Ada sup yang Anda santap. Lalu ada sup yang Anda rasakan. Kasujiru jelas termasuk kategori kedua.
Sup musim dingin tradisional Jepang ini sudah berabad-abad menjaga orang tetap hangat. Teksturnya kental, harum, dan sangat memuaskan. Bahan kuncinya adalah sake kasu (酒粕), pasta hasil fermentasi yang tersisa setelah pembuatan sake. Tanpa bahan itu, hidangan ini tidak akan ada. Dan sejujurnya, dunia akan sedikit lebih dingin tanpanya.
Apa Sebenarnya Kasujiru Itu?
Kasujiru (粕汁) kira-kira berarti “sup ampas”. Namanya menyatakannya dengan lugas. Sake kasu dilarutkan ke dalam kaldu dashi. Lalu ditambahkan sayuran, protein, dan kadang sedikit miso. Hasilnya berada di antara sup dan semur. Tidak encer, tidak ringan. Ia melapisi sendok.
Sayuran yang paling umum adalah lobak daikon, wortel, akar gobo, talas, dan konnyaku. Untuk proteinnya, juru masak memakai salmon asin atau daging babi. Ikan yellowtail (buri) adalah pilihan populer lainnya di musim dingin. Tahu goreng, yang dikenal sebagai aburaage, sering juga dimasukkan. Kombinasinya terdengar berat. Di dalam mangkuk, rasanya seimbang dengan indah.
Satu pertanyaan yang selalu diajukan orang: apakah rasanya seperti alkohol? Tidak juga. Sebagian besar alkohol menguap selama direbus. Yang tersisa adalah kehangatan samar yang beraroma buah. Halus. Nyaris seperti bunga. Sama sekali tidak seperti meminum sake itu sendiri.
Rasanya: Bagaimana Menggambarkannya?
Di sinilah hal-hal menjadi menarik. Kasujiru memiliki profil rasa yang berbeda dari kebanyakan sup Jepang. Sup miso gurih dan bersih. Tonjiru kaya dan mengenyangkan. Kasujiru memiliki keduanya, dan sesuatu yang lebih.
Sake kasu membawa umami, rasa manis yang lembut, dan rasa asam fermentasi yang ringan. Ketiganya bersama-sama menciptakan kedalaman yang sulit dirumuskan. Kuahnya bertekstur creamy tanpa produk susu sedikit pun. Sayuran umbi melunak perlahan dan menyerap rasa kompleks itu. Setiap sendok terasa sedikit berbeda tergantung apa yang Anda ambil.
Sup ini juga menghangatkan tubuh dengan cepat. Tidak hanya perut. Kehangatannya menyebar. Efek itu mungkin sebagian berasal dari sisa alkohol, sebagian dari kuahnya yang kental. Bagaimanapun, hasilnya terasa.
Dari Mana Asal Kasujiru?
Wilayah Kansai erat kaitannya dengan kasujiru. Hal ini masuk akal secara historis. Dua kawasan pembuat sake paling terkenal di Jepang berada di sini. Nada di Prefektur Hyogo dan Fushimi di Kyoto sudah ratusan tahun memproduksi sake. Sake kasu segar berlimpah dan murah. Juru masak rumahan menemukan cara untuk memanfaatkannya.
Semangat di balik keputusan itu punya nama dalam bahasa Jepang: mottainai. Artinya kira-kira “sayang sekali”, digunakan untuk mengungkapkan penyesalan karena membuang sesuatu yang berharga. Sake kasu bergizi. Ia mengandung protein, serat, vitamin B, dan asam amino. Membuangnya akan sia-sia. Mengubahnya menjadi sup musim dingin yang menghangatkan? Kecerdikan yang praktis.
Dari dapur-dapur Kansai itu, kasujiru menyebar ke seluruh Jepang. Kini sup ini dinikmati di seluruh negeri selama musim dingin. Namun identitasnya paling kuat tetap di Osaka, Kyoto, dan Hyogo. Jika Anda ingin mencobanya di tempat yang paling alami, di sanalah tempat mencarinya.
Anda juga dapat menjelajahi hidangan penghangat badan lain dari kawasan ini, seperti Kappa Nabe atau Negima Nabe, yang memiliki semangat menghibur di cuaca dingin yang sama.
Apakah Sehat?
Mengejutkannya, ya. Sake kasu penuh nutrisi yang bertahan dalam proses fermentasi. Ia mendukung pencernaan dan dikaitkan dengan manfaat bagi sistem kekebalan tubuh. Sayuran dalam kasujiru menambah serat dan vitamin. Ikan atau daging babi menyediakan protein.
Ini bukan hidangan yang ringan dalam hal apa pun. Namun hidangan ini menyehatkan secara nyata dan substansial. Ini adalah makanan yang dirancang untuk membantu orang melewati musim dingin yang dingin. Hingga kini ia masih menjalankan tugas itu dengan sangat baik.
Waktu Terbaik untuk Mencobanya
Kasujiru adalah hidangan musiman. Sake kasu segar tersedia selama musim pembuatan sake, yang berlangsung dari musim dingin hingga awal musim semi. Waktunya bukan kebetulan. Sup ini dibuat untuk hari-hari yang dingin. Mencobanya di musim panas akan melenceng dari maksudnya.
Jika Anda mengunjungi wilayah Kansai antara Desember dan Maret, carilah di izakaya setempat, restoran teishoku, dan bahkan di beberapa kedai udon. Sup ini tidak selalu muncul di menu berbahasa Inggris. Mengetahui apa yang harus diminta akan membantu.
Satu hal lagi yang patut dicatat: kasujiru terasa lebih enak keesokan harinya. Seperti kari atau semur, rasanya semakin dalam semalaman. Jika Anda membuatnya di rumah, sisakan sebagian.
Tempat Khusus untuk Menikmatinya
Sakakōji Bishio (酒麹 びしを)
Untuk benar-benar menikmati cita rasa halus hidangan berbahan ampas sake, kami sangat menyarankan Anda mengunjungi restoran khusus di kawasan Kansai. Sakakōji Bishio (酒麹 びしを) di Kita-ku, Osaka, berfokus pada makanan yang memakai ampas sake. Hal ini menjadikannya tempat yang sempurna untuk mencoba Kasu Jiru saat musimnya. Restoran ini memakai ikan dan sayuran berkualitas tinggi. Mereka memadukan bahan-bahan itu dengan aroma gurih yang kaya dari bahan-bahan sake tradisional.
Kesimpulan
Kasu Jiru adalah contoh lezat dari kecerdikan orang Jepang. Sisa pembuatan sake diubah menjadi sajian musim dingin yang sangat mengenyangkan dan penuh rasa. Hidangan ini berhasil memadukan aroma kompleks beras fermentasi dengan rasa murni sayuran musiman dan protein. Hasilnya adalah kehangatan dan kenyamanan yang mendalam. Karena hidangan ini hanya tersedia pada musimnya, mencarinya merupakan bagian berharga dari pengalaman kuliner musim dingin.
Bagi Anda yang menyukai kedalaman rasa Kasu Jiru yang mengenyangkan, menghangatkan, dan menenangkan, kami merekomendasikan untuk mencoba hidangan Jepang serupa seperti Kappa nabe dan Negima nabe.
FAQ Kasujiru
Apa itu Kasujiru?
Kasujiru adalah sup musim dingin tradisional Jepang yang dibuat dengan melarutkan sake kasu (ampas sake) ke dalam kaldu dashi, biasanya direbus bersama sayuran umbi, ikan, atau daging babi.
Apa sebenarnya sake kasu (ampas sake)?
Sake kasu adalah hasil sampingan padat berwarna putih seperti pasta yang tersisa setelah adonan beras fermentasi diperas untuk mengambil sake cair. Bahan ini sangat bergizi dan kaya umami.
Seperti apa rasa Kasujiru?
Rasanya dalam, creamy, dan agak manis dengan aroma sake yang kaya dan harum. Umami dari ampas sake berpadu dengan dashi yang gurih, menciptakan rasa yang sangat hangat dan menenangkan.
Apakah Kasujiru mengandung alkohol?
Ya, sake kasu mentah secara alami mengandung sekitar 8% alkohol. Meskipun perebusan sup menguapkan sebagian besar alkohol, sedikit mungkin tersisa tergantung berapa lama dimasak.
Bolehkah anak-anak atau wanita hamil menyantap Kasujiru?
Karena sedikit alkohol mungkin masih tersisa meskipun sudah direbus, pada umumnya disarankan agar anak kecil, wanita hamil, dan orang yang sangat sensitif terhadap alkohol menghindarinya.
Bahan apa yang biasanya dipakai dalam Kasujiru?
Bahan yang umum meliputi salmon asin atau yellowtail (buri), daging babi, lobak daikon, wortel, akar gobo, konnyaku, dan tahu goreng (aburaage).
Mengapa Kasujiru sangat terkenal di wilayah Kansai (Osaka dan Kyoto)?
Wilayah Kansai adalah rumah bagi kawasan pembuat sake yang terkenal secara historis seperti Nada (Hyogo) dan Fushimi (Kyoto). Karena sake kasu segar berkualitas tinggi mudah diperoleh, sup ini menjadi hidangan pokok masakan rumahan musim dingin setempat.
Apa perbedaan antara Kasujiru dan Tonjiru?
Tonjiru adalah sup daging babi dan sayuran yang diberi rasa hanya dari miso. Kasujiru memiliki banyak sayuran umbi yang sama tetapi memakai ampas sake dalam jumlah banyak sebagai dasar rasa utama, sering dikombinasikan dengan sedikit miso atau kecap asin.
Musim apa yang terbaik untuk menyantap Kasujiru?
Musim dingin adalah waktu yang paling baik. Ampas sake segar tersedia dari musim dingin hingga awal musim semi selama musim pembuatan sake, dan sup yang kaya dan kental ini dirancang untuk menghangatkan tubuh di hari-hari dingin.
Apakah Kasujiru sehat?
Ya, sangat sehat. Ampas sake penuh dengan protein, serat, vitamin B, dan asam amino. Makanan fermentasi seperti sake kasu juga dikenal dapat mendukung pencernaan yang baik dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
Ikan jenis apa yang terbaik untuk Kasujiru?
Salmon asin (shiozake) dan yellowtail (buri) adalah pilihan yang paling tradisional. Rasa asin dan lemak yang kaya dari ikan menyeimbangkan dengan sempurna rasa manis ampas sake yang tipis.
Bagaimana cara membumbui kuah Kasujiru?
Juru masak biasanya memulai dengan dashi katsuobushi atau kombu biasa, lalu melarutkan sake kasu dalam jumlah banyak ke dalamnya. Untuk menyeimbangkan rasa, mereka biasanya menambahkan sedikit miso putih atau kecap asin.
Apakah Kasujiru terasa lebih enak keesokan harinya?
Ya. Seperti kari atau semur, rasa dalam Kasujiru menyatu dan semakin dalam semalaman. Banyak orang setempat justru lebih suka menyantap “kasujiru hari kedua” yang dipanaskan ulang karena menjadi lebih kaya, lebih kental, dan lebih lembut.
Bumbu pelengkap apa yang cocok dengan Kasujiru?
Orang sering menaburkan bawang daun cincang (negi), taburan Shichimi Togarashi (campuran tujuh bumbu), atau sedikit jahe parut di atas sup untuk menambah sensasi tajam yang menyegarkan.
Di mana saya bisa menyantap Kasujiru di Osaka atau wilayah Kansai?
Selama bulan-bulan musim dingin, Anda dapat menemukan Kasujiru di izakaya tradisional, kedai makan set setempat (teishoku-ya), dan kedai udon di seluruh Osaka, Kyoto, dan Hyogo. Ini benar-benar makanan penghibur musiman khas setempat.
コメント