Taromen（たろめん）

在佐贺县的前煤矿小镇大町， Taromen (たろめん) 乍一看几乎就像Nagasaki champon：一大碗热气腾腾的面，堆满猪肉、虾仁、卷心菜、洋葱、胡萝卜和木耳。随后，姜味扑鼻而来。蔬菜底下是乌冬面，泡在用牛骨慢熬的咸鲜汤里。

这道面曾经是当地矿工在上工前和下工后吃的一餐。2000年Taromen Shokudo关门后，这道面随之消失。2010年，居民从前店主那里学到了做法，它才重新回到小镇。如今，Taromen既是一顿饭，也是大町采矿历史的一份可以吃的记录。据最新的官方名录，当地有三家餐馆供应这道面。

什么是Taromen？

Taromen是一种与佐贺县大町町有关的乌冬面汤。大町位于九州，九州是日本四大岛中最西南的一座。它的特色在于以牛骨熬成的汤底、姜、猪肉、虾和蔬菜。这道面在小镇的煤矿时代就有人吃，2000年Taromen Shokudo关门后一度消失，2010年由当地居民重新推出。

Taromen是拉面还是乌冬面？

它是乌冬面，不是拉面。面条由小麦粉、盐和水制成，不加碱水——碱水正是拉面呈现黄色、口感弹牙的原因。当地资料传统上这样描述Taromen的乌冬面：细长、略扁，这在乌冬面里并不常见。不过如今每家餐馆都有自己的面，其中一家用的是定制的中等粗细鲜面。

汤底差别更大。九州这一带的大多数拉面，包括 Saga ramen，汤底以猪骨为基础。Taromen改用牛骨，所以别指望尝到你在博多可能熟悉的那种乳白色猪骨风味。

为什么叫“Taromen”？

我们查阅的当地官方资料中均未记载这一名称的由来。2020年，Kyushu Asahi Broadcasting的一则电视报道提出一种说法：这道面是以一位名叫Taro、爱吃乌冬面的男子来命名的。我们没能找到能证实这一说法的镇上记录，因此不妨把名字的来历当作一个小小的当地谜团。至少“men”的部分很好理解，就是面条的意思。

Taromen是什么味道？

Taromen的味道咸鲜带肉香，而不是奶白浓稠或以猪肉为主。牛骨和鸡骨让汤底有层次，虾、猪肉和炒过的蔬菜则带来甜味和鲜味。姜带来清新、温热的辛辣感，能解腻。“醇厚而不腻”是当地各种介绍中反复出现的说法。烧酒厂家Kirishima的地方美食专题写道，肉、虾和蔬菜让汤底有了厚度和层次。随后姜香渗入汤中，让整碗面保持清爽。Saga TV的一段节目称这碗汤够劲、鲜味十足，姜香从汤面上升起。

姜不是最后撒进去的配料。Furusato Dining的厨师会把新鲜的姜和蔬菜一起快炒，让姜的辛辣暖意贯穿整碗面。当地介绍一再强调那股久久不散的姜香。温和中带着微辛的姜味，与牛骨汤底相互平衡，这也解释了为什么这碗面常被形容为醇厚却清爽。

口感既来自面条，也同样来自配料。切丁的猪头肉（kashira）一般取自脸颊和太阳穴一带，比五花肉更紧实、更有嚼劲。木耳带来爽脆的口感，卷心菜则在汤里变软。各家餐馆在面条、盐量、姜的处理、油脂和汤底处理上都各有不同。因此，同样一碗面，有的咸一些，有的姜味更浓，这种差异也是乐趣的一部分。

Taromen食材

Taromen的食材种类比它朴素的外表看上去要多。大町商工会介绍，这种汤以长时间熬煮的牛骨为基础，再加入鸡骨、猪头肉、虾、蔬菜和调味料使汤底更醇厚。最后加入姜泥，让风味更加利落。

食材因店而异

核心食材相同，细节却各有不同。商工会的记录提到，Kazokuan会把牛骨熬约10小时，姜泥磨得比较粗。店主还把盐量控制在他童年记忆中那个版本的约70%。Sanyushi则让汤底静置一夜，再熬约三个小时。它还用少量牛油代替猪油，并加入带壳的有明海虾。

面条也各不相同。Kazokuan的乌冬面来自佐贺县的神埼市，那里以制面闻名，店里会提前煮好面条，让面充分吸收汤汁。Sanyushi用的是熊本县的干面，Furusato Dining则用定制的鲜面，口感有嚼劲。所以，如果你有时间吃两碗，就能尝到同一段记忆的两种诠释。

Taromen的做法

烧酒厂家Kirishima公开发表的一份当地美食介绍，描述了下面这种传统风格的做法。如今各家餐馆的做法不尽相同，也没有标准化的公开食谱给出确切用量。我们没有亲自试做家庭版，因此请把它当作做法的描述，而不是食谱。

不另外煮面，而是直接在汤里煮，让乌冬面吸收牛肉的香味。汤的浓稠度是否受影响，取决于面条本身以及是否事先煮过。若在家尝试类似做法，猪肩肉比猪头肉更容易做出相近的风味，只是口感的紧实度不及猪头肉。使用市售无盐牛高汤能简化汤底，不过这样做出来的应称为“受Taromen启发的做法”，而不是“Omachi Taromen”。姜是必不可少的，少了它，就失去了让Taromen有别于同类汤面的特色。

Taromen、Saga ramen与Nagasaki champon的对比

游客常把这三碗九州面弄混，也不奇怪。三者都是把肉和蔬菜堆在面条上，汤色浑浊。下表列出了它们的区别。

项目	Taromen	Saga ramen	Nagasaki champon
产地	佐贺县大町	佐贺市一带	长崎市
面条	乌冬面，常见细长略扁的样式	拉面面条，稍粗、笔直	较粗的中式面条
汤底	牛骨和鸡骨	猪骨	猪骨和鸡骨，另加海鲜
招牌特色	姜泥	许多店家加生鸡蛋	炒海鲜和蔬菜
面条煮法	在汤里煮	另外煮	在汤里煮

不要把Taromen和Saga ramen混为一谈，尽管两者来自同一个县。Saga ramen通常用味道清淡的猪骨汤，生鸡蛋是许多店里常见的配料，正如我们的Saga ramen指南所解释的。Taromen最接近的“近亲”其实是 Nagasaki champon，因为两者都是把面条直接放进汤里煮。把champon的中式面换成乌冬面、海鲜换成牛肉和姜，两者就相当接近了。

Taromen的历史：煤矿小镇的慰藉美食

Taromen的故事与杵岛煤矿的兴衰紧密相连。20世纪初，大町开始发展煤矿业，并逐步形成杵岛煤矿群，吸引了来自全国各地的工人。官方的旅游和教育资料给出的开办年份略有出入，因此我们暂不纠结确切日期。各方资料一致的是鼎盛时期的情况：1941年，大町人口约24,000人，据报道，约六成居民与煤矿有关。在这座人口密集的小镇里，一碗足以支撑一班工作的汤面找到了自己的食客。

煤矿工人为何喜爱它

采矿是一项十分辛苦的工作，一碗Taromen就能让人一顿饭吃到肉、蔬菜和热汤。Kirishima的专题称，矿工们在上工前后都会吃，有时还会在喝酒后当作小吃。姜让汤有一种暖身的感觉，在寒冷的天气里或许颇受欢迎。不过，这是我们的推测，而非资料记载的原因。

2000年的停业

商工会的记录显示，Yamamoto夫妇于1964年开设Taromen Shokudo，延续了上一代的风味。他们一直经营到2000年。Saga tourism federation的旅游专题提到，这家店关门后，大町已无处可以吃到Taromen。此时，杵岛煤矿自1969年起早已关闭，小镇也日渐萎缩。有一段时间，这道面只存在于人们的记忆之中。

2010年的复兴

居民们一直希望它能回来。2010年，一群当地志愿者挺身而出，Taromen Shokudo的前店主也帮忙传授了做法。这道面以Omachi Taromen的名字重新回到小镇，多家餐馆开始推出各自的版本。2025年，小镇庆祝复兴15周年，现有的三家餐馆还联合开展了宣传活动。

这里需要说明一点。这次复兴是在原来的厨师指导下进行的，并不是对一份失传食谱的完全复刻。如今每家餐馆都会调整盐、姜和面条。所以今天吃到的，是矿工们吃过的那碗面的一个活的版本，而不是博物馆里的展品。

在大町去哪儿吃Taromen

如何前往大町

大町是佐贺县中部的一座小镇，位于JR九州佐世保线上，介于佐贺市与武雄温泉之间。如果没有车，JR大町站是最方便的抵达点。Furusato Dining距离车站步行约1分钟，Sanyushi同样在福茂一带。Kazokuan位于上大町一带的国道34号旁，离车站较远。专程前往之前，请先确认各店当前的营业时间。

三家餐馆

2025年12月25日，佐贺县的地方信息网站Sagajikan列出了三家供应Taromen的大町餐馆：Furusato Dining、Sanyushi和Kazokuan。每家店都有各自的特色。

关于餐馆名称的说明

名称方面需要提醒一点。2020年的一则广播节目和2025年1月的一篇旅游文章，都把JR大町站旁、位于297-4 Fukumo的一家餐厅称为Fukumo Shokudo。2025年12月的名录给出的地址相同，但写的是Omachi Furusato-kan，餐厅名为Furusato Dining。我们无法确认这是更名、经营者变更，还是同一设施里的另一家店。

如何享用Taromen

先原汁原味地尝一尝汤底。据Saga TV报道，Furusato Dining的建议是，先品尝牛肉和姜的味道，再考虑做任何改变。吃过几口后，可以试着加少许辣酱油（Worcestershire sauce）换个口味，这也是店家的推荐。还有店家表示，加一点醋能让整碗面更清爽。

请注意，一碗标准的Taromen含有小麦、牛肉、鸡肉、猪肉和虾，因此既不是素食，也不是无贝类的食物。即使挑掉看得见的配料，汤底也不会改变。在这样浓郁的汤里，吃到快见底时加入米饭很自然，不过这是我们的建议，并非当地的规矩。如果想吃辣，Furusato Dining的辣味“红”版无需额外添加任何东西就能满足你。

Taromen也很适合纳入更大的佐贺美食之旅。可以搭配小镇的煤矿遗产景点，比如建于1927年的杵岛煤矿旧变电站红砖建筑。之后再前往武雄或嬉野泡温泉，并尝尝嬉野的温泉豆腐。我们的九州美食指南里还有更多该地区的游玩建议。

为什么Taromen对大町如此重要

大町是一座小镇，却有着厚重的过去。曾经吸引24,000人前来的煤矿早已不复存在。据Saga tourism federation称，那座红砖变电站是煤矿时代唯一仍然矗立的建筑。在这样的背景下，Taromen做的不只是填饱肚子，它还以人人都能品尝、分享的形式，让煤矿岁月的记忆得以延续。

这次复兴也说明了一道美食是如何被挽救回来的。它需要愿意帮忙的前店主、愿意学习的志愿者，以及愿意继续做这道菜的餐馆，而这道菜，大多数日本人都从未听说过。十五年过去了，这碗面仍在菜单上。

总结：一碗里的煤矿小镇

Taromen是大町的牛骨乌冬面，以姜、猪肉、虾和蔬菜为特色。它今天的意义，既来自煤矿的根基，也来自2010年的复兴。对旅行者来说，理解这道面最好的办法，就是比较大町各家餐馆如今供应的不同版本。不要期待有一份固定的食谱。如果你到访佐贺县，不妨来大町，在这段煤矿故事的发源地吃一碗Taromen。

关于Taromen的常见问题

这道面

Taromen是什么？

Taromen是佐贺县大町的一种地方汤面。它用乌冬面，配以牛骨和鸡骨熬制的汤，并加入猪肉、虾、蔬菜和姜泥。小镇的煤矿工人曾在上工前后吃它。

Taromen的汤底是用什么做的？

汤底以长时间熬煮的牛骨为基础。鸡骨、猪头肉、虾和蔬菜让汤更加醇厚，厨师再用盐和味醂调味。姜泥则赋予汤底招牌的香气。

Taromen辣吗？

不是辣椒意义上的辣。姜带来的是温和的暖意和些许辛香，而不是辣感。如果想吃真正的辣味，Furusato Dining提供一款用辣豆瓣酱做的“红”版。

可以在家做Taromen吗？

可以按传统做法来：用猪油炒配料，加入牛骨和鸡骨高汤，用盐和味醂调味，再把乌冬面放进汤里煮。目前没有官方食谱给出确切用量，因此需要凭口味自行调整。

前往与饮食注意事项

Taromen适合素食者吗？

不适合。标准的Taromen用牛骨和鸡骨熬汤，并加入猪肉和虾。即使挑掉看得见的配料，汤也不是素食。我们也没有找到提供清真版本的店家。

Taromen含有贝类或甲壳类吗？

一般是的。虾是它的特色食材之一，其中一家店还会带壳烹煮。对贝类或甲壳类过敏的人，请在前往之前先与餐馆联系。

在哪里可以吃到Taromen？

在佐贺县大町。截至2025年12月，Furusato Dining、Sanyushi和Kazokuan提供这道面。前往之前请确认各店营业时间，因为时间可能有变化。

佐贺县以外能吃到Taromen吗？

它与大町紧密相关，我们没有找到在其他地方长期供应它的餐馆。也无法确认是否有出售的速食或包装版本。偶尔可能会在活动中露面，但大町仍然是最可靠的品尝之地。

在佐贺还可以尝试哪些当地美食？

Saga ramen（配生鸡蛋）、佐贺牛、呼子鱿鱼和嬉野的温泉豆腐，都在一日游的范围内。我们的佐贺相关文章对每一样都有详细介绍。

参考资料

• Omachi Chamber of Commerce (Saga Federation of Societies of Commerce) – Omachi Taromen (2026年10月查阅)
• Sagajikan, Saga Prefecture Regional Development Site – 大町町周边景点与Taromen，2025年12月25日 (2026年10月查阅)
• Asobo Saga, Saga Prefectural Tourism Federation – 游览大町，此地曾被称为日本主要煤矿城镇之一 (2026年10月查阅)
• 佐贺县 – 大町町教育委员会：2025财年培养乡土情怀的举措 (PDF) (2026年10月查阅)
• Kirishima Shuzo，九州美食专题 – Taromen (2026年10月查阅)
• Saga TV, Kachi Kachi Plus – 大町的灵魂美食Taromen及推荐吃法，2024年6月 (2026年10月查阅)
• Kyushu Asahi Broadcasting, Furusato Wish – Taromen，煤矿工人的面条重获新生，2020年 (2026年10月查阅)
• Kazokuan – Omachi Taromen (2026年10月查阅)
• Sagastyle，佐贺县店铺名录 – Omachi Furusato-kan (Furusato Dining) (2026年10月查阅)

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图片来源

• Saga Prefectural Cultural Tourism Federation – Photo Gallery: ©Saga Prefectural Cultural Tourism Federation (写真提供：佐賀県文化観光連盟 ©佐賀県文化観光連盟)