台湾ラーメン

台湾ラーメンは、唐辛子を効かせた豚ひき肉とにんにく、ニラをのせた、名古屋の辛い一杯です。名前に反して台湾の料理ではなく、1970年ごろに名古屋の飲食店が、台湾の麺料理にヒントを得て生み出しました。以来、日本のご当地ラーメンの中でも、特に辛いもののひとつになっています。

このガイドでは、由来や味わい、担々麺との違い、家庭での作り方を紹介します。お急ぎの方は、レシピへ、またはお店の情報へどうぞ。

台湾ラーメンとは？

台湾ラーメンは、愛知県名古屋市の辛いラーメンです。しょうゆ味のあっさりした鶏のスープに麺を合わせ、にんにくと唐辛子で炒めた豚ひき肉をのせ、仕上げにニラを添えます。味わいは辛くてにんにくが香り、うまみもありますが、ごまの風味が濃い担々麺に比べると軽めです。

ほかのラーメンとの違いは？主にトッピングです。台湾ラーメンは、辛い豚ひき肉、にんにく、唐辛子、ニラが目を引きます。名古屋の公式観光サイトは、ひき肉を唐辛子とにんにくで炒めたもので、ニラともやしが定番の組み合わせだと紹介しています。もやしを入れない店もあれば、ねぎを加える店もあります。

地元では、餃子やチャーハンと一緒に注文するのも好まれています。味仙では、もう一つの看板料理である甘辛い手羽先の煮込みを、一皿加える客も多いです。名古屋の食全体を知りたい方には、名古屋で食べたいもののガイドがおすすめです。

台湾ラーメンはどんな味？

台湾ラーメンは、辛くてにんにくが香り、うまみのある味わいで、スープは重くなく、すっきりしています。辛さはすぐに感じられます。そのあとは、うまみのある豚ひき肉としょうゆ味のスープが前に出てくるので、色合いから想像するよりも、バランスのとれた一杯に感じられます。

ただし、ご注意を。初めての人は、最初のひと口でむせることがあります。表面近くに唐辛子のフレークが浮いていることも、理由のひとつです。正直なところ、最初は辛すぎると感じるかもしれません。それでも、気がつけばもうひと口と手が伸びる人は多く、それが人気の本当の秘密なのかもしれません。

台湾ラーメンの歴史と発祥

台湾ラーメンはどこで生まれたの？

台湾ラーメンが生まれたのは愛知県名古屋市で、台湾の伝統的なラーメンではありません。具体的には、発祥の店は千種区今池にある中国・台湾料理店の味仙です。創業者の郭明優は台湾にルーツを持つ飲食店経営者で、一家は第二次世界大戦後に名古屋に定住しました。

2021年のNippon.comのインタビューで、郭は1970年ごろに台北で担仔麺を食べたときのことを振り返っています。担仔麺は台南の麺料理で、豚ひき肉とにんにくをのせますが、辛くはありません。郭は名古屋でも出したいと考えましたが、すべての材料が日本で手に入るわけではありませんでした。何度か試作を重ね、はっきりと辛い一杯に仕上げました。

唐辛子とにんにく、味つけしたひき肉でアレンジし、さらにニラを加えました。郭によると、唐辛子を使った理由のひとつは、今池周辺に韓国人の住民が多く、辛い料理を好んでいたからだそうです。当初、味仙ではこの料理をまかないとして出していました。常連客が食べてみたいと言い出し、のちにメニューに加わりました。

なぜ台湾ラーメンと呼ばれるの？

名前は、台湾の食文化の影響と、考案者の背景を映したものです。味仙の沿革のページには、2000年の中日新聞の記事が引用されていて、郭は自分のルーツである台湾にちなんで、この料理に名前を付けたとあります。つまり、この名前が指すのは発祥の地ではなく、考案者と着想のもとになった料理です。

とはいえ、二つの料理はかなり違います。伝統的な担仔麺は、台湾ラーメンのような強烈な辛さが特徴ではありません。実際、Taipei Timesは、エビを使ったスープに、エビとひき肉を入れた麺だと説明しています。おもしろいことに、名古屋の観光サイトによると、台湾で売られている似たカップ麺には「名古屋ラーメン」という名前が付いています。

台湾ラーメンが名古屋の名物になるまで

ただ、長いあいだ、この料理は一軒の店で愛される地元の味にとどまっていました。そこへ全国的な辛い料理ブームが訪れ、状況は一変します。下の年表は、味仙の資料、創業者のインタビュー、公式の告知をもとにしています。

なぜこれほど早く広まったのでしょうか。理由のひとつは、郭が特許も商標も登録しなかったことです。郭はNippon.comに、独占的な権利があればほかの料理人が作れなくなり、名前も広まらなかっただろうと語っています。その結果、この味は愛知県内の中華料理店、さらに県外へと広がりました。

台湾ラーメンが名古屋めしとされるのはなぜ？

名古屋めしとは、名古屋とその周辺の人々が広く受け入れ、今も家庭や飲食店で食べている料理を指します。目を引くのは、名古屋市の観光ビューローが使う定義が、新しく生まれた料理でも、地域に広まれば名古屋めしに含めるとしていることです。そのため、名前に台湾が入っていても、地元の料理と見なされています。

今では、古くからの定番の平たいうどんのきしめんや、居酒屋の人気メニューの名古屋風手羽先と並ぶ存在です。その人気は、汁なしの派生料理、台湾まぜそばも生みました。こちらは後ほど比べます。

台湾ラーメンと担々麺の違い

台湾ラーメンは、日本の担々麺より辛く、ごまの風味は控えめです。担々麺は、もともと四川の担担麺で、本場では汁なしが伝統です。日本では料理人の陳建民が辛さを和らげて汁ありの形にし、現在の日本の担々麺の多くは、まろやかなごまのスープです。これに対し台湾ラーメンは、澄んだ鶏のスープのまま、唐辛子とにんにくが味の主役になります。

台湾ラーメンと台湾まぜそばの違い

台湾ラーメンにはスープがありますが、台湾まぜそばは汁なしです。まぜそばを考案したのは、名古屋の麺屋はなびです。辛い豚肉はそのままに、太麺にのせて出します。客は卵黄、ニラ、魚粉、にんにくを混ぜていただきます。詳しい経緯は、台湾まぜそばのガイドもご覧ください。熱くて辛いスープをすするのが苦手なら、まぜそばのほうが食べやすいかもしれません。

台湾ラーメンの辛さと種類

辛さは店によって違い、味仙の支店の間でも差があります。一方で、味仙の一部の店には、辛さを抑えた「アメリカン」があります。Taipei Timesによると、スープが多めで辛さが和らぐそうです。支店によって作り方が違うことがあるので、注文前に尋ねてください。

もっと辛くしたいなら、「イタリアン」です。味仙 今池本店の施設確認済みの掲載情報によると、「イタリアン」を注文すると、唐辛子が通常の約2倍入ります。名前は「アメリカン」「イタリアン」ですが、どちらもアメリカ料理やイタリア料理とは関係ありません。ほかの店でも、辛さのレベルを選べるところがときどきあります。

ご注意：標準の辛さは、辛いものが好きな人でもとても辛く感じることがあります。迷ったら、辛さ控えめを選ぶか、唐辛子を減らしてもらいましょう。

台湾ラーメンのカロリー、アレルゲン、食事上の注意

カロリーや塩分、脂質は、スープや麺の量、トッピングによって変わります。どの一杯にも当てはまる数字はないので、市販品は表示を確認してください。スープを飲み干すと、塩分もかなりとることになります。

唐辛子で減量が進むことを期待する人もいるようです。しかし、Appetiteに掲載された2012年の系統的レビューでは、カプサイシノイドによる消費エネルギーの増加は、試験で1日あたり約50kcalにとどまりました。これは小さな効果で、著者らは唐辛子の成分を特効薬ではないとしています。

台湾ラーメンの作り方

家庭で台湾ラーメンを作る工程は四つです。スープをとる、辛い豚ひき肉を作る、麺をゆでる、盛りつける。スープに60〜90分かかるので、まずここから始めます。ただし、レシピは店や家庭によって大きく異なります。これは編集部が家庭向けにアレンジしたもので、味仙の店のレシピではありません。

材料と作り方

食品の安全、コツ、辛さの調整

食品の安全：豚ひき肉は、ピンク色の部分がなくなるまで火を通してください。厚生労働省は、ひき肉は中心部を75°C（167°F）で1分以上加熱するよう呼びかけています。その後、生肉に使った器具は、調理済みの麺やニラに近づけないようにしてください。

• 控えめ：乾燥唐辛子を減らし、仕上げの粗びき唐辛子は省いて、スープをやさしい味に保ちます。
• 標準：手順どおりに作ってください。
• さらに辛く：食べるときに粗びき唐辛子を足しますが、少しずつにしてください。

乾麺でも作れます。その場合は、生麺220グラムの代わりに110グラムを使い、ゆで時間は表示に従ってください。ラードの代わりにくせのない食用油も使えますが、豚肉のコクは少し弱くなります。餃子を添えるのも定番の組み合わせです。

スープのトラブル対処

塩辛すぎるときは、お湯か味つけしていないスープを少し加えます。薄いときは、こしたスープをもう少し煮詰めるか、しょうゆをほんの少し足します。辛すぎるときは、スープを足して混ぜます。味仙の一部の支店が「アメリカン」で辛さを和らげているのも、おおよそこの方法です。

日本で台湾ラーメンを食べられる店

名古屋の本来の味を求めるなら、この料理の誕生に最も縁の深い味仙 今池本店へ。お急ぎなら、JR名古屋駅構内の味仙が、旅行者には最も行きやすい選択肢です。なお、味仙はいくつかの家族経営のグループに分かれているため、スープやひき肉、辛さは店によって違うことがあります。

店の選び方：まず名古屋と愛知県を中心にし、名古屋まで行けない旅行者のために、東京の1店を加えました。内容は2026年11月4日に、公式サイト、施設確認済みの掲載情報、旅行ガイドで確認しています。情報は変わることがあるので、訪れる前に公式サイトで確認してください。

味仙 今池本店（名古屋）

ここは、すべての始まりとなった店で、今も夜遅くまでにぎわっています。週末の夜は待ち時間が長くなることがあるので、開店後すぐに行くのがおすすめです。ラーメンのほかにも、台湾料理や中国料理のメニューが豊富です。

味仙 今池本店
特徴：この料理の誕生に最も縁の深い店
食べたいもの：台湾ラーメン。アメリカン（辛さ控えめ）やイタリアン（より辛い）も頼めます
住所：名古屋市千種区今池1-12-10
最寄り駅：今池駅（東山線・桜通線）、9番出口
営業時間：17:00〜1:00（ラストオーダー0:30）。名古屋市の観光サイトには別の営業時間が載っています
定休日：12月31日と1月1日
電話：052-733-7670
公式サイト：misen.ne.jp

味仙 JR名古屋駅店（名古屋）

この支店は駅構内にあるため、電車に乗る直前に一杯食べられます。そのため、日帰りの旅行者や名古屋を通過する人にとって、最も使いやすい店です。

味仙 JR名古屋駅店
特徴：今池グループの駅構内の支店
食べたいもの：台湾ラーメンと餃子
住所：名古屋市中村区名駅1-1-4 JR名古屋駅 名古屋うまいもん通り
最寄り駅：JR名古屋駅（駅構内）
営業時間：11:00〜22:30（ラストオーダー22:00）
定休日：無休
電話：052-581-0330
公式サイト：misen.ne.jp

台湾ケンさん 豊田市駅前本店（豊田）

味仙以外の店なら、この気軽な台湾風の食堂が、同じ料理を「台湾メン」という名前で出しています。豊田スタジアムのある豊田市を訪れる旅行者に便利です。

台湾ケンさん 豊田市駅前本店
特徴：地元の台湾風食堂
食べたいもの：台湾メン
住所：愛知県豊田市喜多町2-95
最寄り駅：名鉄豊田市駅
営業時間：日〜木 11:00〜23:30、金・土 11:00〜2:00（公式LINEページの掲載による）
定休日：記載なし。訪問前に確認してください
電話：0565-32-9030
公式ページ：LINE公式アカウント

味仙 神田西口店（東京）

名古屋まで行けない方へ。東京のこの店は、日進市の店も手がける郭 政良 味仙グループの支店です。今池と同様、標準の一杯に加えて、アメリカンとイタリアンも出しています。

味仙 神田西口店
特徴：味仙の家族経営グループの東京の支店
食べたいもの：台湾ラーメン、アメリカン、イタリアン
住所：東京都千代田区内神田3-7-4 香文堂ビル2階
最寄り駅：神田駅（JR・東京メトロ）
営業時間：11:30〜14:00、17:30〜24:00（いずれもラストオーダー）。土曜・祝日は11:30〜21:00（旅行ガイドの掲載による）
定休日：日曜
電話：03-3526-2706
公式サイト：misen-ganso.jp

台湾ラーメンの注文方法

多くの店には写真付きのメニューか券売機があるので、注文は簡単です。辛さの得意・不得意は人によって大きく違うので、遠慮せずに辛さ控えめを頼みましょう。

料金の確認：2026年11月4日に確認したガイドブックの掲載情報では、標準の一杯は味仙 今池本店で約¥750、神田の支店で約¥800です。料金は変わるので、店で確認してください。

まとめ

台湾ラーメンは、1970年ごろ名古屋の味仙で、郭明優が台南の担仔麺を作り替え、辛さの効いた新しい一杯に仕上げたのが始まりです。以来、唐辛子の辛さ、にんにく、うまみのある豚ひき肉、あっさりした鶏のスープという組み合わせが、名古屋めしの定番としての地位を築きました。食べてみたくなったら、上の家庭向けレシピで作るか、汁なしの仲間である台湾まぜそばと比べてみるのもよいでしょう。また、ほかの日本のラーメンの系統もご覧いただけます。

台湾ラーメンのFAQ

料理について

台湾ラーメンは本当に台湾の料理ですか？

いいえ。1970年ごろに名古屋の味仙という店が考案しました。創業者は台南の担仔麺をヒントにしましたが、ずっと辛くアレンジしました。台湾で売られている似たインスタント麺が、「名古屋ラーメン」という名前を使ったこともあります。

なぜ台湾ラーメンと呼ぶのですか？

名前は、創業者の台湾にルーツがあることと、ヒントになった台湾の料理を表しています。味仙の資料によると、その理由で台湾にちなんで名付けたそうです。ただし、台湾にこの一杯があるという意味ではありません。

台湾ラーメンはどのくらい辛いですか？

標準の一杯はとても辛く、ひき肉にもスープにも唐辛子のフレークが入っています。ただ、辛さは店や種類によって違います。味仙の多くの店では、アメリカンは辛さ控えめ、イタリアンはさらに辛いので、自分の辛さの得意・不得意に合わせて選んでください。

台湾ラーメンと担々麺の違いは何ですか？

日本の担々麺は、通常、ごまを使ったクリーミーなスープにラー油を合わせます。台湾ラーメンは代わりにあっさりした鶏のスープを使い、ごまペーストは入りません。また、より辛く、にんにくが強い傾向があり、唐辛子が味の中心になります。

台湾ラーメンと台湾まぜそばの違いは何ですか？

台湾ラーメンは汁のある麺料理で、台湾まぜそばは汁がありません。まぜそばは太麺に辛い豚肉、卵黄などのトッピングをのせ、混ぜて食べます。詳しくは、台湾まぜそばのガイドをご覧ください。

食べ方と作り方

台湾ラーメンをベジタリアン向けに作れますか？

はい、いくつか置き換えれば作れます。鶏のスープの代わりに昆布と干ししいたけの出汁を使い、豚肉は大豆ミートか刻んだきのこに替えます。また、ベジタリアン向けのオイスターソースも、通常のものの代わりに使えます。唐辛子ペーストと麺に動物由来の原材料が入っていないかも確認してください。

台湾ラーメンに多いアレルゲンは何ですか？

ほとんどの種類に、小麦、大豆、豚肉、鶏肉が含まれます。ごま油もよく使われ、オイスターソースには貝類が含まれます。レシピは店によって違うため、アレルギーがある場合は、店に尋ねるか、パッケージの表示を確認してください。

名古屋で台湾ラーメンはどこで食べられますか？

今池駅9番出口の近くにある味仙 今池本店は、この料理の誕生に最も縁の深い店です。ただし、時間がない旅行者には、JR名古屋駅の味仙のほうが行きやすいでしょう。市内には、独自の台湾ラーメンを出す中華料理店やラーメン店がほかにも多くあります。

参考資料

17件の参考資料をすべて表示

• 名古屋観光コンベンションビューロー（名古屋コンシェルジュ） – Nagoya Meshi Noodle Feature: Taiwan Ramen （2026年11月閲覧）
• 名古屋観光コンベンションビューロー（名古屋コンシェルジュ） – 中国台湾料理 味仙 今池本店 （2026年11月閲覧）
• 名古屋観光コンベンションビューロー（名古屋コンシェルジュ） – What Is Nagoya Meshi? （2026年11月閲覧）
• 厚生労働省 – Cook Meat Thoroughly Before Eating （2026年11月閲覧）
• 農林水産省 – Cook Meat Through Before Eating (2025) （2026年11月閲覧）
• Appetite (Elsevier) – Whiting, S., Derbyshire, E., & Tiwari, B. K. (2012). Capsaicinoids and capsinoids. A potential role for weight management? A systematic review of the evidence. Appetite, 59(2), 341–348 （2026年11月閲覧）
• 味仙本店 – The Original Taiwan Ramen (Chunichi Shimbun 2000 and Convention NAGOYA 1999 articles) （2026年11月閲覧）
• 味仙本店 – Store Information: Imaike Honten and JR Nagoya Station （2026年11月閲覧）
• 郭 政良 味仙 – Official Website and News Archive （2026年11月閲覧）
• Nippon.com – Misen’s Founder on the Birth of a Taiwan Ramen Not Found in Taiwan (2021) （2026年11月閲覧）
• Guide to Local Treasures Japan – Chinese Taiwanese Cuisine Misen Imaike Main Store: Facility-Confirmed Listing （2026年11月閲覧）
• Taipei Times – Delving into the Origins of Nagoya’s Taiwan Ramen (2024) （2026年11月閲覧）
• Taipei Times – The Edible City: Tainan and Danzai Noodles (2011) （2026年11月閲覧）
• All About – The Difference Between Sichuan Dandan Noodles and Japanese Tantanmen （2026年11月閲覧）
• MAPPLE – Imaike and Kakuozan Restaurant Listings: Misen Imaike Honten （2026年11月閲覧）
• Santatsu – Misen Kanda West Exit Spot Information （2026年11月閲覧）
• LINE – Taiwan Ken-san Official Account （2026年11月閲覧）

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