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Ein Koch formt einen kleinen Reishügel, legt eine Scheibe glänzenden Fisch darauf und bestreicht sie einmal mit Sauce. Dann steht das Stück vor Ihnen, bereit zum Essen. Diese kurze Abfolge fasst Edomae-Sushi (江戸前寿司), den Tokioter Ni...

Gießen Sie denselben Sake in drei Gefäße: einen kleinen Keramikbecher, ein gerades Glas und ein Weinglas. Riechen Sie dann an jedem. Der Sake hat sich nicht verändert, doch die drei Einschenkungen wirken womöglich nicht gleich. Einer wir...

Ende Dezember bilden sich in ganz Japan Schlangen vor Fried-Chicken-Läden, und in den Schaufenstern der Bäckereien stehen weiße Torten mit Erdbeeren. Japanisches Weihnachtsessen hat mit einem westlichen Festtagsbraten nichts gemeinsam. E...

Kakimaze ist das festliche Reisgericht aus Tokushima: gemischter Sushi-Reis mit geschmortem Gemüse und, ungewöhnlich genug, süßen roten Kidneybohnen. Je nach Ort nennen die Einheimischen es auch Barazushi, Gomoku-zushi oder Mazekuri. Im ...

Hallo, Feinschmecker! Heute geht es um ein warmes, knuspriges und in Japan sehr beliebtes Gericht namens Kaki Fry (カキフライ). Wenn Sie im Winter nach Japan reisen, finden Sie diese „leckere“ Spezialität auf vielen Speisekarte...

Tekonezushi ist ein traditionelles regionales Sushi-Gericht aus der Präfektur Mie. Dafür wird rotfleischiger Fisch in einer Sojasauce-Tare mariniert und unter Sushi-Reis gehoben. Klassisch ist Bonito, doch auch Thunfisch kommt oft vor. O...

Yokkaichi Tonteki ist ein japanisches Schweinesteak aus der Präfektur Mie in Zentraljapan, das mit ganzen Knoblauchzehen in der Pfanne gebraten und mit einer dunklen Knoblauchsauce vollendet wird. Die Einheimischen sehen darin eher eine ...

Essen aus dem japanischen Convenience Store gehört zu den günstigsten Genüssen einer Japanreise, und für viele Besucher wird es zur täglichen Gewohnheit. Japanische Convenience Stores heißen allgemein Konbini, eine Kurzform der japanisch...

Bei einer zweiwöchigen Japanreise hat man im Allgemeinen rund vierzig Gelegenheiten zum Essen. Das klingt nach viel, bis man merkt, dass alle 47 Präfekturen eigene Spezialitäten und Esstraditionen haben. Diese Japan-Essens-Bucket-List gr...

In manchen nordamerikanischen Großstädten kann eine Ramen-Mahlzeit im Restaurant an die 30 $ heranreichen, sobald Steuer, Trinkgeld und vielleicht eine Beilage oder ein Getränk auf der Rechnung stehen. In Japan reicht dasselbe Budget für...