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一般來說，為期兩週的日本行程，大約有四十次用餐的機會。這聽起來很充裕，但日本47個都道府縣各有各的特產與飲食傳統，很快就會發現時間不夠用。因此，這份日本美食清單精選出十五種必吃的日本飲食體驗，幫助初次造訪的旅客決定哪些值得排進行程。 每個項...

你站在東京一家燒肉店門外，午餐菜單上寫著「A5和牛套餐，¥2,980」。這真的是A5嗎，還是有什麼玄機？A5是日本牛肉胴體分級制度中最高的等級組合，不過它描述的是一個等級，而非品種或地區品牌。無論如何，你都能以遠低於35美元的價格吃到真正的A5和牛。 本...

螢火魷，日文稱為 hotaru ika（ホタルイカ），是一種會發出生物螢光的小型魷魚，在日本被視為春季珍饈。富山灣與這種魷魚的關聯最為密切，因為每年春天大量雌性個體從深海游向海岸，牠們的藍色光芒讓夜間的海面變成許多人專程遠道而來觀賞的景象。 不過，...

黑蒜第一次看到時看起來很奇怪。的確，蒜瓣呈深黑色、柔軟，而且帶點黏性。那麼黑蒜是什麼？它就是一般的大蒜，經過長時間緩慢熟成而變成的新面貌。日文中，人們稱它為 kuro ninniku。 生蒜的辛辣刺激感完全消失了。取而代之的是甜美、微酸、濃郁鮮美的風...

伊勢烏龍麵是來自三重縣的地方麵食。其特色是將超粗麵條煮到刻意軟爛，然後搭配少量以溜醬油和日式高湯製成的深色甜鹹醬汁。食用前將醬汁與麵條拌勻。 說真的，第一碗可能會讓人嚇一跳。碗底那灘黑色醬汁看起來鹹得足以刺痛舌頭。不過，攪拌均勻後，味道會...

鰻魚三吃是名古屋的招牌菜，將烤鰻魚鋪在盛於木桶中的米飯上。品嚐時分成四個階段，每一輪都轉換風味。因此，一碗飯更像是一套小型品味流程，而非普通的米飯料理。 這份指南會說明這道菜是什麼、如何一步步享用，以及它與鰻魚丼、鰻重的差別。文中也將解釋...

Hiyajiru 是宮崎縣的一種味增冷湯。廚師將烤魚、烤味噌、芝麻和冷高湯混合，再淋在大麥飯上。最後加上小黃瓜、豆腐和新鮮香草，就是這道經典夏日料理。 想像九州南部一個35°C的午後，完全沒有食慾。不知為何，這碗湯卻能一掃而空。本指南將說明 hiyajiru ...

在日本，很少有料理能像奶油燉菜這樣讓人聯想到「家常料理」。它溫暖、濃郁，並帶著柔和的甜味。一鍋奶油燉菜就能把整個廚房都填滿療癒的安心感。孩子們很愛，大人則會感到懷念。這道菜就是日式奶油燉菜。 那麼，什麼是日式奶油燉菜呢？它是一道加入雞肉與...

Aburaage（油揚げ）是一種薄片的日式油炸豆腐，呈現金黃、蓬鬆如海綿的口感。日本各地的料理人會把它加入味噌湯、稻荷壽司與各式麵料理中。它看起來樸素，卻能在極短時間內顯著提升料理的層次。作法是將薄切的豆腐片在油中炸兩次：先以低溫，再以高溫。這...

辛子蓮根是熊本最引以為傲的美食之一。這道料理把蓮藕的孔洞塞滿辛辣的芥末味噌。接著裹上麵糊，下鍋油炸至金黃。 好奇一位病弱的藩主如何催生出這道江戶時代的創作嗎？你也會了解它的風味、最簡單的吃法，以及哪裡可以買到一盒。那麼就先從快速答案開始吧...