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在日本料理的世界中，大致可以分为两大类型：被称为“和食”的传统日本料理，以及较新的“洋食”。洋食原本意为“西餐”，但它远不止是简单的西餐。它是一种在日本开始与西方世界接触时诞生的独特料理风格。与其说是直接照搬外国食谱，不如说日本厨师运用自身的...

驶入九州北部的一片海滨松林，树丛间会出现一辆红色小巴。顾客走到车门前点餐，然后等候车内现做的汉堡出炉。这就是 Karatsu Burger (からつバーガー)，是佐贺县唐津市的当地汉堡。 该品牌称其起点可追溯至1961年，比日本第一家麦当劳开业早整整十年。下文...

打开一盒活的姬岛车虾，里面的木屑可能会突然动起来。这些带条纹的虾来自大分县外海的一座小岛，位于九州岛。那里曾用于制盐的土地，在当地制盐业终结后改成了海水养殖池。 口感清甜、紧实，无论生吃还是熟食都备受珍视的 Himeshima Kuruma Prawn （姫島車...

在鸣门点一份生鱼片，您盘中的白身鱼咬下去时可能会略带弹性。这种鱼往往就是鸣门鲷（鳴門鯛），当地称为Narutodai。它是产自德岛县鸣门海峡周边湍急海域的日本真鲷，也就是madai。 那么，它与其他鲷鱼有什么不同呢？本指南将讲解名称、海流、味道、季节和...

想象一条以含有本地栽培柑橘果皮的饲料养大的日本鰤鱼。这听起来也许有些不寻常，但在德岛，这个想法已经成为一个获得认可的地方品牌。Sudachi Buri（すだちぶり）养殖于鸣门海峡以西的北滩，所用的颗粒饲料中掺有德岛产酢橘（sudachi）的果皮。 本指南介...

粉物（粉もん，konamon）是关西地区对用面粉或其他谷物磨成的粉制作的食物的称呼。在大阪的饮食文化中，它尤其与章鱼烧（takoyaki）和御好烧（okonomiyaki）联系在一起。不过，这一类别的范围更广，还包括面条、面包、饺子乃至油炸食品。 游客最先接触到的...

各位美食爱好者，大家好！今天我们来聊一道来自日本、热腾腾、酥脆又非常受欢迎的料理—— 炸牡蛎 （カキフライ，Kaki Fry）。如果你冬天去日本，会在很多菜单上看到这道“美味”小食。它是寒冷日子里最棒的慰藉美食。 什么是炸牡蛎（Kaki Fry）？ K...

林饭（Hayashi rice）是日本最治愈人心的家常料理之一。它看起来有点像咖喱，但味道却完全不同。嫩牛肉与甜洋葱在光泽感十足的棕色酱汁中慢慢炖煮，浇在热米饭上。成品浓郁、温和，对许多家庭来说更是充满怀旧感。 林饭是一道日本的洋食（yoshoku），以薄...

多汁绵密、奶香浓郁，并在米饭上烤至融化拉丝的多利亚（Doria），是日本最治愈的洋食之一。多利亚是一种日式米饭焗烤料理，诞生于昭和初期的横滨。黄油饭、白酱（béchamel sauce）与融化的芝士，构成了它的经典风格。本指南将介绍它的起源、经典食材、常见...

蟹肉奶油可乐饼是一道日本的洋食料理，用蟹肉与白酱（béchamel）拌合成馅，裹上日式面包糠（panko），再油炸至金黄。人们也会把它称作 kani cream korokke，把日语中“螃蟹”和“可乐饼”的词组合在一起。它与普通的土豆可乐饼不同之处在于，内馅在油炸前会保...