Panduan Kuliner Kyushu Terlengkap: 10 Hidangan Lokal yang Wajib Dicoba

Tentang Wilayah Kyushu dan Budaya Kulinernya

Kyushu adalah wilayah beriklim hangat yang terletak di ujung barat daya Kepulauan Jepang. Terdiri atas tujuh prefektur, yaitu Fukuoka, Saga, Nagasaki, Kumamoto, Oita, Miyazaki, dan Kagoshima, kawasan ini memiliki tempat tersendiri dalam budaya kuliner Jepang.

Sejak lama Kyushu menjadi pintu gerbang perdagangan dengan Semenanjung Korea, Tiongkok, dan Asia Tenggara. Nagasaki, khususnya, adalah satu-satunya tempat yang diizinkan berhubungan dengan negara asing pada masa kebijakan isolasi periode Edo. Budaya kuliner asing masuk dan berkembang secara unik di sini. Bagian selatannya hangat dan banyak hujan, sehingga berkembang hidangan dengan rempah yang kuat dan rasa asam.

Selain itu, jika berbicara tentang Kyushu, ini adalah wilayah dengan industri peternakan yang maju. Wilayah ini memiliki daging bermerek yang terkenal secara nasional, seperti Kurobuta (babi hitam) dari Kagoshima, ayam Jidori dari Miyazaki, dan Akaushi (sapi merah) dari Kumamoto. Letak geografisnya yang dikelilingi laut juga memperkaya budaya kulinernya, dengan berbagai perairan seperti Laut Genkai, Laut Ariake, dan Samudra Pasifik yang menyediakan beragam hasil laut.

1. Mizutaki (Hot Pot Ayam) – Prefektur Fukuoka

Saat pertama kali menyantap Mizutakikhas Hakata, Anda akan terkejut melihat kuahnya yang putih bersih. Ini adalah bukti bahwa tulang ayam telah direbus perlahan hingga kolagennya larut.

Mizutaki adalah hidangan hot pot khas Fukuoka, tempat ayam dan banyak sayuran direbus dari air. Kuahnya putih keruh seperti susu dan kaya rasa, dengan manis kolagen yang menyebar di mulut. Dagingnya mengejutkan karena sangat empuk dan mudah terurai. Cara memasaknya menunjukkan kepercayaan diri pada bahan, yaitu menggali umami hanya dengan air dan garam tanpa menambahkan kaldu.

Hidangan ini bisa disebut bentuk puncak teknik yang lahir dari budaya kuliner Hakata, yang memaksimalkan mutu bahan. Dan jangan lupakan bubur nasi penutupnya (zosui). Nasi dimasak dalam kuah yang telah meresap manis sayuran dan umami ayam; ada orang yang datang hanya demi bubur ini.

Di Kota Hakata terdapat banyak restoran spesialis Mizutaki lama, yang masing-masing memiliki sejarah lebih dari 100 tahun.

2. Cumi Yobuko – Prefektur Saga

Jernih tembus pandang. Sashimi dari cumi hidup lebih indah daripada yang Anda bayangkan.

Yobuko adalah kota pelabuhan di Prefektur Saga bagian utara yang menghadap Laut Genkai. Cumi tombak (spear squid) yang didaratkan di sini memiliki kesegaran dan kemanisan yang tak tertandingi. “Ikizukuri” (penyajian hidup) adalah cara juru masak menyiapkan yobuko squid hidup di tempat lalu langsung menyajikannya; dagingnya yang transparan bertekstur kenyal dan liat. Semakin dikunyah, semakin terasa manisnya, dengan rasa akhir yang bersih.

Ini adalah kemewahan yang hanya bisa dirasakan di tempat asalnya, dengan kesegaran yang begitu tinggi sehingga kakinya mungkin masih bergerak. Banyak restoran mengambil bagian yang tersisa setelah sashimi dan menjadikannya tempura, sehingga Anda dapat menikmati satu ekor cumi dengan dua cara. Seiring waktu, daging berubah menjadi putih keruh dan teksturnya berubah, sehingga makan di Yobuko benar-benar bermakna.

Pasar pagi Yobuko juga terkenal, dipenuhi hasil laut segar sejak dini hari. Setelah menyantap cumi, berjalan-jalan di pasar pagi juga menyenangkan.

3. Masakan Shippoku – Prefektur Nagasaki

Berkumpul mengelilingi meja bundar besar sambil berbagi hidangan dan makan bersama. Ini bukan masakan Tiongkok, bukan pula masakan Jepang, melainkan budaya kuliner khas Nagasaki.

Masakan Shippoku adalah masakan bergaya perjamuan yang lahir di Nagasaki pada periode Edo, memadukan cara memasak Tiongkok, Belanda, dan Jepang. Perut babi rebus (Buta no Kakuni) sangat empuk, meresap dengan rasa kecap manis-asin. Hidangan udang berdaging kenyal dan bertekstur lentur, dibalut saus kental ala Tiongkok agar lebih kaya rasa. Cirinya adalah setiap piring menawarkan beragam rasa: manis, pedas, dan asam.

Ini adalah masakan yang lahir ketika budaya asing yang masuk melalui Dejima, satu-satunya pelabuhan yang dibuka pada masa isolasi, bertemu dengan bahan dan cara memasak Jepang. Gaya berkumpul mengelilingi meja bundar merupakan pengaruh Tiongkok, tetapi hidangannya juga mencakup menu bergaya Jepang, menunjukkan keselarasan yang menarik.

Masakan ini disajikan di restoran tradisional lama di Kota Nagasaki, tetapi karena merupakan masakan kelas atas, reservasi sering kali diperlukan.

4. Toriten (Tempura Ayam) – Prefektur Oita

Toriten adalah hidangan khas Prefektur Oita, tempat juru masak melapisi ayam dengan adonan tempura lalu menggorengnya. Hidangan ini berbeda dari karaage, dengan tekstur adonan yang khas, ringan, dan mengembang. Adonannya tipis dan ringan, dengan kerenyahan yang menyenangkan. Ayam di dalamnya berair, dengan sari daging yang meleleh keluar. Saat disantap dengan ponzu (kecap asin jeruk) dan yuzu kosho (pasta cabai jeruk), keasaman jeruk dan sedikit rasa pedas memberi rasa akhir yang segar.

Oita terkenal dengan pemandian air panasnya, tetapi juga merupakan prefektur dengan konsumsi ayam yang tinggi. Juru masak menyiapkan ayam segar dengan teknik tempura dan memadukannya dengan ponzu yang dibuat dari jeruk kabosu. Ini adalah hidangan yang memadukan ciri khas daerah dengan indah. Tidak berminyak, sehingga Anda bisa makan banyak potong.

Cara khas Oita adalah menikmati Toriten dengan bir dingin setelah berendam di pemandian air panas.

5. Karashi Renkon (Akar Teratai Isi Mustard) – Prefektur Kumamoto

Karashi Renkon, dengan penampang kuningnya yang indah. Hidangan yang lahir di kota benteng Kastel Kumamoto ini memiliki sejarah sebagai persembahan untuk para tuan feodal.

Ini adalah hidangan yang lubang-lubang akar teratainya diisi miso mustard pedas, lalu dilapisi adonan dan digoreng. Saat digigit, lapisan luarnya renyah dan gurih, akar teratainya bertekstur garing, lalu miso mustard memberi sensasi tajam yang menyengat hidung. Rasa miso yang kaya manis-asin dan pedas tajam mustard berpadu sangat baik, dan semakin dikunyah semakin terasa lezat.
Jika diiris melintang, miso mustard kuning membentuk pola seperti bunga; konon menyerupai lambang keluarga Hosokawa sehingga keluarga-keluarga merahasiakannya. Akar teratai dianggap membawa keberuntungan; karena berlubang, ia melambangkan “pandangan jauh ke depan”. Cocok sebagai camilan untuk menemani minuman.

Sebaiknya Anda mencobanya selagi baru digoreng di toko-toko khusus di Kota Kumamoto.

6. Hiyajiru (Sup Dingin) – Prefektur Miyazaki

Pada hari musim panas yang terik saat nafsu makan hilang. Namun Anda tetap menginginkan gizi yang baik. Saat itulah orang-orang di Miyazaki menyantap Hiyajiru.

Juru masak membuatnya dengan mencampur ikan panggang yang digiling dengan miso dan wijen, mengencerkannya dengan kaldu dingin, lalu menuangkannya ke atas nasi bersama tahu dan sayuran. Teksturnya dingin dan lembut sehingga mudah ditelan bahkan pada hari yang panas. Aroma gurih miso panggang, harum wijen, dan umami ikan berpadu menjadi rasa yang kompleks namun menyegarkan. Kerenyahan mentimun dan kelembutan tahu menambah variasi tekstur.

Daya tariknya terletak pada gizinya yang sederhana namun seimbang. Juru masak memanggang ikan biru seperti selar atau sauri lalu menyuwirnya, kemudian menambahkan miso panggang dan wijen untuk rasa gurih. Cara memasak yang memakan banyak tenaga ini menghasilkan rasa yang dalam.
Di kedai makan dan restoran menu set di Miyazaki, para koki menawarkannya sebagai menu andalan musim panas.

7. Ayam Jidori Panggang Arang – Prefektur Miyazaki

Ayam Jidori berdesis di atas bara arang. Aroma gurihnya saja sudah membuat Anda ingin segera minum bir.

Ayam Jidori yang dibumbui sederhana dengan garam dan merica dipanggang cepat di atas api arang yang besar. Bagian luarnya renyah dan gurih, dengan kulit yang garing. Bagian dalamnya berair, dengan sari daging yang meleleh keluar. Semakin dikunyah, semakin umami daging menyebar di mulut, dengan aroma arang berasap yang tercium lewat hidung. Dagingnya bertekstur padat, cukup mantap digigit tanpa terlalu alot.

Miyazaki memiliki industri peternakan yang maju, terutama berfokus pada pembesaran ayam Jidori. Ini adalah hidangan yang memungkinkan Anda merasakan kelezatan ayam Jidori yang dibesarkan bebas di lahan luas dalam bentuknya yang paling sederhana.

Di izakaya di Kota Miyazaki, hidangan ini hampir selalu ada di menu. Miyazaki juga merupakan tanah asal shochu; memadukannya dengan shochu lokal adalah kombinasi terbaik.

8. Keihan (Nasi Ayam) – Prefektur Kagoshima

Foto: atas kerja sama Kagoshima Prefectural Tourist Federation (公益社団法人　鹿児島県観光連盟)

Ditulis “鶏飯” tetapi dibaca “Keihan”. Ini adalah hidangan khas Pulau Amami Oshima dengan cita rasa yang lebih dalam daripada penampilannya.

Nasi hangat diberi topping daging ayam suwir, irisan tipis dadar telur (kinshi tamago), jamur shiitake, acar pepaya, kulit jeruk tangkan, dan bahan lainnya, lalu disiram banyak kaldu ayam. Kaldunya jernih namun kaya, dengan umami ayam yang pekat. Mudah ditelan tetapi meninggalkan rasa mendalam yang bertahan. Setiap bahan memiliki tekstur berbeda, yaitu lembut, empuk, kenyal, dan renyah, dan semuanya menyatu.

Awalnya dibuat untuk menjamu para pejabat Domain Satsuma, hidangan ini memadukan keramahtamahan dan kepraktisan. Anda menaruh bahan favorit di atas nasi sesuka hati lalu menuangkan kaldu. Kebebasan ini adalah bagian dari keseruannya.

Tentu saja di Pulau Amami Oshima, tetapi ada juga restoran yang menyajikan Keihan di Kota Kagoshima.

9. Satsuma-age (Kue Ikan Goreng) – Prefektur Kagoshima

Dijual di seluruh negeri sebagai “Satsuma-age,” tetapi yang asli dari Kagoshima tetap berbeda.

Ini adalah sejenis kue ikan; ikan cincang dibumbui garam dan gula, dibentuk, lalu digoreng dalam minyak. Bagian luarnya cokelat keemasan dengan tekstur renyah. Bagian dalamnya empuk dan kenyal, dengan umami ikan yang pekat. Saat dikunyah, manis dan aroma ikan terlepas perlahan, meninggalkan rasa akhir yang bersih.

Daya tariknya terletak pada beragamnya jenis ikan dan bahan yang digunakan. Rasanya berubah tergantung ikan yang dipakai, seperti ikan kadal (lizardfish), ikan terbang, atau sarden. Ada pula variasi yang dicampur berbagai bahan seperti akar gobo, wortel, cumi, gurita, atau jahe merah; beberapa toko membuat puluhan jenis.

Banyak toko khusus di Kota Kagoshima yang menjual satsuma-age yang baru digoreng di depan toko. Menambahkan sedikit kecap jahe akan lebih menonjolkan rasanya.

10. Goya Champuru – Prefektur Okinawa

Jika berbicara tentang hidangan khas Okinawa, Goya Champuru akan terlintas di pikiran. Ini adalah masakan rumahan yang menumis pare (goya) dengan rasa pahit khasnya bersama tahu dan babi. Juru masak membuat hidangan ini dengan menumis irisan tipis pare (goya), tahu pulau (shima-dofu), babi, dan telur bersama-sama. Goya memiliki rasa pahit yang khas tetapi bertekstur renyah yang menyenangkan. Tahu pulau lebih padat daripada tahu kapas biasa, sehingga tetap kokoh saat ditumis dan bertekstur kenyal. Umami dan lemak babi melembutkan seluruh hidangan, dan telur membungkusnya dengan lembut sehingga rasanya ringan.

Ini adalah hidangan yang memungkinkan Anda mengenal budaya kuliner dan rahasia kesehatan Okinawa. Goya kaya vitamin C dan efektif melawan kelelahan musim panas. Babi dan tahu menyediakan protein berkualitas; hidangan ini memiliki keseimbangan gizi yang luar biasa. Lemak babi dan kelembutan tahu meredam rasa pahitnya.

Rumah tangga Okinawa rutin membuatnya, dan kedai makan menyajikannya sebagai lauk populer dalam menu set.

Penutup

Bagaimana kesan Anda terhadap hidangan lokal Kyushu ini? Hidangan unik yang lahir dari pertukaran dengan luar negeri, bahan segar yang dibesarkan oleh iklim hangat, dan daging bermerek yang dihasilkan perkembangan industri peternakan. Budaya kuliner Kyushu benar-benar beragam dan mendalam.

Setiap prefektur membudidayakan hidangannya dalam sejarah dan iklimnya masing-masing. Semuanya adalah cita rasa yang berakar pada kehidupan masyarakat setempat, penuh kehangatan. Jika berkesempatan mengunjungi Kyushu, cobalah hidangan lokal di setiap daerah. Idealnya di kedai makan atau izakaya yang sering dikunjungi warga setempat. Di sana Anda akan menemukan Kyushu yang berbeda dari tempat wisata, yaitu Kyushu yang sesungguhnya.

Kyushu juga kaya akan pemandian air panas. Perjalanan menikmati makanan lezat dan pemandian air panas pasti akan menjadi kenangan yang tak terlupakan.

Referensi

Kyushu Kanko Kikou