味噌– tag –

每年秋天，鮭魚會從海洋洄游到石狩川下游。隨著夜晚轉涼，石狩的人們便圍著一鍋咕嘟冒泡的石狩鍋。這道鮭魚火鍋來自石狩市，也就是河流注入日本海的地方。鍋中以味噌調味的昆布高湯，煮著新鮮鮭魚塊、高麗菜、洋蔥和豆腐。 它起初是漁夫們工作時吃的餐點，...

想像廣島冬日餐桌上的一口陶鍋，鍋子內緣塗著厚厚一圈味噌。那圈味噌正是 Kaki no Dotenabe的重點所在，這是廣島的一道牡蠣火鍋。牡蠣、豆腐與蔬菜在 dashi 高湯裡燉煮，食客再把味噌一點一點刮下來調味。 本文會說明這道料理是什麼，以及味噌為什麼塗在鍋...

甲州味噌（Kōshū miso）是與日本中部山梨縣相關的地方味噌。在傳統做法中，生產者會在同一批發酵中，同時使用米麴與麥麴來發酵大豆，這讓味噌帶有溫和甜味與淡淡穀物烘烤香氣的平衡口感。 不過，各品牌的製作方法並不完全相同。如今有些以甲州味噌之名銷售...

「味噌」在日本人的日常生活中不可或缺，料理種類多得數不清：當然少不了味噌湯，還有味噌燉鯖魚、味噌煮込み烏龍麵、味噌拉麵……雖然味噌用途廣泛，但你對它的「種類」了解多少呢？一般最常聽到的是「紅味噌」與「白味噌」，不過依原料與麴的用量不同，其...

加贺味噌拉面（Kaga Miso Ramen）采用特殊的味噌，使拉面具有深厚的鲜味，甜味和咸味达到完美的平衡。加贺味噌拉面因其舒适而大胆的口味深受喜爱，已成为拉面爱好者的必尝美食。想了解更多有关其历史、独特配料和品尝地点的信息吗？请继续阅读，了解这道当...

加贺味噌拉面（Kaga Miso Ramen）采用特殊的味噌，使拉面具有深厚的鲜味，甜味和咸味达到完美的平衡。加贺味噌拉面因其舒适而大胆的口味深受喜爱，已成为拉面爱好者的必尝美食。想了解更多有关其历史、独特配料和品尝地点的信息吗？请继续阅读，了解这道当...

「味噌」在日本人的日常生活中不可或缺，料理種類多得數不清：當然少不了味噌湯，還有味噌燉鯖魚、味噌煮込み烏龍麵、味噌拉麵……雖然味噌用途廣泛，但你對它的「種類」了解多少呢？一般最常聽到的是「紅味噌」與「白味噌」，不過依原料與麴的用量不同，其...

每年秋天，鮭魚會從海洋洄游到石狩川下游。隨著夜晚轉涼，石狩的人們便圍著一鍋咕嘟冒泡的石狩鍋。這道鮭魚火鍋來自石狩市，也就是河流注入日本海的地方。鍋中以味噌調味的昆布高湯，煮著新鮮鮭魚塊、高麗菜、洋蔥和豆腐。 它起初是漁夫們工作時吃的餐點，...