日本料理– category –
日本美食涵盖从日常的一碗拉面和米饭，到地方特色菜肴、时令甜点，以及延续数百年的传统。请在下方按类别浏览，查找面条、寿司、肉类和海鲜、街头小吃、甜点、饮品等，并附有每道菜的详细介绍以及在日本哪里可以品尝的指南。
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Imo Kenpi（芋けんぴ）
打开一袋 Imo Kenpi，最先注意到的是声音。那些红薯条像干树枝一样沙沙作响。这种日本红薯小吃看起来朴素，吃起来却硬脆，嚼劲缓缓而扎实。 那么，它是什么，又为什么与高知县联系得如此紧密？本指南介绍它的口味、历史、适合的红薯、热量、保存方法，以及... -
红薯羊羹（芋ようかん）
凉爽的午后走在浅草，你会注意到商店橱窗里堆放着一块块金黄色的点心。那就是红薯羊羹，一种质地紧实的日式点心，把煮熟的红薯和砂糖压制成可以切片的方块。它属于和菓子一族，但吃起来更接近烤红薯，而不像果冻。 那么，这种红薯羊羹究竟是什么，它与你可... -
什么是粉物？大阪以面粉为基础的饮食文化指南
粉物（粉もん，konamon）是关西地区对用面粉或其他谷物磨成的粉制作的食物的称呼。在大阪的饮食文化中，它尤其与章鱼烧（takoyaki）和御好烧（okonomiyaki）联系在一起。不过，这一类别的范围更广，还包括面条、面包、饺子乃至油炸食品。 游客最先接触到的... -
长滨拉面 (長浜ラーメン)
长滨拉面（長浜ラーメン）是诞生于福冈市长滨鱼市场周边的福冈拉面风格。它有三大特色：相对清爽的猪骨汤头、极细直面，以及「替玉」——为剩下的汤再加点面的习惯。第一碗上桌又快又小份，这是刻意的设计。 这里的「长滨」指的是福冈市的海滨区域，而不是滋... -
佐野拉面 (佐野ラーメン)
佐野拉面（佐野ラーメン）是栃木县佐野市的在地面食，位于距东京约70公里的范围内。它以清澈的酱油汤底搭配「青竹打」面条，师傅会用长长的青竹杆反复按压面团。这种做法让面条扁平、带有波浪，粗细也略有不均，而这种不均匀正是它口感的特色。 不规则的面... -
Kaizoku Ryori（海賊料理）
海贼料理（Kaizoku Ryori）字面意思是「海盗料理」，指的是在德岛县南部，客人亲自在餐桌上烧烤海鲜的一种吃法。龙虾、鲍鱼、海螺与扇贝会直接放上你面前的网状烤架。有些餐厅甚至座落在漂浮于海上的木筏之上，这也在很大程度上解释了这个名字的由来。 不... -
长崎蛋糕（カステラ）
长崎蛋糕是一种长方形海绵蛋糕，主要以鸡蛋、砂糖、小麦粉与糖浆制成。长崎蛋糕是与日本这座古老贸易港口关系最密切的版本。16世纪葡萄牙人的接触带来了相关的欧洲烘焙传统，此后当地的糕点师傅又历经数百年不断加以改良。因此，这款蛋糕拥有湿润细腻的内... -
Hoya（ほや）
初夏时节，仙台的鱼鲜摊位上常会出现一幅奇特的景象：一颗颗表面凹凸不平、呈橙红色的物体摆在摊位上，看起来更像水果而非海鲜。那其实是海鞘，日文称为hoya或maboya。宫城县的渔民沿着三陆海岸养殖海鞘，因此每年夏天都会出现在当地市场上。 那么，海鞘究... -
烤红薯（焼き芋）
在东京寒冷的夜晚，烤红薯的香气能让人不由自主地停下脚步。烤红薯（やきいも，yakiimo）是日本的烤红薯，它所需要的，只有时间。你也会在英文中看到yaki-imo或yaki imo的写法，但指的都是同一道料理。 本文首先说明什么是yakiimo、哪些日本红薯品种最适合... -
尾花泽牛肉拉面（尾花沢牛ラーメン）
尾花泽牛肉拉面是山形县尾花泽市的地方面食特产。它将炖煮入味的尾花泽牛（一种当地品牌和牛）搭配一种名为"pesora-zuke"的辣渍西瓜。点一碗来吃时，那鲜红色的腌渍物真的就铺在汤面上，几乎每位第一次品尝的游客都会感到惊讶。 同一座城市也是银山温泉所...
