山口 uiro（山口ういろう）

如果你印象中的 uiro 是名古屋那一種，山口的版本可能會讓你覺得像是另一種點心。剛切下的一片會微微彎曲、顫動，咬下去滑順又有彈性。甜豆沙直接拌進麵糊裡，溫和的甜味貫穿每一塊，而不是包在裡面當內餡。

主要原因在於蕨粉，傳統上是從蕨類的根莖取得，不過各家的粉料配比與蒸製方式也有影響。本文將說明山口 uiro 與其他地方風格有何不同、該如何保存，以及購買現做品時該注意什麼。

什麼是山口 uiro？

山口 uiro（山口ういろう）是源自山口市的日式蒸製點心，通常以甜豆沙、砂糖和蕨粉製成。與名古屋常見、質地較紮實的米粉 uiro 不同，它更柔軟、更滑順、也更有彈性。不過各家配方不盡相同，有些產品也會加入麵粉或其他澱粉。

Uiro、Uirō 與外郎

實際上，這個名稱有好幾種寫法。山口的店招和包裝常用漢字「外郎」，菜單上則可能以平假名寫成「ういろう」。英文裡，加上長音符號的 uirō 較為精確，但 uiro 比較容易搜尋。這些寫法指的都是同一系列的蒸製點心。

山口 uiro 與其他地方風格有何不同

uiro 在日本好幾個地方都有製作，主要原料的澱粉不同，吃起來的感受也完全不同。Yamaguchi Prefecture Tourism Federation 的說法很簡單：名古屋與小田原的風格一般與米製麵糊和厚實飽足的口感有關；相對地，山口以蕨粉和 Q彈的口感聞名，吃起來類似蕨餅。

日本的「三大 uiro」又是怎麼回事？這是大家慣用的稱呼，並非官方認定。農林水產省的阿波 uiro 介紹將這個稱呼用在阿波、名古屋與山口，因此小田原在此只是方便比較的對象。想了解米粉這一派，請參考我們關於 uirō 的概要介紹。

為什麼這麼 Q彈？蕨粉的作用

根據農林水產省的說明，蕨粉是山口 uiro 特有彈性的關鍵，不過成品的口感也取決於業者的粉料配比與製作方式。傳統上，蕨粉也用於蕨餅，這也是兩者常被拿來比較的原因。不過，市售的蕨餅粉可能含有其他澱粉。另外，與蕨餅不同的是，uiro 會把豆沙直接拌進麵糊，所以每一口都有甜味。

山口為什麼選用蕨粉？

沒有人能確定，Yamaguchi Prefecture Tourism Federation 也表示有好幾種說法。常見的一種解釋是，過去米相當珍貴，而山口出產優質的蕨粉，於是自然成了替代品。這個說法聽起來很合理，但只能視為一種假說，而不是定論。

沒有單一的配方

有趣的是，連農林水產省的頁面也介紹了兩種做法。其製作說明是先將麵粉與蕨粉混合，再加入化開的豆沙；而簡易的家庭食譜則只用蕨粉、砂糖、水和豆沙。

所以買盒裝時，請先看標示。例如，某家店的 uiro 可能主要以蕨粉製成，另一家則混入了麵粉。

山口 uiro 是什麼味道？

剛做好的 uiro 口感柔嫩，不會紮實。用牙籤很容易就能刺入，咀嚼時帶有柔和的彈性。豆沙帶來均勻而含蓄的甜味，不像包餡麻糬那樣有明顯的內餡。當地人用 ottori 來形容它溫和、滑順的口感。在這裡，這個詞傳達的是柔軟與細緻的感覺，而不是某種技術性的口感分類。

當然，口味因店而異。除了經典的紅豆口味，農林水產省還列出抹茶、栗子和柚子等可能買得到的種類。有些業者也提供白色、黑糖或加入豆粒的款式，不過供應情況依業者和季節而異。買綜合口味的盒裝，是比較各種口味的好方法。

歷史：從1654年的宴席到現代的店家

山口 uiro 傳統上與室町時代有關，當時山口在大內氏的統治下繁榮興盛。不過，目前確認的最早文字紀錄是1654年。在這份長州藩的宴席菜單中，uiro 被列為正式餐點之間上桌的點心。

1. 傳統據說自室町時代起就有人享用。
2. 1654在款待幕府巡見使的藩內宴席上，uiro 以「膳間點心」的名目出現。
3. 江戶時代山口 Ōuchi Mihori 的 Fukuta-ya 製作 uiro，並受到藩的扶持。
4. 現今山口有數家糕點業者各自推出獨具風格的產品。

1654年的紀錄

Yamaguchi Prefectural Archives 說明，這份紀錄出自毛利家的收藏。uiro 是作為 ai no okashi 上桌，也就是正式餐點中，在主膳與第二膳之間的點心。同一份紀錄也把蕨粉列在材料之中，因此有人認為當時已經使用蕨粉。不過，該機構表示這只是可能性較高的解讀，並非確定的事實。

Fukuta-ya 與其後繼者

江戶時代，一家名為 Fukuta-ya 的店在 Ōuchi Mihori 製作 uiro，深受藩的喜愛。據 Yamaguchi Prefecture Tourism Federation 表示，後來 Mihorido 以延續 Fukuta-ya 的製法而聞名。其他業者則走出各自的路。創立於1917年的 Hondaya，以及以加入豆粒的蒸製點心著稱的 Toshiro，都發展出獨特的風格。

從茶點到學校營養午餐

山口 uiro 不只是伴手禮。農林水產省指出，人們會把它當作日常的茶點，也會當作禮品致贈，婚禮場合也不例外。它偶爾也會出現在學校營養午餐中，讓孩子認識當地的飲食文化。

現做與密封包裝：旅人的選擇

山口 uiro 有現做與保存較久的兩種販售形式。現做的 nama uiro 是完全蒸熟的，但通常只能放幾天，最好在旅途中吃完。密封包裝的產品一般比較方便攜帶，不過保存期限和保存方式依業者而異。

要放冰箱嗎？

通常不用，至少現做的 uiro 是如此。農林水產省提醒，放進冰箱快速冷卻會讓它變硬。Yamaguchi Prefecture Tourism Federation 也建議現做的 uiro 放在常溫。不過，各產品的情況不同，請務必依包裝上的保存說明存放。如果變硬了，該聯盟指出，加熱可以讓它恢復軟彈有嚼勁的口感。但加熱方式會因包裝和份量而異，請依產品說明操作。開封後請盡快食用。

旅客可以在哪裡買到山口 uiro？

山口市是最可靠的現做 uiro 購買地，因為好幾家歷史悠久的業者都在這裡。不過，供貨情況依商品而定，所以請確認想買的那項商品，不要只看店家的營業時間。

Hondaya 的新山口店與網路訂購

截至2026年9月24日，Hondaya 的本店與新山口店接受現做 uiro 的電話預訂，當天也恢復了現做 uiro 的網路販售。在向任何業者網路訂購之前，請先確認以下幾點：

• 商品是現做還是密封包裝
• 配送區域與預計送達日
• 保存方式與食用期限

在本文查證的業者中，我們無法確認是否有直接寄往國外的服務。

值得認識的店家

Yamaguchi Prefecture Tourism Federation 與山口市特別介紹了這幾家業者。

傳統 uiro 業者

山口的相關蒸製點心

店家資訊、營業時間和預約規定可能會有變動，出發前請先查看各店的官方網頁。待在山口縣期間，也可以嘗試山口的清酒，季節合適的話，再來一盤河豚。

山口 uiro 的享用方式

請依包裝上標示的溫度食用，現做品常見的是常溫。切成小塊，搭配不加糖的綠茶，茶的苦味能平衡豆沙的甜味。由於口感柔軟有彈性，請小口品嘗。綜合口味的盒裝，可以讓你同時比較紅豆、抹茶和當季口味。如果你也喜歡羊羹這類豆沙點心，大概會覺得 uiro 更清爽、更柔軟。想進一步認識日本各式點心，請參考我們的和菓子介紹。

結語：值得趁新鮮品嘗的甜點

山口 uiro 展現了不同的澱粉如何讓一款熟悉的點心變得柔軟、滑順又低調優雅。如果造訪山口，請在一兩天內吃完現做的。接著請查看標示上的保存方式，因為各業者的說明才是優先依據。這樣最能體會當地人為什麼稱它為 ottori。

調查筆記：店家資訊、產品類型和保存期限已於2026年10月查證。這些內容依業者而異，也可能有所變動。

山口 uiro 常見問題

關於這款點心

山口 uiro 是用什麼做的？

主要原料是蕨粉，搭配豆沙和砂糖。依業者而異，也可能含有麵粉、其他澱粉、抹茶或黑糖，所以請查看標示。

山口 uiro 和名古屋 uiro 有什麼不同？

名古屋 uiro 通常以米粉製成，所以口感紮實有嚼勁。山口 uiro 使用蕨粉，因此更柔軟、更有彈性、也更滑順。

山口 uiro 有多久的歷史？

傳統上認為與室町時代有關。不過，目前確認的最早文字紀錄是1654年長州藩的一份宴席菜單。

蕨粉和蕨餅粉是一樣的嗎？

不一定。傳統的蕨粉取自蕨類根莖，但市售的蕨餅粉可能混有其他澱粉。

山口 uiro 和羊羹一樣嗎？

不一樣。山口 uiro 是以澱粉製成的蒸製點心，而羊羹一般是用寒天凝固的豆沙。uiro 通常更柔軟、更有彈性。

山口 uiro 不含麩質嗎？

不一定。有些配方含有麵粉，請查看過敏原標示，或向業者洽詢。

「nama uiro」是指生的嗎？

不是。Nama uiro 是完全蒸熟的；「nama」指的是現做、保存期限短的販售形式。確切的定義依業者而異。

山口 uiro 是純素的嗎？

許多原味品項看起來是使用植物性材料，但配方會因業者和季節而異。請查看最新的成分標示；如果需要嚴格符合純素，請洽詢業者。

購買與保存

山口 uiro 要放冰箱嗎？

通常不用。快速冷卻會讓它變硬，現做品一般放在常溫。請務必依包裝上的保存說明存放。

山口 uiro 可以放多久？

依產品而定。現蒸的 nama uiro 只能保存約2到3天，密封包裝則可放得更久。

在山口以外的地方買得到山口 uiro 嗎？

山口的業者常在網路上販售密封包裝的產品。現做的 nama uiro 最可靠的購買地點還是山口，不過有些業者有時會提供限定範圍的日本國內配送。

參考資料

顯示全部 8 筆參考資料

• 農林水產省（MAFF） – 我們的鄉土料理：Uiro，山口縣（2026年10月查閱）
• 農林水產省（MAFF） – Uiro（蒸製甜糕），我們的鄉土料理英文版（2026年10月查閱）
• 農林水產省（MAFF） – 我們的鄉土料理：阿波 uiro，德島縣（2026年10月查閱）
• Yamaguchi Prefectural Archives – 城市的繁榮與元祿文化：鄉土點心 uiro（2026年10月查閱）
• Yamaguchi Prefecture Tourism Federation – 什麼是山口 uiro？與名古屋、小田原的差異及推薦店家（2026年10月查閱）
• Yamaguchi City Tourism and Convention Association – Taharaya 的 uiro 工廠參觀與試吃（2026年10月查閱）
• Hondaya – 官方網站（2026年10月查閱）
• Hondaya – 通知：恢復現做 uiro 配送（2026）（2026年10月查閱）

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