Krisha– Author –
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鰹魚柴魚片 (鰹節)
鰹節是由正鰹製成。製作者會將其燻製、乾燥並發酵，之後刨成薄片，用於日式高湯（dashi）、各式配料與類似拌飯香鬆（furikake）的用途。 鰹節是經乾燥、燻製與發酵的正鰹。廚師會把它刨成薄片來堆疊鮮味。它是日式高湯（dashi）以及許多配料不可或缺的材料... -
岩國壽司（岩國壽司）
岩國壽司是一道會改寫你對壽司想像的料理。你第一個注意到的是它的份量與尺度。這不是一貫放在醋飯上的壽司；它端上桌時，是從一大塊壓製壽司磚切下來的厚實方形切片，層層疊著色彩鮮明的配料，切面俐落整齊。那一抹黃色、粉紅、綠色與棕色的橫切面立刻告... -
喉黑魚（のどぐろ）
如果你想嘗試日本最棒的海鮮料理之一，請找「喉黑魚」（Nodoguro）。這種深海魚常被稱為「海中的和牛」，因為它非常濃郁、油脂豐富且口感嫩滑。它的正式日文名稱是 Akamutsu，但大多數主廚和美食愛好者都叫它 Nodoguro，意思是「黑喉」。因此，這 篇... -
鰰魚壽司（鰰魚壽司）
什麼是鰰壽司？ 鰰壽司（ハタハタ寿司）是日本北部秋田縣的傳統發酵壽司。它以鰰（日本玉筋魚／沙鮮魚，Japanese sandfish）作為主要食材。與現代壽司不同，這道料理屬於熟壽司（nare-zushi）的傳統，也就是魚與米飯一起經過數週發酵。成品帶有微酸、鮮香... -
醬汁海鮮蓋飯（ひしお丼）
雖然這座島以湛藍的海與翠綠的橄欖樹聞名，但還有另一個你一定要發掘的美味祕密——它叫做 Hishio Don。這款特別的丼飯是當地的珍寶，讓你每一口都能品嚐到日本深沉而溫暖的歷史。 什麼是 Hishio Don？ 簡單來說，「don」指的是一大碗白飯加上各式配料... -
小豆島醬油（小豆島的醬油）
許多人造訪小豆島，是為了橄欖樹與海景。然而我總會想到另一種寶藏——小豆島醬油，也稱為小豆島醬油（Shodoshima shoyu）。這款島上釀造的醬油，味道深邃、沉穩，卻又出乎意料地鮮活。如果你喜歡有真實故事的食物，你可能也會有同樣的感受。 如今，多數日本... -
魚板（蒲鉾）
蒲鉾（Kamaboko）是一種傳統的日本魚漿製品，由調味過的白身魚漿製成。多數版本口感柔軟、富有彈性，帶有溫和而乾淨的海鮮風味。在宮城縣，最受喜愛的款式是笹蒲鉾（sasa kamaboko）——做成竹葉形的魚糕，稍微炙烤後帶出煙燻香氣與彈牙咬感。如果你聽過蒲鉾... -
人形燒 (Ningyo yaki)
人形燒（Ningyo-yaki／人形焼）是來自東京的一種小巧、柔軟的烘烤甜點。每一個小蛋糕裡都藏著甜紅豆餡，外層是蓬鬆的海綿蛋糕。這些一口大小的點心在淺草特別有名，常在淺草寺附近以熱騰騰的狀態販售。其名稱直譯為「烤人偶」。造型從燈籠、寶塔到鴿子與七... -
飛鳥鍋（飛鳥鍋）
飛鳥鍋（Asuka Nabe／飛鳥鍋）是日本最古老的牛奶火鍋。雞肉與蔬菜在高湯、鮮奶與白味噌的混合湯底中慢慢燉煮。這道奈良的地方料理可追溯至7世紀的飛鳥時代。風味奶香濃郁卻溫和，讓人感到非常療癒。很少有日本料理能在一碗之中承載如此厚重的歷史。 什麼... -
豆餡薄餅（最中）
最中是一種傳統的日式夾心薄脆點心。兩片酥脆、輕盈的外殼包裹著滑順的甜紅豆餡核心。這款精緻甜點是wagashi——日本和菓子藝術——的代表之一。品嚐的人立刻就會注意到細緻的脆感與溫柔、帶烘烤香的氣味。口感輕巧，從不覺得厚重。許多旅人在茶歇時遇見這份點...