Ramen Taiwan (台湾ラーメン)

Ramen Taiwan merupakan semangkuk mi pedas membara khas Nagoya, dengan topping daging babi cincang berbumbu cabai, bawang putih, dan kucai. Meski bernama demikian, hidangan ini bukan berasal dari Taiwan. Sebuah restoran di Nagoya menciptakannya sekitar tahun 1970 dengan meminjam ide dari hidangan mi Taiwan. Sejak itu, ramen ini menjadi salah satu ramen khas daerah yang paling pedas di Jepang.

Selanjutnya, panduan ini membahas asal-usulnya, cita rasanya, perbandingannya dengan tantanmen, dan cara memasaknya di rumah. Sedang terburu-buru? Langsung ke resep atau langsung ke daftar restoran.

Apa Itu Ramen Taiwan?

Ramen Taiwan merupakan ramen pedas dari Nagoya, Prefektur Aichi, Jepang. Mi dan kaldu ayam yang ringan berbumbu kecap asin dipadukan dengan daging babi cincang yang ditumis bersama bawang putih dan cabai, lalu semangkuk ramen ditutup dengan kucai. Hasilnya terasa pedas, beraroma bawang putih, dan gurih, tetapi terasa lebih ringan daripada tantanmen yang kaya wijen.

Apa yang membuatnya istimewa? Terutama topping-nya, karena ramen Taiwan menonjol berkat daging babi cincang pedas, bawang putih, cabai, dan kucai. Situs pariwisata resmi Nagoya menyebutkan bahwa dagingnya digoreng bersama cabai dan bawang putih, dengan kucai dan tauge sebagai pendamping standar. Sebagian restoran tidak memakai tauge, sementara yang lain menambahkan daun bawang.

Warga setempat juga gemar memesannya bersama gyoza atau nasi goreng. Di Misen, banyak pengunjung juga menambahkan menu andalan lain restoran itu, yaitu sepiring sayap ayam rebus manis pedas. Untuk gambaran yang lebih luas tentang kuliner kota ini, panduan kami tentang makanan apa saja yang bisa disantap di Nagoya layak dibaca berikutnya.

Seperti Apa Rasa Ramen Taiwan?

Ramen Taiwan terasa pedas, beraroma bawang putih, dan gurih, dengan kuah yang terasa bersih, bukan berat. Rasa pedasnya datang dengan cepat. Setelah itu, daging babi cincang yang gurih dan kuah berbasis kecap asin mengambil alih, sehingga semangkuk ramen ini terasa lebih seimbang daripada kesan warnanya.

Waspadalah, sebab tegukan pertama bisa membuat orang yang baru mencobanya terbatuk, sebagian karena serpihan cabai mengambang di dekat permukaan kuah. Jujur saja, awalnya rasanya bisa terasa berlebihan. Namun, banyak orang justru ingin menyendoknya sekali lagi, dan itu mungkin rahasia sebenarnya di balik popularitasnya.

Sejarah dan Asal-Usul Ramen Taiwan

Dari Mana Asal Ramen Taiwan?

Ramen Taiwan berasal dari Nagoya, Prefektur Aichi, Jepang, dan bukan ramen tradisional Taiwan. Lebih tepatnya, tempat kelahirannya adalah Misen, restoran masakan Tiongkok dan Taiwan di kawasan Imaike, Distrik Chikusa. Sang pendiri, Kuo Ming-yu (郭明優), adalah pengusaha restoran keturunan Taiwan yang keluarganya bermukim di Nagoya setelah Perang Dunia II.

Dalam wawancara tahun 2021 dengan Nippon.com, Kuo mengenang pengalamannya mencicipi mi danzi di Taipei sekitar tahun 1970. Mi danzi, hidangan mi dari Tainan, disajikan dengan topping daging babi cincang dan bawang putih, tetapi tidak pedas. Ia ingin menyajikannya di Nagoya, namun tidak semua bahan tersedia di Jepang. Setelah beberapa kali mencoba, ia akhirnya mengembangkan versi yang jelas lebih pedas.

Ia mengadaptasi gagasan itu dengan cabai, bawang putih, dan daging babi cincang berbumbu, lalu menambahkan kucai. Menurut Kuo, ia memilih cabai sebagian karena banyak warga Korea tinggal di sekitar Imaike dan menyukai makanan pedas. Awalnya, Misen menyajikan hidangan ini sebagai makanan karyawan. Seorang pelanggan tetap meminta untuk mencobanya, dan Misen kemudian memasukkannya ke dalam menu.

Mengapa Disebut Ramen Taiwan?

Namanya mencerminkan pengaruh kuliner Taiwan dan latar belakang penciptanya. Halaman sejarah Misen sendiri mengutip artikel Chunichi Shimbun tahun 2000 yang menyebutkan bahwa Kuo menamai hidangan ini dengan nama Taiwan karena akarnya di sana. Jadi, nama tersebut merujuk pada seseorang dan sumber inspirasi, bukan tempat asal.

Meski begitu, kedua hidangan ini sangat berbeda. Berbeda dengan ramen Taiwan, mi danzi tradisional tidak ditandai oleh rasa pedas cabai yang kuat. Bahkan, Taipei Times menggambarkannya sebagai sup berbasis udang dengan udang dan daging cincang. Menariknya, situs pariwisata Nagoya mencatat bahwa mi instan cup serupa yang dijual di Taiwan memakai nama “ramen Nagoya.”

Bagaimana Ramen Taiwan Menjadi Hidangan Khas Nagoya

Namun, selama bertahun-tahun hidangan ini hanya menjadi favorit lokal di satu restoran. Lalu demam makanan pedas di seluruh Jepang mengubah segalanya. Lini masa di bawah ini disusun berdasarkan arsip Misen, wawancara sang pendiri, dan pengumuman resmi.

Mengapa penyebarannya begitu cepat? Sebagian karena Kuo memilih untuk tidak mendaftarkan paten atau merek dagang. Ia mengatakan kepada Nippon.com bahwa hak eksklusif akan menghalangi koki lain membuatnya, dan namanya tidak akan pernah menyebar. Akibatnya, gaya ini menyebar ke restoran-restoran Tiongkok di seluruh Aichi dan bahkan lebih jauh lagi.

Mengapa Ramen Taiwan Dianggap sebagai Nagoya Meshi?

Nagoya meshi mengacu pada hidangan yang diterima luas oleh masyarakat di dalam dan sekitar Nagoya, serta masih disantap di rumah maupun di restoran. Khususnya, definisi yang dipakai biro pariwisata kota juga menerima kreasi yang lebih baru begitu hidangan itu menyebar ke seluruh wilayah. Jadi, hidangan dengan nama Taiwan pun tetap tergolong makanan lokal.

Kini ia berdiri sejajar dengan hidangan klasik yang lebih tua, seperti kishimen, mi udon pipih khas Nagoya, serta hidangan favorit di bar, seperti sayap ayam tebasaki ala Nagoya. Ketenarannya juga menginspirasi hidangan turunan tanpa kuah, yaitu mazesoba Taiwan, yang kami bandingkan di bawah ini.

Ramen Taiwan vs Tantanmen

Ramen Taiwan lebih pedas dan tidak sekaya wijen dibandingkan tantanmen Jepang. Tantanmen berawal dari mi dandan Sichuan, yang secara tradisional disajikan tanpa kuah. Di Jepang, koki Chen Kenmin melunakkan rasa pedasnya dan menciptakan versi berkuah, dan kini kebanyakan tantanmen Jepang memakai dasar wijen yang lembut. Sebaliknya, ramen Taiwan mempertahankan kaldu ayam yang bening dan membiarkan cabai serta bawang putih memimpin rasa.

Ramen Taiwan vs Mazesoba Taiwan

Ramen Taiwan berkuah, sedangkan mazesoba Taiwan tanpa kuah. Menya Hanabi di Nagoya menciptakan versi mazesoba, dengan tetap mempertahankan daging babi pedasnya tetapi menyajikannya di atas mi tebal. Pengunjung lalu mencampurkan kuning telur, kucai, bubuk ikan, dan bawang putih. Untuk kisah lengkapnya, baca juga panduan kami tentang mazesoba Taiwan. Jika Anda tidak suka menyeruput kuah cabai yang panas, mazesoba justru mungkin terasa lebih mudah disantap.

Tingkat Kepedasan dan Variasi Ramen Taiwan

Tingkat kepedasan berbeda-beda di tiap restoran, bahkan antarcabang Misen. Namun, sebagian restoran Misen menawarkan versi yang lebih ringan bernama “American” (アメリカン). Menurut Taipei Times, versi ini disajikan dengan lebih banyak kuah untuk meredam pedasnya. Setiap cabang bisa menyiapkannya dengan cara berbeda, jadi tanyakan dulu sebelum memesan.

Ingin lebih pedas lagi? Coba Italian. Menurut daftar rincian Misen Imaike yang dikonfirmasi pihak fasilitas, pesanan “Italian” (イタリアン) berisi cabai sekitar dua kali lipat dari biasanya. Meski bernama demikian, kedua versi itu tidak ada kaitannya dengan masakan Amerika maupun Italia. Di kedai lain, kadang pengunjung bisa memilih tingkat kepedasan.

Perhatian: versi standar bisa sangat pedas, bahkan bagi penyuka cabai. Jadi, jika Anda ragu, mulailah dengan pilihan yang lebih ringan atau minta cabai dikurangi.

Kalori, Alergen, dan Catatan Diet pada Ramen Taiwan

Kalori, natrium, dan lemak bergantung pada kaldu, porsi mi, dan topping. Tidak ada satu angka yang berlaku untuk semua mangkuk, jadi periksa label pada produk kemasan. Menghabiskan seluruh kuahnya juga menambah asupan garam dalam jumlah besar.

Namun, sebagian pembaca berharap cabai dapat mempercepat penurunan berat badan. Padahal, tinjauan sistematis tahun 2012 dalam Appetite menemukan bahwa kapsaisinoid hanya meningkatkan pengeluaran energi sekitar 50 kkal per hari dalam uji coba. Efek itu kecil, dan para penulisnya menyebut senyawa cabai bukan solusi ajaib.

Cara Membuat Ramen Taiwan

Membuat ramen Taiwan di rumah memerlukan empat tahap: menyiapkan kaldu, memasak daging babi pedas, merebus mi, dan menyajikan. Mulailah dengan kaldu, karena perlu 60 hingga 90 menit. Namun, resep ramen sangat beragam, dan ini merupakan adaptasi rumahan kami, bukan resep restoran Misen.

Bahan dan Cara Membuat

Keamanan Pangan, Tips, dan Tingkat Kepedasan

Keamanan pangan: masak daging babi cincang hingga tidak ada lagi bagian yang berwarna merah muda. Kementerian Kesehatan Jepang menganjurkan agar daging giling dipanaskan hingga 75°C (167°F) di bagian tengahnya selama minimal satu menit. Setelahnya, jauhkan peralatan yang bersentuhan dengan daging mentah dari mi yang sudah matang dan kucai.

• Ringan: kurangi jumlah cabai kering dan lewati taburan serpihan cabai agar kuahnya tetap lembut.
• Standar: ikuti resep sesuai petunjuk.
• Ekstra pedas: tambahkan serpihan cabai di meja, tetapi sedikit demi sedikit.

Mi kering juga bisa dipakai. Dalam hal itu, gunakan 110 gram sebagai ganti 220 gram mi segar, dan ikuti petunjuk kemasan untuk waktu merebusnya. Minyak goreng netral bisa menggantikan lemak babi, meski rasa daging babinya akan sedikit kurang kaya. Selain itu, sepiring gyoza merupakan pendamping klasik.

Mengatasi Masalah pada Kaldu

Terlalu asin? Tambahkan sedikit air panas atau kaldu tanpa bumbu. Terlalu hambar? Didihkan perlahan kaldu yang sudah disaring sedikit lebih lama, atau tambahkan sedikit kecap asin. Terlalu pedas? Tambahkan kaldu sambil diaduk, yang kira-kira juga cara sejumlah cabang Misen meredam versi “American.”

Tempat Makan Ramen Taiwan di Jepang

Untuk gaya asli Nagoya, kunjungi Misen Imaike Honten, restoran yang paling lekat dengan penciptaan hidangan ini. Sedang terburu-buru? Cabang Misen di dalam Stasiun JR Nagoya adalah pilihan termudah bagi wisatawan. Perlu diingat bahwa restoran Misen dikelola beberapa grup usaha keluarga, sehingga kaldu, daging babi cincang, dan tingkat kepedasannya bisa berbeda.

Cara kami memilih restoran: kami memprioritaskan Nagoya dan Aichi terlebih dahulu, lalu menambahkan satu pilihan di Tokyo bagi wisatawan yang tidak bisa menjangkau Nagoya. Rinciannya diperiksa pada 4 November 2026 dengan merujuk pada situs web resmi, daftar yang dikonfirmasi pihak fasilitas, dan panduan wisata. Informasi bisa berubah; periksa situs web resmi sebelum berkunjung.

Misen Imaike Honten (Nagoya)

Di sinilah kisahnya bermula, dan restoran ini masih ramai hingga larut malam. Antrean bisa panjang pada malam akhir pekan, jadi sebaiknya datang tak lama setelah buka. Selain ramen, menunya kaya akan hidangan Taiwan dan Tiongkok.

Misen Imaike Honten (味仙 今池本店)
Gaya: Restoran yang paling lekat dengan penciptaan hidangan ini
Coba: Ramen Taiwan; minta American (lebih ringan) atau Italian (lebih pedas)
Alamat: 1-12-10 Imaike, Chikusa Ward, Nagoya
Stasiun terdekat: Stasiun Imaike (Jalur Higashiyama dan Sakura-dori), Pintu Keluar 9
Jam buka: 17.00 hingga 1.00 (pesanan terakhir 0.30); situs pariwisata kota mencantumkan jam yang berbeda
Tutup: 31 Desember dan 1 Januari
Telepon: 052-733-7670
Situs resmi: misen.ne.jp

Misen JR Nagoya Station (Nagoya)

Cabang ini berada di dalam stasiun, jadi Anda bisa menyantap semangkuk ramen tepat sebelum naik kereta. Karena itu, tempat ini paling praktis bagi wisatawan yang berkunjung sehari dan siapa pun yang sekadar singgah di Nagoya.

Misen JR Nagoya Station (味仙 JR名古屋駅店)
Gaya: Cabang stasiun dari grup Imaike
Coba: Ramen Taiwan dengan gyoza
Alamat: Nagoya Umaimon Dori, JR Nagoya Station, 1-1-4 Meieki, Nakamura Ward, Nagoya
Stasiun terdekat: Stasiun JR Nagoya (di dalam stasiun)
Jam buka: 11.00 hingga 22.30 (pesanan terakhir 22.00)
Tutup: Buka setiap hari
Telepon: 052-581-0330
Situs resmi: misen.ne.jp

Taiwan Ken-san Toyotashi Ekimae Main Store (Toyota)

Bagi yang ingin mencoba selain Misen, kedai bergaya Taiwan yang santai ini menyajikan hidangan tersebut dengan nama “Taiwan men.” Tempat ini cocok bagi wisatawan yang menuju Kota Toyota, tempat Toyota Stadium berada.

Taiwan Ken-san Toyotashi Ekimae Main Store (台湾ケンさん 豊田市駅前本店)
Gaya: Kedai lokal bergaya Taiwan
Coba: Taiwan men (台湾メン)
Alamat: 2-95 Kitamachi, Toyota, Aichi
Stasiun terdekat: Stasiun Meitetsu Toyotashi
Jam buka: Minggu hingga Kamis 11.00 hingga 23.30; Jumat dan Sabtu 11.00 hingga 2.00, sebagaimana tercantum di halaman LINE resmi
Tutup: Tidak tercantum; pastikan sebelum berkunjung
Telepon: 0565-32-9030
Halaman resmi: Akun resmi LINE

Misen Kanda West Exit (Tokyo)

Tidak bisa ke Nagoya? Cabang Tokyo ini tergabung dalam grup Kaku Masayoshi Misen, yang juga mengelola restoran di Nisshin. Seperti Imaike, restoran ini menyajikan mangkuk standar serta versi American dan Italian.

Misen Kanda West Exit (味仙 神田西口店)
Gaya: Cabang Tokyo dari salah satu grup usaha keluarga Misen
Coba: Ramen Taiwan, American, atau Italian
Alamat: 2F Kobundo Building, 3-7-4 Uchi-Kanda, Chiyoda City, Tokyo
Stasiun terdekat: Stasiun Kanda (JR dan Tokyo Metro)
Jam buka: 11.30 hingga 14.00 dan 17.30 hingga 24.00 (pesanan terakhir); Sabtu dan hari libur 11.30 hingga 21.00, sebagaimana tercantum dalam sebuah panduan wisata
Tutup: Minggu
Telepon: 03-3526-2706
Situs resmi: misen-ganso.jp

Cara Memesan Ramen Taiwan

Sebagian besar restoran memiliki menu bergambar atau mesin tiket, sehingga memesan cukup mudah. Toleransi terhadap rasa pedas sangat beragam, jadi jangan sungkan meminta semangkuk yang lebih ringan.

Catatan harga: daftar di buku panduan yang diperiksa pada 4 November 2026 menunjukkan semangkuk standar sekitar ¥750 di Misen Imaike dan sekitar ¥800 di cabang Kanda. Harga bisa berubah, jadi pastikan langsung di restoran.

Kesimpulan

Ramen Taiwan bermula sekitar tahun 1970 di Misen, Nagoya, ketika Kuo Ming-yu mengolah ulang mi danzi dari Tainan menjadi semangkuk mi baru yang membara. Sejak itu, perpaduan khasnya, yaitu rasa pedas cabai, bawang putih, daging babi cincang yang gurih, dan kaldu ayam yang ringan, menjadikannya hidangan andalan Nagoya meshi. Tertarik mencobanya? Masaklah resep rumahan di atas, atau bandingkan dengan mazesoba Taiwan, saudaranya yang tanpa kuah. Anda juga bisa menjelajahi gaya ramen Jepang lainnya.

FAQ Ramen Taiwan

Tentang Hidangan Ini

Apakah Ramen Taiwan Benar-Benar Berasal dari Taiwan?

Bukan. Hidangan ini diciptakan oleh sebuah restoran di Nagoya bernama Misen sekitar tahun 1970. Pendirinya mengambil ide dari mi danzi, hidangan Tainan, tetapi membuatnya jauh lebih pedas. Mi instan serupa yang dijual di Taiwan bahkan pernah memakai nama ramen Nagoya.

Mengapa Disebut Ramen Taiwan?

Nama itu merujuk pada akar Taiwan sang pendiri dan hidangan Taiwan yang menginspirasinya. Arsip Misen menyebutkan bahwa ia menamainya dengan nama Taiwan karena alasan tersebut. Namun, hal itu tidak berarti hidangan ini ada di Taiwan.

Seberapa Pedas Ramen Taiwan?

Versi standarnya sangat pedas, dengan serpihan cabai di dalam daging babi maupun kuahnya. Meski begitu, tingkat kepedasan berbeda-beda menurut restoran dan versinya. Di banyak cabang Misen, American lebih ringan dan Italian lebih pedas, jadi pilihlah sesuai toleransi Anda.

Apa Perbedaan Ramen Taiwan dan Tantanmen?

Tantanmen Jepang biasanya berkuah wijen yang kental dan lembut, dengan minyak cabai. Ramen Taiwan justru memakai kaldu ayam yang ringan dan tidak mengandung pasta wijen. Rasanya juga cenderung lebih pedas dan lebih beraroma bawang putih, dengan cabai sebagai penentu rasa.

Apa Perbedaan Ramen Taiwan dan Mazesoba Taiwan?

Ramen Taiwan adalah mi berkuah, sedangkan mazesoba Taiwan tanpa kuah. Mazesoba memakai mi tebal dengan daging babi pedas, kuning telur, dan topping lain yang diaduk jadi satu. Untuk penjelasan lebih lengkap, baca panduan mazesoba Taiwan kami.

Makan dan Memasak

Bisakah Ramen Taiwan Dibuat Vegetarian?

Bisa, dengan beberapa penggantian. Gunakan kaldu kombu dan jamur shiitake kering sebagai ganti kaldu ayam, lalu ganti daging babi dengan protein kedelai cincang atau jamur cincang. Demikian pula, saus tiram vegetarian bisa menggantikan saus tiram biasa. Pastikan pasta cabai dan mi tidak mengandung produk hewani.

Alergen Apa Saja yang Umum pada Ramen Taiwan?

Sebagian besar versi mengandung gandum, kedelai, daging babi, dan ayam. Minyak wijen juga umum dipakai, sedangkan saus tiram mengandung kerang-kerangan. Resep berbeda-beda, jadi tanyakan ke restoran atau baca label kemasan jika Anda memiliki alergi.

Di Mana Saya Bisa Makan Ramen Taiwan di Nagoya?

Misen Imaike Honten, dekat Pintu Keluar 9 Stasiun Imaike, adalah restoran yang paling lekat dengan penciptaan hidangan ini. Namun, Misen JR Nagoya Station lebih mudah dijangkau wisatawan dengan jadwal yang padat. Banyak restoran Tiongkok dan kedai ramen lain di kota ini juga menyajikan versi mereka sendiri.

Referensi

Tampilkan semua 17 referensi

• Nagoya Convention & Visitors Bureau (Nagoya Concierge) – Liputan Mi Nagoya Meshi: Ramen Taiwan (Diakses November 2026)
• Nagoya Convention & Visitors Bureau (Nagoya Concierge) – Restoran Masakan Tiongkok dan Taiwan Misen Imaike Honten (Diakses November 2026)
• Nagoya Convention & Visitors Bureau (Nagoya Concierge) – Apa Itu Nagoya Meshi? (Diakses November 2026)
• Ministry of Health, Labour and Welfare – Masaklah Daging Hingga Matang Sempurna Sebelum Dimakan (Diakses November 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) – Masak Daging Sampai Matang Sebelum Dimakan (2025) (Diakses November 2026)
• Appetite (Elsevier) – Whiting, S., Derbyshire, E., & Tiwari, B. K. (2012). Capsaicinoids and capsinoids. A potential role for weight management? A systematic review of the evidence. Appetite, 59(2), 341–348 (Accessed November 2026)
• Misen Honten – Ramen Taiwan Asli (artikel Chunichi Shimbun 2000 dan Convention NAGOYA 1999) (Diakses November 2026)
• Misen Honten – Informasi Gerai: Imaike Honten dan JR Nagoya Station (Diakses November 2026)
• Kaku Masayoshi Misen – Situs Web Resmi dan Arsip Berita (Diakses November 2026)
• Nippon.com – Pendiri Misen tentang Lahirnya Ramen Taiwan yang Tidak Ada di Taiwan (2021) (Diakses November 2026)
• Guide to Local Treasures Japan – Restoran Masakan Tiongkok dan Taiwan Misen Imaike Honten: Daftar yang Dikonfirmasi Pihak Fasilitas (Diakses November 2026)
• Taipei Times – Menelusuri Asal-Usul Ramen Taiwan di Nagoya (2024) (Diakses November 2026)
• Taipei Times – Kota yang Bisa Dimakan: Tainan dan Mi Danzai (2011) (Diakses November 2026)
• All About – Perbedaan Mi Dandan Sichuan dan Tantanmen Jepang (Diakses November 2026)
• MAPPLE – Daftar Restoran di Imaike dan Kakuozan: Misen Imaike Honten (Diakses November 2026)
• Santatsu – Informasi Lokasi Misen Kanda West Exit (Diakses November 2026)
• LINE – Akun Resmi Taiwan Ken-san (Diakses November 2026)

Artikel Terkait