湯咖哩是札幌的代表性料理，一碗匯聚了香料高湯、軟嫩肉塊、色彩鮮豔的蔬菜，並搭配米飯分開享用。典型的一碗包含了香氣四溢的辛香料、帶骨雞肉、油炸蔬菜與清澈鮮美的湯頭。這篇指南將詳細介紹它的風味、歷史淵源、食材組成、在家自製的食譜，以及在札幌品嚐的推薦店家。
札幌湯咖哩是源自北海道的料理，將清淡芳香的咖哩湯汁與大塊肉品和蔬菜相結合。不同於直接淋在飯上的濃稠日式咖哩，餐廳通常將湯汁和蒸煮的白飯分開供應。因此，這道料理在冬季能帶來溫暖，但其清爽的餘韻也非常適合夏季享用。
何謂札幌湯咖哩？
札幌湯咖哩是北海道新興的特色美食，以清淡且充滿香料風味的湯底為主角。多數的餐點包含雞肉、蔬菜，以及另外盛裝的白飯。雖然它屬於日本咖哩文化的其中一環，但其口感與品嚐方式卻截然不同。
有別於依賴麵粉製成的咖哩塊，這裡的湯底保持輕盈且可直接用湯匙舀取。根據店家不同，廚師可能會使用雞骨、蔬菜、番茄、海鮮、日式高湯或其他湯底作為基礎。接著再加入獨特的香料配方和選定的配料。
快速概覽
- 發源地： 北海道札幌
- 演進歷程： 1970年代的藥膳風格咖哩形塑了早期的在地雛形
- 湯底： 清淡且芬芳，常見基底為雞肉、蔬菜、番茄、海鮮或日式高湯
- 招牌蛋白質： 帶骨雞腿是經典的選擇
- 常見蔬菜： 馬鈴薯、胡蘿蔔、南瓜、茄子、青椒、秋葵和各式菇類
- 米飯形式： 蒸煮的白飯分開獨立盛裝
- 辛辣程度： 用餐者通常可以自行選擇辣度
湯咖哩的風味如何？
湯咖哩的滋味香氣四溢、鮮美可口，且比起以咖哩塊為基底的日本咖哩更為清爽。舉例來說，孜然和小荳蔻往往主導了香氣，而高湯則賦予湯頭濃郁的鮮味基底。同時，油炸過的蔬菜增添了溫和的甜味，用餐者通常還能調整辣椒的辣度。
第一口湯往往令人驚豔。起初，清澈的湯汁中飄散出芬芳的香料氣息。很快地，軟嫩的雞肉、甘甜的南瓜和邊緣酥脆的蔬菜，讓每一口的風味都變得更加豐富。
湯咖哩與日式咖哩的差異
湯咖哩有別於濃稠且以咖哩塊為基底的日本咖哩。其輕盈的質地使其更接近香料高湯，雖然食用時依然搭配米飯。因此，這兩種料理提供了截然不同的口感與品嚐方式。
| 特徵 | 札幌湯咖哩 | 日式咖哩飯 |
| 稠度 | 稀薄、可倒出的湯汁 | 濃稠的醬汁 |
| 風味基底 | 高湯、香料、辛香蔬菜與店家特調 | 咖哩塊、高湯、蔬菜與咖哩粉 |
| 香料特性 | 芬芳且可調整 | 通常較為溫醇圓潤 |
| 食材 | 大塊雞肉與蔬菜 | 通常為醬汁中的細碎配料 |
| 米飯呈現 | 分開供應 | 通常與醬汁盛裝於同一盤中 |
| 蔬菜處理 | 多為油炸、烘烤或分開烹調 | 通常與咖哩一同燉煮 |
| 食用風格 | 將飯沾入湯汁或交替進食 | 將醬汁與飯一同舀起食用 |
湯咖哩的歷史
廣為流傳的起源始於1970年代札幌的藥膳風格咖哩。餐廳「Ajanta」奠定了以雞肉為基底的早期湯頭樣貌。於此同時，多種亞洲湯品與香料的傳統也影響了其發展。
在1990年代，札幌的餐廳將這道料理精煉成獨特的地方風格。1993年，「Magic Spice」開業，並協助推廣了「湯咖哩」這個名稱。隨後，專賣店在札幌遍地開花，之後更擴展至全日本。
- 1970年代： Ajanta在札幌開始供應藥膳風格的咖哩
- 1980年代： 以雞肉為主的碗裝風格和聚焦香料的湯頭進一步演進
- 1993年： Magic Spice開業並協助推廣「湯咖哩」這個名稱
- 1990年代末至2000年代初： 專賣店在札幌各地增加
- 現代風格： 店家提供雞肉、海鮮、蔬菜、番茄、高湯及蝦類等變化
為何這道菜歸屬於札幌
札幌的氣候與飲食文化讓這道菜落地生根。由於城市冬季嚴寒，一碗熱騰騰的湯咖哩格外令人滿足。同時，米飯分開盛裝，使得整體比濃稠咖哩更為清爽。北海道亦盛產馬鈴薯、南瓜、洋蔥、玉米、菇類、肉類與海鮮。
此外，咖啡館文化激發了實驗精神。廚師可融合印度、印尼、斯里蘭卡、日本與西方的湯品概念。因此，各家專賣店熬製湯頭的方式不盡相同。
湯咖哩食材
湯咖哩的食材因餐廳、季節與湯頭風格而異。即便如此，多數碗中都包含了高湯、香料、蛋白質與大塊蔬菜。下表列出在家製作時可善用的食材。
| 食材 | 作用 | 實用替代品 |
| 咖哩粉 | 提供主要咖哩香氣 | 選用溫和或辛辣混合，依照個人口味 |
| 葛拉姆馬薩拉 | 增添溫暖的收尾香氣 | 若無可用，可增加孜然與芫荽 |
| 孜然 | 帶來泥土般的烘烤香 | 若無完整籽粒，可用孜然粉 |
| 芫荽 | 增添柑橘般的香料風味 | 使用芫荽粉 |
| 薑黃 | 賦予色澤與微苦味 | 可多加一點咖哩粉 |
| 辣椒 | 控制辣度 | 可用卡宴辣椒、辣椒片或新鮮辣椒 |
| 番茄 | 增添酸味與鮮味 | 使用罐裝番茄丁 |
| 雞高湯 | 製作出鮮美湯底 | 素食版本可用蔬菜高湯 |
| 醬油 | 提供鹹味與鮮味 | 若需無麩質，可用溜醬油 |
| 洋蔥、大蒜和生薑 | 建構香氣基底 | 必要時才使用市售醬料 |
可嘗試的蔬菜
| 類別 | 實例 | 最佳烹調方式 |
| 根莖類 | 馬鈴薯、胡蘿蔔、蓮藕、牛蒡 | 烤、炸或燉煮至軟嫩 |
| 茄科類 | 茄子、甜椒、番茄 | 上桌前迅速煎烤或油炸 |
| 綠色蔬菜 | 秋葵、青花菜、蘆筍、高麗菜 | 汆燙、烘烤或煎烤 |
| 菇類 | 鴻喜菇、舞菇、香菇 | 烘烤或炒至香氣釋出 |
| 北海道農產 | 南瓜、甜玉米、洋蔥 | 烘烤或油炸以凸顯甜味 |
如何在家製作札幌湯咖哩
此湯咖哩食譜可供四人享用。為達最佳效果，請使用5公升的厚底鍋，並預留約75分鐘。做法遵循札幌的香料湯頭風格，而非特定餐廳的食譜。
四人份食材
- 4支帶骨雞腿，總重約1公斤
- 1.5公升雞高湯
- 2大匙中性油
- 1顆大洋蔥，細切絲
- 4瓣大蒜，磨成泥
- 20公克生薑，磨成泥
- 400公克罐裝番茄丁
- 2大匙咖哩粉
- 2小匙孜然粉
- 2小匙芫荽粉
- 1小匙薑黃
- 1小匙葛拉姆馬薩拉
- 1至2小匙辣椒片，依喜好調整
- 2大匙醬油或溜醬油
- 1小匙糖或蜂蜜
- 2顆馬鈴薯，切成大塊楔形
- 小型栗南瓜 1 顆或南瓜 300 公克，切成楔形塊
- 茄子 1 條，縱向對半切開
- 甜椒 2 顆，對半切開
- 鴻喜菇或其他菇類 150 公克
- 水煮蛋 4 顆，選用
- 已煮熟日本短粒米飯 600 公克
- 鹽、黑胡椒與蔬菜用油
製作香料基底
在雞肉上撒鹽和黑胡椒調味。取一只厚底鍋，倒入油並以中大火加熱。將雞肉每面煎 4 到 5 分鐘至上色，隨後移出盛盤備用。
接著，將火候調降至中火。拌炒洋蔥 10 分鐘，直到質地變軟且色澤金黃。放入蒜與薑，繼續翻炒 1 分鐘。
然後，加入咖哩粉、孜然、芫荽、薑黃與辣椒。僅拌炒 30 秒。此時香料應散發香氣，而非出現焦味。
燉煮高湯與雞肉
現在放入番茄、高湯、醬油與糖。將雞肉放回鍋中。把湯汁煮至微滾狀態。
蓋上鍋蓋但留少許空隙，慢燉 35 到 40 分鐘。過程中保持湯汁不要過於劇烈沸騰。雞肉最厚的部位須達到 74 攝氏度。
最後，拌入葛拉姆馬薩拉。品嚐湯汁味道，視需要補充鹽、醬油或辣椒。完成的湯底應鮮香帶有層次，而非濃濁厚重。
烹調蔬菜與米飯
將烤箱預熱至 220 攝氏度。先將馬鈴薯與南瓜裹上油和鹽。烘烤 25 到 30 分鐘。在最後 12 分鐘時，再放入茄子、甜椒與菇類一同烘烤。
許多札幌店家採用素炸，也就是不裹粉直接油炸的方式處理蔬菜。然而在家製作時，烘烤或煎炙用油較少且風味依然不錯。只是無法呈現一模一樣的酥脆表皮。
雞肉燉煮的同時，煮好600公克日本米。每人供應130至180公克，視食量而定。最後，米飯與菜餚分開盛裝，直到上桌享用。
盛裝湯碗
每個深碗裡放入一支雞腿。舀入滾熱湯汁，鋪上烤蔬菜。可依喜好加顆蛋。米飯另盛一碟，附上湯匙。
做出絕佳湯咖哩的訣竅：香料只能短暫拌炒，炒焦了會發苦。同時，全程微火慢煮，大滾容易讓雞肉變柴。最後，蔬菜等到快上桌時才加入，才能保住色澤與口感。
疑難排解
- 湯頭發苦：很可能是香料炒過頭了。改用小火，縮短拌炒時間。
- 表面浮油：撈掉多餘油脂，再補少許高湯或番茄來平衡。
- 滋味不夠：先加鹽，再下醬油和一小撮葛拉姆馬薩拉。
- 蔬菜過爛：不妨改成單獨烘烤或炒過，最後再放入。
- 雞肉乾柴：讓湯維持微滾，提早確認熟度。
- 辣度太強：這時可添高湯、番茄或一小匙優格，上桌前拌入。
- 湯汁太稠：分次加入少量滾熱高湯，直到湯杓可順暢舀起。
湯咖哩的吃法
吃湯咖哩沒有唯一標準。既然米飯另外附上，每一口都能隨心調配。從你覺得最自在的方式開始享用。
- 沾飯吃：挖一小匙白飯浸入湯中，連湯帶飯一起入口。
- 交替享用：分別品嚐湯頭、蔬菜、雞肉和白飯。
- 淋湯配飯：逐匙把湯汁澆在飯上，口感更柔軟。
- 用飯收尾：喜歡的話，把最後一份飯倒進碗底剩下的湯裡。
在札幌點一碗好湯咖哩
專賣店通常讓客人自由組合餐點。先選湯底，再依序選主料、蔬菜、飯量、配料與辣度。初次拜訪，雞肉蔬菜碗通常是最容易入門的選項。
- 湯底：可選雞湯、番茄、蝦、柴魚、蔬菜或奶香風味
- 辣度：不熟悉店家辣度尺規時，務必從低辣開始
- 主料：可試雞腿、豬肉、羊肉、海鮮、豆腐或蔬菜
- 蔬菜：可加南瓜、茄子、秋葵、菇類、玉米或根莖類
- 飯量：加點很多配料時，白飯選小份就好
- 升級配料：起司、水煮蛋、炸雞或時令蔬菜都能讓整碗滋味大不同
蔬食與飲食禁忌選項
傳統湯碗往往含有雞肉、豬肉、牛肉、海鮮高湯、乳品、大豆、小麥或蛋類。因此，蔬菜滿滿的一碗不代表就是純素。務必問清楚店家高湯熬法，以及是否共用炸油。
若要在家製作素食版本，可使用蔬菜高湯、昆布、菇類、烤蔬菜與豆腐。若避開小麥，可用溜醬油取代一般醬油。不過，仍須檢查每種包裝咖哩粉與高湯產品是否含有過敏原。
在札幌品嚐湯咖哩的好去處
札幌有許多專賣店，從歷史悠久的老店到新興的蔬食專門店都有。因此，最佳選擇取決於你偏好的湯頭、配料與辣度。建議盡量先從官方餐廳頁面開始查詢。
Ajanta 與 Magic Spice
Ajanta 與 Magic Spice 與札幌湯咖哩的歷史淵源深厚。Ajanta 與早期藥膳風格的咖哩傳統有關，而 Magic Spice 則是在 1993 年開業後，讓「湯咖哩」這個名稱廣為流傳。
這兩家餐廳都適合對這道料理歷史感興趣的旅人。不過，請留意官方管道，確認最新的地點、菜單、價格、訂位與營業時間，因為餐廳資訊可能隨時變動。
Soup Curry Suage4
Soup Curry Suage4 對札幌車站附近的旅客十分便利。菜單包括雞腿咖哩、蔬菜咖哩、豬肉角煮、海鮮選項以及多種湯底可選。特別的是，炸雞與炸蔬菜能為湯頭帶來絕妙的口感對比。
探索更多在地店家
札幌官方觀光指南介紹了多家在地的湯咖哩餐廳。因此，可利用它來比較不同區域、風格與最新訪客資訊。如果 Suage4 客滿，或是你想嘗試不同湯頭風味，這份指南特別實用。
更多北海道咖哩料理
湯咖哩是北海道豐富飲食文化的一部分。若想品嚐更濃郁、加入拉麵的咖哩湯，不妨試試室蘭咖哩拉麵，北海道的咖哩風味麵食名物。這是另一種享受北海道暖身香料料理的選擇。
想了解另一道札幌經典，請參閱我們的札幌拉麵指南。你也可以透過完整的北海道美食指南，探索海鮮、乳製品、烤羊肉與各地特色料理。
重點回顧
札幌湯咖哩是北海道現代特色料理，湯頭稀薄且融入香料，搭配大塊雞肉與蔬菜配料，以及分開盛裝的米飯。其歷史源於札幌的藥膳咖哩文化，後來經過餐廳創新發展而成。在家也能用高湯、香料、雞肉與烤蔬菜，做出令人滿意的版本。然而，親自造訪札幌多家店家，更能體會每位廚師對湯頭與辣度的獨特詮釋。之後，還可繼續用室蘭咖哩拉麵、札幌拉麵和其他北海道美食，延續你的美食之旅。
湯咖哩常見問題
湯咖哩的湯頭很稀嗎？
是的，湯咖哩的湯頭稀薄，可用湯匙舀起。與日式咖哩飯不同，它不使用濃稠的麵粉基底油糊。不過，高湯、香料、番茄與辛香料仍能賦予它濃郁風味。有些店家會比其他店家做出更濃厚的版本。
札幌湯咖哩有多辣？
辣度因店家而異。因此，許多專賣店讓顧客選擇微辣、中辣或極辣。若不清楚該店的辣度標準，建議從低辣度開始。通常可以額外加辣，但很難再降低辣度。
湯咖哩與日式咖哩飯有何不同？
汤咖喱使用稀薄的香料汤底，而日式咖喱饭通常使用浓稠的酱汁。餐厅将米饭分开盛放，而不是被咖喱覆盖。此外，大块的蔬菜在碗中往往保持更分明的形态。整体感觉更清淡、更芳香。
如何享用汤咖喱？
用小勺舀起米饭浸入汤汁中，或交替品尝米饭与汤。也可以逐渐将汤汁浇在米饭上。最后还能将剩余的米饭加入汤中一并享用。没有严格规定，选择你喜欢的方式即可。
汤咖喱中常见哪些蔬菜？
土豆、胡萝卜、南瓜、茄子、甜椒、秋葵和蘑菇都很常见。餐厅通常会先将蔬菜单独油炸或烘烤后再盛入碗中。如此处理能保留蔬菜的风味与口感。当季的北海道蔬菜也可能出现在限定菜单上。
汤咖喱是否不含麸质？
某些汤咖喱可能不含麸质，但切勿自行假设。酱油、高汤粉、混合香料、酱料块以及油炸配料都可能含有小麦。因此，点餐前请向餐厅询问汤底和炸油的情况。在家制作时，可使用溜酱油及明确标注无麸质的产品。
汤咖喱可以是素食的吗？
是的，素食版本可使用蔬菜高汤、昆布、蘑菇、豆腐及烤蔬菜。不过，传统汤咖喱多采用肉类或鱼类高汤。餐厅也可能使用共用的烹饪器具。因此，外出用餐时请确认食材与烹调方式。
在札幌哪里可以品尝汤咖喱？
Ajanta、Magic Spice 和 Suage 是不错的起点。若追寻历史，Ajanta 能将食客连结到这道料理的药膳根源。而 Magic Spice 则提供受印尼风味影响的作法与可自选的辣度。Suage 位于市中心，供应鸡肉、蔬菜及多种汤底选择。
参考资料
- 欢迎来札幌 — 札幌汤咖喱：历史、风味与享用方式（调查日期：2026年7月）
- 欢迎来札幌 — 汤咖喱餐厅（调查日期：2026年7月）
- 北海道之恋 — 汤咖喱（调查日期：2026年7月）
- Magic Spice — 汤咖喱 MAGIC SPICE 英文页面（调查日期：2026年7月）
- 汤咖喱 Suage — 汤咖喱 Suage4：店铺信息与菜单（调查日期：2026年7月）
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