中國 日本拉麵 日本料理 鳥取 鳥取牛骨拉麵（鳥取牛骨ラーメン） 想像一碗湯頭呈淡金色的拉麵。你湊近一聞，香氣甜甜的、帶著烘烤般的香味，卻完全不是豬骨。那就是 Tottori Gyukotsu Ramen (鳥取牛骨ラーメン)，一種以牛骨湯頭製成的地方拉麵。如今主要分布在鳥取縣中部與西部，位於本州西部面向…
品牌 奈良 日本 清酒 Kaze no Mori 清酒：奈良清新未過濾日本酒的創新做法 打開一瓶充分冰鎮的 Kaze no Mori 清酒，第一口可能會有輕微的刺感。它比較像活潑的年輕白葡萄酒，而不像氣泡飲料。不過，這些氣體並非人為添加，而是發酵後殘留、溶解在這款來自奈良縣 Gose 的未經加熱殺菌清酒中。 Yucho Shu…
日本 豆腐、大豆與雞蛋 嫩豆腐(絹ごし豆腐) 把一塊嫩豆腐滑到盤子上,它會微微顫動,色澤白皙而帶有光澤。接著湯匙幾乎毫無阻力地穿過。這種如卡士達般的口感,正是絹ごし豆腐(kinugoshi tofu)的特色,也是日本家庭中最常見的兩大豆腐類型之一。 本指南說明這種 日式豆腐 是如何製作…
北海道 日本拉麵 函館拉麵（函館ラーメン） 乍看之下，這碗拉麵樸素得近乎單調：淡淡的透明湯頭、一小撮細麵、幾片豬肉。可是一入口，那份鮮醇的深度總讓人措手不及。這就是函館拉麵，北海道歷史港都的清澈鹽味拉麵。 本文將從湯頭、麵條到風味與歷史，說明函館鹽味拉麵的獨特之處，也會與北海道其他拉…
文章 日本水果 日本草莓指南：5 種白草莓與 2 種人氣紅草莓 走進東京百貨公司的美食街，二月的水果專櫃看起來更像珠寶櫃。光亮的紅色草莓整齊排列，旁邊是淡得幾乎像未成熟的草莓。有些店甚至一顆一顆單賣。育種者在培育 日本草莓 時，重視甜度、香氣與外觀，而那些偏白的果實完全不是未成熟。 時間不多嗎？第一次嘗…
中部 富山 日本水果 Kureha Nashi (呉羽梨) 在炎熱的八月午後咬下一口熟透的呉羽梨，第一口還沒吃完，果汁就已順著手腕流下。吃這種梨，實在沒有什麼優雅的方式。Kureha nashi 是富山市 Kureha Hills 一帶的日本梨品牌，當地果農以無袋栽培聞名，讓果實在沒有許多日本果園使…
九州 佐賀 日本水果 Yuki Usagi草莓（雪うさぎ） 想像一下打開一盒日本水果禮盒，裡面的草莓不是紅色，而是近乎白色，每顆都很大，表面點綴著小小的紅色種子。在日本，人們說這些小點就像雪地裡白兔的紅眼睛。那就是 Yuki Usagi草莓 （雪うさぎ），一種產自佐賀縣唐津市的日本白草莓。儘管名為白…
中部 富山 日本拉麵 Nyuzen Brown Ramen（入善ブラウンラーメン） 提到富山的拉麵，多數人首先想到的是富山黑拉麵。然而位於縣東部的小鎮入善（Nyuzen），曾經端出另一種顏色的答案。Nyuzen Brown Ramen（入善ブラウンラーメン）是一款蝦味噌拉麵，由當地商工會青年部為推廣小鎮而開發。 這款拉麵後…
北海道 日式火鍋 Ishikari Nabe（石狩鍋） 每年秋天，鮭魚會從海洋洄游到石狩川下游。隨著夜晚轉涼，石狩的人們便圍著一鍋咕嘟冒泡的石狩鍋。這道鮭魚火鍋來自石狩市，也就是河流注入日本海的地方。鍋中以味噌調味的昆布高湯，煮著新鮮鮭魚塊、高麗菜、洋蔥和豆腐。 它起初是漁夫們工作時吃的餐點，如…
大阪 日本壽司 關西 大阪壽司（大阪寿司） 多數遊客想到壽司，浮現的多半是手握米飯上放一片魚。然而在大阪，壽司往往是壓在木模裡的五彩長方塊。甜口醋飯、燉煮的星鰻、蝦、蛋捲與醃漬魚整齊地層層相疊。部分較舊的網頁會把它拼成「Oosaka」，但指的是同一道料理。 為什麼它值得一談？因為這種…
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