芋羊羹（芋ようかん）

在涼爽的午後走過淺草，你會注意到店家櫥窗裡堆疊著一塊塊金黃色的點心。那就是芋羊羹（Imo Yokan），一種把蒸熟的地瓜和砂糖壓製成可切片方塊的紮實日式甜點。它雖然屬於和菓子，吃起來卻更接近烤地瓜，而不是果凍。

那麼，這種地瓜羊羹到底是什麼，和你熟知的紅豆羊羹又有什麼不同？本文會介紹它的風味、歷史、適合的地瓜品種、參考食譜、保存方式，以及購買地點。

什麼是芋羊羹？

簡單來說，芋羊羹是主要以蒸熟的地瓜和砂糖製成的點心。師傅會把地瓜壓得細滑，再將泥糊壓入長方形模具。有些做法完全不使用凝固劑，也有些則加入寒天粉，讓口感更紮實、切面更俐落。

名稱的含意

把名稱拆開來看就很簡單。這裡的 imo 指地瓜，而 yokan 指的是一類成型、可切片的日本甜點。你也可能看到「Imo Youkan」，這只是另一種羅馬拼音寫法，因此本文統一採用「Imo Yokan」。

與這款甜點關係最密切的淺草糕點店舟和（Funawa），原料只列出地瓜、砂糖和少量的鹽。據該公司表示，其食譜不使用色素、防腐劑或香料。不過，這說的只是一家業者的產品，其他地方的做法各有不同。

芋羊羹是什麼味道？

它的味道更接近烤地瓜，而不是果凍。甜味溫和，香氣溫暖，帶有些許泥土味。由於師傅會把泥糊過篩，口感紮實卻柔軟，用叉子一切就能俐落分開。

會很甜嗎？其實不太甜，如果你期待的是甜膩的果凍，這可能會讓你意外。加寒天凝固的版本比較紮實、較滑順，壓製版本則稍微鬆散一些。它樸素的外觀，很難讓人想到裡面濃縮的地瓜風味。

芋羊羹與一般羊羹的比較

它和一般羊羹相比如何？主要差別在於基底。一般的練 羊羹 是以紅豆沙加糖和寒天煮成；相對地，芋羊羹把地瓜放在第一位。至於 水羊羹 則位於這個家族中較柔軟、含水量較多的一端。

請記住，這只是一般的概況。因此，成分標示和有效日期永遠比這張表格優先。

芋羊羹的歷史

淺草批發商的構想

最清楚的說法來自舟和本身。根據其官方歷史，創辦人小林和助（Wasuke Kobayashi）在淺草經營地瓜批發生意。當時練羊羹價格昂貴，一般家庭很少吃到，因此他研發出地瓜版本，作為平價的替代品。

舟和一位顧問在2015年的說法又多提到一個名字。據說小林與淺草的糕點師傅石川（石川定吉）合作，研究蒸製方法與砂糖用量。舟和隨後在1902年於現今的總店地址開業。據說，店名是由石川字號中的一個字（舟定）與和助中的一個字（和助）組合而成。

日本農林水產省的說法也大致相近。其鄉土料理資料庫指出，這項甜點出自明治時代淺草的一位地瓜批發商與一位糕點師傅。此後，這款甜點的流傳範圍早已遠遠超出東京。

紀錄中沒有定論的說法

一些二手資料把小林與石川連結到同在一家威士忌工廠工作的經歷。然而，現有的第一手資料和官方資料並未證實這個說法。同樣地，關於江戶時代一種名為「Bantaro Kashi」的甜點的說法，也找不到可追溯的出處。本文兩者都不採用。

另外還有一點關於石川這個名字。第一手資料只以漢字印出他的名字，並未標注讀音，因此本文只列出漢字，而不去猜測拼法。此外，「元祖」之類的說法是舟和自己的用語，屬於公司歷史。

適合做芋羊羹的地瓜品種

哪種地瓜最適合做芋羊羹？這要看你想要的口感，所以沒有唯一的答案。日本農林水產省指出，Beni Haruka、Kogane Sengan 和 Silk Sweet 的種植面積居全國前列。不過，這個排名反映的是農業種植情況，而不是是否適合做這款甜點。

鬆軟的傳統風味：Beni Azuma 與鳴門金時

這些品種煮熟後質地乾爽鬆軟，適合做以地瓜風味為主的方塊。根據舟和顧問的說法，數十年來該公司使用過好幾種鬆軟型品種，2015年時則指名使用 Beni Azuma 作為原料。育種研究人員同樣把 Beni Azuma 描述為質地乾爽的食用型品種。

濕潤滑順：Beni Haruka、Silk Sweet 與 Beni Masari

偏好更滑順的切片嗎？那就找這些濕潤型品種。Silk Sweet 通常給人較清爽、細滑的印象；Beni Haruka 和 Beni Masari 則往往做出吃起來更甜的方塊。由於它們含水量較高，在家製作時可能需要減少水量。

紮實而天然甜：安納芋

安納芋與鹿兒島的種子島有關，質地黏糯，甜味濃郁。有些食譜主要靠這個品種的天然甜味。不過，市售產品仍可能添加砂糖，所以請看標示。

注重色彩：紫地瓜品種

像 Ayamurasaki 這樣的紫地瓜品種，能做出鮮豔的紫色方塊。農林水產省指出，Ayamurasaki 含有花青素色素，農家最初就是為了取色而培育這個品種。一般來說，這類品種的味道較淡，所以魅力有一部分在於視覺。

芋羊羹的作法：農林水產省的參考食譜

想知道在家怎麼做芋羊羹嗎？這份芋羊羹食譜依照日本農林水產省（MAFF）在其鄉土料理資料庫中公布的份量製作。由於使用寒天粉，方塊可以切得很整齊。

器具

• 小鍋
• 蒸鍋或大鍋
• 壓泥器或細網篩
• 矽膠刮刀
• 電子料理秤
• 小型長方形模具（這個份量可使用15 × 12公分／6 × 5吋的吐司型模具），也可另備烘焙紙

寒天為什麼一定要煮滾

寒天粉通常需要完全煮滾才能溶解。只是稍微煮一下並不夠，方塊因此可能一直偏軟。日本一般的做法指引，包括寒天產地長野縣茅野市的一份食譜單，都是煮滾後再維持小滾約兩分鐘。請將此視為一般指引，如果包裝上的說明不同，請依包裝為準。

模具、冷卻與切法

首先，將模具稍微沾濕，或鋪上烘焙紙。壓入熱的混合物，用沾濕的刮刀抹平，並輕敲模具排出空隙。接著在室溫下讓熱氣散去片刻，然後蓋上模具，放進冰箱。

這種含水量高的混合物不要在室溫下放太久，因為很容易變質。凝固後，將方塊脫模，修掉不平整的邊緣。用乾淨、稍微沾濕的刀子，就能切出俐落的長方形片狀。

不加寒天的做法

舟和自己的成分表中完全沒有寒天，所以不加寒天的方塊是可行的。不過，請把它視為另一種類型，而不是直接替換。省略寒天和它對應的水，再把砂糖慢慢加入熱的、過了細篩的地瓜泥中。趁溫熱時將混合物壓緊。

最後的口感很大程度取決於地瓜的品種與含水量。像 Beni Azuma 這類乾爽鬆軟的品種最容易成形。成品比較柔軟細緻，切片的稜角也沒那麼分明。不過相對地，地瓜的風味會非常清楚地呈現出來。

芋羊羹的吃法

芋羊羹通常直接搭配綠茶食用。不過，稍微加熱就會截然不同。可以用烤箱烤一片，或用少許奶油煎過。表面會焦糖化，吃起來很接近 焼き芋。

那麼季節性活動呢？你當然可以在新年聚會、賞櫻野餐或賞月的夜晚享用。不過，沒有任何資料把它與特定儀式連結起來。實際上，農林水產省將它描述為全年都會製作的日常點心。如果你喜歡地瓜類甜點，接下來很自然會想試試 大學芋 和 芋けんぴ 。

保存方式與保存期限

芋羊羹的保存期限會因配方、包裝及是否使用防腐劑而有很大差異。新鮮、含水量高的產品，保存期限往往較短。事實上，舟和顧問的說法就把保存時間短視為正宗的標誌。因此，請依包裝上的日期與保存說明為準。

自製的方塊呢？由於不含防腐劑，請蓋好放在冰箱，並在一兩天內吃完。如果聞到異味、表面有不尋常的濕氣、出現黏液、發霉或任何其他變質跡象，請丟棄。

哪裡可以買到芋羊羹

資訊查核日期：2026年10月3日。 營業時間、分店與限定商品可能變動，出發前請先確認詳細資訊。

舟和淺草總店（Funawa，舟和）

舟和是最理所當然的第一站，因為公司歷史把這家店與這款甜點的誕生直接連結在一起。位於淺草1-22-10的總店，在一樓單塊販售芋羊羹，每天營業時間為10:00至19:00。樓上的咖啡廳營業時間另計。由於產品的有效日期通常很短，建議在逛完之後再買，並詢問是否需要冷藏。

在東京哪裡買芋羊羹

舟和在雷門和仲見世通也設有櫃檯，其門市清單中還包括東京車站與上野車站的據點。不過，各分店的營業時間不同。有關車站、區域、價格、地圖與外帶小提醒，請見我們的在地 東京芋羊羹 指南。如果你想一路邊走邊吃，我們的 淺草地瓜甜點 路線會為你規劃完整行程。

東京以外：地瓜產區

舟和的門市清單涵蓋從北海道到九州的據點，不過有些地點會依季節不販售特定商品。在這個網絡之外，可以到產區尋找。埼玉縣的川越以地瓜甜點聞名，茨城與千葉則種植了日本大部分的 Beni Azuma。同樣地，德島是鳴門金時的故鄉，鹿兒島的種子島則是安納芋的產地。

飲食與成分資訊

一片芋羊羹有多少熱量？這取決於地瓜、含糖量和切片大小，所以沒有單一的數字。市售產品請參考營養標示；自製的方塊，則請依你的實際食譜與成品重量計算。

基本款只含植物性材料，因為寒天來自海藻。它們也不含小麥，所以單純的方塊天然不含麩質。即便如此，如果你有過敏問題，仍請查看標示，因為配方與工廠條件各不相同。

結語

芋羊羹在紙面上很簡單：地瓜、砂糖，再加上紮實的壓製。不過，這份簡單正是重點。一位明治時代的批發商把廉價的根莖類，變成一個多世紀後仍擺滿淺草店家櫥窗的點心。準備好嘗試了嗎？可以做做看上面的 參考食譜，或是參考我們的 淺草地瓜甜點指南，規劃一趟試吃散步。

芋羊羹常見問題

食材與飲食

芋羊羹含有豆類嗎？

通常不含。芋羊羹是用地瓜和砂糖製成，所以基本食譜中沒有豆沙。相對地，一般練羊羹是用豆沙、砂糖和寒天製成。有些店家會同時販售兩種，請查看標示。

芋羊羹是純素且不含麩質嗎？

單純的方塊通常是。基本材料是地瓜、砂糖、鹽，有時還有來自海藻的寒天。這些都不含小麥或動物性成分。不過，配方各有不同，若有添加奶油、乳製品或香料，請確認標示。

芋羊羹和地瓜蛋糕有什麼不同？

地瓜蛋糕（日文為スイートポテト，suīto poteto）是烘烤的西式甜點，將地瓜泥與奶油、砂糖和蛋混合後烤至金黃。芋羊羹則是壓製或凝固而成，不經烘烤，因此口感更紮實，也更純粹是地瓜的味道。

在家製作

不加寒天也能做芋羊羹嗎？

可以，但請把它視為另一種類型，而不是直接替換。省略寒天和它的水，把砂糖慢慢加入熱的、過篩的地瓜泥中，並趁溫熱時將混合物壓緊。乾爽鬆軟的品種最容易成形。成品會是較柔軟的方塊，切片的稜角也沒那麼分明。

我做的芋羊羹為什麼沒有凝固？

最常見的原因是寒天沒有完全溶解。寒天粉通常需要完全煮滾約一到兩分鐘。液體太多也可能削弱凝固力。此外，請確認你使用的寒天量符合包裝上的說明。

可以使用 Beni Haruka 這類濕潤的品種嗎？

可以，而且切片會更滑順。由於這些地瓜含水量較高，請略微減少水量，否則方塊可能一直偏軟。把砂糖全部加進去之前先試味道，因為濕潤的品種通常比較甜。第一次嘗試時，鬆軟型的品種仍然是比較容易的選擇。

購買與保存

芋羊羹需要冷藏嗎？

通常需要，尤其是有效日期較短的新鮮產品。有些包裝版本可在室溫下保存，因此要看標示。如果不確定，購買時請詢問店家，並讓盒子保持低溫。自製的方塊一律要放冰箱。

可以把芋羊羹當伴手禮帶回家嗎？

在日本國內，如果能在標示日期前吃完，就可以。若是國際旅行，新鮮的芋羊羹因保存期限短而有風險。建議改找保存期限較長的包裝版本。攜帶食品入境時，請務必確認目的地的規定。

在東京哪裡可以買到芋羊羹？

舟和的淺草總店是歷史上最相關的一站。舟和在淺草周邊還設有其他櫃檯，並在網站上列出更多據點。不過，供應狀況可能隨季節變動。出發前請查看官方門市清單。

參考資料

• Funawa – 舟和的歷史（舟和の歴史） （查閱日期：2026年10月）
• Funawa – 芋羊羹與舟和（芋ようかんと舟和） （查閱日期：2026年10月）
• Funawa – 門市清單（店舗一覧） （查閱日期：2026年10月）
• Japan Root and Tuber Crops Development Association – 《Imo-rui Shinkō Jōhō》第124期（2015年7月）：舟和、芋羊羹與蜜豆的歷史 （查閱日期：2026年10月）
• 日本農林水產省（MAFF） – 我們的鄉土料理：芋羊羹（Imo-yokan，地瓜糕） （查閱日期：2026年10月）
• 日本農林水產省（MAFF） – 地瓜品種 Q&A（サツマイモの品種について教えてください） （查閱日期：2026年10月）
• 日本農林水產省（MAFF） – 地瓜的種類（サツマイモのいろいろな種類） （查閱日期：2026年10月）
• 長野縣茅野市 – 健康推進課食譜單：牛奶寒天水果賓治（牛乳寒天のフルーツポンチ），標示寒天粉的標準煮法 （查閱日期：2026年10月）
• Breeding Science – Katayama, K., Kobayashi, A., Sakai, T., Kuranouchi, T., & Kai, Y. (2017). Recent progress in sweetpotato breeding and cultivars for diverse applications in Japan. 67(1), 3–14 （查閱日期：2026年10月）
• Breeding Science（J-STAGE） – Polyploid QTL-seq revealed multiple QTLs controlling steamed tuber texture and starch gelatinization temperature in sweetpotato. 74(2) （查閱日期：2026年10月）

相關文章

• 東京的芋羊羹 （調查日期：2026年10月）
• 淺草地瓜美食指南：焼き芋、大學芋、芋羊羹等 （調查日期：2026年10月）
• 羊羹 （調查日期：2026年10月）
• 水羊羹 （調查日期：2026年10月）
• 大學芋（大学芋） （調查日期：2026年10月）
• 焼き芋（烤地瓜） （調查日期：2026年10月）
• 芋けんぴ（いもけんぴ） （調查日期：2026年10月）
• 地瓜蛋糕（スイートポテト） （調查日期：2026年10月）
• 芋燒酎（芋焼酎） （調查日期：2026年10月）