Ōmi Gyu / Bò Omi (近江牛)

LỊCH SỬ CỦA BÒ OMI

Nhật Bản có hơn 300 thương hiệu thịt bò, nhưng chỉ có ba thương hiệu lớn được ưa chuộng cho đến ngày nay: bò Matsusaka (松阪牛), bò Kobe (神戸牛) và bò Omi (近江牛). Bò Omilà một trong ba loại thịt bò hàng đầu Nhật Bản. Lịch sử của nó có từ hơn 400 năm trước và là lâu đời nhất trong ba loại. Bò Omi xuất phát từ giống bò đen Nhật Bản được nuôi lâu đời tại một tỉnh cũ của Nhật Bản là tỉnh Ōmi, nay thuộc tỉnh Shiga. Vùng phía đông Shiga nổi tiếng có môi trường thiên nhiên phong phú, thích hợp cho việc chăn nuôi bò.

Vào thời Tokugawa hay thời Edo, Hideyoshi Toyotomi, người thống nhất vĩ đại thứ hai của Nhật Bản, đã tấn công và phục kích lâu đài Odawara. Võ tướng của ông là Ukon Takayama đã dọn món thịt bò không rõ nguồn gốc cho cả Gamo Ujisato và Tadaoki Hosokawa. Vào năm 1687, người dân địa phương chỉ dùng thịt bò như một sản phẩm làm thuốc. Nhưng một ngày nọ, một người thuộc gia tộc Hikone đã sáng tạo ra một món gọi là Honpongan hay súp miso thịt bò muối chua với thịt bò là nguyên liệu chính. Thịt bò dùng làm thuốc được gia tộc Hikone phơi khô và chỉ làm vào mùa lạnh nhất.

Mục đích là để giảm bớt độ mặn tự nhiên của thịt bò và làm cho nó có vị giống thuốc. Vào thời Edo, nhiều người dân địa phương bán thịt bò Hikone và món ăn từ nó chỉ với mục đích làm thuốc. Vào thời Minh Trị, một số cơ sở kinh doanh được thành lập để giết mổ và vận chuyển bò đến tất cả các thành phố khác và cả cho người nước ngoài. Nhờ vậy, đây trở thành khởi đầu cho việc giới thiệu các chợ gia súc đến công chúng. Và cuối cùng, trong thời Taisho đến thời Heisei, nhiều người đã biết đến các chợ gia súc và khuyến khích sản xuất nhiều hơn thịt bò Nhật Bản.

Từ tất cả những sự kiện này, Nhật Bản đã thành lập Hiệp hội Bò Omi nhằm quảng bá thịt bò có thương hiệu tại Nhật Bản. Khi đó, việc nhập khẩu bò Omi được tự do hóa và có một định nghĩa thống nhất cho loại bò này. 

BÒ OMI ĐƯỢC TẠO RA NHƯ THẾ NÀO?

Quy trình

Bò Omi đến từ những con bò Nhật Bản được chăm sóc chu đáo nhất, sống trong một môi trường tốt và thoải mái, nơi mọi người đảm bảo nguồn nước chúng cần phải tươi và không bị ô nhiễm. Những ao đặc biệt cũng được xây dựng riêng để làm nguồn nước uống. Những con bò Nhật Bản này được cho là đã ăn các loại thức ăn tốt như ngô ngọt, lúa mì và các chế độ ngũ cốc đặc biệt khác. Chúng được cho ăn hai lần một ngày và nhất là vào giai đoạn cuối của cuộc đời kéo dài 30 tháng. Thỉnh thoảng chúng cũng được cho uống bia và được mát-xa đặc biệt để ngăn các cơ bị cứng. Những con bò này được giết mổ khi đã đạt 30-46 tháng tuổi (chính xác là 3-4 tuổi). Vào khoảng thời gian này, thịt của con bò Nhật Bản được giết mổ sẽ cho ra loại thịt chất lượng cao. 

Theo Hiệp hội Phân hạng Thịt Nhật Bản, thịt được phân hạng dựa trên sản lượng và chất lượng độ mềm của thịt. “Hạng sản lượng” được xác định bởi tỷ lệ thịt ăn được thu từ một con bò. Hạng sản lượng dùng ba (3) chữ cái là A, B và C, trong đó A là mức tốt nhất. Hệ thống vân mỡ hay “hạng độ mềm của thịt” được xác định bởi Tiêu chuẩn Vân mỡ Thịt bò (BMS), sử dụng năm (5) con số, từ một là thấp nhất đến năm là cao nhất. Các yếu tố khác như màu sắc & độ sáng của thịt, độ chắc & kết cấu, màu mỡ và độ bóng của mỡ cũng được xem xét khi phân hạng thịt.

Điều gì làm bò Omi độc đáo?

Là một trong ba loại thịt bò hàng đầu Nhật Bản và cũng là một trong những loại thịt bò có hạng cao nhất Nhật Bản, điểm độc đáo của bò Omi là có vân mỡ tuyệt vời. Những đốm hoặc đường vân mỡ trắng nằm trong phần thịt nạc trên miếng thịt bò lớn khiến thịt mềm và ngon hơn, và điểm nóng chảy của mỡ là 25 độ C (25°C), thấp hơn các thương hiệu bò khác ở Nhật Bản. Bò Omi cũng nổi tiếng với hậu vị thanh của phần thịt béo. Bò Omi còn có hàm lượng axit oleic cao, tốt cho sức khỏe con người.  Axit oleic là một loại chất béo không bão hòa đơn, tức là loại chất béo tốt cho tim mạch thường có trong dầu ô liu.

Thịt bò Nhật Bản được xếp hạng A5 là đắt nhất Nhật Bản. Nhưng không phải thịt wagyu hạng A5 nào cũng cho hương vị thỏa mãn. Hầu hết thịt bò Nhật Bản có xu hướng tan trong miệng, nhưng đôi khi lại thiếu hương vị. Điều này xảy ra vì trong thịt bò có nhiều axit oleic hơn axit amin. Thịt bò có càng nhiều axit amin thì vị bò càng đậm. Thịt bò có càng nhiều axit oleic thì mỡ càng mọng nước. Nhưng nếu có nhiều axit oleic hơn axit amin, bạn sẽ cảm nhận được vị béo ngậy của thịt. Vị béo ngậy này đôi khi khiến tổng thể hương vị thiếu đi điều gì đó. Nói cách khác, thịt bò nên có tỷ lệ axit amin cao đồng thời vẫn giữ được hàm lượng axit oleic cao.

NÊN ĂN BÒ OMI Ở ĐÂU TẠI SHIGA?

Cả ba loại thịt bò hàng đầu Nhật Bản đều rất đắt và quá tốn kém để thưởng thức. Nhưng so với các thương hiệu thịt bò Nhật Bản khác, bò Omi là lựa chọn tự nhiên khi nói đến sự ngon miệng và mức giá phải chăng. Một số du khách muốn tìm nhà hàng nơi họ có thể thưởng thức thịt bò Omi chất lượng cao với giá rất hợp lý. Giá bò Omi bắt đầu từ 2100円 hay $20 cho đến 10,000円 ($92). Ở Nhật Bản có rất nhiều nhà hàng wagyu nên việc tìm một nơi sẽ không thành vấn đề. Chỉ có ngân sách của bạn là quan trọng.

Các nhà hàng bò Omi

Nhà hàng Daikichi

Nếu bạn muốn thử bò Omi ở tỉnh Shiga, hãy thử nhà hàng Daikichi. Nhà hàng cách ga Katada một ga và đi bộ khoảng 10 phút từ ga. Nhà hàng này chuyên các món bò, đặc biệt là bò Omi lấy trực tiếp từ trang trại của chính họ. Tầng một là cửa hàng bán lẻ với nhiều loại thịt bò, từ wagyu thông thường đến bò Omi đắt tiền, được bày trong tủ lạnh. Còn tầng hai là nhà hàng chính, nơi bạn có thể chọn bàn để tự nướng thịt bằng vỉ nướng trên bàn, hoặc chọn quầy nơi đầu bếp lành nghề sẽ nấu ngay trước mặt bạn.  Nhà hàng phục vụ nhiều món ăn đa dạng và còn có rất nhiều món ăn kèm. 

Nhà hàng nằm tại 2-25-11, Imakatata, Otsu-shi, Shiga, 520-0241, Japan và nếu bạn muốn đặt chỗ, bạn có thể gọi đến số điện thoại bàn +81(0)77-572-1129.

Bạn có thể tìm thấy nhiều nhà hàng bò Omi nếu hiện đang du lịch đến Kyoto. Hãy nhớ rằng giá bò Omi ở Kyoto rẻ hơn nhiều so với ở Tokyo. Kyoto nằm cạnh tỉnh Shiga, vùng đất sản xuất bò Omi.  

STEAK & WINE Meat Bar GINJIRO (Chi nhánh phía đông ga Kyoto)

Steak & Wine Meat Bar Ginjiro là nhà hàng theo phong cách quán thịt, nơi bạn có thể thưởng thức cả thịt ngon lẫn rượu vang thơm. Cửa hàng chính nằm ở Karasuma Oike. Họ cũng có hai cửa hàng trước ga Kyoto và một cửa hàng ở Pontocho. Chi nhánh này có mặt tiền phong cách và khá nhỏ, chỉ có 22 chỗ ngồi. Quán có danh tiếng tốt, nơi bạn có thể ăn bít tết ngon với nhiều món bò Omi khác nhau. Nếu bạn thích dùng thịt bò với rượu vang, nhà hàng này rất phù hợp với bạn.

Nhà hàng nằm tại 600-8211 220-1, Maoyacho, Shimogyo-ku, thành phố Kyoto. Nhà hàng thường mở cửa vào bữa trưa khoảng 11:30-14:30 và cũng mở cửa vào Chủ nhật. Nếu muốn, bạn có thể đặt chỗ qua số điện thoại bàn +075-353-7015.

Hormon Daigoro

Nhà hàng này nổi tiếng vì bạn có thể thưởng thức bò Omi chất lượng cao trong khi cảm nhận hương vị Kyoto. Nhà hàng yakiniku này theo phong cách ẩn mình, hòa lẫn vào các con phố của Gion. Họ chỉ chọn thịt chất lượng cao.

Nhà hàng nằm tại 254-9 North side of Gion-cho, Higashiyama-ku, tỉnh Kyoto, tầng 1 tòa nhà OKI, hoặc bạn có thể gọi số điện thoại bàn +81(0)75-754-8330 để đặt chỗ.

Teppan-Yaki Aoi

Đây là nhà hàng teppan-yaki đầu tiên ở thành phố Kyoto được chứng nhận phục vụ nhiều món bò Omi khác nhau. Nhà hàng có chỗ ngồi tại quầy và hình ảnh một ngôi nhà truyền thống của Kyoto chắc chắn sẽ chào đón bạn khi bước vào. Họ chọn lọc kỹ nguyên liệu cho từng món, chẳng hạn như bò Omi và tôm hùm. Hai nguyên liệu này được đầu bếp nướng sống động và tinh tế trên bàn sắt. Bạn sẽ hoàn toàn tận hưởng  màn trình diễn của đầu bếp. Có nhiều thực đơn theo suất, nên nhà hàng này phù hợp cho nhiều dịp kỷ niệm như sinh nhật và kỷ niệm ngày cưới.

Nhà hàng khá đắt so với ba nhà hàng nêu trên, bữa trưa bắt đầu từ JPY 4,598 nhưng các món đều xứng đáng với giá tiền. Nhà hàng nằm tại RIHGA Royal Hotel Kyoto 600-8237 Kyoto, Shimogyo Ward Kyoto, tầng hầm 1, hoặc bạn có thể gọi đặt chỗ qua số điện thoại bàn +81(0)75-361-9225.

Kết luận

Bạn có thể thỉnh thoảng ăn bò Omi vì giá bò Omi đắt hơn dự kiến. Bò Omi cũng có hàm lượng axit oleic cao, tức là có hàm lượng chất béo tốt cao hơn, nghĩa là mức axit oleic càng cao thì lượng chất béo tốt mà người ta nhận được càng nhiều; do đó bò Omi cũng có thể là món bổ sung thường xuyên vào chế độ ăn hằng tuần. Thưởng thức bò Omi chắc chắn sẽ nâng tiêu chuẩn của bạn đối với các loại thịt khác và khiến bạn muốn quay lại lần thứ hai.