台湾拉面（台湾ラーメン）

台湾拉面是名古屋的一碗火辣面食，浇头是加了辣椒的猪肉末，再配上大蒜和韭菜。虽然叫“台湾拉面”，它其实并非来自台湾。1970年前后，名古屋的一家餐厅借鉴一道台湾面食的思路创制了它，此后它成为日本最辣的地方拉面之一。

下文依次介绍它的起源、风味、与担担面的区别，以及在家怎么做。时间不多？ 跳转到食谱 或 跳转到餐厅。

什么是台湾拉面？

台湾拉面是日本爱知县名古屋的一种辣味拉面。面条配上清淡的酱油味鸡汤，浇上用大蒜和辣椒炒过的猪肉末，最后撒一把韭菜。吃起来辣、蒜香足、味道咸鲜，不过汤的口感比芝麻味浓郁的担担面更清爽。

它与众不同在哪里？主要在浇头：台湾拉面的特色就是辣味猪肉末、大蒜、辣椒和韭菜。名古屋的官方旅游网站介绍，肉末是用辣椒和大蒜炒出来的，标配的搭档是韭菜和豆芽。有些餐厅不放豆芽，也有的会加葱。

当地人也喜欢搭配煎饺（gyoza）或炒饭一起点。在 Misen，许多食客还会加点这家店的另一道招牌菜——甜辣口味的红烧鸡翅。想进一步了解这座城市的美食全貌，下一站不妨读读我们这篇关于在名古屋吃什么的指南。

台湾拉面是什么味道？

台湾拉面吃起来辣、蒜香浓、味道咸鲜，汤清爽而不油腻。辣味来得很快，随后是咸鲜的猪肉末和酱油汤底接棒，所以整碗面吃起来比它的颜色看上去更均衡。

不过要有心理准备：第一口汤可能会让初次尝试的人呛咳，部分原因是辣椒碎漂在汤面附近。老实说，一开始可能会觉得有点吃不消。但不少人吃完还想再来一勺，这也许才是它受欢迎的真正秘诀。

台湾拉面的历史与起源

台湾拉面起源于哪里？

台湾拉面起源于日本爱知县名古屋，并不是传统的台湾拉面。更具体地说，它诞生于千种区今池一带的中餐兼台湾菜餐厅 Misen。创始人 Kuo Ming-yu（郭明優）是台湾裔餐厅老板，家人在二战后定居名古屋。

在2021年接受 Nippon.com 采访时，Kuo 回忆说，1970年前后他在台北尝到了担仔面。担仔面是台南的一种面食，浇头是猪肉末和大蒜，但并不辣。他想在名古屋供应这道面，可是日本并不是所有食材都买得到。经过几次尝试，他做出了一个明显更辣的版本。

他在原有的想法上做了改良，用辣椒、大蒜和调过味的猪肉末，又加上韭菜。据 Kuo 说，他选用辣椒，部分原因是今池一带住着许多韩国居民，他们爱吃辣。起初，Misen 把这道面当作员工餐。后来有位熟客想尝一尝，Misen 便把它加进了菜单。

为什么叫台湾拉面？

这个名字反映了它受到的台湾饮食影响，也反映了创始人的背景。Misen 自己的历史介绍页引用了2000年《中日新闻》的一篇报道，称 Kuo 因为自己的台湾渊源，才以台湾给这道面命名。所以这个名字指向的是一个人和一份灵感，而不是发源地。

不过，这两道面差别很大。与台湾拉面不同，传统的担仔面并不以浓烈的辣味为特点。事实上，Taipei Times 把它描述为以虾为基底的汤，里面有虾和肉末。有意思的是，名古屋的旅游网站提到，台湾销售的类似杯面带有“名古屋拉面”这个名字。

台湾拉面如何成为名古屋的特色美食

不过很多年里，这道面一直只是这一家餐厅里深受当地人喜爱的菜。后来，全国掀起一股吃辣热潮，一切都变了。下面的时间线依据 Misen 的档案、创始人的采访和官方公告整理。

它为什么传播得这么快？部分原因是 Kuo 选择不注册专利或商标。他对 Nippon.com 表示，一旦拥有专有权，别人就没法做这道面，这个名字也就不可能传开。结果，这种风格传遍了爱知县各地的中餐厅，并延伸到县外。

为什么说台湾拉面属于名古屋饭？

名古屋饭指的是名古屋及周边地区的人们广泛接受、至今仍在家里和餐厅里吃的菜。值得注意的是，名古屋市旅游机构采用的定义，也接纳在区域内普及开来的较新创作。所以名字里带着“台湾”的菜，依然算当地美食。

如今它与更老牌的经典美食并列，比如kishimen（名古屋的扁平乌冬面），以及酒馆里的热门下酒菜，比如名古屋风味的 tebasaki 鸡翅。它的名气还催生了无汤的衍生版 Taiwan mazesoba，我们会在下文比较。

台湾拉面与担担面的区别

台湾拉面比日式担担面更辣，芝麻味也更淡。日式担担面源自四川的担担面，后者传统上不带汤。在日本，厨师陈建民降低了辣度，做出了带汤的版本，如今日本的多数担担面都以柔和的芝麻汤底为主。相比之下，台湾拉面保留清澈的鸡汤，让辣椒和大蒜挑大梁。

台湾拉面与 Taiwan mazesoba 的区别

台湾拉面有汤，而 Taiwan mazesoba 不带汤。Taiwan mazesoba 由名古屋的 Menya Hanabi 创制，保留了辣味猪肉，改为盛在粗面条上。食客再拌入蛋黄、韭菜、鱼粉和大蒜。想了解完整的来龙去脉，也可以读读我们的 Taiwan mazesoba 指南。如果你不喜欢大口吸溜滚烫的辣椒汤，Taiwan mazesoba 吃起来反而可能更轻松。

台湾拉面的辣度与不同版本

辣度因餐厅而异，Misen 的各家分店之间也不一样。不过，部分 Misen 餐厅提供较温和的版本，叫作“美式”（アメリカン）。据 Taipei Times 报道，这个版本的汤更多，用来缓和辣度。各分店的做法可能不同，点餐前最好先问一问。

想要更辣？那就试试意式：经店家确认的 Misen Imaike 登记信息称，点“意式”（イタリアン）时，所加的辣椒约为平常的两倍。虽然叫这些名字，这两个版本都与美国或意大利的料理毫无关系。其他店家有时则让顾客直接选择辣度。

注意： 标准版可能非常辣，即使是爱吃辣的人也一样。所以拿不准的话，先选较温和的版本，或者请店家少放辣椒。

台湾拉面的热量、过敏原与饮食提示

热量、钠和脂肪含量取决于汤底、面量和配料，没有哪个数字适用于每一碗，包装食品请看标签。把汤全部喝完，还会多摄入不少盐。

有些读者希望辣椒能帮助更快减重。不过，2012年发表在《Appetite》上的一项系统综述发现，在试验中辣椒素类物质每天只让能量消耗增加约50千卡。这个效果很小，作者也称辣椒中的这类化合物并非灵丹妙药。

台湾拉面的做法

在家做台湾拉面分四个阶段：准备汤底、炒辣味猪肉末、煮面、装碗。先从汤底开始，因为需要60至90分钟。不过各家食谱差别很大，这是我们的家庭改良版，并不是 Misen 的餐厅配方。

食材与做法

食品安全、小窍门与辣度

食品安全： 猪肉末要煮到看不到粉红色为止。日本厚生劳动省建议，肉末的中心温度要加热到75°C（167°F）并至少保持一分钟。之后，接触过生肉的器具要远离煮好的面条和韭菜。

• 微辣版： 少放干辣椒，也不撒辣椒碎，让汤保持温和。
• 标准版： 按食谱照做。
• 加辣版： 上桌后再加辣椒碎，但每次只加一点。

也可以用干面。这时用110克代替220克鲜面，煮的时间按包装说明来。可以用味道中性的食用油代替猪油，不过猪肉末的味道会稍微不那么浓郁。另外，配一盘煎饺也是经典搭档。

汤底常见问题及解决办法

太咸？加一点热水或没调味的高汤。味道太淡？把过滤后的汤再煮一会儿，或者再多加一点酱油。太辣？多加一些汤，Misen 的部分分店大致就是这样来缓和“美式”版本的。

在日本去哪儿吃台湾拉面

想吃原汁原味的名古屋风格，就去 Misen Imaike Honten，也就是和这道面的诞生联系最紧密的餐厅。时间不多的话，JR名古屋站内的 Misen 分店对游客来说最省事。请注意，Misen 的餐厅隶属于几个由家族经营的集团，所以汤底、猪肉末和辣度可能各不相同。

我们如何挑选这些餐厅：先聚焦名古屋和爱知县，再加入一家东京的选择，供去不了名古屋的游客参考。以上信息于2026年11月4日对照官方网站、经店家确认的登记信息和旅游指南核对。信息可能变动，出发前请先查看官方网站。

Misen Imaike Honten（名古屋）

这是故事开始的那家餐厅，如今深夜仍然很热闹。周末晚上可能要排很久的队，所以开门后不久就到比较稳妥。除了拉面，菜单上的台湾菜和中国菜也很丰富。

Misen Imaike Honten（味仙 今池本店）
风格：和这道面的诞生联系最紧密的餐厅
推荐：台湾拉面；可点美式（较温和）或意式（较辣）
地址：1-12-10 Imaike, Chikusa Ward, Nagoya
最近车站：今池站（东山线和樱通线），9号出口
营业时间：17:00至1:00（最后点餐时间0:30）；名古屋市旅游网站所列的营业时间不同
休息日：12月31日和1月1日
电话：052-733-7670
官方网站： misen.ne.jp

Misen JR Nagoya Station（名古屋）

这家分店设在车站内，所以上车前正好可以吃上一碗。因此，对于一日游的游客和途经名古屋的人来说，它是最实用的一站。

Misen JR Nagoya Station（味仙 JR名古屋駅店）
风格：今池集团的车站分店
推荐：台湾拉面配煎饺
地址：Nagoya Umaimon Dori, JR Nagoya Station, 1-1-4 Meieki, Nakamura Ward, Nagoya
最近车站：JR名古屋站（站内）
营业时间：11:00至22:30（最后点餐时间22:00）
休息日：每天营业
电话：052-581-0330
官方网站： misen.ne.jp

Taiwan Ken-san Toyotashi Ekimae Main Store（丰田）

想尝尝非 Misen 系的做法，这家随意的台湾风味餐馆把这道面叫作“Taiwan men”。去丰田市的游客可以顺道来，丰田体育场就在那里。

Taiwan Ken-san Toyotashi Ekimae Main Store（台湾ケンさん 豊田市駅前本店）
风格：当地的台湾风味餐馆
推荐：Taiwan men（台湾メン）
地址： 2-95 Kitamachi, Toyota, Aichi
最近车站：名铁丰田市站
营业时间：周日至周四11:00至23:30；周五、周六11:00至2:00（据官方 LINE 页面所列）
休息日：未标明；请在出发前确认
电话：0565-32-9030
官方页面： LINE 官方账号

Misen Kanda West Exit（东京）

去不了名古屋？这家东京分店属于 Kaku Masayoshi Misen 集团，该集团还经营日进市的那家餐厅。和今池本店一样，这里既有标准的一碗，也有美式和意式版本。

Misen Kanda West Exit（味仙 神田西口店）
风格：Misen 家族集团的东京分店
推荐：台湾拉面、美式或意式
地址：2F Kobundo Building, 3-7-4 Uchi-Kanda, Chiyoda City, Tokyo
最近车站：神田站（JR线和东京地铁）
营业时间：11:30至14:00和17:30至24:00（均为最后点餐时间）；周六及节假日11:30至21:00（据一份旅游指南所列）
休息日：周日
电话：03-3526-2706
官方网站： misen-ganso.jp

如何点台湾拉面

大多数餐厅都有带图片的菜单或餐券机，所以点餐很简单。每个人的耐辣程度差别很大，想要温和一些的，不必不好意思开口。

价格参考：2026年11月4日核对的旅游指南书籍信息显示，Misen Imaike 的标准一碗约¥750，神田分店约¥800。价格会变动，请到店确认。

总结

台湾拉面大约1970年诞生于名古屋的 Misen，Kuo Ming-yu 把台南的担仔面改造成了一碗火辣的新面食。此后，辣椒的辣、大蒜、咸鲜的猪肉末和清淡鸡汤组成的标志性搭配，让它成为名古屋饭中的经典。想试试吗？可以照着上面的家庭食谱做一做，或者看看Taiwan mazesoba，它那不带汤的“表亲”。你也可以了解更多日本拉面风格。

台湾拉面常见问题

关于这道面

台湾拉面真的来自台湾吗？

不是。它是名古屋一家叫 Misen 的餐厅在1970年前后创制的。创始人从台南的担仔面得到启发，但辣度高得多。台湾销售的类似方便面甚至用过“名古屋拉面”这个名字。

为什么叫台湾拉面？

这个名字指向创始人的台湾渊源，以及启发他的那道台湾面食。Misen 的档案称，他正是出于这个原因以台湾命名。不过，这并不意味着台湾本地也有这碗面。

台湾拉面有多辣？

标准的一碗非常辣，肉末和汤里都有辣椒碎。不过辣度因餐厅和版本而异。在许多 Misen 分店，美式更温和，意式更辣，可以根据自己的耐辣程度选择。

台湾拉面和担担面有什么区别？

日式担担面通常是浓稠顺滑的芝麻汤底，配辣油。台湾拉面则用清淡的鸡汤，也不含芝麻酱。它往往更辣、蒜味更重，以辣椒为风味主导。

台湾拉面和 Taiwan mazesoba 有什么区别？

台湾拉面是汤面，而 Taiwan mazesoba 不带汤。Mazesoba 用粗面条，配辣味猪肉、蛋黄和其他需要拌在一起的配料。想了解更多，请读我们的 Taiwan mazesoba 指南。

吃与做

台湾拉面可以做成素食吗？

可以，换几样东西就行。用昆布和干香菇熬的汤代替鸡汤，把猪肉换成大豆肉末或蘑菇碎。素蚝油也可以代替普通蚝油。还要确认辣酱和面条里不含任何动物性原料。

台湾拉面常见的过敏原有哪些？

大多数版本含有小麦、大豆、猪肉和鸡肉。芝麻油也很常见，而蚝油含有贝类或甲壳类成分。各家做法不同，如有过敏，请询问餐厅或查看包装标签。

在名古屋哪里能吃到台湾拉面？

Misen Imaike Honten 位于今池站9号出口附近，是与这道面的诞生联系最紧密的餐厅。不过，行程紧的游客去 Misen JR Nagoya Station 会更方便。名古屋市内的许多其他中餐厅和拉面店也有自家的版本。

参考资料

查看全部17条参考资料

• Nagoya Convention & Visitors Bureau (Nagoya Concierge) – 名古屋饭面食特辑：台湾拉面 (2026年11月查阅)
• Nagoya Convention & Visitors Bureau (Nagoya Concierge) – 中餐与台湾菜 Misen Imaike Honten (2026年11月查阅)
• Nagoya Convention & Visitors Bureau (Nagoya Concierge) – 什么是名古屋饭？ (2026年11月查阅)
• 厚生劳动省 – 吃肉前要彻底加热 (2026年11月查阅)
• 农林水产省（MAFF） – 肉类要加热熟透再食用（2025年） (2026年11月查阅)
• Appetite (Elsevier) – Whiting, S., Derbyshire, E., & Tiwari, B. K. (2012). Capsaicinoids and capsinoids. A potential role for weight management? A systematic review of the evidence. Appetite, 59(2), 341–348 (2026年11月查阅)
• Misen Honten – 原创台湾拉面（《中日新闻》2000年和 Convention NAGOYA 1999年的文章） (2026年11月查阅)
• Misen Honten – 门店信息：今池本店与JR名古屋站店 (2026年11月查阅)
• Kaku Masayoshi Misen – 官方网站与新闻存档 (2026年11月查阅)
• Nippon.com – Misen 创始人谈台湾找不到的台湾拉面是如何诞生的（2021年） (2026年11月查阅)
• Guide to Local Treasures Japan – 中餐与台湾菜 Misen 今池本店：经店家确认的登记信息 (2026年11月查阅)
• Taipei Times – 探寻名古屋台湾拉面的起源（2024年） (2026年11月查阅)
• Taipei Times – 美食之城：台南与担仔面（2011年） (2026年11月查阅)
• All About – 四川担担面与日本担担面的区别 (2026年11月查阅)
• MAPPLE – 今池与 Kakuozan 餐厅列表：Misen 今池本店 (2026年11月查阅)
• Santatsu – Misen 神田西口店的店铺信息 (2026年11月查阅)
• LINE – Taiwan Ken-san 官方账号 (2026年11月查阅)

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