Ubi Jalar Beniazuma (紅あずま)

Pada sore yang dingin di Tokyo, aroma yakiimo, ubi jalar panggang khas Jepang, masih tercium di jalan-jalan pertokoan. Kini banyak pedagang menyukai kultivar yang lembap dan sangat manis, tetapi Beniazuma dahulu menjadi ciri gaya klasik yang lembut dan bertepung di seluruh Kanto, wilayah di sekitar Tokyo. ubi jalar Beniazuma (紅あずま) adalah kultivar satsumaimo, ubi jalar Jepang, dengan kulit merah keunguan tua. Dagingnya yang kuning dan bertepung juga menjadi lembut saat dimasak di oven atau dikukus.

Panduan ini menjelaskan rasa Beniazuma, tempat tumbuhnya, dan kapan sebaiknya dibeli. Panduan ini juga membandingkan kultivar tersebut dengan Beniharuka, Anno imo, dan Naruto Kintoki. Setelah itu, Anda akan menemukan cara memasak, data gizi, dan tips penyimpanan. Sebagian besar fakta berasal dari daftar varietas resmi Jepang, laporan penelitian nasional, dan tabel komposisi pangan resmi.

Apa Itu Ubi Jalar Beniazuma?

Singkatnya, Beniazuma adalah ubi jalar konsumsi langsung hasil program pemuliaan nasional pada 1980-an untuk wilayah timur Jepang. Para pemulia menyilangkan galur pemuliaan Kanto dengan Koganesengan, kultivar berdaya hasil tinggi yang banyak dikaitkan dengan produksi shochu ubi jalar di Kyushu. Mereka menginginkan umbi yang membesar lebih awal, berproduksi banyak, dan tetap enak. Uji coba resmi menilai mutu makannya tinggi, dan kultivar baru ini segera menyebar ke seluruh Kanto.

Arti dan Pelafalan Beniazuma

Nama ini terdiri atas dua bagian. Beni (紅) berarti merah tua, sehingga merujuk pada warna kulitnya. Sementara itu, Azuma (あずま) adalah kata lama untuk provinsi-provinsi di timur Jepang. Menurut Japan Tuber Crops Research Association, nama itu mencerminkan warna kulit. Nama itu juga mencerminkan wilayah tempat para pemulia mengharapkan ubi ini menyebar.

Dalam bahasa Inggris, ucapkan kira-kira sebagai “beh-nee-ah-zoo-mah”, dengan tekanan yang hampir sama pada setiap suku kata. Registri menulis nama ini dalam katakana sebagai ベニアズマ, sedangkan toko dan petani biasanya menulis 紅あずま. Label berbahasa Inggris pun beragam, menampilkan Beniazuma maupun Beni Azuma untuk kultivar yang sama. Panduan ini menggunakan Beniazuma.

Bagaimana Beniazuma Menjadi Populer di Jepang

Tabel kultivar MAFF mencantumkan Beniazuma sebagai Norin 36, nomor pendaftaran nasional untuk kultivar yang disetujui, dengan nomor pemuliaan regional Kanto 91. Para pemulia di Pusat Penelitian Pertanian nasional kemudian menyeleksi dan menamainya pada 1984. Setelah pengajuan pada Maret tahun itu, Jepang mendaftarkan varietas ini pada 18 Juli 1985 dengan nomor pendaftaran 892. Urutan itu menjelaskan mengapa sebagian sumber menyebut 1984, sedangkan yang lain menyebut 1985.

Setiap induk menyumbangkan sesuatu. Kanto 85 memberikan warna dan bentuk kulit yang menarik, sedangkan Koganesengan menambahkan pembesaran umbi yang cepat dan mutu daging yang baik. Basis data pendaftaran menulis induk pertama sebagai Kanto 859, notasi yang berbeda dari tabel kultivar. Registri itu juga mengklasifikasikan kesesuaiannya untuk panen awal sebagai tinggi.

Para petani punya alasan kuat untuk beralih. Misalnya, tabel MAFF menilai Beniazuma memiliki ketahanan penyakit yang kuat, pembesaran umbi yang awal, dan hasil panen yang tinggi. Kultivar ini punya beberapa kelemahan terhadap hama lain, tetapi keseimbangannya tetap menguntungkan. Akibatnya, laporan NARO tentang Beniharuka kemudian menggambarkan Beniazuma sebagai kultivar konsumsi langsung yang paling banyak ditanam di Kanto. Laporan itu juga mengaitkan popularitasnya dengan daging yang lembut dan bertepung serta rasa manis yang kuat.

Mengapa Luas Tanam Beniazuma Menurun

Beniazuma mencapai puncaknya sekitar pergantian abad. Faktanya, data MAFF menunjukkan bahwa Beniazuma menyumbang 18,1 persen dari total luas tanam ubi jalar Jepang pada 1990. Pangsa itu naik menjadi 32,0 persen pada 2000. Namun, pada 2022 pangsanya turun menjadi 9,2 persen (angka sementara). Sementara itu, Beniharuka telah mencapai pangsa sementara sebesar 21,9 persen pada 2022.

Mengapa menurun? MAFF menjelaskan bahwa kultivar yang lembap dan sangat manis seperti Beniharuka dan Silk Sweet semakin menguasai pasar segar. Pada saat yang sama, pembuat wagashi, kue tradisional Jepang, mengandalkan Beniazuma yang lembut dan bertepung. Laporan MAFF Mei 2025 mencatat bahwa mereka kini kesulitan memperoleh cukup ubi mentah. Sebagai penggemar gaya yang lembut itu, kami merasa hal ini agak menyedihkan. Hal ini juga menjelaskan mengapa Anda bisa menyusuri rak supermarket tanpa pernah melihat namanya.

Tempat Beniazuma Ditanam

Beniazuma identik dengan Kanto, terutama Ibaraki dan Chiba, dua prefektur di timur laut dan timur Tokyo. Sebuah makalah dari Pusat Pertanian Prefektur Ibaraki mengenang masa ketika Beniazuma mencakup sekitar 75 persen penanaman ubi jalar konsumsi langsung di prefektur itu. Pangsa tersebut menggambarkan periode penelitian, bukan masa kini. Meski begitu, angka itu menunjukkan betapa sepenuhnya satu kultivar pernah membentuk sebuah wilayah.

Kedua prefektur tetap menjadi produsen utama. Pada 2024, misalnya, MAFF mencatat 7.800 hektare ubi jalar di Ibaraki dan 3.400 hektare di Chiba, untuk semua kultivar. Di Oarai, kota pesisir di Ibaraki, JA Group Ibaraki melaporkan bahwa para petani menanam Beniazuma di tanah abu vulkanik merah yang drainasenya baik. Halaman yang sama juga menyebut Hokota dan Namegata sebagai daerah penghasil ubi jalar terkemuka di prefektur itu.

MAFF juga mencatat bahwa Ibaraki mengirim sebagian cukup besar hasil panennya ke pengolah. Secara khusus, sebagian besar diolah menjadi hoshiimo, ubi jalar kering yang kenyal, atau daigaku imo yang dikaramelisasi.

Seperti Apa Penampilan dan Rasa Beniazuma?

Kulit Merah dan Daging Kuning

Umbi Beniazuma tumbuh panjang dan berbentuk gelendong, meruncing ke arah kedua ujungnya. Registri mencantumkan warna dasar kulit merah dengan nuansa ungu berintensitas gelap. Jika dilihat langsung, warnanya tampak merah tua keunguan yang pekat. Beberapa umbi juga tampak agak berbenjol, dengan alur dangkal dan bekas akar kecil di sepanjang sisinya.

Di dalamnya, registri mencatat daging berwarna kuning. Saat mentah, warnanya cenderung lebih pucat, lalu memasak memperdalamnya menjadi keemasan. Hal ini mengejutkan pengunjung yang mengharapkan daging oranye cerah seperti banyak ubi jalar Amerika. Sebagian besar kultivar Jepang yang terkenal justru berdaging kuning atau putih kekuningan, dan Beniazuma jelas demikian.

Tekstur Lembut seperti Kastanye

Catatan resmi mengklasifikasikan daging Beniazuma kukus sebagai bertepung, dengan sedikit serat. Juru masak Jepang menyebut gaya ini hokuhoku. Belahlah satu yang masih panas, dan dagingnya terbelah menjadi remah-remah kering yang mengepul, bukan menempel pada sendok. Kentang russet panggang memberi gambaran kasar tentang teksturnya, meskipun rasanya jauh lebih manis.

Banyak orang menggambarkan rasanya seperti kastanye. Misalnya, produsen di Oarai membandingkan rasa manis dan aromanya dengan kastanye. Kami menganggap hal itu sebagai catatan rasa, bukan temuan laboratorium. Namun, dengan sejumput garam, kemiripan itu mudah dipahami, dan perbandingan tersebut bertahan karena alasan yang kuat.

Seberapa Manis Beniazuma?

Manis, tetapi tidak seperti sirup. Memang, untuk zamannya, laporan pemuliaan NARO menyebut Beniazuma sangat manis. Namun, kultivar yang lebih baru kini telah menaikkan standarnya. Secara khusus, NARO mengembangkan Beniharuka untuk kadar gula tinggi setelah dikukus, dan profil resminya menekankan tepat hal itu.

Panas juga mengubah hasilnya. Misalnya, memanggang perlahan memberi enzim alami ubi waktu untuk mengubah pati menjadi maltosa. Pemanasan singkat di microwave melewatkan sebagian besar langkah itu, sehingga rasa dagingnya lebih hambar. Penyimpanan juga berpengaruh, seperti dijelaskan pada bagian musim di bawah. Kami tidak mencantumkan angka Brix di sini, karena kami tidak dapat menelusurinya ke uji coba resmi Beniazuma.

Beniazuma dan Ubi Jalar Jepang Lainnya

Jepang menanam puluhan ubi jalar bernama, dan panduan ubi jalar Jepang (satsumaimo) kami memperkenalkan yang utama. Di bawah ini, kami membandingkan Beniazuma dengan tiga nama terkenal berdasarkan empat hal: rasa manis, kelembapan, sifat bertepung, dan hidangan terbaik.

Beniazuma vs Beniharuka

Inilah perbandingan yang diinginkan banyak pembeli. Beniharuka, kadang ditulis Beni Haruka, berasal dari pusat penelitian NARO di Kyushu, pulau utama di barat daya Jepang. Dagingnya tetap lembap dan menjadi lebih lengket selama penyimpanan, dan kadar gulanya tinggi. Sebaliknya, Beniazuma tetap bertepung dan mudah hancur.

Penyimpanan juga membedakan keduanya. NARO menilai daya simpan Beniharuka mudah, sedangkan pendaftaran Beniazuma menilainya sulit. Jadi, mana yang sebaiknya dibeli? Untuk yakiimo yang selembut krim seperti hidangan penutup, pilih Beniharuka. Namun, untuk tempura, masakan rebus, atau panggangan klasik yang lembut, Beniazuma biasanya lebih unggul. Panduan ubi jalar Beniharuka kami menceritakan sisi lainnya.

Beniazuma vs Anno Imo

Anno imo, juga ditulis Annou imo, lebih jauh lagi berbeda dari Beniazuma. Prefektur Kagoshima, di ujung selatan Kyushu, menggambarkan dagingnya lengket dan sangat manis. Saat dipanaskan, misalnya, dagingnya berubah menjadi kuning tua yang cerah. Pada tahun fiskal 1998, prefektur mendaftarkan dua seleksi lokal, Anno Beni dan Anno Kogane, sebagai kultivar. MAFF juga melindungi nama Tanegashima Anno Imo sebagai Indikasi Geografis yang terkait dengan tiga kotamadya di Tanegashima, pulau di Prefektur Kagoshima.

Catatan IG menambahkan detail yang menarik. Dibandingkan dengan ubi jalar konsumsi pada umumnya, Tanegashima Anno Imo mengandung lebih banyak gula dan lebih sedikit pati. Hal itu membantu menjelaskan teksturnya yang lembap dan lengket serta rasa manisnya yang kuat setelah dimasak. Beniazuma, sebaliknya, menghadirkan kontras sensorik yang jelas, dengan tekstur yang lebih bertepung dan mudah hancur serta rasa akhir yang lebih bersih.

Beniazuma vs Naruto Kintoki

Di sini kedua ubi ini justru sepakat soal tekstur, karena keduanya termasuk kelompok yang lembut. Namun, Naruto Kintoki adalah merek regional, bukan kultivar tersendiri. Menurut ZEN-NOH Tokushima, nama itu mencakup ubi Kokei 14 dari ladang berpasir tertentu di Naruto, Kota Tokushima, dan Distrik Itano.

Kulitnya tampak merah tua cerah, sedangkan dagingnya menjadi keemasan saat dimasak. Kulit Beniazuma, sebagai perbandingan, tampak lebih gelap dan lebih keunguan. Namun, di dapur keduanya cocok untuk tempura, yakiimo, dan kue-kue manis. Dalam banyak resep rumahan, terutama tempura dan hidangan panggang sederhana, keduanya dapat saling menggantikan. Untuk kue dan manisan, Anda mungkin perlu menyesuaikan gula atau kelembapan.

Tabel Perbandingan Singkat

Tabel ini merangkum perbedaannya. Semua istilah bersifat relatif. Istilah-istilah itu mencerminkan deskripsi resmi atau deskripsi produsen, bukan pembacaan Brix di laboratorium.

Kapan Musim Beniazuma?

Musim Panen di Jepang

Gambaran umum MAFF tentang budidaya ubi jalar memaparkan kalender dasarnya. Pada umumnya, petani menanam stek pada April atau Mei dan menggali sebagian besar hasil panen pada Oktober dan November. Sebagian menggali jauh lebih awal, pada Juni atau Agustus, agar sampai ke pasar lebih dulu. Beniazuma cocok dengan pendekatan itu, karena registri menilai kesesuaiannya untuk penggalian awal tinggi.

Proses curing telah memperpanjang musimnya. Selama curing, produsen menyimpan umbi segar pada suhu sekitar 30 hingga 33°C dan kelembapan 90 hingga 95 persen selama kira-kira empat hari. Lapisan gabus kemudian terbentuk di atas luka kecil, yang memperlambat pembusukan dan kehilangan air. Di Oarai, misalnya, para petani melakukan curing pada Beniazuma lalu menyimpannya pada suhu 13 hingga 15°C, menurut JA Group Ibaraki. Karena itu, musim gugur dan musim dingin memberi Anda peluang terbaik untuk menemukannya.

Mengapa Penyimpanan Dapat Memperbaiki Rasa

Inilah fakta yang terlewat oleh banyak pengunjung. Anehnya, ubi jalar yang baru digali tidak selalu berada pada puncak rasa manisnya. Selama penyimpanan, sebagian pati perlahan berubah menjadi gula, dan lajunya berbeda menurut kultivar. Catatan teknis NARO untuk pemasok yakiimo menyatakan bahwa Beniharuka menjadi manis dengan cepat, sedangkan Beniazuma menjadi manis secara bertahap selama penyimpanan yang panjang.

Suhu juga berpengaruh. Sebuah studi di jurnal Horticultural Research (Japan) menemukan bahwa penyimpanan yang lebih dingin meningkatkan sukrosa lebih cepat. Namun, pada suhu 5°C umbi mengalami kerusakan akibat dingin dan pembusukan. Penelitian itu terutama menggunakan Kokei 14, jadi kami tidak akan menerapkan angka persisnya pada Beniazuma. Pelajaran umumnya tetap berlaku: sejuk membantu, tetapi dingin merusak.

Cara Memilih Beniazuma yang Segar

Saat berbelanja, pilih umbi yang terasa berat untuk ukurannya, dengan kulit yang kencang dan warna yang merata. Hindari bagian lunak, jamur, bau asam, area yang mengeluarkan cairan, serta bercak yang sangat cekung atau berubah warna, yang mungkin menandakan kerusakan atau pembusukan. Goresan kecil di dekat ujung itu normal, tetapi retakan dalam tidak. Umbi berukuran sedang dengan bentuk yang rata biasanya lebih mudah dipanggang secara merata dibandingkan yang sangat tipis atau luar biasa tebal.

Cara Memasak Beniazuma

Ubi yang bertepung menghargai panas yang sabar dan lembut. Metode di bawah ini adalah panduan dapur rumah, bukan spesifikasi resmi kultivar. Ukuran, bentuk, dan perilaku oven semuanya mengubah waktu, jadi anggaplah setiap angka sebagai titik awal.

Cara Membuat Yakiimo Beniazuma di Oven

Yakiimo oven hanya membutuhkan sedikit usaha, tetapi banyak waktu. Panduan memasak rumahan Panasonic menggunakan oven yang dipanaskan terlebih dahulu pada 160°C (320°F) selama sekitar 1 jam 20 menit, disesuaikan dengan ukuran ubi. Langkah-langkah di bawah ini juga mengikuti gagasan yang sama.

Mengapa suhu serendah itu? Karena panas sedang menjaga daging lebih lama dalam rentang suhu tempat enzim mengubah pati, ubi terasa lebih manis. Panduan yakiimo tentang tradisi ubi jalar panggang Jepang kami menjelaskan budaya memanggang dengan batu di balik metode ini.

Beniazuma Kukus atau Rebus

Mengukus paling baik menonjolkan tekstur yang lembut. Potong umbi menjadi irisan bulat setebal 2 hingga 3 cm. Lalu rendam dalam air selama sekitar lima menit, dan kukus selama sekitar 20 menit. Perendaman membilas pati di permukaan dan membantu mencegah bintik gelap. Tusuk sate harus mudah menembus saat sudah matang.

Merebus juga bisa, meskipun daging yang bertepung cenderung hancur di tepinya. Untuk membatasinya, mulailah dengan potongan dalam air dingin dan jaga panci tetap pada api kecil. Untuk nimono, masakan rebus Jepang, masak potongan dalam kaldu dashi dengan sedikit kecap asin dan mirin, anggur beras manis. Ubi yang bertepung menyerap kuahnya dengan sangat baik, meskipun perlu ditangani dengan lembut.

Tempura Beniazuma

Tempura mungkin adalah tempat Beniazuma paling bersinar. Dagingnya yang bertepung tetap lembut di bawah lapisan renyah, bukan menjadi lengket. Iris bulat setebal sekitar 1 cm, rendam sebentar, lalu keringkan sepenuhnya dengan ditepuk-tepuk. Goreng pada suhu sekitar 160 hingga 170°C, sedikit lebih rendah daripada untuk udang, agar bagian tengahnya melunak sebelum adonan menjadi gelap. JA Group Ibaraki juga merekomendasikan tempura dan stik ubi goreng untuk Beniazuma.

Hidangan Beniazuma yang Populer

Daging Beniazuma yang padat dan bertepung cocok untuk masakan manis maupun gurih. Berikut hidangan yang membuatnya tampil sangat baik.

Daigaku Imo

Daigaku imo berarti “ubi universitas”. Juru masak menggoreng potongan ubi jalar, lalu melapisinya dengan sirup gula yang mengilap dengan sedikit kecap asin dan wijen hitam. Karena patinya, kultivar yang bertepung mempertahankan gigitan yang menyenangkan di bawah lapisan glasir. Artikel daigaku imo kami membahas asal-usul namanya dan cara membuatnya.

Nasi Ubi Jalar

Satsumaimo gohan adalah hidangan nasi musim gugur yang sederhana. Untuk dua cangkir beras rice cooker, gunakan satu Beniazuma ukuran sedang yang dipotong dadu 1,5 cm. Lalu tambahkan 1 sendok makan sake dan setengah sendok teh garam. Masak seperti biasa, lalu aduk perlahan dan taburi wijen hitam di atasnya. Potong dadu secara merata dan aduk nasi yang sudah matang dengan lembut, karena Beniazuma yang bertepung bisa hancur jika diaduk terlalu kuat.

Sup Miso dan Hidangan Gurih

Ubi jalar dalam sup miso mungkin terdengar aneh pada awalnya. Namun di rumah-rumah Jepang, hidangan ini sering muncul, terutama dalam tonjiru, sup miso daging babi dan sayuran yang mengenyangkan. Rasa manis ubi juga melunakkan miso yang asin. Beniazuma juga cocok untuk nimono rebus, dan potongan batang goreng menjadi lauk cepat untuk nasi.

Hidangan Penutup Ubi Jalar ala Jepang

Kultivar yang lembut cocok untuk kue-kue Jepang karena dapat dilumatkan menjadi pasta kering yang mudah dibentuk. Sifat itu terutama penting untuk imo yokan, kue ubi jalar yang dipadatkan, dan untuk kue ubi jalar Jepang. Demikian pula, kinton ubi jalar mengikuti logika kastanye kuri kinton. Sebaliknya, camilan renyah imo kenpi biasanya menggunakan Koganesengan, menurut MAFF.

Gizi Beniazuma

Kalori dan Makronutrien

Kami tidak menemukan analisis gizi resmi untuk Beniazuma saja. Karena itu, angka di bawah ini berasal dari Standard Tables of Food Composition in Japan, Eighth Revised Edition (suplemen 2023), untuk ubi jalar secara umum. Nilainya mencakup 100 gram daging yang dapat dimakan tanpa kulit, mentah dan dipanggang.

Mengapa ubi jalar panggang menunjukkan lebih banyak kalori? Pemanggangan menguapkan air, sehingga zat gizi yang tersisa menjadi lebih pekat. Entri ubi panggang mencantumkan 58,1 gram air per 100 gram.

Serat, Vitamin C, dan Kalium

Ubi jalar menyediakan serat pangan, kalium, dan vitamin C di samping karbohidratnya. Dalam tabel ini, entri ubi panggang mencantumkan lebih banyak serat per 100 gram. Hal itu mencerminkan beberapa perbedaan, termasuk hilangnya air yang besar selama pemasakan. Di sisi lain, entri ubi panggang mengandung lebih sedikit vitamin C per 100 gram, yang mencerminkan kehilangan akibat panas dan perubahan lain selama pemasakan. Kalium relatif stabil.

Apakah Beniazuma Sehat?

Seperti ubi jalar lainnya, Beniazuma dapat masuk dengan baik ke dalam pola makan seimbang. Ubi ini menyediakan karbohidrat yang mengenyangkan plus serat, sementara ubi panggang polos tidak membutuhkan tambahan lemak atau gula. Meski begitu, ukuran porsi dan topping dengan cepat mengubah gambarannya. Misalnya, mentega, sirup, dan penggorengan menambah banyak kalori. Kami tidak membuat klaim medis di sini, jadi siapa pun yang sedang mengelola kondisi kesehatan sebaiknya bertanya kepada dokter atau ahli gizi.

Cara Menyimpan Beniazuma

Suhu Penyimpanan Terbaik

Ubi jalar tidak menyukai dingin. Japan Tuber Crops Research Association menyebutkan rentang ideal 13 hingga 15°C dengan kelembapan 80 hingga 90 persen. Di rumah, bungkus setiap umbi dengan koran, lalu simpan dalam kardus di tempat yang sejuk. Hindari menyegel umbi dalam plastik, karena uap air yang terperangkap memicu pembusukan.

Tangani Beniazuma dengan ekstra hati-hati. Pendaftaran resminya mengklasifikasikan daya simpannya sebagai sulit, jadi periksa umbi secara berkala dan gunakan yang rusak terlebih dahulu. Masa simpan di rumah sangat bervariasi menurut suhu, kelembapan, curing, dan kondisi umbi.

• Simpan umbi utuh pada suhu sekitar 13 hingga 15°C, jauh dari pemanas dan sinar matahari langsung.
• Bungkus setiap umbi secara terpisah dengan kertas agar kelembapannya tetap sedang.
• Gunakan umbi yang rusak atau terpotong terlebih dahulu, karena pembusukan menyebar.
• Dinginkan di kulkas hanya ubi jalar yang dipotong atau sudah dimasak.
• Buang umbi jika berbau asam, menjadi lunak, atau berjamur.

Haruskah Beniazuma Disimpan di Kulkas?

Umbi utuh sebaiknya disimpan di luar kulkas, karena kulkas biasa bersuhu jauh di bawah 10°C. Penelitian menunjukkan bahwa dingin seperti itu dapat menyebabkan kerusakan akibat dingin dan pembusukan. Namun, setelah Beniazuma dipotong atau dimasak, kulkas menjadi tempat yang tepat. Bungkus potongan dengan rapat dan gunakan dalam beberapa hari.

Bisakah Beniazuma Matang Dibekukan?

Ya. Pertama, lumatkan daging yang sudah dimasak atau iris ubi panggang. Lalu kemas porsi-porsi itu secara rata dalam kantong freezer kedap udara, dan ikuti panduan keamanan pangan setempat untuk lama penyimpanan. Setelah dicairkan, gunakan dalam sup, isian lumat, atau pembuatan kue jika teksturnya tidak lagi ideal untuk dimakan polos.

Tempat Membeli Beniazuma

Membeli Beniazuma di Jepang

Di Kanto, carilah Beniazuma dari musim gugur hingga musim dingin di supermarket, kios pertanian, dan michi-no-eki, pemberhentian tepi jalan yang menjual hasil bumi lokal. Secara khusus, toko penjualan langsung yang dikelola JA, koperasi pertanian, di Ibaraki dan Chiba memberi peluang yang baik. Beberapa pertanian juga menjual kotak secara daring, meskipun toko-toko seperti itu biasanya hanya mengirim di dalam Jepang.

Namun, bersiaplah untuk berburu. Beniharuka dan Silk Sweet mengisi sebagian besar ruang rak, seperti ditunjukkan pangsa kultivar MAFF tahun 2022. Jika papan bertuliskan ベニアズマ atau 紅あずま, berarti Anda telah menemukannya. Jika label hanya bertuliskan さつまいも, tanyakan kepada staf kultivar apa itu.

Menemukan Beniazuma di Luar Jepang

Di luar Jepang, ketersediaannya bergantung pada tempat tinggal Anda. Ekspor ubi jalar Jepang mencapai sekitar 3,6 miliar yen pada 2024, menurut ringkasan statistik perdagangan MAFF. Pasar utamanya meliputi Thailand, Hong Kong, Singapura, Taiwan, dan Malaysia. Namun, angka-angka itu mencakup semua kultivar, sehingga tidak menjamin Beniazuma ada di rak setempat.

Pengiriman menambah satu rintangan lagi. Misalnya, umbi yang meninggalkan Jepang dalam kondisi baik terkadang membusuk setelah terkena suhu rendah di laut, menurut catatan MAFF. Sementara itu, menanam sendiri menimbulkan pertanyaan tersendiri. Hak varietas tanaman Jepang untuk Beniazuma berakhir pada Juli 2000, tetapi umbi segar dan stek tanam tetap menghadapi aturan kesehatan tumbuhan di sebagian besar negara. Periksa peraturan impor negara Anda sebelum memesan apa pun.

Apa yang Perlu Dicari pada Label

Mengapa Beniazuma Masih Punya Tempat di Dapur Jepang

Beniazuma tidak lagi menguasai ladang Kanto, dan angka-angkanya menunjukkan hal itu dengan jelas. Meski begitu, kelebihannya tidak berubah. Ubi ini menawarkan daging yang lembut dan bertepung serta rasa manis yang bersih yang cocok dengan garam dan kecap asin. Ubi ini juga tampil sangat baik dalam penggorengan dan pemanggangan, sementara penanganan yang lembut membuatnya berguna dalam hidangan nasi dan masakan rebus. Kualitas-kualitas itu menjadikannya tulang punggung ubi jalar Kanto selama puluhan tahun.

Jika Anda hanya mengenal yakiimo yang lembap dan semanis permen, cobalah Beniazuma musim gugur depan. Panggang perlahan, belah, dan tambahkan sejumput garam. Lalu cicipi di samping Beniharuka. Anda mungkin akhirnya menyukai keduanya, masing-masing karena alasan yang berbeda. Untuk latar belakang lebih lanjut, baca tentang Benikomachi, kultivar Chiba yang lebih tua yang digantikan Beniazuma.

Pertanyaan yang Sering Diajukan tentang Beniazuma

Rasa dan Memasak

Apakah Beniazuma lebih manis daripada Beniharuka?

Pada umumnya tidak. NARO mengembangkan Beniharuka untuk kadar gula tinggi, dan ubi ini menjadi lebih manis dan lengket selama penyimpanan. Beniazuma terasa manis dengan jelas tetapi tetap bertepung, sehingga daya tariknya lebih terletak pada tekstur daripada gula. Cara memasak dan lama penyimpanan tetap dapat mengubah hasilnya untuk setiap ubi.

Apakah Beniazuma bagus untuk yakiimo?

Ya, terutama jika Anda menyukai ubi jalar panggang bergaya lama yang lembut. Panggang perlahan pada suhu sekitar 160°C (320°F), agar enzim punya waktu membangun rasa manis. Harapkan daging yang mudah hancur dan mengepul, bukan bagian tengah seperti sirup pada Beniharuka. Sedikit garam atau mentega cocok untuknya.

Berapa suhu yang sebaiknya digunakan untuk memanggang Beniazuma?

Mulailah pada 160°C (320°F) di oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu. Umbi berukuran sedang biasanya membutuhkan 70 hingga 90 menit, sedangkan yang ramping mungkin selesai dalam sekitar satu jam. Selalu uji bagian paling tebal dengan tusuk sate, karena ukuran dan kinerja oven berbeda-beda.

Bisakah kulit Beniazuma dimakan?

Ya. Banyak juru masak Jepang membiarkan kulitnya untuk yakiimo, tempura, dan nasi ubi jalar. Sikat dengan baik di bawah air mengalir terlebih dahulu, dan buang bagian yang berjamur, rusak parah, atau busuk. Buang umbi jika pembusukan meluas hingga ke bawah permukaan atau berbau asam.

Musim, Penyimpanan, dan Pembelian

Kapan musim Beniazuma?

Petani terutama memanen Beniazuma pada Oktober dan November, dan sebagian menggali hasil awal sejak musim panas. Berkat curing dan penyimpanan terkendali, ubi ini sering tetap dijual hingga musim dingin. Karena menjadi manis secara bertahap selama penyimpanan, umbi musim dingin mungkin terasa lebih manis daripada umbi awal musim gugur.

Haruskah saya menyimpan Beniazuma di kulkas?

Tidak selama masih utuh. Ubi jalar rentan terhadap kerusakan akibat dingin pada suhu kulkas, jadi panduan para ahli menganjurkan sekitar 13 hingga 15°C untuk umbi utuh. Dinginkan di kulkas hanya Beniazuma yang dipotong atau sudah dimasak, dan gunakan dalam beberapa hari.

Di mana saya bisa membeli Beniazuma di luar Jepang?

Cobalah toko bahan makanan Jepang dan pasar Asia yang lebih besar, terutama pada musim gugur dan musim dingin. Thailand, Hong Kong, Singapura, Taiwan, dan Malaysia adalah pasar utama ekspor ubi jalar Jepang, meskipun tidak semua umbi itu adalah Beniazuma. Periksa label untuk nama kultivarnya, dan ikuti aturan impor setempat sebelum memesan umbi atau stek.

Referensi

• MAFF (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) Plant Variety Database – Beniazuma, Nomor Pendaftaran 892 (Diakses September 2026)
• Japan Tuber Crops Research Association (Nihon Imorui Kenkyukai) – Profil Kultivar: Beniazuma (Norin 36) (Diakses September 2026)
• MAFF – Karakteristik Kultivar Utama Ubi Jalar (Diakses September 2026)
• NARO (National Agriculture and Food Research Organization) – Pemuliaan Kultivar Ubi Jalar Baru “Beniharuka” (Diakses September 2026)
• MAFF – The Situation Surrounding Sweet Potatoes, Mei 2025 (Diakses September 2026)
• Imo Shinko Information – Ubi Jalar “Himeazuma” untuk Konsumsi Segar dan Olahan (Diakses September 2026)
• MAFF Statistics – Luas Tanam dan Hasil Panen Ubi Jalar, Tanaman 2025 (Diakses September 2026)
• Ibaraki Prefectural Agricultural Center – Ubi Jalar Konsumsi “Benimasari” di Ibaraki (Diakses September 2026)
• JA Group Ibaraki – Beniazuma dari Oarai (Diakses September 2026)
• NARO – Profil Kultivar: Beniharuka (Diakses September 2026)
• Japan Finance Corporation – Catatan NARO tentang Penyimpanan Ubi Jalar untuk Yakiimo September (Diakses September 2026)
• J-STAGE, Horticultural Research (Japan) 6(4) – Perlakuan Suhu Rendah setelah Panen serta Kadar Gula dan Daya Simpan Ubi Jalar (Diakses September 2026)
• Japan Tuber Crops Research Association – Cara Menyimpan Ubi Jalar (Diakses September 2026)
• MEXT Food Composition Database – Ubi Jalar, Tanpa Kulit, Mentah (02006) (Diakses September 2026)
• Kagoshima Prefecture – Anno Imo (Diakses September 2026)
• MEXT Food Composition Database – Ubi Jalar, Tanpa Kulit, Dipanggang (02008) (Diakses September 2026)
• MAFF GI Registry – Tanegashima Anno Imo (Diakses September 2026)
• ZEN-NOH Tokushima – Naruto Kintoki (Diakses September 2026)
• Panasonic UP LIFE – Membuat Yakiimo di Oven (Diakses September 2026)

Artikel Terkait

• Ubi Jalar Jepang (Satsumaimo) (Disurvei: September 2026)
• Ubi Jalar Beniharuka (紅はるか) (Disurvei: September 2026)
• Ubi Jalar Benikomachi (紅小町) (Disurvei: September 2026)
• Yakiimo (焼き芋) (Disurvei: September 2026)
• Hoshiimo (Ubi Jalar Kering) (Disurvei: September 2026)
• Daigaku Imo (Disurvei: September 2026)
• Imo Youkan (Disurvei: September 2026)
• Imo Kenpi (Disurvei: September 2026)
• Kue Ubi Jalar (Disurvei: September 2026)
• Imo Shochu (Disurvei: September 2026)