Kome no Megumi豬肉 (米の恵み)

在大分縣，有些豬在端上餐桌之前會吃米。這個簡單的細節，正是 Kome no Megumi豬肉 (米の恵み) 背後的故事；它是大分縣統一的豬肉品牌。名稱意為「米的恩惠」，涵蓋在肥育後期餵食含米至少10%飼料的豬隻所生產的豬肉。

那麼，它是特殊品種嗎？米真的會改變風味嗎？簡短的答案是：不是，以及部分會。本指南將說明這個品牌如何運作、需要哪些檢測、關於米飼料的研究怎麼說，以及在大分縣哪裡可以品嚐這種豬肉。

Kome no Megumi豬肉是什麼？

Kome no Megumi是大分縣產豬肉的品牌標準，而不是豬的品種。大分縣飼養的豬肉只要符合協議會的飼育、檢測與屠體等級規定，就能冠上這個品牌。

品牌由Oita Rice Pork Brand Promotion Council管理。根據大分縣的說法，這個協議會集結了縣政府、農業團體，以及養豬與流通相關團體。新名稱於2016年12月19日向縣知事報告公布。

名稱的含義

Kome 意思是米，而 megumi 意思是大自然的恩惠或贈禮。兩者合起來，名稱直接點出了飼料。它也暗示著大分的稻田與養豬場之間的連結，這一點後文還會再提到。

有個小而實用的提醒：這裡的「以米飼育」並不代表豬只吃米。在肥育後期，米占飼料的至少10%，並與其他飼料原料一起餵食。

共同品牌，而非單一養豬場

由於它是一種標準，大分縣好幾個豬肉品牌都可以納入其中。官方品牌網站表示，以自有品牌名稱販售的豬肉，只要符合規定，也能取得Kome no Megumi認證。例如，當地電視台TOS在2026年報導，九重「夢」豬肉（Kokonoe “Yume” Pork）以及中津的錦雲豚（Kin’unton）都是認證產品。

因此，你可能會在同一包裝上看到兩個名稱。一開始可能令人困惑，但這只是表示某個養豬場品牌同時也符合協議會的共同品牌標準。

Kome no Megumi豬肉如何飼養？

規定雖然簡短，但每一項都有特定作用。大分縣列出了這個品牌的四項條件。

1. 在大分飼養豬隻必須在大分縣境內生產。
2. 飼料含米肥育後期的總飼料中至少含10%的米。
3. 約60天這種含米飼料須餵食約60天以上。
4. 經檢測與分級測量脂肪中的油酸，且屠體等級須達「中等」以上。

飼料中的米

肥育後期是豬隻出貨前的最後一段時期。在這段期間，農家會在飼料中混入10%以上的米，餵食約60天或更久。這項規定設定的是下限，因此實際的米比例可能因養豬場而異。

不過，資料並未指定某一種米。資料只寫「米」，也沒有說明全部都是大分縣產。因此，最穩妥的做法是不要假設這些米一定是當地產的。

脂肪檢測

接下來，脂肪分析是認證流程的一部分。根據大分縣的說法，大分縣畜產公社會使用肉脂分析儀測量油酸及其他成分。油酸是一種單元不飽和脂肪酸，天然存在於豬脂肪中。

大分縣的畜產研究人員以近紅外線裝置為核心開發了這套系統。他們選擇肩部脂肪作為檢測部位，因為在此處讀取一次約需12秒。為了確認準確度，他們以80頭屠體比較了裝置讀數與實驗室氣相層析的結果，相關係數為0.748。因此，這台裝置是根據該校正提供快速估算值，而不是以氣相層析逐一檢測每個樣本。

屠體等級

最後，由日本食肉格付協會為屠體評定等級。Kome no Megumi要求等級達「中等」（中）以上。這個步驟很容易被忽略，但它代表這個品牌不只涵蓋飼料，也涵蓋屠體品質。

Kome no Megumi與Kome no Megumi Premium的比較

品牌分為兩個等級，只要看過就能清楚區分。所有認證豬肉都會檢測油酸，但只有油酸達42%以上的豬肉，才能取得Premium標章。

豬肉達到42%的頻率有多高？2017年，大分縣研究人員從18個養豬場收集了23,499筆讀數。整體平均為42.8%，各養豬場的平均值則介於39.8%至44.0%之間。不過，報告並未說明個別屠體中有多少比例符合Premium資格。

米飼料真的會改變豬肉嗎？

故事在這裡變得更有趣，也沒那麼簡單。米可以改變豬脂肪，但結果取決於整體飼料。

日本的研究結果

在日本，玉米是大多數豬飼料中的主要穀物。當米取代部分玉米時，研究往往發現脂肪中的油酸增加、亞麻油酸減少。例如，2020年刊登於日本畜產學會期刊的一項岐阜縣研究，以精米取代玉米餵食。背脂中的油酸上升，亞麻油酸則下降。

然而，同一項研究發現，添加米糠會使這種效果縮小。此外，NARO（日本農研機構）一份關於糙米飼育的研究摘要發現，油酸增加、亞麻油酸減少，這種組成與較結實的脂肪有關。在其中一項試驗中，熔點完全沒有改變。因此，「米」並不是只有單一效果的單一原料。

大分縣自身試驗的發現

大分縣在2010年至2012年間進行了自己的飼育試驗，以米分別取代30%、50%和70%的玉米。米飼料組背脂中的油酸有偏高的傾向，但差異在統計上並不顯著。亞麻油酸隨著米的比例增加而下降，熔點則沒有顯著差異。

之後大分縣進行的一項小規模試驗比較了兩種完全飼料。以其中一家養豬場飼料餵食的豬，脂肪中的油酸顯著較多，以氣相層析測得為41.6%對36.3%。該飼料含有較多植物性油籽粕，不過研究並未將其單獨認定為唯一原因。儘管如此，這個結果顯示飼料的其他部分同樣重要。

Kome no Megumi豬肉吃起來如何？

官方品牌網站形容這種豬肉帶有甜味，氣味溫和、沒有強烈的豬騷味，入口滑順。網站將這些特色與豬肉的油酸含量連結在一起。大分縣的產品介紹頁面則補充說，其脂肪據說熔點較低。

當然，這些是品牌自己的描述，並非盲測的結果。不過，當地媒體的評論也指向相同方向。在TOS於2026年3月的報導中，一位餐廳老闆形容薑燒豬肉「非常甜」，一位記者則形容涮涮鍋「濕潤又帶甜味」。

那麼，實際上可以期待什麼？根據品牌的描述與這些試吃評論，用餐者可能會注意到脂肪吃起來帶甜、氣味相對溫和，以及滑順的口感。不過，部位、新鮮度與烹調方式仍會影響每一次的印象。

與一般豬肉的差異

日本的一般豬肉往往也很出色，所以這裡要談的也不是好與壞。真正的差異在於，Kome no Megumi設定了具體且可查核的規定。

日本其他豬肉品牌則採取不同的做法。 鹿兒島黑豬 就是一個例子，其核心在於盤克夏（Berkshire）品種。相較之下，Kome no Megumi的核心在於飼料與檢測。

Kome no Megumi豬肉的最佳吃法

品牌網站推薦炸豬排、涮涮鍋、厚切豬排（tonteki）、薑燒豬肉、漢堡排和煎餃。以下是各道料理的簡單介紹：

• 炸豬排（tonkatsu）： 裹上麵包粉油炸的豬排，通常使用里肌。第一次品嚐時，里肌豬排周圍的脂肪很容易察覺。請參閱我們的 炸豬排 指南。
• 涮涮鍋（shabu-shabu）： 將薄肉片在熱湯中涮一涮。薄片讓口感與脂肪更容易被察覺。詳情請見我們的 涮涮鍋 指南。
• 薑燒豬肉（shogayaki）： 薑汁豬肉，經典的定食料理。我們的 薑燒豬肉 頁面有詳細介紹。
• 厚切豬排（tonteki）： 搭配濃郁醬汁的厚切豬肉排，因 四日市 而聞名。
• 煎餃與漢堡排： 分別是餃子與日式漢堡排，兩者都以絞肉製作。請參閱我們的 煎餃 指南。

烹調小訣竅

一般來說，里肌或肩肉適合做成炸豬排和豬排，而五花或里肌薄片則適合涮涮鍋。可以先撒一點鹽品嚐，或擠一點大分的在地柑橘臭橙（kabosu）。此外，豬肉要徹底煮熟，但避免煮過頭，否則再好的肉也會變乾。如果購買生肉，請冷藏保存，並在包裝標示的期限前食用。

在哪裡吃到與買到Kome no Megumi豬肉

品牌協議會維護兩份官方名單，一份是零售店，一份是餐廳。餐廳名單分為大分縣內與大分縣外兩部分，涵蓋大分縣各地許多城鎮，包括九重、竹田等內陸城鎮，也有東京、京都和大阪的店家。名單可能變動，菜單也不保證供應。

在地電視節目能讓人感受到有哪些選擇。2026年3月，TOS造訪了竹田一家供應薑燒豬肉和炸豬排的定食餐廳。節目也造訪了大分市縣廳附近的一家店，該店以九重「夢」豬肉（Kokonoe “Yume” Pork）製作豬排丼與涮涮鍋。

在商店裡，請留意Kome no Megumi的包裝貼紙，TOS形容它是黃色的米標誌。Premium豬肉則貼有專屬貼紙。在日本國內，這種豬肉也出現在故鄉稅（furusato nozei）的回禮方案中。出發前請確認：

• 官方品牌網站上最新的餐廳與零售店名單
• 你造訪當天餐廳是否仍供應Kome no Megumi豬肉
• 店家目前有哪些部位或產品的庫存
• 旅途中要如何讓生豬肉保持冷藏

在日本以外買得到嗎？

根據我們查閱的資料，無法確認有官方的海外零售店或出口計畫。此外，許多國家限制攜帶肉品入境。因此，實際可行的品嚐方式是在日本，最好就在大分縣當地。

Kome no Megumi對大分縣的意義

這個品牌符合更廣泛的全國性推動方向。根據日本農林水產省的資料，豬與雞飼料所用的玉米約有90%仰賴進口。另一方面，自1960年代以來，每人的米食用量大約減少了一半，使得稻田未被充分利用。

因此，農林水產省將飼料用米定位為讓稻田持續投入生產、並減少對進口飼料穀物依賴的方法。Kome no Megumi符合這項更廣泛的政策，不過我們沒有找到關於這個品牌本身貢獻的公開數據。

對遊客來說，這個品牌也是探索大分飲食的一個理由。不妨在品嚐豬肉料理之外，也嚐嚐 toriten，也就是大分縣的雞肉天婦羅，或順道前往日出品嚐 Shio Tomato。

關於Kome no Megumi豬肉的結語

Kome no Megumi不是品種，米也不是神奇的原料。它所提供的是一套明確的標準：在大分飼養的豬肉、肥育後期飼料含米、脂肪分析，以及最低屠體等級。Premium等級則在此之上加入了可測量的油酸目標。

如果你造訪大分，建議先從簡單的料理開始品嚐，例如涮涮鍋或炸豬排定食。接著再進一步探索更多 九州美食。

本文資訊最後確認於2026年10月。

關於Kome no Megumi豬肉的常見問題

關於品牌

Kome no Megumi豬肉是什麼？

它是大分縣產豬肉的統一品牌。豬隻在肥育後期餵食含米至少10%的飼料，認證包括脂肪分析與屠體等級。

Kome no Megumi是豬的品種嗎？

不是。它是由協議會管理的品牌標準。大分縣飼養的豬肉，包括部分擁有自有名稱的養豬場品牌，只要符合規定就能取得資格。

豬飼料中含有多少米？

總飼料的至少10%，在肥育後期餵食約60天以上。

Kome no Megumi Premium是什麼？

它是較高的等級。Premium豬肉在品牌的脂肪檢測中，油酸必須達42%以上。

檢測與風味

如何檢測？

以近紅外線裝置估算肩部脂肪中的油酸及相關成分，且屠體等級須達「中等」以上。

米飼料一定會增加油酸嗎？

不一定。研究顯示米可以改變脂肪組成，但效果取決於米的種類、用量以及飼料的其他部分。

購買與品嚐

在哪裡可以吃到Kome no Megumi豬肉？

官方品牌網站列出了餐廳，大多位於大分縣，也有部分在東京、京都和大阪。造訪前請先確認名單。

在日本以外買得到嗎？

我們無法確認有官方的海外零售店或出口計畫。最簡單的品嚐方式是造訪大分縣。

參考資料

• 大分縣 – 知事報告：縣統一豬肉品牌「Kome no Megumi」（2016年12月19日）（2026年10月瀏覽）
• Oita Rice Pork Brand Promotion Council – Kome no Megumi：在大分飼養的豬肉（2026年10月瀏覽）
• Oita Rice Pork Brand Promotion Council – 供應Kome no Megumi的餐廳（2026年10月瀏覽）
• The Oita (Oita Prefecture) – Kome no Megumi介紹（2026年10月瀏覽）
• 大分縣 – What’s up Oita, Vol. 47（2017年1月）（2026年10月瀏覽）
• Oita Prefectural Agriculture, Forestry and Fisheries Research Center – Research Now Vol. 101：豬脂肪中油酸的簡易測定方法（2020年6月15日）（2026年10月瀏覽）
• 大分縣 – Shimura, H., Sato, K., Goto, M., Ono, M., Kudo, K., & Toshimitsu, A. (2018). 使用肉脂分析儀的豬脂肪測定系統開發，以及提高豬脂肪油酸含量的技術（2026年10月瀏覽）
• 大分縣 – Akiyoshi, T., et al. 肥育豬飼料用米餵飼技術的開發（trials 2010–2012）（2026年10月瀏覽）
• NARO – 以飼料用米餵飼豬隻（技術手冊章節）（2026年10月瀏覽）
• J-STAGE – Yoshioka, G., Suzuki, K., Hayashi, K., & Mukaijima, K. (2020). 以精米取代玉米及併用精米與米糠餵飼對豬肉品質的影響. Nihon Chikusan Gakkaiho, 91(4), 381–388（2026年10月瀏覽）
• 日本農林水產省 – 運用飼料用米的畜產品品牌化（2026年10月瀏覽）
• TOS (Television Oita System) – 品嚐以米飼育品牌豬「Kome no Megumi」製作的料理（2026年3月23日更新）（2026年10月瀏覽）

相關文章

• Kagoshima黑豬 (鹿児島黒豚) （調查時間：2026年10月）
• Sasuke豬 (佐助豚) （調查時間：2026年10月）
• Chibaza豬肉 (チバザポーク) （調查時間：2026年10月）
• Tonkatsu炸豬排 (とんかつ) （調查時間：2026年10月）
• Shabu-Shabu涮涮鍋 (しゃぶしゃぶ) （調查時間：2026年10月）
• Shougayaki薑燒豬肉 (生姜焼き) （調查時間：2026年10月）
• Yokkaichi Tonteki (四日市とんてき) （調查時間：2026年10月）
• Toriten雞肉天婦羅 (とり天) （調查時間：2026年10月）
• Shio Tomato (潮トマト) （調查時間：2026年10月）
• Seki Saba (関サバ) （調查時間：2026年10月）
• 九州美食終極指南 （調查時間：2026年10月）