今川烧（Imagawayaki），也写作Imagawa Yaki，是一种用金属模具制作的圆形日式街头小吃蛋糕。店铺通常填入红豆沙或卡仕达酱。它起源于江户时代的东京，其他地区则称为大判烧（obanyaki）或回转烧（kaitenyaki）。通常在庙会摊位、百货商场美食街和小型社区店铺可以找到。
那么，为什么一种小吃会有十几种不同的名称？在没有专用模具的情况下，你也能在家制作吗？本指南涵盖其历史、馅料以及可行的食谱，还介绍了在东京哪里可以买到以及如何正确加热吃剩的今川烧。
什么是今川烧？
今川烧是一种用面粉、鸡蛋和糖制成的日式点心。厨师将面糊倒入圆形模具，并加入红豆沙、卡仕达酱或其他馅料。成品蛋糕约7厘米宽、3厘米高。店铺趁热出售，刚出炉的今川烧立刻供应。
顺便一提，英文中你会看到几种不同的写法。Imagawayaki和Imagawa Yaki都是标准写法，Imagawa-yaki也常出现。三种都描述同一种小吃，因此本指南交替使用单字和空格形式。
与扁平的煎饼不同，它整体呈厚实的圆盘状。在烹制过程中，外表变为金棕色，带着轻脆口感。咬下第一口，酥脆外皮让位于柔软蓬松的内层。
今川烧一览
- 起源： 江户（现东京）神田地区，在安永年间（1772–1781年）
- 形状： 圆盘状，约7厘米宽、3厘米厚
- 经典馅料： 红豆沙（anko），即甜味红豆馅
- 其他名称： 大判烧、回转烧、御座候等，以及许多地区性变体
- 食用方式： 趁热直接用手食用，几分钟内享用
- 最佳季节： 秋冬时节，此时摊位和庙会纷纷出现
今川烧尝起来是什么味道？
总体而言，今川烧外皮轻脆，面糊中的糖和蜂蜜带来淡淡的甜味。内层质地柔软厚实，几乎像密度较高的煎饼。烤好的点心在冷却过程中依然蓬松，而馅料依旧柔软。
红豆沙带来朴实的甜味，带有微妙豆香，不过分甜腻。相比之下，卡仕达酱风味更圆润、奶油感更强，接近法式糕点馅。咬一口新鲜出炉的今川烧，会释放出烤面糊带来的温热、略带焦糖化的香气。
值得留意： 刚出炉几分钟内外壳最脆。蒸汽会很快在纸袋内软化外壳，所以要尽快食用，或保持袋口微开。卡仕达馅比红豆馅保温更久，这在之后加热时很关键。
受欢迎的今川烧馅料
应该先尝试哪种馅料？那取决于你的口味，不过有几种选择在全日本都备受欢迎。
- 漉し餡（Koshian）。 细腻过筛的红豆沙，口感精致。
- 粒餡（Tsubuan）。 保留部分豆粒口感的红豆沙。
- 卡仕达酱。 浓郁顺滑，深受年轻顾客喜爱。
- 白豆沙（Shiro-an）。 白豆沙，比红豆口味更温和，土腥味更轻。
- 抹茶奶油。 绿茶的苦味与甜味达成平衡。
- 巧克力或奶酪。 主要出现在专营店的现代选择。
此外，店铺会轮换季节馅料，因此南瓜或红薯泥有时在秋天出现。尝试几种不同馅料正是这里的乐趣之一。
今川烧的历史
- 250年 大约为商家销售它的时间长度
- 超过100种 日本各地记载的地区名称
- 217千卡 每100克的官方食品成分表数据
神田的今川桥
今川烧的历史可以追溯到江户时代的安永年间（1772年至1781年）。距今约250年。神田今川桥附近的店铺每天新鲜售卖这些温热、带馅的糕点。食品历史学家通常认为正是这家摊位使这种小吃流行起来。1777年的江户名录中也载有被许多人视为最早的文字记载。
名字很可能来自今川桥本身。木匠们在天和年间（约1681年至1683年）在名为神田堀的运河上修建了这座桥。桥名取自当地负责人今川善右卫门，他安排了这项工程。因此这种小吃是在纪念一个人，间接地。江户时代的指南书籍（现藏于东京都立图书馆）详细描述了此地。
你今天仍然可以参观原址。 运河于1950年被填平，桥也被拆除，因此地面上已无任何遗迹。千代田区锻冶町一丁目立有一块石碑，位于JR神田站以南几分钟路程处。还有一种理论将名字与武将今川义元联系起来，但记录更支持桥梁这一说法。
从江户小吃到全国流行的点心
- 1681-1683年 今川桥在神田运河上建成
- 1772-1781年 桥边的摊位开始售卖最初的糕点
- 1777年 江户名录首次以文字记载其名称
- 1909年 东京的商家将其改造成鲷鱼烧
- 1950年 运河被填平，桥也随之消失
- 1950年代末 烤盘套装让“大判烧”这一名称传遍全国
最初，糕点比现在整齐的小圆饼更大且形状更不规则。大多数店铺最终采用了紧凑的圆形，不过有些地区仍保留着较大的尺寸。到了明治时代，这种糕点已成为日常点心，而不再是特色商品。
后来出现了著名的变种，最终其名气超过了原版。1909年，东京的一位商家将同样的创意改造成了鲷鱼形状的模具。这一实验产生了鱼形的鲷鱼烧。冷冻超市版本的出现要晚得多，因此这种小吃不再只属于庙会季节。
今川烧的地区名称
为什么一种小吃有这么多名字？答案在于过去商家是如何销售它的。烤盘制造商和店铺会在店外的门帘上印上自己的名称。门帘上写着什么，后来就成了当地的叫法。
统计数字差异很大。语言学家岸江信介记录了一百多个地区名称，有些统计数字甚至更高。近期的消费者调查中，“今川烧”在全国居首，约占受访者的三分之一到一半。“大判烧”和“回転烧”紧随其后。相比之下，较早的语言学田野调查发现“大判烧”更为普遍，因此情况一直在变化。
各地区使用的名称
- 今川烧 关东地区，以东京为中心
- 大判烧 广泛用于日本西部和中部
- 回転烧 大阪自战前已有，并在九州占主导地位
- 御座候 兵库县及周边府县
- 二重烧 尤其是广岛县
- 太鼓饅头 日本西部，以鼓命名
- 御烧 北海道，但请参阅下面的注意事项
两点注意事项。 首先，这些区域划分并不严格，相邻城镇甚至同一府县内的使用情况也常常不同。其次，在长野，”oyaki”的含义完全不同，指的是用小麦面团包裹蔬菜的咸味蒸包。随时随地用手指点就可以了，所以不用担心选错词。
大判烧与命名它的小说
大判烧的起源有据可查。20世纪50年代末，一部以爱媛县为背景的小说《大判》成为畅销书。爱媛县的糕点设备制造商松山圆三制作了更大的烤盘。自然，这家公司想以这部小说来命名这种糕点。
直接借用书名感觉太偷懒。于是，公司改用“大判”，即16世纪起使用的大型椭圆形金币。然后，公司把烤盘和面糊、印花帘布打包出售。任何人都能一夜之间支个摊位，这个名称从四国传遍全国。
御座候：从品牌变成通用词
御座候既是一家公司，也是一个普通名词，这让许多游客感到困惑。该公司于1950年在兵库县姬路市创立，销售当时称为“回転烧”的产品。其名称来源于对顾客使用的正式感谢用语。
一旦店铺挂上“御座候”的招牌，顾客就不再问“回転烧”，而开始直接说“御座候”。公司后来扩展到全国，在兵库县的部分地区，这个品牌名现在就直接指这种糕点。
日本以外的名称
台湾则售卖一种近亲，称为“车轮饼”（chelunbing），通常包红豆沙或卡仕达酱。马来西亚和菲律宾也有类似版本，但常常使用当地名称。
韩国的“hotteok”（호떡）则完全是另一种食物。它使用发酵面团而非可流动的面糊，并且在平底锅中压扁煎制，而不是在模具中烘烤。常见馅料是红糖、肉桂和坚果。把hotteok称为imagawayaki的另一种名称是不准确的。
今川烧 vs 鲷鱼烧 vs 铜锣烧
基本上，这三种都用相似的面糊和红豆沙，那么如何区分今川烧和其他两种呢？形状是最明显的线索，但模具和烹饪方法更为关键。
- 今川烧 圆形圆盘，厚实松软，趁热吃
- 鲷鱼烧 鱼形，薄而酥脆，趁热吃
- 铜锣烧 两片薄饼，松软，常温食用
| 特征 | 今川烧 | 鲷鱼烧 | 铜锣烧 |
|---|---|---|---|
| 形状 | 圆形圆盘 | 鲷鱼形 | 两片叠放的圆饼 |
| 模具类型 | 烤盘上的深圆凹坑 | 铰链式鱼形夹板 | 无模具，平底锅直接煎 |
| 饼皮厚度 | 厚实松软 | 薄而酥脆 | 松软 |
| 烹饪方法 | 两半在烤制中合拢 | 面糊和馅料密封后翻转 | 分别煎好后组装 |
| 食用温度 | 热食 | 热食 | 常温 |
| 购买地点 | 摊位、百货地下食品区、专卖店 | 摊位和专卖店 | 超市和和果子店 |
鲷鱼烧出现较晚，在1909年，作为这种小吃的改良版。因此，两者有直接的传承关系。铜锣烧则完全不用模具，在两片煎好的饼皮之间夹上红豆沙。如果你想找更软、更像人偶的版本，可以看我们关于人形烧的指南，那是浅草的特色。
今川烧食谱
材料（6个）
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 低筋面粉 | 100克 | 低蛋白面粉使组织更松软 |
| 鸡蛋 | 1个（中号） | 室温下更容易混合均匀 |
| 糖 | 20克 | 有助于表面上色 |
| 泡打粉 | 1茶匙 | 提供蓬松的膨胀效果 |
| 蜂蜜 | 2汤匙 | 增加香气并保持湿润 |
| 融化黄油 | 10克 | 离火后最后加入拌匀 |
| 水 | 约120毫升 | 逐渐加入，直到面糊呈缎带状 |
| 红豆沙 | 约180克 | 每个约30克，搓成球状 |
工具和锅具选择
- 专用今川烧锅。 直径约7至8厘米的凹坑能做出最正宗的外形和均匀的受热。
- 铸铁章鱼烧或ebelskiver锅。 效果也几乎一样好，只是成品会较小且更圆。
- 在不粘锅中用锡纸环。 将锡纸条折成7厘米的圆圈并涂油。边缘会略粗糙，外形更扁平。
- 不用任何模具。 可以煎两片厚饼夹红豆沙，但结果会更接近铜锣烧而不是今川烧。
烹饪步骤
将面粉、泡打粉和糖一起搅拌均匀。打入鸡蛋，然后逐渐加水，直到面糊呈光滑带状落下。最后，拌入蜂蜜和融化的黄油。
将面糊静置十五分钟，让面粉充分吸收水分。同时，将红豆沙分成六份，每份约30克，并稍微压扁成圆片状。
用中小火加热平底锅，并轻轻涂抹一层油。将面糊倒入每个模具中，直到大约三分之二满，即约30毫升。
等待两到三分钟，直到表面边缘看起来呈哑光状，但中间仍然湿润。将红豆沙圆片放在中心，然后舀一薄层面糊盖在上面。
如果你的平底锅有配对模具，将一个半部分滑到另一个上，并轻轻按压。否则，在底部变为金黄色后翻面，通常需要四到五分钟。
另一面再煎四到五分钟，不时翻动使边缘上色均匀。当两面颜色均匀时取出。趁热食用，因为冷却后外壳会变软。
问题排查
- 两半无法合拢。 你等待太久了。在顶部看起来仍然略微湿润时合并。
- 外面烧焦了但中间还没熟。 降低火力。这种小吃需要耐心，而不是大火。
- 馅料漏出来。 你的红豆沙圆片太靠近边缘，或者上面的面糊层太薄。
- 口感变得有嚼劲。 过度搅拌会产生面筋，所以一旦面糊没有结块就停止搅拌。
在东京哪里可以吃到今川烧
东京提供三种主要的品尝热腾腾今川烧的途径，每种适合不同类型的日子。百货公司的美食街（デパ地下）出售预先包装好的当作快速小食。节日摊位在你面前现烤，通常价格较低。专卖店价格稍高，但提供更多馅料选择。
郊区车站附近的社区店铺通常性价比最高，尽管营业时间较短。供应量也会随季节变化，因为有些店铺在最热的月份暂停销售。
典型价格
| 购买地点 | 每件大致价格 | 大致美元/加元 |
|---|---|---|
| 节庆摊位或社区店铺 | 150至220日元 | 0.95至1.40美元 / 1.30至1.95加元 |
| 百货公司柜台 | 200至300日元 | 1.25至1.90美元 / 1.75至2.65加元 |
| 专门或高级馅料 | 250至350日元 | 1.55至2.20美元 / 2.20至3.05加元 |
| 超市冷冻包装 | 300至600日元（每包数个） | 1.90至3.80美元 / 2.65至5.25加元 |
以上为截至2026年8月在东京观察到的近似零售价格范围，会因店铺、馅料和大小而异。换算按1美元约159日元、1加元约114日元计算。
Azukiya Ando（調布）
这家店位于調布站以北的商店街天神通上。值得注意的是，它继承了当地一家老店的配方。馅料种类也远不止红豆沙。奶油奶酪和卡仕达酱与经典口味并列，夏天还会供应刨冰。
Bashoan（新宿）
Bashoan于1966年以和果子批发商起家，自1990年代中期起一直为京王百货商店供货。其柜台位于新宿店内，非常适合在购物行程中顺便品尝。这里的今川烧和鲷鱼烧用同一个烤盘制作，白豆沙馅值得排队购买。
Aoyama Tajimaya（港区）
这家位于青山通的店铺创立于1894年，专营花生和豆类点心，而非蛋糕。店员在店前以“青山烧”的屋号烤制今川烧。花生酱馅是光顾的理由。粒红豆沙和季节性白豆沙也是选择。最热的几个月通常会暂停销售，所以秋季到春季是可靠的时间窗口。
一个实用的提醒。顾客反馈称烤盘并非持续运作，当日批次可能会在关店前就售罄。如果这是您此行的主要目的，提前打电话咨询是最稳妥的方式。
储存与复热
基本上，新鲜出炉的今川烧在制作后一小时内味道最佳。之后外皮会变软，口感明显下降。储存方法很简单，但复热方式决定了最终效果。
- 室温： 仅限当天，松散覆盖
- 冷藏： 密封保存最多两天
- 冷冻： 单独包裹约一个月
- 解冻： 冰箱冷藏过夜，或室温下30分钟
软嫩口感： 用500W微波炉加热一块约30至40秒。酥脆口感： 先短时微波，再放入烤面包机加热两到三分钟。红豆沙馅很适合复热。但卡仕达酱中心会非常烫，咬之前请稍等片刻。
卡路里、过敏原与饮食注意事项
日本官方食品成分表显示，今川烧（红豆沙馅）每100克为217千卡。一个典型约90克，约合195千卡。其中碳水化合物占大部分，每个约43克，脂肪含量较低。
然而，卡仕达酱和奶油馅的脂肪和热量都比豆沙馅高。不过，作为下午点心，一个完全适合正常饮食，尤其是配上一杯无糖茶。
- 小麦。 面糊以面粉为基础，因此这种点心绝不无麸质。
- 鸡蛋。 几乎所有面糊都含鸡蛋，卡仕达馅当然也不例外。
- 牛奶和黄油。 常见于面糊和奶油馅中。
- 纯素饮食。 普通红豆沙本身是植物性的，但面糊通常不是。请先询问，不要想当然。
结论
总的来说，今川烧比其他任何因素都更看重时机。店铺把它写作“今川焼き”还是“大判焼き”，味道上其实没有区别。趁热买来，几分钟内吃完，酥脆的外壳搭配柔软的豆沙馅才相得益彰。等一个小时再吃，你吃到的就只是不错但普通的蛋糕了。
那么从哪里开始呢？在街边小店买一个原味豆沙馅的，站在那儿吃完。然后再去试试卡仕达酱的，比较一下两者的差别。如果店铺叫它“大判焼き”或“御座候”，你吃到的其实是一样的东西。
对类似的小吃感兴趣？浏览更多日式煎饼的种类，或在我们的日本街头小吃指南中看看其他摊位上有哪些美食。
今川烧常见问题解答
什么是今川烧？
这是一种圆形的日式糕点，在金属模具中烤制，内馅为甜味豆沙。面糊由面粉、鸡蛋和糖制成，通常填入红豆沙或卡仕达酱。每个直径约7厘米，趁热售卖。摊位、百货公司和街边小店都有出售。
今川烧和大判烧是一样的吗？
是的，这两种名称指的都是同一种小吃。关东地区的人通常称“今川焼き”，而“大判焼き”在全国范围内更为普遍。无论哪种叫法，配方、形状和馅料都基本一致。变的只是柜台上的招牌而已。
今川烧里面有什么？
甜红豆沙是经典馅料，常见的形态有细腻的“こしあん”（细豆沙）或带颗粒的“つぶあん”（粒豆沙）。如今，卡仕达酱在大多数店铺里已与豆沙并驾齐驱。白豆沙、抹茶、巧克力和奶酪馅也有供应。秋天还会有南瓜等季节限定馅料。
它的味道像鲷鱼烧吗？
两者的风味接近，因为使用的面糊和馅料相似。差别主要在口感上，鱼形的鲷鱼烧整体外皮更薄更脆，而圆形的今川烧中心更厚实、更有蛋糕感。选择时主要看你想吃哪种口感。
不用专用烤盘能做吗？
可以，只是形状会稍差一些。在不粘锅里放上涂了油的锡纸圈，就能很好地固定面糊。章鱼烧或ebelskiver（丹麦球蛋糕）的模具也可以，能做出口感更小更圆的成品。如果不用任何模具，最后做出来的就更接近铜锣烧了。
如何加热今川烧？
如果想要软糯口感，用微波炉以500瓦加热一个30到40秒。想要酥脆外皮，可先用微波炉短时间加热，再放入烤吐司机烤两到三分钟。冷冻的必须先解冻再加热。卡仕达馅的版本加热后要稍等片刻，因为馅料会非常烫。
今川烧是素食吗？
标准版本不含肉类，所以大多数素食者都可以吃。纯素者就难了，因为面糊通常含鸡蛋，而且常有牛奶或黄油。豆沙本身是植物性的，这常常让人混淆。要点是询问店家面糊的成分，而不是馅料。
参考资料
- 东京都立图书馆，《江户名所图会》中的“今川桥”（调查时间：2026年8月）
- 今川烧本铺，位于神田今川桥路口的今川烧发源地（调查日期：2026年8月）
- 青山外苑前商店街协会，青山田岛屋，创立于1894年（调查日期：2026年8月）
- 文部科学省食物成分数据库，红豆沙馅今川烧，条目15005（调查日期：2026年8月）
- 文部科学省，日本食品标准成分表，第八次修订版，2023年补充版（调查日期：2026年8月）
- 大阪燃气，关于回转烧（kaitenyaki）地区名称的访谈，受访者为语言学家岸江信介和御座候株式会社（调查日期：2026年8月）
- Nippon.com，今川烧还是大判烧：一种人气日式点心的众多名称（调查日期：2026年8月）
- 日本政府，大判：日本巨型金币（调查日期：2026年8月）
- 安藤小豆屋，官方网站（调查日期：2026年8月）
- 芭蕉庵株式会社，公司历史（调查日期：2026年8月）
- 青山田岛屋，店铺信息（调查日期：2026年8月）
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