우라카스미 사케: Kyokai Yeast No. 12 뒤의 미야기 양조장

양조장은 우라카스미 젠을 은은한 과일 향, 산뜻한 맛, 적당한 감칠맛이 있는 술로 소개합니다. 젠은 진한 향보다 절제된 편이어서, 우리가 보기에는 초밥이나 구운 생선과 잘 어울리는 술입니다. 그런데 이 병 뒤에는 사케 역사에서 주목할 만한 이야기가 있습니다. 미야기의 한 양조 연구소 기술자가 우라카스미의 긴조 모로미에서, 나중에 Kyokai Yeast No. 12로 알려지게 된 균주를 분리했습니다.

Urakasumi (浦霞)는 1724년에 창업한 미야기현 양조장 Saura Co., Ltd.가 만드는 술입니다. 이 가이드에서는 처음 마셔 볼 병이 무엇인지, 주요 제품들이 어떤 맛인지를 살펴봅니다. 또 효모가 왜 중요했는지, 양조장의 사케 갤러리를 방문하기 전에 알아 두면 좋은 내용도 함께 정리했습니다.

우라카스미 사케는 어떤 술인가요?

우라카스미는 미야기현 시오가마에 있는 Saura Co., Ltd.(株式会社佐浦)가 만드는 사케 브랜드입니다. 1724년에 창업한 이 양조장이 특히 중요한 이유는, 1965년경 이곳 긴조 모로미에서 Kyokai Yeast No. 12가 분리되었기 때문입니다. 지금의 라인업에는 오랫동안 이어 온 대표 제품 우라카스미 젠과 최근의 No.12 시리즈가 있습니다.

우라카스미는 한 가지 맛을 기대하기보다 여러 제품으로 이루어진 라인으로 보는 편이 맞습니다. 가볍게 마시는 Junmai Ginjo부터 데워 마시기 좋은 kimoto Junmai까지 폭이 넓고, 발포성 제품과 계절 한정 제품도 있습니다. 그래도 양조장의 설명은 이 병들에서 진한 향보다는 적당한 향, 생기 있는 산미, 깔끔한 뒷맛이 공통으로 나타난다는 쪽을 가리킵니다.

처음에는 어떤 우라카스미를 마셔 보면 좋을까요?

양조장이 오랫동안 다듬어 온 음식 친화적인 준마이 긴조 스타일을 원한다면 우라카스미 젠을 고르시면 좋습니다. Kyokai Yeast No. 12로 빚은 병을 특별히 원한다면 Junmai Ginjo Urakasumi No.12를 고르시면 좋습니다. 데워 마실 술을 찾는다면 더 진한 Kioke Kimoto No.12부터 시작해 보시고, 계절 한정 고급 제품을 원한다면 Junmai Daiginjo No.12를 찾아보시면 좋습니다.

제품	쌀과 정미율	쉬운 말로 본 맛	추천 시작 온도	구입 가능 여부
Urakasumi Zen (浦霞禅), Junmai Ginjo	Yamada Nishiki와 Toyonishiki, 50%	은은한 과일 향, 산뜻함, 적당한 감칠맛	차갑게 마신 뒤 실온에서도 맛보기	기본 라인업
Junmai Ginjo Urakasumi No.12	Miyagi Kuranohana, 55%	산뜻한 향, 선명한 산미, 깔끔한 뒷맛	차갑게	기본 라인업
Kioke Kimoto Junmai Urakasumi No.12	Toyonishiki, 70%	부드러운 꿀 같은 향, 깊은 감칠맛, 더 높은 산미	데워서	공식 판매처에서 확인
Junmai Daiginjo Urakasumi No.12	Yamada Nishiki, 45%	차분한 향, 부드러운 질감, 깔끔한 뒷맛	차갑게	계절 한정, 수량 한정
Kuranohana Junmai Ginjo Urakasumi	Miyagi Kuranohana, 55%	적당한 향, 기분 좋은 산미, 부드러운 단맛	차갑게	미야기현에서만 판매

2026년 10월 26일 기준으로 Saura 제품 페이지의 제품 사양과 공식 맛 설명을 대조했습니다. 추천 시작 온도와 음식 조합은 편집부의 추천이며 정해진 제공 규칙이 아닙니다. 양조장이 제품마다 넓은 온도 범위를 제시하기 때문입니다. 가격은 브랜드 페이지와 온라인 판매처마다 조금씩 다르니 공식 제품 페이지에서 확인하시기 바랍니다.

No.12 병을 알아보는 법

양조장의 현재 라인업에서 효모 시리즈 제품에는 이름에 “No.12″가 붙어 있습니다. 그 밖의 우라카스미 병은 브랜드명으로 짐작하지 말고 표시된 효모를 확인하시면 좋습니다. 예를 들어 젠의 현재 제품 페이지에는 효모 균주가 전혀 나와 있지 않습니다.

우라카스미는 어떤 맛인가요?

우라카스미는 보통 향이 짙은 단맛보다 균형을 중시합니다. 젠은 은은한 과일 향에 적당한 감칠맛을 더한 술이고, Junmai Ginjo No.12는 더 밝고 산미가 중심이 되는 쪽입니다. kimoto No.12는 더 묵직하고 감칠맛이 진하며, 양조장은 데웠을 때 특히 풍미가 잘 드러난다고 말합니다. 그래서 우라카스미는 하나의 맛 프로필이라기보다 여러 맛을 아우르는 라인으로 이해하는 편이 낫습니다.

수치도 함께 살펴볼 만합니다. 젠과 No.12 Junmai Ginjo를 비교하면 젠의 산도와 일본주도가 조금 더 높습니다. 양조장 설명은 No.12에 대해서는 상큼한 향을, 젠에 대해서는 은은한 과일 향과 적당한 감칠맛을 강조합니다. 다만 솔직히 말하면, 가장 쉬운 방법은 두 병을 나란히 놓고 직접 맛보는 것입니다.

제품	알코올 도수	SMV	산도
Zen	15%	+2~+3	1.6
No.12 Junmai Ginjo	15–16%	+1~+2	1.5
No.12 Kioke Kimoto	15%	+2~+3	1.9
No.12 Junmai Daiginjo	16%	+1~+2	1.4
Kuranohana Junmai Ginjo	15%	+1~+2	1.6

플러스 값의 일본주도(SMV)는 대개 더 드라이한 인상을 주지만, 단맛을 직접 나타내는 점수는 아닙니다. 결국 산도, 알코올, 향, 온도도 사케가 얼마나 드라이하게 느껴지는지를 바꿉니다. 예를 들어 이 표에서는 kimoto No.12의 산도가 가장 높아서, 더 묵직하면서도 날카롭게 느껴질 수 있습니다. 관련 내용은 사케를 맛보는 법과 사양 읽는 법을 정리한 가이드에서 더 자세히 볼 수 있습니다.

우라카스미는 왜 Kyokai Yeast No. 12로 유명할까요?

우라카스미는 긴 역사와 Kyokai Yeast No. 12와의 관계로 잘 알려져 있습니다. 이 균주는 1965년경 우라카스미의 긴조 모로미에서 분리되었고, 1985년경부터 일본 각지의 양조장에 배포되었습니다. 지금은 양조장이 이 균주를 다시 사용하고 있어서, No.12 시리즈에서 그 맛을 볼 수 있습니다.

이 효모는 어디에서 왔을까요?

효모는 당을 알코올로 바꾸는 미생물이며, 일하는 과정에서 향 성분도 많이 만들어 냅니다. “Kyokai”는 글자 그대로 “협회”라는 뜻이지만, 여기서는 Brewing Society of Japan이 배포한 표준화된 효모 균주를 가리킵니다. 이 협회는 1906년부터 순수 배양 효모를 나눠 주기 시작했고, 각 균주에는 번호가 붙어 있습니다. 기본 원리는 사케 효모가 하는 일을 다룬 저희 가이드에서 확인하실 수 있습니다.

그렇다고 우라카스미가 이 균주를 발명한 것은 아닙니다. 양조장의 설명에 따르면, 미야기의 한 양조 연구소 기술자가 1965년경 이를 분리했습니다. 이 연구소는 현의 사케 양조 협동조합 소속이었고, 출처는 우라카스미의 긴조 모로미(moromi), 즉 발효 중인 술덧입니다. 1985년 이 연구소의 기술 논문은 분리 시기를 양조년도 1965년으로 적고 있는데, 이는 1965년과 1966년에 걸친 양조년도입니다.

사케 양조업자들의 모임인 Nada Sake Research Association은 별칭도 두 가지 소개합니다. 양조업자들은 이 효모를 우라카스미 효모, 또는 1세대 미야기 효모라고도 불렀다고 합니다. 이 협회에 따르면 이 균주는 1995년까지 배포되었습니다. 그 뒤에 대해서는 양조장이 긴조 술의 맛이 바뀌면서 이 효모가 쓰이지 않게 되었다고 설명합니다. 그 후 2019년에 시작된 일본의 레이와 시대에 우라카스미가 이 효모를 다시 되살렸습니다.

이 효모가 사케에 주는 변화

Nada 협회는 No. 12가 저온에서 관리하는 모로미에 알맞고, 긴조 사케에 어울리는 강한 향을 낸다고 설명합니다. 더 넓게 보면, 2015년 리뷰에 따르면 사케 효모는 발효하면서 과일 향 성분을 만듭니다. 예를 들어 대표적인 두 성분은 사과 향이 나는 카프로산 에틸과 바나나 향이 나는 아세트산 이소아밀입니다. 그 리뷰는 No. 12를 시험한 것이 아니므로, 이 균주의 정확한 특징보다는 작용 원리를 설명하는 자료입니다.

우라카스미 자체의 역사에서 덧붙일 만한 내용도 있습니다. 예전 긴조 사케에서 딸기 같은 향이 난 적이 있었다는 것입니다. 물론 이것은 양조장이 기억하는 내용이지, 분석 결과는 아닙니다. 그럼에도 양조업자들이 이 효모를 나눌 만한 가치가 있다고 여긴 이유를 어렴풋이 보여 줍니다.

같은 효모라고 해서 같은 맛이 나는 것은 아닌 이유

효모 균주는 레시피가 아니라 하나의 재료입니다. 쌀, 누룩, 물, 온도, 그리고 스타터 방식도 결과를 바꿉니다. 우라카스미의 No.12 병들이 이를 분명하게 보여 줍니다. 한 병은 산미가 중심이 되는 깔끔한 Junmai Ginjo이고, 다른 한 병은 데웠을 때 더 감칠맛이 도는 묵직한 kimoto Junmai입니다. 공유된 균주는 양조업자들에게 믿을 만한 출발점이 되었지만, 단 하나의 효모가 현대 사케를 혼자서 만들어 낸 것은 아닙니다.

No.12 시리즈 속으로: 나무 통과 거품

No.12 병은 모두 Kyokai Yeast No. 12를 쓰지만, 방향은 저마다 다릅니다. 그중 두 가지는 표로 다 담기 어려워 조금 더 설명이 필요합니다.

Kioke Kimoto Junmai Urakasumi No.12는 No. 12를 전통적인 효모 스타터 kimoto와 결합한 제품입니다. 먼저 kimoto 방식의 양조업자들은 찐 쌀, 누룩, 물을 얕은 통에 섞습니다. 그다음 나무 막대로 쌀과 누룩을 갈아 주는데, 이 과정을 모토스리(moto-suri) 또는 야마오로시(yama-oroshi)라고 합니다. 이 단계 덕분에 본격적인 발효 전에 젖산균이 자랄 수 있는 환경이 만들어집니다. 2024년 말, 양조장은 이 단계를 위해 미야기 삼나무로 만든 반으로 자른 통을 도입했습니다. 그 결과 공정 전체에 나무 용기를 쓴다고 양조장은 말합니다. 다만 이것은 와인이나 위스키처럼 통에 넣어 숙성하는 방식이 아닙니다. 통은 완성된 술에 나무 향을 주로 더하기보다 모토스리를 포함한 양조 단계를 위해 쓰입니다.

이 시리즈에는 병 안에서 2차 발효한 Urakasumi No.12 Sparkling Silver Label이 있습니다. 양조장은 홍콩에서 열린 Oriental Sake Awards 2025의 스파클링 부문에서 수상했다고 발표했습니다. 관련 내용은 스파클링 사케 가이드에서 이 스타일을 설명합니다.

Saura의 역사와 우라카스미라는 이름

Saura는 창업을 1724년으로 거슬러 올라갑니다. 양조장 발간물에 따르면, 그때 창업자가 시오가마에서 사케 양조 면허를 넘겨받았습니다. 양조장은 2024년에 300주년을 맞았고, 지금은 Saura 가문의 13대 당주가 회사를 이끌고 있습니다.

시오가마 신사에 바친 사케

에도 시대 후기에 양조장은 시오가마 신사의 오미키(omiki)를 공급하는 곳이 되었습니다. 여기서 오미키는 신사에서 신에게 바치는 술을 뜻합니다. 이 신사는 옛 무쓰 지방의 이치노미야(ichinomiya), 즉 대표 신사입니다. 양조장의 설명에 따르면 시오가마는 이 신사의 문전 마을이자 항구로 함께 자랐습니다. 다만 이것은 문화적인 역사일 뿐, 이 술에 특별한 힘이 있다는 주장은 아닙니다.

왜 우라카스미라고 부를까요?

우라카스미는 “만 위에 드리운 안개”라는 뜻입니다. 양조장은 이 이름을 13세기의 쇼군이자 시인인 Minamoto no Sanetomo의 시에서 따왔습니다. 그 시는 그의 시집 Kinkaishu:

양조장의 설명에 따르면, 이 이름은 기분 좋게 술을 마시는 봄날 같은 부드러운 느낌을 담으려는 것입니다. 또한 실제 풍경을 가리키기도 합니다. 시오가마는 마쓰시마만과 그 안의 많은 작은 섬들을 마주하고 있기 때문입니다.

히라노 도지와 우라카스미 젠

2차 세계대전 후 우라카스미의 긴조 명성은 Hirano Sagoro의 손에서 커졌습니다. 그는 난부 도지(toji), 즉 양조 책임자였습니다. 난부 도지 조합은 이와테에 근거를 두고 있습니다. 양조장은 그와 그의 조카이자 후계자에게 누룩 만드는 솜씨와 오랜 저온 발효의 공을 돌립니다. 또한 2018년 잡지 프로필에서는 사고로가 사케 품평회에서 꾸준히 상위권에 올랐다고 소개합니다.

1973년 양조장은 우라카스미 젠을 출시했습니다. 처음에는 증류 알코올을 더한 긴조였습니다. 양조장은 이 이름이 프랑스에서 선(禪)에 관심을 보인 한 승려의 말에서 왔다고 설명합니다. 1970년대 중반부터 1980년대 초 사이에는 지역산 Toyonishiki로 빚은 준마이 긴조가 되었습니다. 그 뒤로는 Yamada Nishiki가 누룩용 쌀이 되었습니다. 더 넓은 흐름은 저희 전후 긴조 부흥 역사글에서 볼 수 있습니다.

시오가마, 쌀, 음식 궁합

시오가마는 센다이 바로 북동쪽에 있는 태평양 항구 도시입니다. 양조장은 우라카스미의 개성이 이 도시의 음식 문화와 함께 자랐다고 말합니다. 물론 지리가 사케 맛을 정하지는 않습니다. 그래도 이런 환경은 많은 병이 왜 식탁을 위해 만들어진 듯한 느낌을 주는지 설명하는 데 도움이 됩니다.

생참치로 알려진 항구

시오가마는 냉동하지 않은 생참치를 취급하는 일본의 주요 항구 중 하나로 널리 알려져 있습니다. 관광 자료에서는 주민 1인당 초밥집 수가 일본에서 손꼽히게 많다고도 말합니다. 다만 이는 홍보 문구이지 공식 순위가 아닙니다. 제철에는 지역 도매업체가 신선도, 색, 지방 상태를 기준으로 최상급 생 눈다랑어에 Sanriku Shiogama Higashimono 인증을 붙입니다.

미야기 쌀: Kuranohana

Kuranohana는 미야기에서 육종한 사케용 쌀로, 1987년에 Yamada Nishiki와 도호쿠의 육종 계통을 교배했고 1997년에 등록되었습니다. 육종 자료에 따르면 Miyama Nishiki보다 알이 약간 크고 단백질 함량이 낮으며 저온에 강합니다. 쌀만으로 맛이 정해지지는 않지만, No.12 Junmai Ginjo에 지역적인 기반을 더해 줍니다. 저희 사케 쌀과 정미 가이드에서 자세히 설명합니다.

우라카스미와 함께 먹기 좋은 음식

간단한 기준을 원한다면, 양조장의 설명이 아니라 저희 조언으로는 해산물부터 시작해 보는 것이 좋습니다. 젠이나 No.12 Junmai Ginjo는 사시미와참치 초밥에 잘 어울립니다. 산미가 한 입 한 입 사이에 입을 개운하게 해 주기 때문입니다. 구운 생선, 짭짤한 요리, 조림 채소에는 데운 kimoto No.12를 곁들이시면 좋습니다. 미야기에서 즐겨 먹는 사사 가마보코(笹かまぼこ)도 잘 어울리고, 두부와 야키토리도 괜찮습니다. 더 자세한 내용은 저희 사케와 음식 궁합 가이드에서 확인하실 수 있습니다.

우라카스미를 내고, 보관하고, 구입하는 법

마시는 온도는 병과 취향에 따라 달라집니다. 그래도 양조장은 주요 제품에 대해 넓은 범위를 제시합니다. 차갑게 마시는 5~10°C(41~50°F)부터 데워 마시는 40~45°C(104~113°F)까지, 그보다 더 뜨거운 온도도 제시합니다. 향이 풍부한 준마이 긴조는 차갑게 마시는 사람이 많은 반면, 양조장은 데우면 kimoto No.12의 풍부한 감칠맛이 살아난다고 설명합니다.

작은 사케 잔도 괜찮고, 향이 강한 병에는 와인잔도 어울립니다. 고민된다면 저희 사케 잔과 와인잔 고르는 법을 비교해 드립니다. 보관은 개봉하지 않은 병을 서늘하고 어두운 곳에 두라고 양조장이 안내합니다. 인용한 제품 페이지에는 개봉 후 마실 수 있는 기한이 정해져 있지 않습니다. 그래서 개봉한 병은 냉장 보관하고 뚜껑을 단단히 닫은 뒤, 향이나 맛이 확연히 떨어져 신선하지 않게 느껴지는지 확인해 보시면 좋습니다. 향이 섬세한 병은 대개 맛이 묵직한 스타일보다 빨리 마시는 편이 낫지만, 라벨에 구체적인 지침이 있다면 그것을 따르시면 좋습니다.

일본 밖에서 우라카스미는 어디에서 살 수 있나요?

구입 가능 여부는 국가와 수입업체에 따라 다르며, 양조장 사이트에서 현재의 수출 목록은 찾지 못했습니다. 사케 전문점에서 구매한다면 “Urakasumi”와 제조사 이름인 “Saura”로 함께 검색해 보시면 좋습니다. 해외 판매 상품에는 No.12 시리즈 전체가 없을 수 있으니 제품명을 꼼꼼히 확인하시면 좋습니다.

시오가마의 우라카스미 사케 갤러리 방문하기

양조장의 매장인 우라카스미 사케 갤러리는 시오가마 중심부의 양조장 본사 주소에 있습니다. 이곳에서 사케를 구입할 수 있고, 동전을 넣어 쓰는 시음기를 이용할 수 있습니다. 잔과 동전 세트는 300엔부터입니다. 다만 양조장 견학은 당분간 중단되어 있으니, 생산 시설 견학은 계획에 넣지 않는 것이 좋습니다.

그래도 시오가마 신사와 어시장만으로도 방문할 만한 가치가 충분합니다. 근처에서 더 둘러볼 곳을 찾으신다면 저희 센다이 음식 가이드에서 확인하실 수 있습니다.

우라카스미 대 마스미: 두 효모 이야기

우라카스미는 1965년경 미야기에서 분리된 Kyokai Yeast No. 12와 관련되어 있고, 마스미는 1946년 나가노에서 분리된 No. 7과 관련되어 있습니다. No. 7은 지금도 배포되고 있습니다. 반면 No. 12는 배포 기간이 짧았지만, 지금은 우라카스미 부활 시리즈의 중심이 되어 있습니다.

항목	Urakasumi	Masumi
본거지	시오가마, 미야기	스와, 나가노
효모	Kyokai No. 12	Kyokai No. 7
분리 시기	1965년경	1946
배포	1985년경부터, Nada Sake Research Association에 따르면 1995년까지	지금도 Brewing Society of Japan이 배포
현대의 부활	No.12 시리즈	2019년부터 자체 No. 7 계열 균주

어느 쪽이 더 낫다고는 말할 수 없습니다. 다만 역사가 궁금하다면 No.12 병을 No. 7 효모와 관련된 양조장 Masumi의 병과 나란히 놓고 마셔 보시면 좋습니다.

우라카스미에 관한 흔한 오해

세 번째 오해인 등급 문제에 대해서는 일본의 표시 규정이 분명합니다. 준마이 긴조는 쌀과 쌀 누룩만 쓰며, 쌀을 정미율 60% 이하로 도정해야 합니다. 또 누룩용 쌀이 15% 이상이어야 하고, 긴조 양조법을 써야 하며 관능 기준을 충족해야 합니다. 준마이 다이긴조는 쌀을 정미율 50% 이하로 도정해야 하고, 특징적인 향, 맛, 외관에 관한 더 엄격한 기준을 충족해야 합니다. 이는 등급의 요건일 뿐, 모든 준마이 다이긴조가 모든 준마이 긴조보다 맛있다는 보장은 아닙니다.

마무리: 일본 사케 속 우라카스미의 자리

요약하면 우라카스미는 세 가지 이유로 주목할 만합니다. 첫째, 신사와 분주한 어항 곁에서 3세기 동안 시오가마에서 술을 빚어 왔습니다. 둘째, 미야기의 한 연구소 기술자가 우라카스미의 긴조 모로미에서 나중에 Kyokai Yeast No. 12로 등록된 균주를 분리했고, 그 균주는 미야기 밖으로 멀리 퍼져 나갔습니다. 마지막으로, 젠부터 No.12 시리즈까지 이어지는 라인업 덕분에 그 역사를 지금도 마셔 볼 수 있습니다.

No.12 Junmai Ginjo 한 잔과 시오가마 참치 한 접시는 시작하기 좋은 출발점입니다. 이 한 잔에는 한 양조장이 지역에서 쌓은 경험이 일본 사케의 더 넓은 이야기로 이어진 과정이 작게나마 담겨 있습니다.

우라카스미 사케에 관한 자주 묻는 질문

브랜드와 효모

우라카스미 젠은 Kyokai Yeast No. 12를 사용하나요?

양조장의 현재 젠 제품 페이지에는 효모 균주가 나와 있지 않습니다. 그러니 우라카스미가 No. 12와 관련되어 있다는 이유만으로 젠에도 No. 12가 들어 있다고 짐작하지 않는 것이 좋습니다. 효모 이야기를 알고 싶다면 이름에 “No.12″가 들어간 병을 고르시면 좋습니다.

Kyokai No. 12는 지금도 다른 양조장에 공급되나요?

전국 배포는 1985년경 시작되었고, Nada Sake Research Association은 그것이 1995년까지 이어졌다고 보고합니다. 현재 일반 공급 여부는 Brewing Society of Japan을 통해 확인하지 못했습니다.

우라카스미 젠과 우라카스미 No.12는 무엇이 다른가요?

젠은 브랜드에서 오랫동안 이어 온 Junmai Ginjo로, 1973년에 처음 출시되었습니다. 반면 No.12 시리즈는 양조장의 효모 이야기를 전하기 위해 Kyokai Yeast No. 12를 명시적으로 사용합니다.

마시기와 방문

입문자에게 가장 좋은 우라카스미 사케는 무엇인가요?

우라카스미 젠은 균형 잡히고 음식과 잘 어울리는 맛을 지닌 양조장의 오랜 대표 제품이라 가장 간단한 출발점입니다. Kyokai Yeast No. 12에 관심이 있다면 대신 No.12 Junmai Ginjo를 고르시면 좋습니다.

우라카스미는 단맛인가요, 드라이한 맛인가요?

한마디로 병마다 다릅니다. 이 가이드의 주요 제품들은 일본주도가 약간 플러스이고 산도는 적당합니다. 그래서 매우 달거나 매우 드라이하기보다는 균형 잡힌 맛으로 느껴지는 경향이 있습니다.

우라카스미는 차갑게 마셔야 하나요, 데워 마셔야 하나요?

둘 다 괜찮습니다. 양조장이 차가운 온도부터 뜨거운 온도까지 범위를 제시하고 있기 때문입니다. 가볍게 마시는 준마이 긴조 병은 차갑게 마시기 좋고, 양조장은 데우면 kimoto No.12의 풍부한 감칠맛이 살아난다고 말합니다.

우라카스미 양조장을 방문할 수 있나요?

네, 유료 시음도 운영하는 우라카스미 사케 갤러리 매장은 방문할 수 있습니다. 다만 양조장 견학은 당분간 중단되어 있으니, 떠나기 전에 공식 일정을 확인하시면 좋습니다.

참고 자료

정부, 업계, 지역 자료

• National Tax Agency – 사케 제조 및 품질 표시 기준 개요 (2026년 10월 접속)
• Japan Tourism Agency Multilingual Explanation Database – 시오가마의 초밥 (PDF) (2026년 10월 접속)
• Brewing Society of Japan – Kyokai Yeast (일본어) (2026년 10월 접속)
• 미야기현 – Sanriku Shiogama Higashimono 참치 출시 기념 행사, 2024년 10월 (PDF) (2026년 10월 접속)
• Nada Sake Research Association – Kyokai No. 12 효모 (2026년 10월 접속)
• NARO Tohoku Agricultural Research Center – 품종 설명: Kuranohana (PDF) (2026년 10월 접속)
• Tohoku Tourism Promotion Organization – Saura Co., Ltd. / Urakasumi Sake Gallery (2026년 10월 접속)

학술 및 언론 자료

• J-STAGE – Sato, K. (1985). Kyokai Yeast for Sake No. 12: Key Points of Ginjo Brewing with Miyagi Yeast. Journal of the Brewing Society of Japan, 80(9), 598–600 (2026년 10월 접속)
• Japan Association on Odor Environment – Tsutsumi, H. (2015). Aroma-Production Mechanism of Sake Yeast. Journal of Japan Association on Odor Environment, 46(5), 346–349 (2026년 10월 접속)
• Walkerplus – 우라카스미와 그 도지에 관한 Tokyo Walker 프로필, 2018년 10월 (일본어) (2026년 10월 접속)

양조장 자료: 역사와 방문

• Saura Co., Ltd. – 회사 개요와 연혁 (일본어) (2026년 10월 접속)
• 우라카스미 공식 웹사이트 – 우라카스미 300주년 (일본어) (2026년 10월 접속)
• Saura Co., Ltd. – 1724년 창업 우라카스미 양조장 (PDF, 일본어) (2026년 10월 접속)
• 우라카스미 공식 웹사이트 – 사케 양조에 대한 다짐 (일본어) (2026년 10월 접속)
• Saura Co., Ltd. – No.12 시리즈: Kyokai No. 12 효모로 빚은 사케 (일본어) (2026년 10월 접속)
• 우라카스미 공식 웹사이트 – 우라카스미 젠: 역사와 전통 (일본어) (2026년 10월 접속)
• Saura Co., Ltd. – 창업지 시오가마 (일본어) (2026년 10월 접속)
• 우라카스미 공식 웹사이트 – 우라카스미 사케 갤러리 (일본어) (2026년 10월 접속)
• Saura Co., Ltd. – Sake (영어) (2026년 10월 접속)

양조장 자료: 제품

• Saura Co., Ltd. – Junmai Ginjo Urakasumi Zen (일본어) (2026년 10월 접속)
• 우라카스미 공식 웹사이트 – Junmai Ginjo Urakasumi No.12 (일본어) (2026년 10월 접속)
• Saura Co., Ltd. – Junmai Daiginjo Urakasumi No.12 (일본어) (2026년 10월 접속)
• 우라카스미 공식 웹사이트 – Kioke Kimoto Junmai Urakasumi No.12 (일본어) (2026년 10월 접속)
• Saura Co., Ltd. – Kuranohana Junmai Ginjo Urakasumi (일본어) (2026년 10월 접속)
• Zaikei Shimbun (Saura 보도자료) – Urakasumi No.12 Sparkling Silver Label, Oriental Sake Awards 2025 수상 (보도자료, 일본어) (2026년 10월 접속)

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