味噌– tag –

甲州味噌（こうしゅうみそ）は、日本の中部地方、山梨県に伝わる地域味噌です。伝統的な製法では、同じ仕込みの中で米麹と麦麹の両方を使って大豆を発酵させるため、穏やかな甘みと、軽く炒ったような穀物の香りが調和した味わいに仕上がります。 ただし、...

「味噌」は日本人の生活に欠かせない存在で、もちろん味噌汁をはじめ、さばの味噌煮、味噌煮込みうどん、味噌ラーメンなど、さまざまな料理に使われています。味噌は広く使われていますが、その「種類」についてはどれくらいご存じでしょうか？一般的に有...

「鳥取県の冬の味」と聞いて、多くの人が思い浮かべるのは「松葉ガニ」。その初競りのにぎわいが全国ニュースで取り上げられると、「冬が来た」と感じる人も多いでしょう。松葉ガニは鳥取県の海の幸としてすっかり定着していますが、実はこのニュースが全...

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