Krisha– Author –
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仿蟹肉棒 (カニカマ)
蟹味棒（Kanikama）是日本的仿蟹製品，由魚漿（surimi）——也就是將白肉魚剁碎後做成的魚漿——製成。與名稱可能給人的印象不同，它並不含真正的蟹肉。即便如此，它的外觀、味道，以及撕開時的纖維感，都幾乎與真蟹肉如出一轍。這正是它存在的意義，而且效果... -
鱈場蟹（タラバガニ）
鱈場蟹 Taraba crab 是日本最負盛名的帝王蟹。它來自北海道外海與鄂霍次克海的冰冷海域，腳展可長到一公尺以上，價格也反映了它的稀有性與出眾風味。若你曾在北海道的海鮮市場看過它堆得像山一樣，或在新年料理中見到它登場，並好奇究竟在夯什麼，這篇指南... -
關東風壽喜燒（Kanto Style Sukiyaki）
關東風壽喜燒 Kanto-style sukiyaki 是東京一帶製作日本壽喜燒的經典方式。所有食材都會在同一鍋事先調好的 割り下 warishita 中一起燉煮；割り下是一種預先混合的醬汁，由醬油、味醂、清酒、砂糖與高湯組成。首先下鍋的是薄切牛肉，接著加入豆腐、蔬菜與... -
水羊羹（Mizu Yokan）
日本的美食世界遠不止壽司和拉麵。其中一款常讓初次嘗試的人感到驚喜的甜點是 水羊羹 Mizu Yokan——一種以紅豆、寒天凍與砂糖製成、冰涼享用的和菓子。它看起來很樸素，但你一入口，往往就會突然明白它的魅力。這份指南將完整介紹：水羊羹是什麼、它為何有... -
神戶牛（神戸牛）
神戶牛肉是來自兵庫縣的高級日本和牛品牌，其背後規則異常嚴格。一般年份約有 6,800 頭屠體贏得這個名稱。這種稀有性解釋了價格的大半，但並非全部魅力所在。 神戶牛肉來自於出生、飼養與屠宰均在兵庫縣的但馬牛。評級員只在加工處理後、且屠體符合油花、... -
奶油麻糬（バター餅）
坐落於日本秋田縣的中心地帶，有一款與全球現象同名的料理珍寶：奶油麻糬（butter mochi）。如今，「butter mochi」一詞代表著兩個截然不同的文化群落：其一是深受喜愛的夏威夷烘焙甜點，根植於日裔美國人的文化傳承；其二則是誕生於秋田冰寒山地、充滿巧... -
湯豆腐（Yudoufu）
你有試過湯豆腐 Yudofu 嗎？這是一道著名的日式熱豆腐料理。也許你覺得單純的豆腐很無聊；老實說，我以前也這麼覺得。但這道溫熱的料理讓我非常驚喜。京都の湯豆腐 Kyoto 豆腐料理真的很特別。為什麼會這麼好吃？今天我們就來探索這道簡單又傳統的豆腐火鍋... -
Shougayaki（生姜燒）
生薑燒（Shougayaki）是日本具代表性的家常料理之一，對日本人來說非常熟悉。那麼，在家要怎麼做生薑燒呢？其實，依食材與調味不同，成品可能會變成截然不同的一道菜。這次就一起學習能讓料理美味升級的食譜吧！你能分辨我們的做法，和你一直以來在家做生... -
信州蕎麥麵（信州そば）
信州（現今的長野縣）據說是蕎麥切（soba-kiri）的發源地。長野縣日夜溫差大，且排水良好的山間田地適合栽培蕎麥。這裡有許多著名且具特色的蕎麥產地，例如戶隱蕎麥（Kirishita soba）與開田蕎麥。此外，長野縣的蕎麥麵店數量也是日本最多。今天，我們要來... -
金山寺味噌（きんざんじみそ）
「味噌」在日本人的日常生活中不可或缺，料理種類多得數不清：當然少不了味噌湯，還有味噌燉鯖魚、味噌煮込み烏龍麵、味噌拉麵……雖然味噌用途廣泛，但你對它的「種類」了解多少呢？一般最常聽到的是「紅味噌」與「白味噌」，不過依原料與麴的用量不同，其...