今川焼きは、今川焼とも表記される、金属製の型で焼く丸い日本の屋台菓子です。店では通常、あんこやカスタードが詰められています。江戸時代の東京で生まれ、他の地域では大判焼きや回転焼きとも呼ばれます。祭りの屋台、デパートの地下食品売場、小さな町の店などで見かけることが多いです。
では、なぜ一つのスナックに十数もの名前があるのでしょうか？そして、専用の型がなくても家庭で作れるのでしょうか？このガイドでは、歴史、具材、実用的なレシピを紹介します。また、東京での購入場所や、残り物の正しい温め方についても説明します。
今川焼きとは？
今川焼きは、小麦粉、卵、砂糖で作られる日本の菓子です。作り手は丸い型に生地を流し込み、あんこやカスタード、その他の具材を加えます。完成した焼き菓子は直径約7cm、高さ約3cm。焼き立てをそのまま提供するのが一般的です。
ちなみに、英語ではいくつかの表記が見られます。「Imagawayaki」と「Imagawa Yaki」はどちらも標準的で、「Imagawa-yaki」も使われます。これらはすべて同じスナックを指しているので、このガイドでは1語綴りとスペース入りの表記を交互に使用します。
平たいパンケーキとは異なり、全体に厚みのある円盤状です。焼いている間に外側はきつね色になり、軽くカリッとします。最初の一口で、カリッとした皮の中からふんわりとした柔らかい中心が現れます。
今川焼きの概要
- 発祥： 江戸（現在の東京）の神田、安永年間（1772年〜1781年）
- 形： 直径約7cm、厚さ約3cmの丸い円盤
- 定番の具： あんこ（甘く煮た小豆のペースト）
- 別名： 大判焼き、回転焼き、御座候など、地域によって様々
- 食べ方： 焼き立てを包まずに、手で持って数分以内に食べる
- 旬： 秋から冬。屋台や祭りが登場する時期
今川焼きの味は？
一般的に、今川焼きは外側が軽くカリッとしていて、生地の砂糖とはちみつのほのかな甘みがあります。内側は、密度の高いパンケーキのように柔らかく厚みのある食感。焼き上がった後も冷めるまでふんわりと保ち、中の具は柔らかいままです。
あんこは、甘すぎず、小豆の風味が感じられる素朴な甘さ。対照的にカスタードは、よりまろやかでクリーミーな味わいで、フランスのペストリーのフィリングに近いです。焼きたてをかじると、焼き目のついた生地から温かく、ほのかにカラメル化した香りが広がります。
知っておきたいポイント： 皮は鉄板から外して最初の数分間が一番カリッとしています。紙袋に入れると蒸気で早く柔らかくなるので、早めに食べるか、袋を少し開けておきましょう。カスタード入りはあんこ入りよりも熱が長持ちするので、後で温め直す際に違いが出ます。
人気の今川焼きの具
どの具を最初に試しますか？それは好みによりますが、日本全国で人気のいくつかの選択肢があります。
- こしあん。 滑らかで漉した小豆あん。繊細な食感が特徴です。
- つぶあん。 小豆の粒感を残した、より食感のあるあんこ。
- カスタードクリーム。 濃厚で滑らか。若い世代に人気です。
- 白あん。 白いんげん豆のあんで、小豆より穏やかで土っぽさが少ないのが特徴。
- 抹茶クリーム。 苦みのある緑茶の風味と甘さのバランス。
- チョコレートやチーズ。 主に専門店で見られるモダンな選択肢。
さらに、季節限定の具を提供する店もあり、秋にはかぼちゃやさつまいものペーストが登場することもあります。いろいろな具を試すのも、今川焼きの楽しみ方の一つです。
今川焼きの歴史
- 250年 店で販売されてきたおよその期間
- 100以上 日本全国で記録されている地域名の数
- 217 kcal 公式の食品成分表による100gあたりの値
神田の橋
今川焼の起源は、江戸時代の安永年間（1772年から1781年）に遡ります。つまり、およそ250年の歴史があることになります。神田の今川橋の近くにあった店が、この温かくて具が入った焼き菓子を毎日新鮮な状態で販売していました。食の歴史家たちは、一般にこの店がこのお菓子を広めたと評価しています。1777年の江戸の案内記にも、多くの人が最古の文献上の言及とみなす記述が載っています。
名前の由来は、おそらく今川橋そのものです。大工たちは、天和年間（1681年から1683年頃）に、神田堀と呼ばれる運河にかかる橋を架けました。橋の名前は、工事を取り仕切った地元の名主、今川善右衛門に由来します。つまり、このお菓子は、間接的にある人物に敬意を表しているのです。東京都立図書館が所蔵する江戸時代の案内記には、その場所が詳しく記述されています。
現在もその場所を訪れることができます。 運河は1950年に埋め立てられ、橋も撤去されたため、地上には何も残っていません。千代田区鍛冶町1丁目、JR神田駅から南へ数分の場所に石碑が立っています。さらに別の説では、名前の由来を武将・今川義元に結びつけるものもありますが、記録は橋の説明の方をはるかに強く裏付けています。
江戸の菓子から全国区の定番へ
- 1681-1683年 神田の運河に今川橋が架かる
- 1772-1781年 橋の近くの屋台が最初の焼き菓子を販売
- 1777年 江戸の案内記に名前が記される
- 1909年 東京の業者が鯛焼きに作り変える
- 1950年 運河が埋め立てられ、橋は姿を消す
- 1950年代後半 鉄板焼き器の普及により「大判焼き」の名称が全国に広まる
当初は、現在のような整った円盤形ではなく、より大きく、形も不均一でした。現在では多くの店がコンパクトな円形に落ち着いていますが、一部の地域では今も大きめのサイズが残っています。明治時代までには、この焼き菓子は特別なものではなく、日常的なおやつになっていました。
その後、有名な派生版が登場し、やがて元祖を凌ぐ人気となりました。1909年、東京の業者が同じアイデアを鯛の形の型に作り変えました。その試みから生まれたのが、魚の形をした鯛焼きです。冷凍のスーパー向け商品はかなり後になって登場したため、このお菓子はもはや祭りの季節だけのものではなくなりました。
今川焼の地域別名称
なぜ一つのお菓子にこれほど多くの名前があるのでしょうか。その答えは、昔の販売方法にあります。鉄板焼き器の製造業者や店は、軒先に掛けるのれんに自分たちの名前を印刷していました。そののれんに書かれていた名前が、そのまま地域での呼び名になったのです。
その数は大きく異なります。言語学者の岸江信介氏は、100以上の地域名を記録していますが、さらに多い集計もあります。最近の消費者調査では、全国的に「今川焼」が約3分の1から半数で首位となっています。「大判焼き」と「回転焼き」がそれに続きます。一方、古い言語学のフィールドワークでは「大判焼き」の方が広く使われていることが判明しており、状況は移り変わっています。
各名称が使われている地域
- 今川焼 東京を中心とした関東地方
- 大判焼き 西日本と中部日本で広く使用
- 回転焼き 戦前からの大阪、そして九州で優勢
- 御座候 兵庫県とその近隣の県
- 二重焼き 特に広島県
- 太鼓饅頭 西日本、太鼓にちなんで名付けられた
- おやき 北海道、ただし下記の注意事項を参照
二つの注意点。 第一に、これらの境界線は大まかなものであり、使用状況は隣接する町や、同じ県内でも異なることがよくあります。第二に、「おやき」は長野県ではまったく別の意味を持ち、野菜を詰めた塩味の小麦粉の団子を指します。どこでも指を指して注文すれば通じますので、間違った言葉を選ぶことを心配する必要はありません。
おばん焼きとその名を冠した小説
おばん焼きの起源は珍しく詳しく記録されています。1950年代後半に連載され、愛媛を舞台にした小説おばんがベストセラーになりました。愛媛の製菓機器メーカーである松山マルサンは、少し大きめの鉄板を製作しました。当然、同社はこのお菓子をその本にちなんで名付けたいと考えました。
タイトルをそのまま借りるのは安易に感じられました。代わりに、同社は16世紀以降使われた大きな楕円形の金貨「おばん」に切り替えました。そして、鉄板を生地ミックスと印刷のれんとセットで販売しました。誰でも一夜で屋台を開くことができ、その名前は四国から全国に広がりました。
一般名詞になったブランド「ござそうろ」
ござそうろは会社名であり一般名詞でもあるため、多くの訪問者を困惑させます。この会社は1950年に兵庫県姫路で創業し、当時「回転焼き」と呼ばれていたものを販売していました。その名前は、顧客に向けて使われる丁寧なお礼の表現に由来します。
店が「ござそうろ」と書かれたのぼりを掲げると、客は回転焼きを求めるのをやめ、代わりにござそうろを求めるようになりました。同社はその後全国展開し、兵庫県の一部では、ブランド名は今や単にこのタイプのお菓子を指すようになっています。
日本国外での呼び名
一方、台湾ではよく似た菓子が「車輪餅（チェルンビン）」として売られており、通常はあんこやカスタードが入っています。マレーシアやフィリピンにも、地元の名前で呼ばれるバージョンが存在します。
一方、韓国のホットクはまったく別の食べ物です。流し込むタイプの生地ではなく、イースト発酵させた生地を使います。また、型で焼くのではなく、フライパンで平たく押しつぶして焼きます。一般的な具はブラウンシュガーとシナモン、ナッツです。ホットクを今川焼きの別名と呼ぶのは、単に不正確です。
今川焼き vs たい焼き vs どら焼き
基本的に、3つとも似た生地とあんこを使います。では、今川焼きを他のものとどう見分けるのでしょうか？ 形が明白な手がかりですが、型と調理法の方が重要です。
- 今川焼き 丸い円盤形で、厚みがありケーキのような食感。熱いうちに食べる
- たい焼き 魚の形で、薄くパリッとした食感。熱いうちに食べる
- どら焼き 2枚のパンケーキで、ふんわりスポンジのような食感。冷やして食べる
| 特徴 | 今川焼き | たい焼き | どら焼き |
|---|---|---|---|
| 形 | 丸い円盤 | 鯛（魚） | 2枚のパンケーキを重ねた形 |
| 型の種類 | 鉄板の深い丸いくぼみ | 蝶番式の魚型のトングまたはプレート | 型なし、平らな鉄板のみ |
| 外側の厚さ | 厚くケーキのような食感 | 薄く全体がパリッとしている | 柔らかくスポンジ状 |
| 調理法 | 2つの半分を調理中に合わせる | 生地と具を密閉してひっくり返す | 別々に焼いて後で重ねる |
| 提供温度 | 熱い | 熱い | 常温 |
| 購入場所 | 屋台、デパ地下、専門店 | 屋台や専門店 | スーパーや和菓子店 |
たい焼きは、1909年にもっと遅れて登場しました。このスナックの形を変えたものです。そのため、この2つは直接の系列を共有しています。どら焼きは型をまったく使わず、2枚の焼いたパンケーキの間にあんこを挟みます。より柔らかく人形型のいとこにあたるものについては、人形焼きガイドで浅草のバージョンを紹介しています。
今川焼きのレシピ
材料（6個分）
| 材料 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| 薄力粉 | 100 g | 低タンパク質の小麦粉が柔らかい食感を保ちます |
| 卵 | 1個（中） | 室温に戻すと混ざりやすくなります |
| 砂糖 | 20 g | 表面に焼き色をつけます |
| ベーキングパウダー | 小さじ1 | ふくらみを与えてケーキ状にします |
| はちみつ | 大さじ2 | 香りを加え、しっとりさせます |
| 溶かしバター | 10 g | 火を止めて最後に混ぜます |
| 水 | 約120 ml | 生地がリボン状になるまで少しずつ加えます |
| あんこ | 約180 g | 1個あたり約30 gで丸めます |
道具と鍋のオプション
- 専用の今川焼き用鉄板。幅7〜8cmのくぼみが最も本格的な形と均等な熱を提供します。
- 鋳鉄製のたこ焼き器またはエベルスキーバーパン。ほぼ同様に機能しますが、仕上がりは小さめで丸くなります。
- ノンスティック鍋でのアルミホイルリング。ホイルを7cmの輪に折り、油を塗ります。縁がやや粗く、平らな形になります。
- リングなし。厚いパンケーキを2枚焼いてあんこを挟むこともできますが、仕上がりは今川焼きというよりどら焼きに近くなります。
調理手順
小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖を一緒に泡立て器で混ぜます。卵を加えてよく混ぜ、水を少しずつ加えて、生地がなめらかなリボン状に落ちるまで混ぜます。最後に、はちみつと溶かしバターを加えて混ぜます。
生地を15分休ませて、粉に水分をなじませます。その間に、あんこを約30gの6個に丸め、少し平らな円盤状にします。
フライパンを弱火から中弱火で熱し、薄く油をひきます。各型に生地が約3分の2（約30ml）になるまで流し入れます。
2〜3分待ち、表面の縁がマットになり、中央がまだ濡れている状態にします。中央にあんこの円盤を置き、その上に生地を薄くスプーンでのせます。
型が対になっている場合は、片方の半分をもう片方に滑らせて軽く押し付けます。そうでない場合は、底面がきつね色になる（通常4〜5分後）まで焼いたら、それぞれを返します。
もう片面をさらに4〜5分焼き、時々返して縁に焼き色を付けます。両面に均等に焼き色が付いたら取り出します。冷めると皮が柔らかくなるので、温かいうちに提供します。
トラブルシューティング
- 2つの半分がくっつかない。 待ちすぎです。上の面がまだ少し濡れているうちに合わせてください。
- 中心が焼ける前に外側が焦げる。 火を弱めてください。このお菓子は強い火ではなく、忍耐が必要です。
- 具がはみ出る。 あんこの円盤が端に近すぎるか、上の生地が薄すぎた可能性があります。
- 食感がゴムのようになる。 混ぜすぎるとグルテンが発生するので、ダマが消えたらすぐに混ぜるのをやめましょう。
東京で今川焼きを食べられる場所
東京には温かい今川焼きを食べられる主な3つの場所があり、それぞれ違うシーンに適しています。デパ地下では手軽なおやつとして個別包装で販売されています。縁日の屋台では目の前で焼いてくれ、通常はより安価です。専門店は少し高めですが、具の種類が豊富です。
郊外の駅近くにある街のお店は、営業時間が短いことが多いですが、コスパが良い場合がよくあります。また、暑い時期に販売を休むお店もあるため、季節によって入手しやすさは変わります。
一般的な価格
| 購入場所 | おおよその価格（1個あたり） | おおよその米ドル / カナダドル |
|---|---|---|
| 縁日屋台や地元の店 | 150〜220円 | 約0.95〜1.40ドル / 約1.30〜1.95カナダドル |
| デパートの売り場 | 200〜300円 | 約1.25〜1.90ドル / 約1.75〜2.65カナダドル |
| 専門店や高級な具 | 250〜350円 | 約1.55〜2.20ドル / 約2.20〜3.05カナダドル |
| 冷凍スーパーのパック | 数個で300〜600円 | 約1.90〜3.80ドル / 約2.65〜5.25カナダドル |
価格は2026年8月時点の東京での店頭価格のおおよそで、店舗・具・サイズによって異なります。換算レートは1米ドル約159円、1カナダドル約114円を使用しています。
あずきや安藤（調布）
この店は調布駅北側の商店街、天神通りにあります。特筆すべきは、地元の老舗店のレシピを引き継いでいることです。具の種類もあんこだけに留まりません。クリームチーズやカスタードも定番と並び、夏にはかき氷もメニューに加わります。
芭蕉庵（新宿）
芭蕉庵は1966年に和菓子の卸売業として創業し、1990年代半ばから京王デパートに納品しています。売り場は新宿店内にあるため、買い物のついでに立ち寄るのに最適です。ここでは今川焼きとたい焼きが同じ鉄板で焼かれており、白あんが並んででも買う価値のある具です。
青山田島屋（港区）
1894年創業のこの青山通りの店は、ケーキではなくピーナッツと豆菓子を専門としています。店頭では「青山焼き」の屋号で今川焼きを焼いています。訪れる理由はピーナッツペーストの具です。粒あんや季節の白あんも揃っています。最も暑い時期には販売が休止されることが多いため、秋から春にかけてが確実な時期です。
一つ実用的な注意点です。お客様の報告によると、鉄板は常時稼働しているわけではなく、その日の分が閉店前に売り切れることもあります。これが訪問の主な目的である場合は、事前に電話するのが最も安全です。
保存と再加熱
基本的に、焼きたての今川焼きは調理後1時間以内が最も美味しく、その後は生地が柔らかくなり、満足感が著しく低下します。保存は簡単ですが、再加熱の方法が結果を左右します。
- 常温： 当日のみ、ゆるく覆う
- 冷蔵： 密閉して2日まで
- 冷凍： 個別に包んで約1か月
- 解凍： 冷蔵庫で一晩、または室温で30分
柔らかく仕上げる場合： 1個を500Wで約30〜40秒電子レンジ加熱。 カリッと仕上げる場合： 電子レンジで短く加熱し、その後トースターオーブンで2〜3分。あんこは再加熱に適しています。ただし、カスタードは中心部が非常に熱くなるため、少し冷ましてから食べてください。
カロリー、アレルゲン、食事上の注意
日本の公式食品成分表によると、こしあん入りの今川焼きは100グラムあたり217キロカロリーです。一般的な1個の重さは約90グラムで、約195キロカロリーになります。その大部分は炭水化物で、1個あたり約43グラム、脂質は低めです。
ただし、カスタードやクリームの具は、あんこバージョンよりも脂質とカロリーが高くなります。しかし、1個を午後のおやつとして食べる分には、特に無糖のお茶と一緒なら、通常の食事に簡単に収まります。
- 小麦。 生地は小麦粉ベースなので、このお菓子は決してグルテンフリーではありません。
- 卵。 ほとんどの生地に卵が含まれており、カスタードフィリングには確実に含まれています。
- 牛乳とバター。 生地やクリームフィリングによく含まれています。
- ビーガン食。 あんこ自体は植物性ですが、生地は通常そうではありません。自己判断せずに確認してください。
まとめ
総じて、今川焼きは何よりもタイミングが重要です。店が「今川焼き」と書こうが「おばん焼き」と書こうが、味に違いはありません。熱いうちに買って数分以内に食べれば、パリッとした皮と柔らかいあんこの相性が完璧にわかります。1時間待つと、それなりだが普通のケーキになってしまいます。
では、どこから始めればよいでしょうか。近所の店でプレーンのあんこを1つ注文し、その場で立って食べてみてください。次に2回目の訪問でカスタードを試し、2つを比較してみてください。店が「おばん焼き」や「ご座候」と呼んでいても、同じものが手に入ります。
似たようなスナックに興味がありますか？ もっと多くの日本のお好み焼きスタイルをご覧になるか、日本の屋台グルメガイドで屋台に出ている他のものをチェックしてください。
今川焼きFAQ
今川焼きとは何ですか？
金属製の型で焼き、甘い餡を詰めた円形の和菓子です。小麦粉、卵、砂糖で生地を作り、中身はあんこやカスタードが一般的です。1個は直径約7センチで、熱々で提供されます。屋台、デパート、個人商店などで販売されています。
今川焼きとおばん焼きは同じものですか？
はい、2つの名前は同じスナックを指します。関東では「今川焼き」と言う傾向がありますが、「おばん焼き」は全国的に一般的です。レシピ、形、具材はどちらでも基本的に同じです。違うのは、カウンターの上の看板だけです。
今川焼きの中身は何ですか？
こしあんまたはつぶあんの甘い小豆餡が定番の具材です。現在では、カスタードクリームが多くの店でそれに匹敵する人気です。白あん、抹茶、チョコレート、チーズなどもあります。かぼちゃなどの季節の具材は秋に登場します。
たい焼きと同じ味ですか？
味は似ています。どちらも同じような生地と具材を使うからです。違いは食感にあります。魚の形のたい焼きは、全体がより薄くパリッとした皮です。この丸いタイプは、代わりに厚くケーキのような中心部があります。味ではなく食感で選んでください。
専用の型がなくても作れますか？
はい、形は少し悪くなりますが作れます。フッ素樹脂加工のフライパンに油を塗ったアルミホイルのリングを置くと、生地を十分に支えることができます。たこ焼き器やエブレスキーバーパンも使え、より小さく丸いものができます。リングがない場合は、どら焼きに近いものが出来上がります。
今川焼きはどうやって温め直しますか？
柔らかくしたい場合は、1個を500Wで30〜40秒電子レンジで加熱します。皮をパリッとさせたい場合は、まず電子レンジで短時間加熱し、その後トースターオーブンで2〜3分仕上げます。冷凍したものは、どちらの方法でも先に解凍する必要があります。カスタード入りは中身が非常に熱くなるため、少し置いてからお召し上がりください。
今川焼きはベジタリアン向けですか？
標準的なものには肉が含まれていないため、ほとんどのベジタリアンは食べられます。ビーガンにとっては難しい問題です。生地には通常、卵が含まれ、多くの場合牛乳やバターも含まれるからです。あんこ自体は植物性なので、混乱を招くことがあります。具材ではなく、生地についてお店に確認してください。
参考文献
- 東京都立図書館、今川橋、『江戸名所図会』より（調査日：2026年8月）
- 今川焼本舗、神田今川橋交差点における今川焼発祥の地（調査日：2026年8月）
- 青山外苑前商店街振興組合、青山田島屋、1894年創業（調査日：2026年8月）
- 文部科学省 食品成分データベース、こしあん入り今川焼、食品番号15005（調査日：2026年8月）
- 文部科学省、日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（調査日：2026年8月）
- 大阪ガス、回転焼きの地域名称に関するインタビュー、言語学者・岸江信介氏および株式会社ご座楼（調査日：2026年8月）
- Nippon.com、今川焼かおばん焼か：人気の和菓子のさまざまな名前（調査日：2026年8月）
- 日本政府、大判：日本の巨大な金貨（調査日：2026年8月）
- あずきや安藤、公式サイト（調査日：2026年8月）
- 株式会社芭蕉庵、会社沿革（調査日：2026年8月）
- 青山田島屋、店舗情報（調査日：2026年8月）
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