Hyugadon（ひゅうが丼）

一碗热腾腾的米饭上铺着生金枪鱼片，裹着甜甜的芝麻酱油酱汁，油亮诱人。这碗饭就是Hyugadon（ひゅうが丼），一种来自Oita县Tsukumi、位于九州岛上的日式酱腌金枪鱼盖饭。人们也把它写作Hyuga don或Hyūga-don。

本文介绍这碗饭里有什么、味道如何，以及它的名字可能源自何处。文章还会把这道菜与类似的金枪鱼盖饭做比较，并列出Tsukumi供应它的餐厅。由于这道菜使用生鱼和生鸡蛋，文末附近设有一个简短的安全须知部分。

什么是Hyugadon？

Hyugadon是把金枪鱼生鱼片切成薄片，拌上由芝麻碎、酱油、砂糖和蛋黄调成的甜口酱汁，再盖在热米饭上的一道菜。日本农林水产省（MAFF）将它列为Tsukumi市的乡土料理。此外，该省还特别把这道菜与近海的小渔岛Hoto岛联系在一起。

该省用英文把它称为“rice bowl with marinated tuna sashimi”（酱腌金枪鱼生鱼片盖饭）。这个称呼没有错，但它掩盖了最关键的细节：与许多用酱油腌鱼的盖饭不同，这道菜的酱汁里本身就加了蛋黄。如果你已经了解 kaisendon，不妨把它看作更甜、芝麻味更重的金枪鱼donburi。

Hyugadon是什么味道？

最先感受到的是甜味。MAFF介绍说，这种酱汁比相关的Oita乡土料理ryukyu的酱汁略甜一些。砂糖缓和了 酱油的咸味，因此金枪鱼吃起来醇厚圆润而不刺口。

接着，烤过的芝麻碎为酱汁带来温暖的坚果香气。同时，蛋黄裹住每一片鱼肉，增添了厚实感。该省指出，正是这层蛋黄让风味更加浓郁。

口感同样重要。具体来说，金枪鱼切得很薄，酱汁因此能紧紧附着在每一片上。随后鱼片盖在热米饭上。最后，葱花和姜末带来清爽的口感。

整体平衡是甜、咸，并以芝麻为主导。因此，偏好不太甜的腌汁的食客，可能会觉得它比一般的酱油金枪鱼拌酱更甜。据Hoto岛的一家社区网站介绍，这种酱汁还让刚捕获的、可能比较有嚼劲的金枪鱼变得更好吃。

Hyugadon源自何处？

Hyugadon属于Tsukumi，这是Oita县东南沿海的一座港口城市。不过在市内，它尤其与Hoto岛及其金枪鱼捕捞渔民社区联系在一起。MAFF表示，这道菜后来从岛上传播到了Tsukumi周边更广的地区。

Tsukumi市与Hoto岛

Hoto岛位于Bungo Channel，距Tsukumi港约14公里，该海峡是Kyushu与Shikoku之间的海峡。此外，全岛周长只有约4公里。由于平地稀少，正如该市自己的介绍所述，三四层的房屋密密麻麻地挤在港口上方的陡坡上。

岛虽小，渔业历史却很悠久。Tsukumi市把当地金枪鱼渔业的起点定在1903年前后。此外，水产厅的一项遗产计划选定了这座岛。该计划的名称大致可译为“渔业与渔村的历史文化资产100选”。

由金枪鱼渔船塑造的一餐

各地说法在背景上是一致的。例如，Oita县的食谱单把这道菜称为makanai餐，即工作的人自己做给自己吃的饭。按照其说法，金枪鱼渔民在船上工作的间隙匆匆吃下它。MAFF还补充说，这道菜制作简单，又有营养。

这个渔民群体有多大？后来的一份渔业史报告让我们对规模有所了解。报告称，1933年岛上有80艘金枪鱼渔船和约1,000名船员。他们的作业海域从Hokkaido外海一直到菲律宾附近海域。不过，这些数字描述的是渔业，而不是这道菜的年代。

还有一个细节仅见于MAFF。该省记载，人们过去会在婚礼和其他庆祝场合端上这道菜。不过，它没有说明是在什么时候，也没有说明多久一次。

为什么叫Hyugadon？

没有人能确切知道。常被提起的有两种说法，但名称的来源仍不确定。MAFF明确表示没有已知的确切来源，Tsukumi City Tourism Association也持同样看法。

第二种说法也出现在Oita县的食谱单中。即便如此，在为本文查阅的资料中，没有找到航海日志或港口记录。关于地理，还有一点需要说明：Aburatsu港位于今天的Nichinan市，而不在现在名为Hyuga的城市。

当地还流传着其他说法。例如，海峡对岸的Ehime也有类似的名称，我们的 Uwajima taimeshi 一文提到了一道名为hyugameshi的菜。这两个名称是否同源尚不清楚，因此我们不下定论。

Hyugadon里有什么？

食材清单很短。实际上，MAFF和Oita县公布的是同一份食谱，用到下列材料。

• 金枪鱼： 切成薄片的生金枪鱼。
• 米饭： 普通的 日本米，趁热食用。
• 烤芝麻： 磨碎至出香味。
• 酱油和砂糖： 甜味酱汁的基底。
• 清酒和味醂： 各放少许。味醂是一种甜味的米制调味料。
• 蛋黄： 拌入酱汁中。
• 葱： 切碎，拌料里和盖在上面都要用。

姜没有出现在这份食材清单里。不过，该省对吃法的描述中提到了拌入葱和姜。正如该省自己指出的，食谱也因地区和家庭而异。

厨师如何制作酱汁

官方做法的步骤清晰。首先，把烤过的芝麻研磨，然后加入砂糖再次研磨。接着放入蛋黄。之后加入清酒、味醂和酱油，全部混合成浓稠的酱汁。

接下来处理金枪鱼。厨师随后加入切好的鱼片和一些葱花，并让酱汁裹满它们。最后，把鱼盖在热米饭上，再撒上更多葱花。金枪鱼本身并不加热，这与“渔民的快手饭”这一说法相符。

Hyugadon的吃法

先把Hyugadon当作盖饭来吃，最后几口再用热绿茶收尾。以下步骤依据官方的介绍。

1. 先吃端上来的原样。 把金枪鱼和米饭一起吃，让酱汁给每一口调味。
2. 加入佐料。 如果店里提供，就拌入葱和姜。
3. 留下最后两口。 Oita县记载了一种在最后留下一点的当地做法。
4. 淋上热绿茶。 剩下的饭就变成了ochazuke，一种米饭配茶的吃法。

最后这一步让整碗饭彻底改变，因为热茶会温热金枪鱼，并把酱汁稀释成鲜美的汤汁。MAFF表示，这道菜可以这样享用两次。我们关于 ochazuke 的介绍解释了更广泛的习俗，而Oita还有另一种做法，见 tai chazuke Ureshino。

鱼已经被酱汁调好了味。因此，加任何东西之前，请先尝一口。

Hyugadon与ryukyu、tekka don、zuke don的区别

日本有好几道菜都是把调过味的生鱼配上米饭，所以容易混淆。下表列出了通常的差异。

Hyugadon与Ryukyu

Ryukyu是最接近的“亲戚”。MAFF把它描述为用酱油、清酒、味醂、芝麻和姜调味的应季鱼。而在该省的描述中，Hyugadon则以金枪鱼为核心。它的特色是一种略带甜味、用蛋黄增稠增香的芝麻碎酱汁。

不过，这条界线并不严格。MAFF指出，有些地区把这类盖饭称为ryukyu don或 atsumeshi。因此，应把这些名称看作相关的地方叫法，而不是严格的分类。

Hyugadon、Tekka Don与Zuke Don

词典一般把tekka don定义为金枪鱼盖在拌醋的饭上，配wasabi和nori。Zuke don是一个范围更广的词，指用酱油类调味汁腌制或裹上调味汁的鱼，思路与 shoyuzuke相近。

照这个逻辑，Hyugadon是一种地方性的酱腌金枪鱼盖饭。使它与众不同的，是产地、芝麻碎、甜味和蛋黄的组合。关于寿司形式的金枪鱼，请参阅我们的 maguro sushi 一文。

在Tsukumi哪里吃Hyugadon

Tsukumi把这道菜宣传为“Tsukumi Hyugadon”，该市的观光协会列出了供应这道菜的餐厅。表中是已公布的休息日信息，于2026年10月10日核对。我们比对了餐厅、运营方、观光协会和餐饮协会的页面。部分资料之间存在出入，尤其是Cafe Nabe Mokuren和Hamachaya，因此出发前请直接确认。本文中的餐厅名称为罗马字写法。菜单上请留意ひゅうが丼或津久見ひゅうが丼。

季节性活动中也会推出这道菜。例如在2025年，一场金枪鱼美食节在参与活动的餐厅中从8月2日举办到9月30日。不过，日期每年不同，因此请查看最新的活动信息。

前往Hoto岛

一条定期渡轮连接Tsukumi港与Hoto岛，航程约25分钟。该市的渡轮页面（2026年10月10日查阅）显示，平日和星期六每天往返五班，星期日和公共假日为四班，成人单程票价为880日元（约37元人民币）。不过，公布的时刻表带有2022年的修订日期，因此请查看实时运行信息。（人民币金额为近似值，按2026年10月10日的汇率1日元≈0.04235元人民币计算；汇率会变动。）

天气也可能使航班临时停航。因此，如果海况看起来不好，请致电渡轮办公室。此外，据观光协会介绍，岛上的餐厅建议预约。

想规划更广的行程？Oita还有 toriten 和 Seki saba，而我们的 Kyushu food guide 则涵盖了Kyushu岛上的其他美食。

生鱼与生鸡蛋：安全须知

Hyugadon是不加热的，所以食材的选择很重要。在日本，供生食的海产品会标注相关标签。日本的标准还为其规定了卫生条件，包括在10°C或以下保存。因此，请使用标明可生食并以此销售的金枪鱼，并遵守其标签上的保存说明。“sashimi-grade”这一说法在海外很常见，但并不是日本的官方等级。

鸡蛋也需要同样的小心。具体来说，日本的规定要求使用蛋壳完好、无裂纹、适合生食且仍在最佳赏味期限内的带壳鸡蛋。在日本以外，请遵循当地的食品安全指引。在鸡蛋未获准生食的地方，巴氏杀菌蛋黄是一个稳妥的选择。我们关于 Japanese eggs 和 tamago kake gohan 的文章解释了生吃鸡蛋的习惯。

• 鱼和鸡蛋在使用前要一直冷藏保存。
• 关于过敏，请注意这道菜含有鱼、蛋、芝麻和大豆。酱油通常也含有小麦。
• 不要生食有裂纹的鸡蛋。
• 幼儿、老年人和免疫力低下的人，应遵循有关生鱼和生鸡蛋的官方指引。他们可能需要避免食用。
• 已公布的食谱加入了少量清酒和味醂，且没有加热的步骤。不饮酒的读者应留意这一点。

这道菜健康吗？我们不愿下这样的结论。毕竟，它把瘦鱼肉、鸡蛋、芝麻、米饭，以及相当分量的砂糖和酱油组合在了一起。孕妇和有疾病的人应遵循当地的公共卫生指引，或咨询合格的医疗专业人员。

结语

Hyugadon是一碗简单却有特定故乡的饭。金枪鱼、芝麻、甜酱油和蛋黄在热米饭上相遇。最后淋上一点茶，这一餐便圆满收尾。不过，它的历史不如它的做法那样清楚。这里查阅的资料既没有确定这道菜的年代，也没有解决名称由来的问题。

这种不确定也是它魅力的一部分。如果你在Kyushu的行程途经Oita，Tsukumi就是品尝它的地方。否则，官方食谱也为在家下厨的人提供了一个清晰的起点。

关于Hyugadon的常见问题

这道菜

Hyugadon含有生鱼吗？

含有。金枪鱼是生的，酱汁不经加热就为它调味。请选择供生食的鱼，并在上桌前保持冷藏。

Hyugadon含有鸡蛋吗？

政府公布的五人份食谱，会在酱汁中拌入一个生蛋黄。MAFF把这个蛋黄列为这道菜的决定性特征。不过，食谱因家庭而异，因此如果你不吃蛋，请向餐厅询问。

Hyugadon是热的还是冷的？

它把生金枪鱼与热米饭组合在一起。此外，有些食客最后还会加入热绿茶。

Hyugadon和ryukyu don是一回事吗？

不完全是。Ryukyu使用多种应季的鱼，而Hyugadon以金枪鱼为核心，配的是更甜、用蛋黄增稠的芝麻酱汁。即便如此，这两个名称在一些地区是有重叠的。

饮食与出行

Hyugadon可以做成ochazuke吃吗？

可以。Oita县的食谱单介绍了一种留下最后两口再加热茶的当地做法。MAFF把这描述为享用这道菜两次的方式。

在哪里可以吃到Hyugadon？

Tsukumi市内的餐厅供应这道菜，观光协会还列出了Hoto岛渡轮码头旁的一家餐厅。观光协会会发布最新的名单。请在前往前确认营业时间，因为时间会有变动。

怎么去Hoto岛？

搭乘从Tsukumi港出发的定期渡轮，航程约25分钟。该市的页面（2026年10月10日查阅）列出的成人单程票价为880日元（约37元人民币）。恶劣天气可能导致航班停航，请提前确认。（人民币金额为近似值，按2026年10月10日的汇率1日元≈0.04235元人民币计算；汇率会变动。）

Hyugadon含有哪些过敏原？

官方食谱含有鱼、蛋、芝麻和大豆。酱油通常也含有小麦。各店的食谱不同，如果你有过敏，请询问店员。

参考资料

• 农林水产省 – 我们的乡土料理：Hyugadon，Oita县（日文）（2026年10月查阅）
• 农林水产省 – 我们的乡土料理：Hyugadon（酱腌金枪鱼生鱼片盖饭）（2026年10月查阅）
• 农林水产省 – 我们的乡土料理：Ryukyu，Oita县（日文）（2026年10月查阅）
• Oita Prefecture – Maguro no Hyugadon（Tsukumi市）食谱单（2026年10月查阅）
• Tsukumi City – Hoto岛（2026年10月查阅）
• Tsukumi City – 金枪鱼（2026年10月查阅）
• Tsukumi City – 离岛航线：Hoto岛（2026年10月查阅）
• Tsukumi City Tourism Association – Tsukumi Hyugadon（2026年10月查阅）
• Tourism Oita – Tsukumi Hyugadon：金枪鱼美食节（2025）（2026年10月查阅）
• Hotojima.com – Hoto岛特产（2026年10月查阅）
• 厚生劳动省 – 预防海产品生食引起副溶血性弧菌食物中毒的措施（2026年10月查阅）
• 厚生劳动省 – 预防鸡蛋及蛋制品引起沙门氏菌食物中毒的措施（2026年10月查阅）
• Akashi City Library Digital Archive – Akashi-gata Namasen Chosa Hokokusho 第2卷第3章第1节：Hoto岛（2026年10月查阅）
• 国土交通省 – 日本邮轮港口指南：Aburatsu港（2026年10月查阅）
• Kotobank – Tekka Donburi（小学馆与讲谈社的词典词条）（2026年10月查阅）
• National Diet Library Search – Gyoko no Ritchi to Hendo: Doi Senkichi Chirigaku Ronbunshu（Kobunkan，1985），背景阅读；其中有一章涉及Hoto岛的金枪鱼延绳钓渔业，仅有目录记录（2026年10月查阅）

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