Sakura Shrimp (サクラエビ)

Sakura shrimp adalah hasil laut langka dari Teluk Suruga di Shizuoka. Di Jepang, penangkapan komersial berlisensi hanya berasal dari teluk ini. Warga setempat menyebutnya sakura ebi, dan warna merah muda lembutnya menjelaskan nama bunga sakura itu. Artikel ini membahas musim, budaya penangkapan, dan cara terbaik menikmatinya.

Jadi, apa sebenarnya sakura shrimp? Ini adalah udang laut dalam yang sangat kecil, panjangnya sekitar 4 cm, dimakan utuh dengan cangkangnya yang lunak. Orang menikmatinya mentah, direbus, dijemur, atau digoreng menjadi kakiage yang renyah.

• Kelangkaan: penangkapan komersial hanya dilakukan di Teluk Suruga, Shizuoka.
• Musim: dua periode singkat, pada musim semi dan musim gugur.
• Hidangan paling terkenal: kakiage, gorengan tempura campur yang renyah.

Sakura Shrimp Sekilas

Asal	Teluk Suruga, Shizuoka; penangkapan dimulai di Yui pada 1894
Metode penangkapan	Pukat malam dengan dua kapal di pelabuhan Yui dan Oigawa
Musim	Musim semi (akhir Maret hingga awal Juni) dan musim gugur (akhir Oktober hingga akhir Desember)
Cara menikmati	Mentah, direbus (kamaage), dijemur, atau sebagai kakiage
Tempat mencoba	Kawasan Yui dan Kota Shizuoka; Kurasawaya, Gohan ya Sakura

Apa Itu Sakura Shrimp?

Sakura shrimp (sakura ebi) adalah udang laut dalam yang kecil, panjangnya sekitar 40 mm. Di dalam air, udang ini tampak nyaris transparan. Setelah didaratkan, warna merah mudanya terlihat jelas, dan warna itulah yang memberi udang ini nama bunga sakura. Warga setempat juga menyebutnya “rubi dari laut.”

Udang ini dimakan utuh, dengan cangkang, kepala, dan semuanya. Cangkangnya yang lunak menambah kerenyahan ringan dan banyak kalsium. Rasanya manis dan gurih, dengan aroma laut yang bersih. Meski kecil, hasil laut lokal ini menyimpan kedalaman yang mengejutkan. Dibandingkan dengan udang putih dari Teluk Toyama, rasanya lebih tegas dan sedikit lebih gurih seperti kacang.

Di Mana Sakura Shrimp Ditangkap?

Teluk Suruga di Prefektur Shizuoka adalah satu-satunya tempat di Jepang dengan izin penangkapan komersial untuk sakura shrimp. Sekitar 120 kapal berlisensi bekerja berpasangan dari distrik Yui, Kambara, dan Oigawa. Setiap tangkapan didaratkan hanya di dua pelabuhan: Pelabuhan Yui dan Pelabuhan Oigawa. Lelang pagi di sana menentukan pasar untuk seluruh negeri.

Mengapa Hanya Teluk Suruga?

Jawabannya ada pada teluk itu sendiri. Teluk Suruga adalah teluk terdalam di Jepang, dengan kedalaman sekitar 2.500 meter. Kedalaman yang langka sedekat itu dengan pantai menciptakan rumah yang ideal bagi spesies laut dalam ini. Pada siang hari, udang berada sekitar 200 hingga 350 meter di bawah. Pada malam hari, mereka naik ke sekitar 20 hingga 60 meter untuk mencari makan.

Para nelayan memanfaatkan kebiasaan itu. Dua kapal berangkat bersama pada malam hari dan menarik jaring di antara keduanya melalui lapisan dangkal. Setelah jaring menutup, pekerja menyedot udang melalui selang besar dan memindahkannya ke wadah. Setelah kembali di pelabuhan, tangkapan menunggu di lemari pendingin untuk lelang pagi berikutnya. Seluruh siklusnya, dari dasar laut hingga lantai lelang, terjadi dalam hitungan jam.

Sejarah Penangkapan Sakura Shrimp

Industri ini bermula dari kesalahan yang menguntungkan. Pada 1894, dua nelayan berangkat dari Imajuku, yang kini menjadi bagian dari Yui, untuk menangkap ikan selar pada malam hari. Mereka lupa membawa tong apung yang biasanya menjaga jaring tetap dekat permukaan. Kesalahan itu mengarah pada penemuan sakura shrimp.

Jaring mereka tenggelam jauh lebih dalam dari yang direncanakan. Ketika Mochizuki Heishichi dan Watanabe Chubei menariknya, sekitar 150 kg udang merah muda memenuhinya. Kejadian itu menunjukkan bahwa menangkap ikan lebih dalam membawa hasil tangkapan yang besar. Penangkapan skala penuh dimulai pada tahun berikutnya di Yui, lalu di Kambara pada 1896. Sejak itu, sakura shrimp menjadi industri khas Shizuoka.

Perikanan yang Dikelola dengan Cermat

Perikanan ini juga dikenal karena pengendaliannya. Berdasarkan peraturan prefektur, penangkapan dihentikan dari 11 Juni hingga 30 September untuk melindungi pemijahan. Awak kapal juga beristirahat secara sukarela dari Januari hingga Maret. Sistem kolam bersama memiliki kisah yang lebih dalam. Setelah bertahun-tahun persaingan keras dan masalah polusi pada 1960-an, armada mulai menjalankan uji coba pengumpulan pendapatan pada 1968. Pada 1977, ketiga distrik bersatu di bawah satu sistem kolam total, membagi setiap yen pendapatan secara merata. Tidak ada kapal yang diuntungkan dari penangkapan berlebihan, sehingga tidak ada yang menangkap berlebihan.

Sistem ini menghadapi ujian terberatnya baru-baru ini. Hasil tangkapan mencapai titik terendah sepanjang rekor antara 2018 dan 2020. Sebagai tanggapan, Universitas Shizuoka meluncurkan proyek regenerasi sumber daya bersama dengan koperasi setempat pada 2019. Tanda-tanda pemulihan muncul sejak musim gugur 2021. Awak kapal tetap menjalankan operasi uji coba sebelum setiap musim dan mempersingkatnya ketika stok tampak lemah. Ini perikanan kecil, tetapi penuh pertimbangan. Kepedulian itulah alasan udang ini masih kembali setiap tahun.

Musim dan Waktu Terbaik untuk Menikmatinya

Kalender penangkapan memiliki dua periode singkat. Tanggal pastinya sedikit bergeser setiap tahun, berdasarkan hasil tangkapan percobaan.

Musim	Periode	Yang bisa diharapkan
Musim semi	Akhir Maret hingga awal Juni	Musim utama; udang montok dan acara pelabuhan yang meriah
Musim gugur	Akhir Oktober hingga akhir Desember	Periode lebih singkat dengan rasa yang dalam dan pekat
Musim panas dan musim dingin	Tutup	Tidak ada penangkapan, untuk melindungi pemijahan dan stok

Untuk sakura shrimp mentah, kunjungi pada periode-periode ini. Udang mentah yang benar-benar segar jarang dibawa jauh dari Yui atau Kota Shizuoka. Sementara itu, produk kering dan beku tersedia sepanjang tahun.

Cara Menikmati Sakura Shrimp

Warga setempat menikmati udang ini dalam empat bentuk utama. Mentah, rasanya manis dan halus, biasanya di atas nasi dengan jahe parut. Udang kamaage rebus menjadi montok dan sedikit asin. Udang yang dijemur memiliki umami terkuat, sempurna sebagai topping. Lalu ada kakiage, gorengan terkenal, pada dasarnya versi lokal dari tempura.

Sakura shrimp kering juga berfungsi sebagai bumbu sehari-hari. Taburkan pada yakisoba, okonomiyaki, atau salad. Bahkan, udang ini adalah topping klasik untuk Fujinomiya Yakisoba, hidangan khas Shizuoka lainnya.

Okiagari: Hidangan Para Nelayan

Ada satu hidangan lokal yang jarang muncul di buku panduan. Namanya sakura ebi no okiagari, secara harfiah “datang dari laut.” Para nelayan yang kembali dari pukat malam merebus udang segar dengan tahu dan daun bawang. Kuahnya menggunakan kecap asin, sake, dan sedikit gula, mirip sukiyaki ringan. Manisnya udang memperdalam kuah dalam hitungan menit. Keluarga di Yui masih membuatnya selama musim, dan beberapa restoran setempat menyajikannya. Jujur saja, ini mungkin cara favorit saya untuk memahami udang ini. Jika Anda melihat okiagari di menu, pesanlah tanpa ragu.

Menjemur di Bawah Matahari dan Karpet Merah Muda

Produsen menjemur sebagian dari setiap tangkapan di dasar Sungai Fuji. Lapangan penjemuran berubah menjadi merah muda cerah, dengan Gunung Fuji menjulang di belakangnya. Warga setempat menyebut pemandangan ini “karpet merah muda,” dan fotografer datang dari jauh untuk melihatnya. Pemandangan ini hanya muncul selama musim penangkapan, pada hari yang cerah. Penjemuran juga tidak sekadar indah. Penjemuran memekatkan umami dan memungkinkan orang menikmati udang ini sepanjang tahun.

Resep Kakiage Sakura Shrimp

Jenis Sakura Shrimp Mana yang Sebaiknya Digunakan?

Jenis	Terbaik untuk	Catatan
Mentah (segar atau beku)	Kakiage yang kaya dan penuh sari	Sulit ditemukan di luar Shizuoka
Direbus (kamaage)	Resep ini; mudah dan manis	Dijual luas dalam kemasan
Kering	Aksen umami yang kuat	Gunakan sekitar setengah jumlahnya

Tempat Makan Sakura Shrimp di Shizuoka

Kurasawaya (くらさわや)

Kurasawaya terletak di sebuah bukit di sepanjang jalan Tokaido lama. Dari jendela, Anda dapat melihat Gunung Fuji dan Semenanjung Izu di seberang Teluk Suruga. Menunya mencakup sakura ebi mentah, hidangan goreng, hingga nasi udang. Kakiage-nya yang berbalut adonan tipis adalah yang menonjol, dan jujur saja, layak menempuh perjalanan hanya untuk itu.

• Terbaik untuk: hidangan lengkap sakura shrimp dengan pemandangan Gunung Fuji.
• Hidangan andalan: kakiage renyah berbalut adonan tipis.
• Akses: lereng bukit di atas Yui, Distrik Shimizu, Kota Shizuoka.
• Anggaran: sekitar 2.000 hingga 3.500 yen per orang.

Alamat: 69-1 Yuihigashikurasawa, Distrik Shimizu, Shizuoka, 421-3114, Jepang
Nomor telepon: 054-375-2454
Jam buka: 11.00-14.00, 17.00-19.00
Situs web: http://www.sakuraebi.org/
Catatan: Jam buka dapat berubah. Silakan periksa sebelum berkunjung.

Gohan ya sakura (ごはん屋さくら)

Tempat yang ramah di dekat Yui ini menyajikan sakura shrimp segar dengan harga wajar. Menunya mencakup gaya mentah, rebus, kakiage, dan tsukudani yang direbus dalam kecap asin. Sakura Shrimp Set Meal yang populer menghimpun semuanya dalam satu nampan. Dengan kursi meja dan area tatami, tempat ini cocok untuk keluarga maupun wisatawan santai.

• Terbaik untuk: membandingkan setiap gaya dalam satu set yang terjangkau.
• Hidangan andalan: Sakura Shrimp Set Meal dengan hidangan mentah, kakiage, dan tsukudani.
• Akses: Yuiimajuku, Distrik Shimizu, dekat kota pos lama Yui.
• Anggaran: sekitar 1.500 hingga 2.500 yen per orang.

Alamat: 1027-8 Yuiimajuku, Shimizu-ku, Shizuoka-shi, Prefektur Shizuoka
Nomor telepon: 054-376-0101
Jam buka: Hari kerja: 11.00 – 16.00 (pesanan terakhir 15.30)
Akhir pekan dan hari libur: 10.30 – 18.00 (pesanan terakhir 17.30)
Tutup: Setiap hari Selasa
Situs web: Situs Resmi Gohan-ya Sakura
Catatan: Jam buka dapat berubah. Silakan periksa sebelum berkunjung.

Merencanakan hari kuliner yang lebih luas? Padukan makan siang udang Anda dengan Shizuoka Oden di pusat kota. Kuah gelap dan bubuk dashi menjadi kontras yang menyenangkan setelah hasil laut yang halus.

Panduan Harga: Apa yang Dipesan

• Mangkuk sakura shrimp mentah: sekitar 1.500 hingga 2.000 yen, hanya pada musimnya.
• Kakiage (satu potong): sekitar 300 hingga 600 yen di toko kasual.
• Set makan (teishoku): sekitar 1.500 hingga 2.500 yen dengan beberapa gaya.
• Kemasan udang kering: sekitar 500 hingga 1.500 yen tergantung mutu.
• Senbei udang: sekitar 300 hingga 800 yen per kantong.

Tempat Membeli Oleh-Oleh Sakura Shrimp

Berbelanja oleh-oleh itu mudah di sekitar Stasiun Yui, Stasiun Shizuoka, dan area istirahat jalan tol. Udang jemur cocok untuk juru masak yang menginginkan topping umami untuk mi dan nasi. Senbei udang mudah dibawa bepergian dan menyenangkan hampir semua orang. Udang mentah beku menarik bagi penggemar sashimi yang membawa tas pendingin dan perjalanan pulang yang singkat. Kemasan kamaage berada di antaranya: siap dimakan, sedikit asin, dan enak di atas nasi. Jika ragu, mulailah dengan kemasan kecil udang kering. Awetnya berbulan-bulan dan langsung meningkatkan masakan rumahan.

Ringkasan

Sakura shrimp adalah udang merah muda langka yang ditangkap di Teluk Suruga, dan kebanggaan sejati Shizuoka. Satu kecelakaan pada 1894 membangun perikanan yang kini dikelola warga setempat dengan kepedulian nyata. Hasilnya adalah hasil laut yang dapat dinikmati mentah, direbus, dijemur, atau renyah dalam kakiage. Jika Anda mengunjungi Yui atau Kota Shizuoka selama musim penangkapan, cobalah mentah terlebih dahulu lalu sebagai kakiage.

Anda juga dapat mencoba spesialisasi udang Jepang lainnya. Kami merekomendasikan Ise ebi dan udang putih Toyama!

Referensi

• MAFF (Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan), Masakan Daerah Kami: Sakura Ebi no Kakiage (Shizuoka), https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/sakuraebi_no_kakiage_shizuoka.html (Disurvei: Juli 2026)
• Pride Fish (JF Zengyoren, Federasi Nasional Koperasi Perikanan), Sakura Ebi Teluk Suruga, https://www.pride-fish.jp/JPF/pref/detail.php?pk=1623739618 (Disurvei: Juli 2026)
• Universitas Shizuoka, Proyek Penelitian Regenerasi Sumber Daya Sakura Shrimp Teluk Suruga, https://wwp.shizuoka.ac.jp/sakuraebi/ (Disurvei: Juli 2026)
• Sasakawa Peace Foundation, Ocean Policy Research Institute, Ocean Newsletter: Perikanan Sakura Ebi Teluk Suruga Saat Ini, https://www.spf.org/opri/newsletter/349_3.html (Disurvei: Juli 2026)
• Koperasi Perikanan JF Pelabuhan Yui, Situs Resmi, https://yuikou.jp/ (Disurvei: Juli 2026)

Artikel Terkait

• Tempura (天ぷら) (Disurvei: Juli 2026)
• White Shrimp (白えび) (Disurvei: Juli 2026)
• Shizuoka Oden (静岡おでん) (Disurvei: Juli 2026)
• Fujinomiya Yakisoba (富士宮やきそば) (Disurvei: Juli 2026)
• Ise Ebi (伊勢海老) (Disurvei: Juli 2026)