台灣拉麵（台湾ラーメン）

台灣拉麵是名古屋一碗火辣的麵食，上面鋪著加了辣椒的豬絞肉、蒜頭和韭菜。雖然名字叫「台灣」，它其實並非來自台灣，而是約在1970年由名古屋的一家餐廳創作，靈感來自一道台灣的麵食。此後，它成為日本最辛辣的地方拉麵之一。

以下會依序介紹它的起源、風味、與擔擔麵的差異，以及在家製作的方法。趕時間的話，可以直接跳到食譜，或是直接看餐廳介紹。

什麼是台灣拉麵？

台灣拉麵是日本愛知縣名古屋的辣味拉麵。麵條搭配以醬油調味的清淡雞湯，再放上用蒜頭和辣椒炒過的豬絞肉，最後撒上韭菜。吃起來辛辣、蒜香濃郁又鹹鮮，但整體比芝麻味濃厚的擔擔麵清爽。

它的特色在哪裡？主要在配料：辣味豬絞肉、蒜頭、辣椒和韭菜，是台灣拉麵最突出的地方。名古屋的官方觀光網站提到，絞肉是以辣椒和蒜頭炒製，並以韭菜和豆芽菜作為標準的搭配。有些餐廳不放豆芽菜，也有些會加青蔥。

當地人也喜歡搭配餃子或炒飯一起點。在 Misen，許多客人還會加點店裡的另一道招牌——一盤甜辣口味的滷雞翅。想對這座城市的美食有更全面的認識，下一站不妨看看我們介紹名古屋該吃什麼的文章。

台灣拉麵是什麼味道？

台灣拉麵吃起來辛辣、蒜香十足又鹹鮮，湯頭給人清爽而不厚重的感覺。辣味來得很快，接著由鹹鮮的豬絞肉和醬油口味的湯頭接手，所以整碗吃起來比顏色看起來更均衡。

不過要先提醒一聲，第一次吃的人喝第一口湯時可能會嗆到，部分原因是辣椒碎浮在湯面上。老實說，一開始可能會覺得吃不消。然而不少人不知不覺又舀了一口，這或許正是它受歡迎的真正祕訣。

台灣拉麵的歷史與起源

台灣拉麵起源於哪裡？

台灣拉麵起源於日本愛知縣名古屋，並不是台灣傳統的拉麵。更精確地說，它的誕生地是千種區今池一帶的中華台灣料理餐廳 Misen。創辦人郭明優（Kuo Ming-yu）是祖籍台灣的餐廳經營者，其家族於二戰後定居名古屋。

2021年接受 Nippon.com 訪問時，郭先生回憶說，他在1970年左右於台北吃過擔仔麵。擔仔麵是台南的麵食，上面放有豬絞肉和蒜頭，但並不辣。他想在名古屋也供應這道麵，可是日本買不到所有的食材。幾經嘗試後，他做出了明顯更辣的版本。

他以辣椒、蒜頭和調味過的豬絞肉改編了這個構想，再加上韭菜。據郭先生表示，他選用辣椒，部分原因是今池一帶住了許多韓國居民，他們喜愛吃辣。一開始，Misen 只把這道麵當作員工餐；後來有位常客想嘗嘗看，Misen 便把它加進了菜單。

為什麼叫「台灣拉麵」？

這個名字反映了它所受的台灣飲食影響，以及創作者的背景。Misen 自家網站的歷史介紹引用了2000年《中日新聞》的一篇文章，內容提到郭先生因為自己的根在台灣，才以台灣為這道料理命名。因此，這個名字指的是一個人和一份靈感，而不是發源地。

不過，這兩道料理差異頗大。與台灣拉麵不同，傳統擔仔麵的特色並不在於強烈的辣味。事實上，《台北時報》形容它是以蝦熬成的湯，配上蝦子和絞肉。有趣的是，名古屋的觀光網站指出，台灣販售的類似杯麵還取名為「名古屋拉麵」。

台灣拉麵如何成為名古屋的招牌美食

不過有好幾年，這道麵一直只是一家餐廳裡的在地人氣菜色。後來，全國興起的辣味熱潮改變了一切。下方的年表是根據 Misen 的檔案、創辦人的訪談和官方公告整理而成。

它為什麼能傳得這麼快？部分原因是郭先生選擇不申請專利或商標。他向 Nippon.com 表示，一旦擁有專屬權利，其他廚師就無法製作這道料理，名字也不會傳到各地。結果，這種風格傳到了愛知縣各地乃至更遠地方的中華料理餐廳。

為什麼台灣拉麵算是名古屋飯？

名古屋飯指的是名古屋及周邊的人廣泛接受、至今仍在家中和餐廳享用的料理。值得注意的是，該市觀光機構所採用的定義，也接納較新創的料理，只要它們已在區域內普及。所以，名字裡有「台灣」的料理，依然算是在地美食。

如今，它和歷史較久的經典美食並列，例如 kishimen（名古屋的扁平烏龍麵），以及居酒屋裡的人氣菜色，例如 名古屋式 tebasaki 雞翅。它的名氣還催生出一道不加湯的衍生料理 Taiwan mazesoba，我們會在下方一併比較。

台灣拉麵與擔擔麵比較

台灣拉麵比日式擔擔麵更辣，芝麻味也沒那麼濃。日式擔擔麵源自四川擔擔麵，傳統上是不帶湯的。在日本，廚師陳建民調降了辣度，並創作出有湯的版本，現在日本多數的擔擔麵都以口味溫和的芝麻風味為主。相較之下，台灣拉麵保留清澈的雞湯，由辣椒和蒜頭擔綱主角。

台灣拉麵與 Taiwan mazesoba 比較

台灣拉麵有湯，Taiwan mazesoba 則完全不加湯。名古屋的 Menya Hanabi 創作出 mazesoba 版本，保留辣味豬肉，改放在粗麵上。客人再拌入蛋黃、韭菜、魚粉和蒜頭。想了解完整的來龍去脈，也請閱讀我們介紹 Taiwan mazesoba 的專文。如果你不喜歡喝熱辣的辣椒湯，mazesoba 或許反而更容易入口。

台灣拉麵的辣度與口味變化

辣度因餐廳而異，即使同樣是 Misen 的分店也不盡相同。不過，部分 Misen 餐廳提供較溫和的版本，名為「美式」（アメリカン）。《台北時報》指出，這個版本會多加一些湯來減緩辣度。各分店的做法可能不同，點餐前請先詢問。

想要更辣嗎？那就試試義式。根據 Misen Imaike 經店家確認的名錄資料，點「義式」（イタリアン）時，辣椒的用量約為平常的兩倍。雖然名稱如此，這兩個版本都和美國或義大利料理無關。其他店家偶爾則是讓客人自行選擇辣度。

提醒：標準版可能非常辣，即使是愛吃辣的人也一樣。所以如果沒把握，建議先選較溫和的版本，或請店家少放辣椒。

台灣拉麵的熱量、過敏原與飲食注意事項

熱量、鈉和脂肪會依湯頭、麵量和配料而有所不同。沒有哪個數字適用於每一碗，若是包裝食品，請查看標示。把湯全部喝完，也會攝取大量的鹽分。

儘管如此，仍有些讀者期待辣椒能加速減重。不過，2012年發表於 Appetite 的一篇系統性回顧發現，在試驗中，辣椒素類化合物（capsaicinoids）只讓每日能量消耗增加約 50 kcal。這個效果很小，作者也指出，辣椒中的成分並不是什麼萬靈丹。

台灣拉麵的做法

在家做台灣拉麵分成四個階段：熬湯頭、炒辣味豬肉、煮麵，最後組合盛碗。請從湯頭開始，因為需要 60 至 90 分鐘。不過各家食譜差異很大，這份是我們改編的家庭版本，並不是 Misen 餐廳的配方。

食材與做法

食品安全、小技巧與辣度調整

食品安全：豬絞肉要煮到看不到粉紅色為止。日本厚生勞動省建議，絞肉要加熱到中心溫度75°C（167°F），並維持至少 1 分鐘。之後，處理生肉用的器具要遠離煮好的麵條和韭菜。

• 溫和版：減少乾辣椒的用量，也不要撒辣椒碎，讓湯頭保持溫和。
• 標準版：照食譜所寫的製作即可。
• 特辣版：在桌邊加入辣椒碎，但每次只加一點點。

用乾麵條也可以。這時請用 110 公克來取代 220 公克的生麵條，煮的時間照包裝上的說明。豬油可以用沙拉油代替，只是豬肉的味道會稍微不那麼濃郁。此外，一盤餃子是經典的搭配。

湯頭的調整訣竅

太鹹了嗎？可以加少許熱水或沒有調味的高湯。味道太淡嗎？把過濾後的湯頭再多煮一會兒，或者再多加一點點醬油。太辣嗎？多拌入一些湯頭，這大致就是 Misen 部分分店調出溫和「美式」版本的方法。

在日本哪裡吃得到台灣拉麵

想吃正宗的名古屋風味，可以前往 Misen Imaike Honten，這是與這道料理誕生關係最深的餐廳。時間不多的話，位於 JR 名古屋站內的 Misen 分店，對旅客來說是最方便的選擇。請留意，Misen 的餐廳分屬幾個家族經營的集團，因此湯頭、豬絞肉和辣度都可能不同。

我們如何挑選這些餐廳：先以名古屋和愛知縣為主，再為無法前往名古屋的旅客加入一個東京的選擇。詳細資訊已於2026年11月4日對照官方網站、經店家確認的名錄和旅遊指南查證。資訊可能有所變動，出發前請確認官方網站。

Misen Imaike Honten（名古屋）

這裡就是故事開始的餐廳，直到深夜依然高朋滿座。週末晚上的等候時間可能拉得很長，所以開店後不久就到比較保險。除了拉麵之外，菜單上的台灣菜和中式料理也相當豐富。

Misen Imaike Honten（味仙 今池本店）
特色：與這道料理誕生關係最深的餐廳
推薦點：台灣拉麵；可點美式（較溫和）或義式（較辣）
地址：1-12-10 Imaike, Chikusa Ward, Nagoya
最近車站：今池站（東山線、櫻通線），9 號出口
營業時間：17:00 至 1:00（最後點餐 0:30）；市觀光網站刊載的營業時間不同
公休日：12月31日與1月1日
電話：052-733-7670
官方網站：misen.ne.jp

Misen JR Nagoya Station（名古屋）

這家分店就在車站內，所以搭車前正好可以吃上一碗。因此，對當天來回的旅客和路過名古屋的人來說，這是最實際的選擇。

Misen JR Nagoya Station（味仙 JR名古屋駅店）
特色：今池集團的車站分店
推薦點：台灣拉麵配餃子
地址：Nagoya Umaimon Dori, JR Nagoya Station, 1-1-4 Meieki, Nakamura Ward, Nagoya
最近車站：JR 名古屋站（站內）
營業時間：11:00 至 22:30（最後點餐 22:00）
公休日：每日營業
電話：052-581-0330
官方網站：misen.ne.jp

Taiwan Ken-san Toyotashi Ekimae Main Store（豐田）

想嘗試 Misen 以外的版本，這家休閒的台灣風餐館以「Taiwan men」之名供應這道料理。前往豐田市的旅客很適合順道一訪，豐田市也是 Toyota Stadium 所在地。

Taiwan Ken-san Toyotashi Ekimae Main Store（台湾ケンさん 豊田市駅前本店）
特色：在地的台灣風餐館
推薦點：Taiwan men（台湾メン）
地址：2-95 Kitamachi, Toyota, Aichi
最近車站：名鐵豐田市站
營業時間：週日至週四 11:00 至 23:30；週五、週六 11:00 至 2:00，依 LINE 官方頁面所載
公休日：未標示，出發前請確認
電話：0565-32-9030
官方頁面：LINE 官方帳號

Misen Kanda West Exit（東京）

去不了名古屋嗎？這家東京分店屬於 Kaku Masayoshi Misen 集團，該集團也經營日進的那家餐廳。和今池一樣，這裡除了標準版，也有美式和義式版本。

Misen Kanda West Exit（味仙 神田西口店）
特色：Misen 家族集團的東京分店
推薦點：台灣拉麵、美式或義式
地址：2F Kobundo Building, 3-7-4 Uchi-Kanda, Chiyoda City, Tokyo
最近車站：神田站（JR、Tokyo Metro）
營業時間：11:30 至 14:00、17:30 至 24:00（皆為最後點餐時間）；週六與假日 11:30 至 21:00，依旅遊指南所載
公休日：週日
電話：03-3526-2706
官方網站：misen-ganso.jp

台灣拉麵的點餐方式

多數餐廳備有附圖片的菜單或餐券販賣機，所以點餐很簡單。每個人的耐辣程度差異很大，想要溫和一點的一碗，也不用不好意思開口。

價格確認：2026年11月4日查證的旅遊書刊載資料顯示，標準版一碗在 Misen Imaike 約 ¥750，在 Kanda 分店約 ¥800。價格會變動，請向餐廳確認。

結語

台灣拉麵約在1970年誕生於名古屋的 Misen，郭明優把台南的擔仔麵改編成一碗火辣的新麵食。此後，辣味、蒜香、鹹鮮的豬絞肉和清淡雞湯所構成的獨特組合，讓它成為名古屋飯的經典之一。想試試看嗎？可以照上方的家庭食譜動手做，或拿它來和 Taiwan mazesoba比較，後者是它不帶湯的近親。你也可以認識更多日本拉麵種類。

台灣拉麵常見問題

關於這道料理

台灣拉麵真的來自台灣嗎？

不是。它是約在1970年由名古屋一家名為 Misen 的餐廳創作的。創辦人從台南的擔仔麵得到靈感，但做得辣得多。台灣販售的類似泡麵甚至用過「名古屋拉麵」這個名稱。

為什麼叫台灣拉麵？

這個名字指的是創辦人的台灣淵源，以及啟發他的那道台灣料理。Misen 的檔案資料提到，他正是因此以台灣來命名。不過，這並不代表台灣就有這道麵。

台灣拉麵有多辣？

標準版非常辣，豬肉和湯裡都有辣椒碎。不過辣度會因餐廳和版本而異。在許多 Misen 分店，美式比較溫和，義式則更辣，請依自己的耐辣程度選擇。

台灣拉麵和擔擔麵有什麼不同？

日式擔擔麵通常是濃稠綿密、以芝麻為主的湯，再加上辣油。台灣拉麵則是改用清淡的雞湯，而且不含芝麻醬。它往往也更辣、蒜味更重，由辣椒主導風味。

台灣拉麵和 Taiwan mazesoba 有什麼不同？

台灣拉麵是湯麵，Taiwan mazesoba 則沒有湯。mazesoba 使用粗麵，搭配辣味豬肉、蛋黃和其他配料，要自己拌勻來吃。想知道更多，請閱讀我們的 Taiwan mazesoba 專文。

吃法與做法

可以做成素食的台灣拉麵嗎？

可以，只要換掉幾樣材料。用昆布和乾香菇熬成的湯頭取代雞高湯，豬肉改用大豆蛋白絞肉或切碎的香菇。同樣地，可以用素蠔油取代一般的蠔油。另外也要確認辣椒醬和麵條都不含動物性成分。

台灣拉麵常見的過敏原有哪些？

大多數版本含有小麥、大豆、豬肉和雞肉。芝麻油也很常見，而蠔油含有貝類。各家配方不同，如果你有過敏問題，請詢問餐廳或查看包裝標示。

在名古屋哪裡可以吃到台灣拉麵？

靠近今池站9 號出口的 Misen Imaike Honten，是與這道料理誕生關係最深的餐廳。不過，行程緊湊的旅客去 Misen JR Nagoya Station 會更方便。市內還有許多中式餐廳和拉麵店，也有各自的版本。

參考資料

顯示全部 17 筆參考資料

• Nagoya Convention & Visitors Bureau (Nagoya Concierge) – 名古屋飯麵類特輯：台灣拉麵（2026年11月查閱）
• Nagoya Convention & Visitors Bureau (Nagoya Concierge) – 中華台灣料理 Misen Imaike Honten（2026年11月查閱）
• Nagoya Convention & Visitors Bureau (Nagoya Concierge) – 什麼是名古屋飯？（2026年11月查閱）
• 厚生勞動省 – 食用前請將肉徹底煮熟（2026年11月查閱）
• 農林水產省（MAFF） – 食用前請將肉煮透（2025）（2026年11月查閱）
• Appetite (Elsevier) – Whiting, S., Derbyshire, E., & Tiwari, B. K. (2012). Capsaicinoids and capsinoids. A potential role for weight management? A systematic review of the evidence. Appetite, 59(2), 341–348（2026年11月查閱）
• Misen Honten – 元祖台灣拉麵（2000年《中日新聞》與1999年 Convention NAGOYA 的文章）（2026年11月查閱）
• Misen Honten – 店家資訊：Imaike Honten 與 JR Nagoya Station（2026年11月查閱）
• Kaku Masayoshi Misen – 官方網站與最新消息存檔（2026年11月查閱）
• Nippon.com – Misen 創辦人談在台灣找不到的台灣拉麵如何誕生（2021）（2026年11月查閱）
• Guide to Local Treasures Japan – 中華台灣料理 Misen Imaike Main Store：經店家確認的名錄（2026年11月查閱）
• 台北時報 – 探究名古屋台灣拉麵的起源（2024）（2026年11月查閱）
• 台北時報 – 美食之城：台南與擔仔麵（2011）（2026年11月查閱）
• All About – 四川擔擔麵與日式擔擔麵的差異（2026年11月查閱）
• MAPPLE – Imaike 與 Kakuozan 的餐廳名錄：Misen Imaike Honten（2026年11月查閱）
• Santatsu – Misen Kanda West Exit 地點資訊（2026年11月查閱）
• LINE – Taiwan Ken-san 官方帳號（2026年11月查閱）

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