函館ラーメン

盛り付けは、一見すると素っ気ないほどです。淡く澄んだスープに、細い麺がひとからみ、豚肉が数切れ。ところがひと口飲むと、うま味の深さに不意をつかれます。これが、北海道の歴史ある港町に伝わる、澄んだ塩味のラーメン、函館ラーメンです。

このガイドでは、スープや麺から味わい、歴史まで、函館の塩ラーメンのどこが違うのかを解説します。ほかの北海道のラーメンとの比較や、駅周辺をはじめとするお店の探し方も紹介します。全体像については、当サイトの 日本のラーメンの種類ガイドをご覧ください。

函館ラーメンとは？

函館ラーメンは、日本の北海道南部、函館市発祥の地域の塩ラーメンです。澄んだ軽やかなスープと、細くてまっすぐなものが多い麺が特徴です。チャーシュー、メンマ、ねぎといったシンプルな具が、スープを引き立てます。札幌の味噌ラーメンや旭川の醤油ラーメンと比べると、見た目も味わいもずっと軽やかです。

「塩」とはどういう意味？

塩は塩味のことですが、塩ラーメンは塩水に麺を入れたものではありません。この言葉が指すのは「タレ」、つまりスープを注ぐ前にどんぶりに入れる濃縮した調味料のことです。塩だれは塩をベースにしているため、スープの色をほとんど濃くしません。これに対し、味噌だれや醤油だれは、札幌や旭川の一杯に深い色合いを与えます。

函館、札幌、旭川は、北海道ラーメンの三大スタイルとよく呼ばれます。ただし、これは観光やメディアで広く使われている呼び方であり、公式な分類ではありません。 釧路ラーメンは、たとえば北海道の「第四のスタイル」と呼ばれることもあります。別の地域の塩ラーメンについては、 野田塩ラーメン （岩手県）もご覧ください。

どんぶりの中身：スープ・麺・具

函館ラーメンは一見シンプルですが、それぞれの要素にはっきりした役割があります。ここでは一般的な一杯の構成を紹介しますが、レシピは店ごとに異なる点にご注意ください。

スープ

農林水産省は、伝統的な函館ラーメンについて、豚骨を使った澄んだ低脂肪のスープで、軽くさっぱりした味わいだと説明しています。ただし実際には、店によって大きく異なります。豚骨を主役にする店もあれば、豚と鶏を合わせる店、鶏と昆布を中心にスープを組み立てる店もあります。そのため、多くの店で味わいはすっきりしていますが、まったく同じ味にはなりません。

麺

伝統的な店の多くは、細くてわりとまっすぐな麺を出します。細いので、軽いスープに負けず、スープをよく絡めます。それでも、太さ、やわらかさ、縮れ具合は店ごとに異なります。たとえばあじさいは、特注のストレート麺を使っていると述べています。

函館ラーメンの代表的な具

• チャーシュー： 豚肉の薄切り。店により煮込みまたはローストしたもの
• メンマ： やさしい歯ごたえのある味付けしたたけのこ
• ねぎ： まろやかなスープに対する、新鮮でキリッとしたアクセント
• ナルト： ピンク色の渦巻き模様のある白いかまぼこ
• ほうれん草や海苔： 一部の店でよく加えられる追加の具
• 麩： 軽い小麦グルテン。スープの上に浮かべることもある

函館ラーメンはどんな味？

まず香りですが、控えめです。温かい鶏や豚のスープ、昆布を使った一杯ではほのかな海の香り、そしてわずかなねぎの香りが感じられます。重たい香りや油っぽい香りはしません。

味わいは大胆というより、うま味がありながらすっきりしています。動物系のスープと、店が使う場合は昆布とが重なり合い、層のあるうま味を生み出します。そこに塩だれが加わり、それらの風味を隠すことなく引き締めます。目安をあげるなら、昆布の穏やかな深みを添えた、軽い鶏のコンソメのようなものです。正直なところ、最初のひと口はおだやかに感じるかもしれませんが、その控えめさこそが持ち味です。どんぶりの底に着くころには、スープを飲み干したことに気づく人も多いでしょう。

一方で、食感が一杯を飽きさせません。細い麺は繊細なスープの中をするりと通り、メンマは歯ごたえを添え、チャーシューはやわらかく肉らしい食べごたえを与えます。味噌ラーメンと比べると、軽く感じられます。それでも、一杯をしっかり食べれば、満足のいく食事になります。

函館ラーメンのスープはなぜ澄んでいるの？

函館ラーメンが澄んでいるのは、店が透明なスープと、塩だれと呼ばれる淡い塩の調味料を組み合わせるからです。丁寧に煮込み、アクを取り、こすことで、脂やたんぱく質がスープを濁らせるのを防ぎます。味噌や醤油と違い、タレは色をほとんど加えません。ただし、塩だけでスープが澄むわけではありません。

濁りについては、食品科学が説明しています。たとえば1977年の鶏ガラスープの研究では、透明度が材料、加熱、ろ過と関連づけられました。濁りの多くは、浮遊するたんぱく質の粒子によるものでした。のちのだしの研究では、濁りが分散した脂肪や、長い抽出時間と関連づけられました。また2016年の鶏スープの研究では、熱源の種類も透明度に影響することがわかりました。

つまり実際には、調味料よりも、穏やかな火加減と確かな技術のほうが重要です。一方、強く煮立てると脂が乳化し、スープが濁ることがあります。函館の店が正確な温度や時間を公表することはまれなため、方法は厨房ごとに異なります。

ひとつ注意点があります。澄んだスープは軽く見えますが、自動的に低カロリー・低塩分というわけではありません。脂質、ナトリウム、量は店によって異なります。

函館ラーメンの歴史とルーツ

函館は塩ラーメンで知られており、町の港の歴史もその物語の一部です。1859年、函館は日本で最初期の国際貿易港のひとつとなり、外国人居留者や新しい食べ物がもたらされました。ただし、なぜここで塩味が根づいたのかは、十分に記録されていません。のちに、南京そばの1884年の新聞広告が、よく引用される初期のラーメンの記録となりました。

1. 1854

   アメリカ合衆国などとの条約により、函館（当時の表記は箱館）が開港する港に指定される。

2. 1855

   港が、外国船に水、薪、食料を供給し始める。

3. 1859

   函館が、横浜、長崎とともに国際貿易港として開港する。

4. 1884

   函館の新聞広告に、中国風の麺料理である南京そばという名が使われたと伝えられる。

5. 現在

   澄んだ塩ラーメンは町を代表する地元の一杯で、駅周辺から湯の川温泉まで提供されている。

函館港の開港

実際には、函館の開港は段階的に進みましたが、多くのガイドではそれらが混同されています。1854年の条約で港が指定され、1855年に外国船への補給が始まりました。そして1859年に、正式に国際貿易へ開かれました。函館市によると、外国人居留者、領事館、輸入食品、新しい調理法が、やがて地元の食文化を変えていきました。

中国の麺の影響

中国の食文化も、この幅広い交流の一環として伝わりました。函館市は、広東出身の経営者が営んでいた洋食レストラン養和軒が、南京そばの広告を出したとしています。ただし、その料理のスープ、麺、具について記した資料は残っていません。そのため、中国料理が函館に影響を与えたと言うのは妥当でしょう。日本の初期の中華風の麺入りスープは、のちに 支那そばと呼ばれました。ただ、それが現在の塩ラーメンに至った道筋は、十分には記録されていません。

函館ラーメンは日本最古のラーメン？

証明はできません。函館は、日本で最も早い時期に記録された中華風の麺料理の記録のひとつと結びついています。ただし、その記録は、函館が最初のラーメンを出したことを証明するものではありません。函館市と地域の観光協会は、どちらも函館新聞の1884年の広告を挙げています。観光協会によると、そこには南京そばが15銭で載っていたといいます。函館市は、日本のラーメン発祥の地と呼ぶ人もいると述べています。日本の農林水産省はより慎重で、詳しい記録は残っていないとしています。

国立国会図書館には、この時期の函館新聞が所蔵されています。広告そのものが誰かによって裏付けられるまでは、最も安全な説明は、函館市と農林水産省が挙げる初期の言及、というものです。日本初のラーメンであることは証明されていません。

函館ラーメンと札幌・旭川ラーメンの違い

主な違いは味付けです。函館は塩、札幌は味噌、旭川は醤油で知られています。スープ、麺、油も、表のとおり異なります。これらは典型的な傾向であり、個々の店はしばしばその決まりを破ります。

では、繊細な一杯がお好みですか？それなら函館から始めましょう。もっとこってりしたものがよければ、旭川ラーメンは、重めの一杯を好む方に向いた、油をまとったスープを楽しめます。札幌の味噌ラーメンは、ボリューム満点の側にあります。醤油ベースの一杯について詳しくは、当サイトの 醤油ラーメンガイドをご覧ください。

函館ラーメンを食べられる場所

食べやすいのは、JR函館駅とその近くの函館朝市、五稜郭、湯の川温泉の周辺です。駅周辺の店は荷物のある旅行者に向いており、五稜郭と湯の川は観光や温泉滞在に合います。朝市は駅から徒歩約1分の場所にあるため、ラーメンと市場歩きを組み合わせやすいのも魅力です。朝市で何を食べられるかは、当サイトの 函館朝市の海鮮ガイド で紹介しています。

初めての訪問でのお店の選び方

まず場所で選び、次にスタイルで選びましょう。表に、以下の3店をまとめました。

鳳蘭

駅の近く1950年から昔ながらの一杯

鳳蘭は1950年からJR函館駅近くでラーメンを提供しており、塩ラーメンが店のおすすめです。店によると、スープには豚骨と鶏ガラだけを使い、野菜は入れていないとのことです。そのため、駅周辺の定番の一杯を味わう最初の一軒に向いています。駅から徒歩約5分で、注文はスタッフがテーブルで受けます。

住所

北海道函館市松風町5-13

アクセス

JR函館駅から徒歩約5分

営業時間

11:00–20:00（スープがなくなり次第早く閉店。ほかの掲載情報では、より遅い時間になっている）

定休日

火曜日と不定休

支払い

現金。市の観光サイトによると、PayPayも利用可

塩ラーメン

¥680（税込、公式メニュー、2026年10月）

電話

0138-22-8086 (+81-138-22-8086)

ウェブサイト

鳳蘭 公式サイト

函館麺厨房あじさい

五稜郭駅の支店澄んだスープとストレート麺

あじさいの本店は五稜郭エリアにあり、星形の城郭を訪れる前後に便利です。店は、看板の塩ラーメンを、驚くほど透明なスープに特注のストレート麺を合わせたものと説明しています。函館の公式観光サイトは、本店を地元の人にも観光客にも長く親しまれている店と紹介し、英語メニューがあるとしています。あじさいはJR函館駅の2階にも支店を構えており、毎日10:00から営業しています。観光サイトによると、この支店には外国語表記の券売機があり、SuicaやKitacaなどの交通系ICカードが使えます。なお、あじさいでは替え玉（麺のおかわり）は行っていません。

住所

北海道函館市五稜郭町29-22（Googleマップで開く）

営業時間

11:00–20:30（ラストオーダー20:25）。2026年中に開店時間が季節により変更された

定休日

第4水曜日（祝日の場合は翌平日）

駅の支店

JR函館駅2階、10:00–19:30（ラストオーダー）、毎日営業、0138-84-6377

塩ラーメン

価格はオンラインに掲載なし。支店により異なる

電話

0138-51-8373 (+81-138-51-8373)

ウェブサイト

あじさい 公式サイト

函館麺や 一文字

湯の川温泉23:00まで営業鶏と昆布

一文字の本店は函館の温泉街、湯の川にあり、温泉滞在中の夕食にぴったりです。メニューによると、通常の塩ラーメンには、丸鶏、鶏ガラ、南茅部産の昆布が使われています。よりこってりした一杯なら、別メニューのtonshioラーメンが豚骨ベースです。市の観光サイトには、海が見えるカウンター席、10台分の無料駐車場、地元の人と観光客の両方が訪れていることが記されています。カード払いは使えない場合があるので、現金をお持ちください。

住所

北海道函館市湯川町2-1-3（Googleマップで開く）

営業時間

11:00–23:00（ラストオーダー22:30）

定休日

水曜日、および不定休の月2日

駐車場

無料、10台

ラーメン

塩¥770、tonshio¥810（公式サイトに掲載。ページの日付と税の扱いは記載なし）

電話

0138-57-8934 (+81-138-57-8934)

ウェブサイト

一文字 公式サイト

函館駅と朝市周辺のラーメン

時間がないですか？あじさいの駅の支店は駅ビル内にあり、10:00に開店するため、ここで紹介するほかの店より早く開きます。そのため、朝市で過ごした後の遅めの朝食や早めの昼食に向いています。一方、鳳蘭は徒歩約5分の距離で、11:00に開店します。さらに遅い食事には、松風町電停の近くにある養和軒ぷらすが、深夜0時までの営業時間を掲載しています。ただし、スープがなくなり次第、早く閉店します。朝市も、駅のすぐ隣にあります。

函館ラーメンの注文と食べ方

注文は、日本語ができなくてもたいていは簡単です。あじさいの駅の支店のように入口の券売機を使う店もあれば、鳳蘭のようにテーブルで注文を受ける店もあります。支払い方法は店により異なるので、現金を持っていきましょう。函館ラーメンで知られる店では、塩が看板メニューです。チャーシューの追加などのトッピングは、通常、少し料金が上がります。すするのは普通のことなので、音は気にしなくて大丈夫です。スープを飲み干す必要もありません。特に塩分を気にする場合は、多くの人が残します。

一方、時間帯は予定次第です。このガイドで紹介する店は、10:00より前には開きませんので、ここでは早朝の朝食にラーメンは向きません。駅周辺の店は、遅めの午前や電車に乗る前の立ち寄りに合います。函館山の夜景のあとなら、湯の川の一文字が、ここで紹介する中で21:00を過ぎても営業している唯一の店です。

アレルゲンとベジタリアン向けの注意

残念ながら、函館ラーメンの多くはベジタリアン向けでもヴィーガン向けでもありません。透明なスープでも、豚、鶏、魚、貝が含まれていることがあるため、チャーシューを抜いても肉を使っていない状態にはなりません。麺には通常小麦が含まれ、卵を含むものもあります。スープとタレの両方について、店に確認してください。

あじさいは各店舗にアレルゲン表を置いており、アレルギーのある方には注文前にスタッフに相談するよう求めています。また、函館の3つの支店では、希望すれば卵不使用の麺を用意できるとしています。ただし、それで交差接触の可能性がなくなるわけではないため、必ず店頭でご確認ください。

結論：函館ラーメンを試す価値

函館ラーメンは、澄んだ塩味の一杯がどれだけの風味を抱えられるかを教えてくれます。その軽やかさは、このスタイルの意図的な一部です。長い港の歴史を持つ町での丁寧なスープ作りが、この味を形づくりました。こってりした北海道のラーメンが重く感じられる方には、心地よい対比になるでしょう。

試すなら、まずエリアを選びましょう。駅と朝市、五稜郭、湯の川温泉です。そのうえで、北海道を巡る予定なら、 北海道グルメガイド が次の行き先の計画に役立ちます。

函館ラーメンのよくある質問

料理について

函館ラーメンとは？

函館ラーメンは、北海道南部の函館市に伝わる地元の塩ラーメンです。澄んだ軽いスープに塩ベースのタレを合わせ、たいてい細くまっすぐな麺を使います。具はシンプルで、チャーシュー、メンマ、ねぎがよく使われます。スープのレシピは店によって異なり、豚骨から鶏と昆布まで幅があります。

函館ラーメンはしょっぱい？

塩で味付けされていますが、たいていは強すぎる味にはなりません。動物系のスープと昆布が、味わいをまろやかに感じさせます。それでも、澄んで見える一杯にも塩分はたっぷり含まれていることがあり、その量は店によって異なります。塩分を控えている場合は、スープを残してください。

函館ラーメンと札幌ラーメンの違いは？

函館ラーメンは、澄んだ塩味のスープに、細くてまっすぐなことが多い麺を合わせます。札幌ラーメンは、濃厚で濁った味噌のスープに、太めで縮れた麺を合わせるのが最もよく知られています。そのため、札幌の一杯のほうが重く、食べごたえがあります。函館は対照的に、軽い後味を残します。

函館ラーメンにはどんな麺が使われますか？

伝統的な店の多くは、繊細なスープに合う、細くてわりとまっすぐな麺を使います。すぐにゆで上がり、スープに負けずにスープをよく絡めます。それでも、太さ、やわらかさ、縮れ具合は店ごとに異なるため、このスタイルを決める麺は一つではありません。

塩ラーメンは味噌ラーメンより健康的？

必ずしもそうではありません。塩ラーメンは、スープが澄んでいて脂が少ないため、軽く感じられることがよくあります。ただし、ナトリウムとカロリーは、レシピ、飲むスープの量、トッピングによって決まります。澄んだ一杯でも、かなり塩辛いことがあります。

函館ラーメンには豚肉が入っていますか？

たいていは入っています。多くの店がスープに豚骨を使い、ほとんどの一杯にチャーシューがのっています。鶏と昆布を中心にスープを作る店もありますが、それでもチャーシューは豚肉のことがあります。豚肉を避ける場合は、スタッフに尋ねてください。

訪問と注文

JR函館駅の近くで函館ラーメンを食べられる場所は？

あじさいはJR函館駅の2階に支店があり、毎日営業しています。鳳蘭は徒歩約5分の距離で、火曜日を除く11:00–20:00の営業と掲載されています。どちらも朝市の近くです。営業時間は変わることがあるので、訪問前にご確認ください。

函館ラーメンの値段は？

このガイドで紹介している店では、塩ラーメンの標準的な一杯は、2026年10月時点でおよそ¥680–¥770です。鳳蘭は税込¥680、一文字のウェブサイトでは¥770と掲載しています。トッピングの追加や大盛りは別料金です。価格は変わるので、公式メニューをご確認ください。

函館ラーメンはハラール？

一般的には違います。このガイドで紹介する店にハラール認証を示している店はなく、いずれもスープかチャーシューに豚肉を使っています。一文字の鶏ベースの塩ラーメンでさえ、豚のチャーシューがのり、豚骨スープと同じ厨房で作られています。ムスリムの旅行者は、代わりにハラール認証のある店を探してください。

函館ラーメンはベジタリアン向け？

たいていは違います。澄んだスープにも豚、鶏、魚、貝が含まれていることがあり、タレにも動物性の材料が入っている場合があります。チャーシューを抜いても、スープは変わりません。注文前に、スープとタレの両方について店に確認してください。

参考文献

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• 函館開発建設部（国土交通省） – 函館港全体 過去（2026年10月閲覧）
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• 函館市 – 函館は昆布生産量日本一（2026年10月閲覧）
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• 函館朝市 – 朝市までのアクセス（2026年10月閲覧）
• 鳳蘭 – 公式ウェブサイト、店舗情報とメニュー（2026年10月閲覧）
• 函館麺厨房あじさい – 店舗情報、メニュー、FAQ、卵不使用麺のお知らせ（2026年10月閲覧）
• 函館麺や一文字 – 店舗情報とおしながき（2026年10月閲覧）
• はこぶら（函館国際観光コンベンション協会） – 鳳蘭（2026年10月閲覧）
• はこぶら（函館国際観光コンベンション協会） – 函館麺厨房あじさい 本店（2026年10月閲覧）
• はこぶら（函館国際観光コンベンション協会） – 函館麺や一文字 総本店（2026年10月閲覧）

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