Hyugadon (ひゅうが丼)

Semangkuk nasi panas disajikan dengan irisan tuna mentah di atasnya, mengilap oleh saus wijen-kecap yang manis. Mangkuk itu adalah Hyugadon (ひゅうが丼), donburi tuna marinasi khas Jepang dari Tsukumi di Prefektur Oita, di pulau Kyushu. Hidangan ini juga ditulis Hyuga don atau Hyūga-don.

Panduan ini menjelaskan isi mangkuknya, rasanya, dan dari mana namanya mungkin berasal. Panduan ini juga membandingkan hidangan tersebut dengan mangkuk tuna serupa, serta mencantumkan tempat di Tsukumi yang menyajikannya. Karena hidangan ini memakai ikan mentah dan telur mentah, bagian singkat tentang keamanan pangan disertakan menjelang akhir.

Apa Itu Hyugadon?

Hyugadon adalah tuna mentah yang diiris tipis, dicampur dengan saus manis dari wijen giling, kecap asin, gula, dan kuning telur, lalu disajikan di atas nasi panas. Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang (MAFF) mencantumkannya sebagai hidangan lokal Kota Tsukumi. Selain itu, kementerian mengaitkan hidangan ini terutama dengan Pulau Hoto, sebuah pulau nelayan kecil di lepas pantai.

Dalam bahasa Inggris, kementerian menyebutnya “rice bowl with marinated tuna sashimi.” Label itu akurat, meskipun menyembunyikan detail yang paling penting. Berbeda dengan banyak mangkuk ikan marinasi kecap, hidangan ini menambahkan kuning telur ke dalam sausnya sendiri. Jika Anda sudah mengenal kaisendon, anggaplah ini sebagai donburi tuna yang lebih manis dan didominasi wijen.

Seperti Apa Rasa Hyugadon?

Kesan pertamanya adalah manis. MAFF menggambarkan saus ini sedikit lebih manis daripada saus untuk ryukyu, hidangan Oita yang berkerabat. Gula melembutkan asinnya kecap asin, sehingga tuna terasa lembut, bukan tajam.

Wijen sangrai giling kemudian memberi saus aroma hangat seperti kacang. Sementara itu, kuning telur menyelimuti setiap irisan dan menambah kekentalan. Kementerian mencatat bahwa lapisan inilah yang membuat rasanya lebih kaya.

Tekstur juga penting. Secara khusus, tuna dipotong tipis sehingga saus menempel pada setiap irisan. Ikan itu kemudian diletakkan di atas nasi panas. Terakhir, daun bawang dan jahe menambah sensasi segar.

Keseimbangan keseluruhannya manis, gurih, dan didominasi wijen. Karena itu, penikmat yang lebih suka marinasi yang kurang manis mungkin merasakannya lebih manis daripada saus tuna berbahan kecap pada umumnya. Menurut situs komunitas Pulau Hoto, saus ini juga membuat tuna yang baru ditangkap, yang bisa bertekstur alot, lebih enak disantap.

Dari Mana Hyugadon Berasal?

Hyugadon adalah milik Tsukumi, kota pelabuhan di pesisir tenggara Prefektur Oita. Namun di dalam kota itu, hidangan ini terutama dikaitkan dengan Pulau Hoto dan komunitas nelayan tunanya. MAFF menyebutkan bahwa hidangan ini kemudian menyebar dari pulau tersebut ke wilayah Tsukumi yang lebih luas.

Kota Tsukumi dan Pulau Hoto

Pulau Hoto terletak sekitar 14 kilometer dari Pelabuhan Tsukumi di Selat Bungo, selat antara Kyushu dan Shikoku. Selain itu, kelilingnya hanya sekitar 4 kilometer. Karena lahan datar langka, rumah tiga dan empat lantai berjejal di lereng curam di atas pelabuhan, seperti yang dijelaskan dalam panduan resmi kota.

Pulau ini kecil, tetapi sejarah perikanannya besar. Kota Tsukumi menempatkan awal perikanan tunanya sekitar tahun 1903. Selain itu, sebuah program warisan Badan Perikanan memilih pulau ini. Judulnya kurang lebih berarti “100 Aset Sejarah dan Budaya Perikanan dan Desa Nelayan.”

Santapan yang Dibentuk oleh Perahu Tuna

Catatan setempat sepakat mengenai latar belakangnya. Misalnya, lembar resep Prefektur Oita menyebut hidangan ini makanan makanai, yaitu makanan yang dimasak para pekerja untuk diri mereka sendiri. Dalam penuturannya, nelayan tuna menyantapnya dengan cepat di atas kapal di sela-sela pekerjaan. MAFF juga menambahkan bahwa hidangan ini mudah dibuat dan bergizi.

Seberapa besar komunitas nelayan itu? Sebuah laporan sejarah perikanan yang lebih belakangan memberi gambaran skalanya. Laporan itu menyatakan bahwa pulau ini memiliki 80 perahu tuna dan sekitar 1.000 awak pada tahun 1933. Mereka bekerja dari perairan lepas Hokkaido hingga laut di dekat Filipina. Meski begitu, angka-angka ini menggambarkan perikanannya, bukan usia hidangannya.

Satu detail lagi hanya berasal dari MAFF. Kementerian mencatat bahwa orang dahulu menyajikan hidangan ini pada pernikahan dan perayaan lainnya. Namun, kementerian tidak menyebutkan kapan atau seberapa sering.

Mengapa Disebut Hyugadon?

Tidak ada yang tahu pasti. Dua penjelasan sering diulang, tetapi asal-usul nama ini tetap belum pasti. MAFF menyatakan dengan jelas bahwa tidak ada asal-usul pasti yang diketahui, dan Asosiasi Pariwisata Kota Tsukumi sependapat.

Versi kedua ini juga muncul dalam lembar resep Prefektur Oita. Meski begitu, tidak ditemukan catatan pelayaran atau catatan pelabuhan dalam sumber yang ditinjau untuk artikel ini. Catatan geografis juga membantu: Pelabuhan Aburatsu terletak di Kota Nichinan masa kini, bukan di kota modern bernama Hyuga.

Cerita lain juga beredar di daerah setempat. Misalnya, nama serupa ada di seberang selat, di Ehime, tempat artikel kami tentang Uwajima taimeshi menyebut hidangan bernama hyugameshi. Apakah kedua nama itu berakar sama belum jelas, jadi kami membiarkan pertanyaan itu terbuka.

Apa Saja Isi Hyugadon?

Daftar bahannya singkat. Sebenarnya, MAFF dan Prefektur Oita menerbitkan resep yang sama, yang memakai bahan-bahan berikut.

• Tuna: Tuna mentah yang diiris tipis.
• Nasi: Berupa nasi Jepang polos yang disajikan panas.
• Wijen sangrai: Digiling hingga harum.
• Kecap asin dan gula: Dasar saus manis.
• Sake dan mirin: Sedikit masing-masing. Mirin adalah bumbu manis dari beras.
• Kuning telur: Dicampurkan ke dalam saus.
• Daun bawang: Dicincang, untuk campuran sekaligus taburan di atas.

Jahe tidak muncul dalam daftar bahan itu. Namun, uraian kementerian tentang cara menyantap hidangan ini menyebutkan mencampurkan daun bawang dan jahe. Resepnya juga berbeda menurut daerah dan rumah tangga, seperti yang ditunjukkan kementerian sendiri.

Cara Juru Masak Menyiapkan Saus

Metode resminya mengikuti urutan yang jelas. Pertama, juru masak menggiling wijen sangrai, lalu menambahkan gula dan menggiling lagi. Berikutnya kuning telur. Setelah itu, sake, mirin, dan kecap asin dimasukkan, dan semuanya diaduk menjadi saus kental.

Tuna menyusul. Juru masak kemudian menambahkan ikan yang sudah diiris dan sedikit daun bawang cincang, lalu melumurinya dengan saus. Terakhir, ikan diletakkan di atas nasi panas dengan tambahan daun bawang di atasnya. Tunanya sendiri tidak dimasak, sesuai dengan gambaran santapan cepat untuk para nelayan.

Cara Menyantap Hyugadon

Santaplah Hyugadon sebagai semangkuk nasi terlebih dahulu, lalu akhiri suapan terakhir dengan teh hijau panas. Langkah-langkah di bawah ini mengikuti uraian resmi.

1. Mulailah dengan mangkuk sebagaimana disajikan. Ambil tuna dan nasi bersamaan agar saus membumbui setiap suapan.
2. Tambahkan pelengkap beraroma. Campurkan daun bawang dan jahe jika kedai menyediakannya.
3. Sisakan dua suapan terakhir. Prefektur Oita mencatat kebiasaan setempat menyisakan sedikit di akhir.
4. Tuangkan teh hijau panas. Sisa nasi menjadi ochazuke, hidangan nasi dengan teh.

Langkah terakhir itu mengubah mangkuk sepenuhnya, karena teh panas menghangatkan tuna dan mengencerkan saus menjadi kuah gurih. MAFF mengatakan hidangan ini dapat dinikmati dua kali dengan cara ini. Panduan kami tentang ochazuke menjelaskan kebiasaan yang lebih luas, dan Oita memiliki versi lain dalam tai chazuke Ureshino.

Ikan itu sudah berbumbu dari sausnya saat tiba. Karena itu, cicipi dahulu sebelum menambahkan apa pun.

Hyugadon vs Ryukyu, Tekka Don, dan Zuke Don

Beberapa hidangan Jepang memadukan ikan mentah berbumbu dengan nasi, sehingga kebingungan itu wajar. Tabel di bawah ini menjabarkan perbedaan yang lazim.

Hyugadon dan Ryukyu

Ryukyu adalah kerabat terdekatnya. MAFF menggambarkannya sebagai ikan musiman yang dibumbui kecap asin, sake, mirin, wijen, dan jahe. Dalam uraian kementerian, Hyugadon justru berpusat pada tuna. Ciri khasnya adalah saus wijen giling yang sedikit manis dan diperkaya kuning telur.

Namun batasnya tidak kaku. MAFF mencatat bahwa beberapa daerah menyebut mangkuk jenis ini ryukyu don atau atsumeshi. Karena itu, anggaplah nama-nama tersebut sebagai sebutan lokal yang berkaitan, bukan kategori yang ketat.

Hyugadon, Tekka Don, dan Zuke Don

Kamus umumnya mendefinisikan tekka don sebagai tuna di atas nasi yang diberi cuka dengan wasabi dan nori. Zuke don adalah istilah yang lebih luas untuk ikan yang dimarinasi atau dilumuri bumbu berbahan kecap, mirip secara gagasan dengan shoyuzuke.

Dengan logika itu, Hyugadon adalah jenis regional dari mangkuk tuna marinasi. Yang membedakannya adalah perpaduan tempat, wijen giling, rasa manis, dan kuning telur. Untuk tuna dalam bentuk sushi, lihat artikel maguro sushi kami.

Tempat Menyantap Hyugadon di Tsukumi

Tsukumi mempromosikan hidangan ini sebagai “Tsukumi Hyugadon,” dan asosiasi pariwisata kota mencantumkan restoran yang menyajikannya. Tabel memuat informasi hari tutup yang dipublikasikan, diperiksa silang pada 10 Oktober 2026. Kami membandingkan halaman restoran, operator, asosiasi pariwisata, dan asosiasi restoran. Beberapa sumber saling bertentangan, terutama untuk Cafe Nabe Mokuren dan Hamachaya, jadi konfirmasikan langsung sebelum berkunjung. Nama restoran ditulis dengan huruf Latin dalam artikel ini. Di menu, carilah ひゅうが丼 atau 津久見ひゅうが丼.

Acara musiman juga menampilkan hidangan ini. Pada tahun 2025, misalnya, festival kuliner tuna berlangsung di restoran-restoran peserta dari 2 Agustus hingga 30 September. Namun, tanggalnya berbeda setiap tahun, jadi periksa daftar terkini.

Menuju Pulau Hoto

Feri reguler menghubungkan Pelabuhan Tsukumi dan Pulau Hoto dalam sekitar 25 menit. Halaman feri milik kota, yang diakses pada 10 Oktober 2026, menunjukkan lima perjalanan pulang-pergi pada hari kerja dan hari Sabtu. Pada hari Minggu dan hari libur ada empat perjalanan, dengan tarif sekali jalan untuk dewasa sebesar 880 yen (sekitar Rp99.000). Namun, jadwal yang terpasang memuat tanggal revisi 2022, jadi periksa informasi operasional terkini. (Jumlah dalam rupiah merupakan perkiraan dengan kurs 10 Oktober 2026, yaitu 1 yen ≈ 112,96 rupiah; kurs dapat berubah.)

Cuaca juga dapat membatalkan pelayaran secara mendadak. Karena itu, hubungi kantor feri jika kondisi tampak buruk. Selain itu, menurut asosiasi pariwisata, restoran di pulau menganjurkan reservasi.

Merencanakan perjalanan yang lebih luas? Oita juga menawarkan toriten dan Seki saba, dan panduan kuliner Kyushu kami membahas bagian lain dari pulau Kyushu.

Ikan Mentah dan Telur Mentah: Catatan Keamanan

Hyugadon tidak dimasak, sehingga pemilihan bahan itu penting. Di Jepang, hasil laut yang dijual untuk dimakan mentah diberi label yang menyatakan hal itu. Standar Jepang juga menetapkan kondisi sanitasi untuknya, termasuk penyimpanan pada suhu 10°C atau lebih rendah. Karena itu, gunakan tuna yang dijual dan diberi label untuk dikonsumsi mentah, dan ikuti petunjuk penyimpanan pada labelnya. Frasa “sashimi-grade” umum dipakai di luar negeri, tetapi bukan tingkatan mutu resmi Jepang.

Telur memerlukan kehati-hatian yang sama. Secara khusus, aturan Jepang mensyaratkan telur utuh bercangkang yang tidak retak, ditujukan untuk dikonsumsi mentah, dan masih dalam batas tanggal kedaluwarsa terbaiknya. Di luar Jepang, ikuti panduan keamanan pangan setempat. Kuning telur pasteurisasi adalah pilihan yang bijak di tempat yang telurnya tidak disetujui untuk dimakan mentah. Artikel kami tentang telur Jepang dan tamago kake gohan menjelaskan kebiasaan makan telur mentah.

• Simpan ikan dan telur di lemari es sampai saat digunakan.
• Untuk alergi, perhatikan bahwa hidangan ini mengandung ikan, telur, wijen, dan kedelai. Kecap asin juga biasanya mengandung gandum.
• Jangan gunakan telur retak dalam keadaan mentah.
• Anak kecil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah sebaiknya mengikuti panduan resmi tentang ikan mentah dan telur mentah. Mereka mungkin perlu menghindarinya.
• Resep yang dipublikasikan menambahkan sedikit sake dan mirin tanpa langkah memasak. Pembaca yang menghindari alkohol sebaiknya memperhatikan hal ini.

Apakah hidangan ini sehat? Kami lebih memilih tidak memberinya label. Bagaimanapun, hidangan ini memadukan ikan rendah lemak, telur, wijen, nasi, serta gula dan kecap asin dalam jumlah yang cukup banyak. Pembaca yang sedang hamil dan orang dengan kondisi medis sebaiknya mengikuti panduan kesehatan masyarakat setempat atau tenaga kesehatan profesional yang berkualifikasi.

Penutup

Hyugadon adalah semangkuk hidangan sederhana dengan tempat asal yang khas. Tuna, wijen, kecap manis, dan kuning telur bertemu di atas nasi panas. Lalu sedikit teh menutup santapan. Namun, sejarahnya tidak serapi resepnya. Sumber-sumber yang ditinjau di sini tidak menentukan usia hidangan ini maupun menyelesaikan asal-usul namanya.

Ketidakpastian itu adalah bagian dari pesonanya. Jika rute perjalanan Anda melintasi Kyushu melewati Oita, Tsukumi adalah tempat untuk mencobanya. Jika tidak, resep resminya memberi juru masak rumahan titik awal yang jelas.

Pertanyaan yang Sering Diajukan tentang Hyugadon

Tentang Hidangannya

Apakah Hyugadon mengandung ikan mentah?

Ya. Tunanya mentah, dan saus membumbuinya tanpa pemanasan. Pilihlah ikan yang dijual untuk dimakan mentah, dan simpan tetap dingin sampai disajikan.

Apakah Hyugadon mengandung telur?

Resep untuk lima porsi yang tercantum oleh pemerintah mencampurkan satu kuning telur mentah ke dalam saus. MAFF menyebut kuning telur ini sebagai ciri khas. Namun, resep bervariasi menurut rumah tangga, jadi tanyakan kepada restoran jika Anda menghindari telur.

Apakah Hyugadon disajikan panas atau dingin?

Hidangan ini memadukan tuna mentah dengan nasi panas. Selain itu, sebagian penyantap menambahkan teh hijau panas di akhir.

Apakah Hyugadon sama dengan ryukyu don?

Tidak persis. Ryukyu memakai berbagai jenis ikan musiman, sedangkan Hyugadon berpusat pada tuna dengan saus wijen yang lebih manis dan diperkaya kuning telur. Meski begitu, nama-nama itu tumpang tindih di beberapa daerah.

Menyantap dan Bepergian

Bisakah Hyugadon dimakan sebagai ochazuke?

Ya. Lembar resep Prefektur Oita menjelaskan kebiasaan setempat menyisakan dua suapan terakhir lalu menambahkan teh panas. MAFF menggambarkannya sebagai cara untuk menikmati hidangan ini dua kali.

Di mana saya bisa makan Hyugadon?

Restoran di Kota Tsukumi menyajikannya, dan asosiasi pariwisata juga mencantumkan satu restoran di samping dermaga feri di Pulau Hoto. Asosiasi pariwisata menerbitkan daftar terkini. Konfirmasikan jam buka sebelum berkunjung, karena dapat berubah.

Bagaimana cara menuju Pulau Hoto?

Naiklah feri reguler dari Pelabuhan Tsukumi, yang memakan waktu sekitar 25 menit. Halaman kota mencantumkan tarif sekali jalan untuk dewasa sebesar 880 yen (sekitar Rp99.000) saat diakses pada 10 Oktober 2026. Cuaca buruk dapat membatalkan pelayaran, jadi periksa terlebih dahulu. (Jumlah dalam rupiah merupakan perkiraan dengan kurs 10 Oktober 2026, yaitu 1 yen ≈ 112,96 rupiah; kurs dapat berubah.)

Alergen apa yang terkandung dalam Hyugadon?

Resep resmi mengandung ikan, telur, wijen, dan kedelai. Kecap asin juga biasanya mengandung gandum. Resep bervariasi menurut kedai, jadi tanyakan kepada staf jika Anda memiliki alergi.

Referensi

• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Masakan Daerah Kita: Hyugadon, Prefektur Oita (dalam bahasa Jepang) (Diakses Oktober 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Masakan Daerah Kita: Hyugadon (Mangkuk Nasi dengan Sashimi Tuna Marinasi) (Diakses Oktober 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Masakan Daerah Kita: Ryukyu, Prefektur Oita (dalam bahasa Jepang) (Diakses Oktober 2026)
• Oita Prefecture – Maguro no Hyugadon (Kota Tsukumi), Lembar Resep (Diakses Oktober 2026)
• Tsukumi City – Pulau Hoto (Diakses Oktober 2026)
• Tsukumi City – Tuna (Diakses Oktober 2026)
• Tsukumi City – Jalur Pulau Terpencil: Pulau Hoto (Diakses Oktober 2026)
• Tsukumi City Tourism Association – Tsukumi Hyugadon (Diakses Oktober 2026)
• Tourism Oita – Tsukumi Hyugadon: Tuna Gourmet Festa (2025) (Diakses Oktober 2026)
• Hotojima.com – Produk Khas Pulau Hoto (Diakses Oktober 2026)
• Ministry of Health, Labour and Welfare – Langkah Pencegahan Keracunan Makanan Vibrio parahaemolyticus dari Hasil Laut untuk Konsumsi Mentah (Diakses Oktober 2026)
• Ministry of Health, Labour and Welfare – Langkah Pencegahan Keracunan Makanan Salmonella dari Telur dan Produk Telur (Diakses Oktober 2026)
• Akashi City Library Digital Archive – Akashi-gata Namasen Chosa Hokokusho Vol. 2, Bab 3, Bagian 1: Pulau Hoto (Diakses Oktober 2026)
• Ministry of Land, Infrastructure, Transport and Tourism – Cruise Port Guide of Japan: Pelabuhan Aburatsu (Diakses Oktober 2026)
• Kotobank – Tekka Donburi (entri kamus dari Shogakukan dan Kodansha) (Diakses Oktober 2026)
• National Diet Library Search – Gyoko no Ritchi to Hendo: Doi Senkichi Chirigaku Ronbunshu (Kobunkan, 1985), bacaan latar belakang; memuat satu bab tentang penangkapan tuna dengan rawai di Pulau Hoto, hanya catatan katalog (Diakses Oktober 2026)

Artikel Terkait

• Atsumeshi (あつめし) (Ditinjau: Oktober 2026)
• Kaisen don (海鮮丼) (Ditinjau: Oktober 2026)
• Ochazuke (お茶漬け) (Ditinjau: Oktober 2026)
• Tai Chazuke Ureshino (鯛茶漬けうれしの) (Ditinjau: Oktober 2026)
• Seki saba (関サバ) (Ditinjau: Oktober 2026)
• Toriten (とり天) (Ditinjau: Oktober 2026)
• Uwajima Taimeshi (宇和島鯛めし) (Ditinjau: Oktober 2026)
• Panduan Kuliner Kyushu Terlengkap: 10 Hidangan Lokal yang Wajib Dicoba (Ditinjau: Oktober 2026)