山口 uiro（山口ういろう）

如果你对 uiro 的印象来自名古屋，山口的版本可能会让你觉得像是另一种点心。刚切下的一块会微微弯曲、轻轻颤动，入口光滑软弹，一咬即开。甜豆沙拌在面糊里，淡淡的甜味融进每一块，而不是只藏在馅料里。

关键在于蕨粉，传统上取自蕨根茎，不过各家的粉料配比和蒸制方法同样重要。本文介绍山口 uiro 与其他地区的 uiro 有何不同，如何保存，以及购买新鲜品时该看什么。

什么是山口 uiro？

山口 uiro（山口ういろう）是山口市的一种蒸制日式点心，通常用甜豆沙、砂糖和蕨粉制成。与名古屋那种更紧实的米粉 uiro 相比，它更软、更滑、更有弹性。不过配方因厂家而异，有些产品还会加入小麦粉或其他淀粉。

Uiro、Uirō 与 外郎

实际上，这个名称有好几种写法。山口的店招和包装上常用汉字“外郎”，菜单上则可能用平假名写作“ういろう”。英文里带长音符号的 uirō 更准确，但 uiro 更便于搜索。它们指的都是同一类蒸制点心。

山口 Uiro 与其他地区的 uiro 有何不同

日本好几个地方都做 uiro，底料用的淀粉一换，整体体验就大不相同。山口县旅游联盟的说法很简单：名古屋和小田原的做法通常以米浆为底，口感扎实、饱腹；山口则以蕨粉和弹嫩如蕨饼的口感著称。

日本的“三大 uiro”又是怎么回事？这是一种流行的说法，并非官方认定。农林水产省的阿波 uiro 介绍页把它用在阿波、名古屋和山口身上，所以小田原在这里只是作为便于对照的参考。关于米粉系的 uiro，可参阅我们的uirō 综合指南。

为什么这么弹？蕨粉的作用

据农林水产省介绍，蕨粉是山口 uiro 特有弹性的关键，不过成品的口感还取决于厂家的粉料配比和制作方法。蕨粉传统上也用来制作蕨饼，这也是人们常把两者相提并论的原因。但市售的蕨饼粉可能掺有其他淀粉。另外，与蕨饼不同，uiro 是把豆沙直接拌进面糊里，所以每一口都带着甜味。

山口为什么选择蕨粉？

没有人能确定，山口县旅游联盟自己也表示有几种说法。一种常见的解释是，过去大米珍贵，而山口出产优质蕨粉，于是它自然成了替代品。这个说法很顺理成章，但只能当作一种说法，不能视为定论。

并没有统一的配方

有意思的是，即便在农林水产省自己的页面上，也能看到两种做法。其制作说明介绍的是先把小麦粉和蕨粉混合，再加入化开的豆沙；而它的家庭简易食谱则只用蕨粉、砂糖、水和豆沙。

所以买整盒时，别忘了看标签。比如，这家的 uiro 可能几乎全是蕨粉，另一家则掺了小麦粉。

山口 uiro 是什么味道？

刚做好的一块吃起来软嫩，而不紧实。用木签一压就轻易陷下去，咀嚼时又带着一点温和的抵抗。豆沙带来均匀而克制的甜味，不像包馅麻薯那样有明显的馅心。当地人用 ottori 来形容它温和顺滑的口感。在这里，这个词表示的是柔软细腻的感觉，而不是某种技术性的口感分类。

当然，口味因店而异。除了经典的红豆口味，农林水产省还列出了抹茶、栗子和柚子等你可能遇到的种类。有些厂家还有白色、红糖或加了豆粒的款式，不过能否买到因厂家和季节而异。买一盒混合装，是比较各种口味的好办法。

历史：从1654年的宴席到现代店铺

山口 uiro 传统上与室町时代联系在一起，当时山口在大内氏治下十分繁荣。不过，目前确认的最早文字记录出自1654年。那份长州藩的宴席菜单把 uiro 列为正式菜品之间上的点心。

1. 传统据说自室町时代起就有人享用。
2. 1654年在为幕府巡视官员举办的藩内宴席上，uiro 以“菜品之间的点心”出现。
3. 江户时代山口 Ōuchi Mihori 的 Fukuta-ya 制作 uiro，并得到藩的庇护。
4. 今天山口有数家点心铺各自做出自己的风格。

1654年的记录

Yamaguchi Prefectural Archives 介绍说，这份记录出自毛利家的藏品。uiro 是作为 ai no okashi 端上来的，即正式宴席中主托盘与第二托盘之间的点心。同一份记录还把蕨粉列入了原料，因此有人认为当时已经在使用蕨粉。不过，该馆称这只是一种可能的解读，而不是确定的事实。

Fukuta-ya 与继承者

江户时代，一家名为 Fukuta-ya 的店在 Ōuchi Mihori 制作 uiro，深受藩的青睐。据山口县旅游联盟介绍，后来 Mihorido 以延续 Fukuta-ya 的制法而闻名。其他厂家则走出了各自的路。创立于1917年的 Hondaya，以及以加了豆粒的蒸制点心闻名的 Toshiro，都形成了各自独特的风格。

从茶点到学校午餐

山口 uiro 不只是伴手礼。农林水产省指出，人们把它当作日常茶点，也会作为礼物赠送，包括在婚礼上。它偶尔还会出现在学校午餐里，让孩子们接触当地的饮食文化。

新鲜还是密封：旅行者的选择

山口 uiro 既有新鲜款，也有保存时间更长的款式。新鲜的 nama uiro 已经完全蒸熟，但通常只能放几天，最好在旅途中吃完。密封产品一般更便于携带，不过保质期和保存方法因厂家而异。

要放进冰箱吗？

一般不用，至少新鲜 uiro 不用。农林水产省提醒，放进冰箱快速冷却会让它变硬。旅游联盟同样建议新鲜 uiro 常温保存。不过产品各不相同，请务必遵照包装上的保存说明。如果某块变硬了，旅游联盟指出加热可以让它恢复软糯的口感。但加热方法因包装和分量而异，请按产品说明操作。开封后请尽快吃完。

旅行者在哪里能买到山口 uiro？

山口市是最可靠的现做 uiro 购买地，因为有好几家老牌厂家设在这里。不过能否买到要看具体的产品，所以请确认想买的那款商品，而不要只看店铺的营业时间。

Hondaya 的新山口店与网上订购

截至2026年9月24日，Hondaya 本店和新山口店接受新鲜 uiro 的电话预订，当天还恢复了新鲜 uiro 的网上销售。无论在哪家厂家网上下单，都请先确认以下几点：

• 产品是新鲜款还是密封款
• 配送范围和预计送达日期
• 保存方法和食用期限

就本文调查过的厂家而言，我们未能确认有直接寄往海外的服务。

值得了解的店

旅游联盟和山口市重点介绍了以下厂家。

传统 uiro 厂家

山口的一种相关蒸制点心

店铺信息、营业时间和预约规则可能变动，出发前请先查看各店的官方页面。在县内游玩时，也可以尝尝山口日本酒，季节合适的话，还可以点一份河豚。

山口 uiro 的享用方法

请按包装上标注的温度享用，新鲜产品通常是常温。把它切成小块，搭配不加糖的绿茶，茶的苦味正好平衡豆沙的甜。因为口感软而有弹性，每次咬小口即可。混合装可以让你把红豆、抹茶和应季口味放在一起比较。如果你也喜欢羊羹这类豆沙点心，可能会觉得 uiro 更清爽、更柔软。想进一步了解日式点心，请参阅我们的和果子指南。

结语：值得趁新鲜吃的点心

山口 uiro 展示了换一种淀粉就能让大家熟悉的点心变得柔软、顺滑而雅致。如果你去山口，请在一两天内吃完新鲜款。然后看一下标签上的保存说明，因为以各厂家的说明为准。这样最能体会当地人为什么称它为 ottori。

调查说明：店铺信息、产品类型和保质期于2026年10月查证，会因厂家而异，也可能变动。

关于山口 Uiro 的常见问题

关于这种点心

山口 uiro 是用什么做的？

主要原料是蕨粉，再加上豆沙和砂糖。视厂家而定，还可能含有小麦粉、其他淀粉、抹茶或红糖，所以请查看标签。

山口 uiro 与名古屋 uiro 有什么不同？

名古屋 uiro 通常用米粉制成，所以口感紧实、有嚼劲。山口 uiro 用蕨粉，所以更软、更有弹性、更顺滑。

山口 uiro 有多久的历史？

传统上认为可追溯到室町时代。不过，目前确认的最早文字记录是长州藩1654年的一份宴席菜单。

蕨粉和蕨饼粉是一回事吗？

不一定。传统的蕨粉取自蕨根茎，但市售的蕨饼粉可能掺有其他淀粉。

山口 uiro 和羊羹是一样的吗？

不一样。山口 uiro 是蒸制的淀粉类点心，而羊羹一般是用琼脂把豆沙凝固而成。Uiro 通常更软、更有弹性。

山口 uiro 不含麸质吗？

不一定。有些配方含小麦粉，请查看过敏原标签，或向厂家咨询。

“nama uiro”是指生的吗？

不是。Nama uiro 是完全蒸熟的；“nama”指的是它新鲜、保质期短的形态。具体定义因厂家而异。

山口 uiro 是纯素的吗？

许多原味款似乎使用植物性原料，但配方因厂家和季节而异。请查看最新的原料标签；如果需要严格的纯素，请向厂家确认。

购买与保存

山口 uiro 要放进冰箱吗？

一般不用。快速冷却会让它变硬，新鲜款通常常温保存。请务必遵照包装上的保存说明。

山口 uiro 能放多久？

视产品而定。刚蒸好的 nama uiro 只能放大约两到三天，密封包装则保存更久。

在山口以外能买到山口 uiro 吗？

山口的厂家常在网上销售密封款。新鲜的 nama uiro 最可靠的购买地是山口，不过有些厂家有时会提供有限的日本国内配送。

参考资料

查看全部8条参考资料

• 农林水产省（MAFF） – “我们的乡土料理”：山口县的 uiro (2026年10月查阅)
• 农林水产省（MAFF） – Uiro（蒸制点心），“我们的乡土料理”英文版 (2026年10月查阅)
• 农林水产省（MAFF） – “我们的乡土料理”：德岛县的阿波 uiro (2026年10月查阅)
• Yamaguchi Prefectural Archives – 城市繁荣与元禄文化：乡土点心 uiro (2026年10月查阅)
• Yamaguchi Prefecture Tourism Federation – 什么是山口 uiro？与名古屋、小田原的区别及推荐店铺 (2026年10月查阅)
• Yamaguchi City Tourism and Convention Association – Taharaya 的 uiro 工厂参观与试吃 (2026年10月查阅)
• Hondaya – 官方网站 (2026年10月查阅)
• Hondaya – 通知：新鲜 uiro 恢复配送（2026年）(2026年10月查阅)

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