你曾經吃過關東煮嗎？這是一道美味且滋補的日本料理，由多種食材在味道濃郁的湯中煮製而成。關東煮在寒冷的季節特別受歡迎，因為它能讓人保持溫暖舒適。您可以在日本的許多地方找到關東煮，從家庭廚房到餐廳甚至便利商店。關東煮還有著豐富多元的歷史和地區變化，展現了日本食文化的不同面向。在本文中，您將發現更多有關關東煮的資訊，例如其起源、食材、食譜、種類和餐桌禮儀。如果您正在尋找一種簡單又滿足的方式來享受日本料理，那麼關東煮可能是您的完美選擇。
關東煮簡介
關東煮（おでん）是一種屬於火鍋料理（鍋物）的日本燉菜。當地人用鰹魚片和昆布製作高湯，再根據自己的喜好加入大量食材。關東煮種類因地區以及自製而異。
對於那些喜歡喝酒的人來說，這道日本料理是不可或缺的，這也是 日本的一道重要菜餚。這道菜不僅富有地方色彩，每個家庭在食材和口味上也各具特色。全國各地的人們使用當地的特產來製作湯底、調味和選擇食材。本文將讓您意識到，有許多關於這道特別料理——關東煮——值得了解的事。
語源
「關東煮」這個名字的日文意思源於其原始形式「田樂（田楽）」。這個名字縮寫自 田樂 為「田（田）」添加敬語「o (御）」，成為今天在日本全國銷售的 おでん（御田）。
什麼是關東煮？
關東煮是日本各地的傳統美食，對日本人來說是不可或缺的一道菜，尤其是對喜歡喝酒的人。此外，當地人將其歸類為火鍋菜，是他們的一種煮食品。當地人在昆布和鰹魚片中久煮此道菜，再加入薩摩炸魚餅、鰭板、燒灸蒲、蓉魚丸、蒟蒻、蘿蔔、馬鈴薯、含蜜土家、蒲鉾、牛牛筋、煮雞蛋以及各種其他食材。
關東煮的種類因地區和自製而不同。關東煮不僅在地方特色上非常豐富，而且每個家庭在味道和食材上也各不相同。根據所用食材的不同，當地人通常會將多種關東煮的食材種子預先煮沸並去除油脂後加入湯中。各地和餐館使用的種子和湯料種類差異很大。他們從便宜的糖果店使用到熟食攤位、專賣店、便利店和優良的日本餐廳。您也可以在家裡烹調，各種家庭烹飪書籍經常展示如何製作。這道菜經常在電視烹飪節目和旅行節目中出現。
關東煮的歷史
多數記錄將關東煮（おでん）的最初形式追溯到室町時代（1336-1573），當時燒豆腐會搭配味噌醬一起食用。由於其與田樂法師（用棍子表演的專業田樂藝人）的相似性，這道菜被稱為「田樂」。
到了江戶時代（1603-1868），菜飯屋開始用燒飯搭配田樂，該飯與蔬菜和蒟蒻，東亞薯中制成的凝膠塊一起煮。江戶的日本人民開始將田樂一起燉煮成一道菜，這就成為了我們今天所知道的關東煮的前身。這道菜因為街邊攤賣小吃和熱酒而開始受歡迎，可以隨客戶的需求加入不同的材料。
我們今天所認識的關東煮終於在江戶後期/明治初期時期形成，當時餐廳開始供應這道菜。由於魚漿製品的流行和1923年關東大地震的影響，這道菜變得更加多樣化，且具備地方變化。
關東煮的標準食材
蘿蔔
說到這道菜的食材，標準食材之一是許多人首先想到的「蘿蔔」。當您燉煮它時，會吸收高湯，因此不僅用於這道菜，也用於火鍋和滷菜。
蒟蒻
蒟蒻在添加到關東煮時有著主角級的存在，即使它不是顯眼的食材。當地人除了盤狀蒟蒻，還會添加白滝麵和絲狀蒟蒻。應用斜切法，這樣便於高湯滲透。
煮雞蛋
對於關東煮的粉絲來說，雞蛋是不可或缺的。許多人喜歡將蛋黃對切，並在湯中融化蛋黃時一起食用。雞蛋可煮成硬心蛋或半熟蛋，硬心蛋煮12分鐘，半熟蛋煮6分鐘。
竹輪
竹輪是關東煮中最受歡迎的魚漿製品之一，也是標準食材之一。然而，如果您想將其加入這道菜中，最好選擇盡可能大而厚的竹輪。
鳳梨
很多人提到烹飪「鳳梨」，首先想到的就是關東煮。與竹輪一樣，它對於這道菜是必不可少的。鳳梨的蓬鬆口感容易發現且易變形，所以在食用前僅需撒下一點湯底即可。
關東煮的蔬菜食材
馬鈴薯
這是一種經典的燉馬鈴薯，與關東煮搭配的效果很好。其特性因品種而異。
胡蘿蔔
所有投到關東煮裡的食材，比如蘿蔔、魚漿和雞蛋，都是無色的。加入胡蘿蔔可以增加營養平衡，使鍋內看起來明亮漂亮。
番茄
在熱水里剝去番茄的皮，然後用小火煮10到15分鐘，效果會很好。
香菇
香菇是火鍋的主打食材，但不知道什麼原因，當地人並不把它當作關東煮的食材。更別提菇本身的味道，菇釋放的鮮味融入了高湯中，創造出非常雅緻的味道。
芋頭
芋頭與馬鈴薯類似，但它的口感會有所不同。黏茸的芋頭不易冷卻，因此在天冷時試著做做看。
關東煮的肉類食材
牛筋
只需加入牛筋，關東煮的豐盛感就會大幅提升。更為人知的食用方法是：將牛筋快煮後切成小塊，放在串上以完成它。
雞翅
在關東煮湯中，雞翅以其絕佳的高湯而出名。雞腿、雞胸也適合燉煮，但建議使用雞翅，因為即使炖煮很久也不會變乾且擁有豐富的高湯。
豬肋排
把關東煮作為一道配菜時，多汁的豬肋排是完美選擇。重點是要買塊而不是片，然後切成卡咕尼大小的厚片。
香腸
香腸在便利商店越來越受歡迎。它是一種不太容易與日式料理連接的材料，但是脆皮滿是水分的內裡與關東煮的完美契合。
捲心菜
在關東煮的食材中加入捲心菜也很受歡迎。不同於在番茄或コンソメ湯中的燉煮，您可以輕鬆享受日式捲心菜。
關東煮的海鮮食材
章魚
章魚吸收了豐富的湯汁，口感柔軟，非常美味。如果直接加入，關東煮的湯會變紅，因此在加入前須先煮約1分鐘。
魷魚
章魚在關東煮中很常見，但魷魚不知何故卻不太流行。部分人比起章魚更愛魷魚，因此同樣可以非常美味。如果一次煮得過久，容易變硬，因此烹制時應慢火煮。
蛤蜊
這是有點令人驚訝的組合，但這是鮮美的蛤蜊，它會使湯的味道更為美味。因為蛤蜊的肉容易變硬和收縮，加入時與魚漿同時加入。
螃蟹
為什麼不在特殊的日子，比如新年，做螃蟹關東煮呢？即使在石川縣著名的金澤風格中，也標準地放螃蟹。
魚丸
魚丸（魚漿和澱粉結合製成）與關東煮相當搭配。獨特的魚類高湯釋放出來，讓關東煮呈現溫和且柔和的味道。
如何製作日本料理關東煮？
當你瞭解到這道菜的食材選項後，接下來我們講述關東煮的製作方法。
在土鍋或大型深鍋中，加入高湯（日本湯料）及其他關東煮高湯的調味料。建議使用更濃稠的湯料，使用比平時更多的鰹魚片，慢慢熬煮5至6分鐘。向鍋中加入醬油、味醂、糖及鹽。（取決於鹹味成分如魚漿的數量）
將所有食材切成適口的大小並串在籤上。在大鍋裡混合湯的配料，然後先加入蘿蔔、馬鈴薯（五月皇后）、炸豆腐、蒟蒻和雞蛋。這些是想要加味的食材，即使經長時間煮，也不易碎。當煮滾時，減少火力至極低並加熱50分鐘。
50分鐘後，加入魚漿、芋頭、煮熟的牛筋等，再煮約10分鐘後關火。原則上湯料冷卻時，食材易於吸收到湯中，因此請將關東煮鍋從火上移開。等到它冷卻後，再重新加熱食用。
關東煮的地區變體
關西地區
大阪同時存在著使用透明湯的「關西式」和使用鰹魚及醬油烹調的「關東式」。此外，在京都，當地人會提供豆腐、京都野菜和銀杏。 姬路關東煮 它以薑醬油汁而聞名。
京都風格
關東煮是用昆布和淺醬油湯製成的淺色料理，其中包括豆腐、ひろず及ゆば，以及京都蔬菜如聖護院蘿蔔和えびいも。
大阪風格
牛筋和章魚是不可或缺的食材。提到大阪，ころさえずり曾是標準食材，但因價格暴漲而有些家庭加入牛筋和雞肉，供應的菜餚更加豐富。
姬路風格關東煮
姬路關東煮 是用牛蒡捲和牛筋用薑醬油口味進行燉煮。
東北地區
這是可以同時品嚐美味田樂和燉煮關東煮的地區。食材包括野菜，如偏根竹和ニオサク，還有青口貝。
青森風格
關東煮就是用竹笋和扇貝做成的魚糕。當地人會搭配用津輕味噌（米和紅豆味噌）打制的薑味噌醬一起食用。白蒟蒻也是東北風格的標準食材之一。
仙台風格
所用食材包括根曲竹和秋刀魚丸，再加上清爽的高湯。取得底泥秋刀魚很容易，有些家庭會將其做成丸子狀。
秋田風格
關東煮是使用烤鰯、昆布和干香菇熬製的湯底，搭配甜味調料，呈豐滿口感。當地人特點是使用名物野菜，秋田風格是將食材做成大塊。
關東地區
典型的食材包括魚糕、筋、魚丸，這些都是使用扎製品。此外，「竹輪麩」，用麵粉加鹽和水製成棒狀。這是老式的「關東式」及清湯特色的的「關西式」，兩者共存的地區。
東京風格
老式的豐滿醬油及干製鰹魚片製成的豐滿關東煮。「櫻飯」用鹹湯調製的米飯相當搭。有些這道菜的專賣店使用略淺的醬油。
中部地區
您可以在這地區見到多種不同的關東煮形式，包括靜岡的黑鳳梨和黑湯。幾種中包括愛知中共存著味噌燉、味噌田樂和關東燉Iida主綠蔥醬和富山和金澤的特点。
飯田風格
在飯田時，您應該用綠蔥和鰹魚片大量撒於上的意式醬油食用關東煮。長野縣飯田市曾是生產綠蔥的中心，因此這種醬汁應運而生。
金澤風格
當地人在昆布高湯中燉煮貝殼和胡蘿蔔等材料以製作璀璨的關東煮。還有提供蟹面的專賣店（蟹殼中填入蟹肉）。
靜岡風格
當地人會用富有香草氣味的烏黑湯燉煮黑魚糕、娜粒、牛筋和炖豬下水。靜岡風格是在其上撒上鹹湯粉乾碎（鰯魚和鰹魚粉及綠海苔）。
岡崎風格
岡崎風格田樂是烤豆腐，塗上以八丁味噌為基底的醬汁，再加入日本胡椒。「名前」用蔬菜如蘿蔔的綠菜混合製成，是這款田樂不可或缺的一部分。
名古屋風格
由八丁味噌、砂糖、清酒等製成的甜辣汁擁有獨特的味道與香氣，浸入豬下水、牛筋、蘿蔔和Kakufu。此外，許多關東煮專賣店主要在名古屋市推出這道菜。
中國地區
在瀨戶內海側和日本海側在調味、食材及醬汁上存在差異。典型的是高松關東煮，是其中一种战斗型关东煮。此外，松江關東煮有很多地方特色專賣店，且其葉片及貝殼為原料。
松江風格
關東煮搭配豐富的海鮮，再用乾燥竹輪魚燉煮。用茼蒿和拍賣裝飾。松江市過去也曾舉辦關東煮峰會。
高松風格
在高松市，許多讚岐烏龍麵餐廳都有關東煮角落，您可以搭配兩種味噌醬（白味噌和芥末製成的醬，紅味噌和糖製成的醬）享用。
高知風格
這是一道由高知著名的柴魚片和雞翅製成的簡單而濃郁的關東煮，搭配炸天和紅蒲鉾燉煮。此外，還有專賣店銷售深色和淺色醬油。
九州地區
當地人知道這個地方以其濃郁的味道著稱。在博多，有著名的“餃子卷”，這是用魚末包裹餃子然後油炸製作的。
長崎風格
他們的關東煮以濃郁甘甜的魚湯和魚漿聞名。內含一整顆蛋的“龍眼”是其特色。當地人加入大量的蒲鉾和竹輪，用串燒的方式呈現在這道菜中。
福岡風格
同時在博多，有一種特產叫做“餃子卷”，是用魚末包裹餃子的。除此之外，在小倉，他們將卷心菜與年糕一起放入。在門司港周圍地區受到本州的影響。該縣的一些烏龍麵餐廳設有專門用於這道菜的角落。
阿蘇高森味噌田樂
以小麥味噌、紅糖、橘子皮和日本胡椒製成的清甜味噌田樂為特色。在阿蘇，除了豆腐和蒟蒻外，還有像鱒魚和著名的鶴之戀芋這樣的食材也是其特徵之一。
鹿兒島風格
鹿兒島以豬肉聞名，其基底也是豬肉。此外，特點是來自豬肉的鮮味，以小麥味噌調味的甜湯汁，和以油炸和厚炸配料的黃豆芽。他們基於傳統的“豬骨”菜餚創造了這個食譜。
沖繩風格
當地人以豐富的豬腳（豬蹄）味道製作他們的關東煮。此外，香腸和綠色蔬菜是不可或缺的。據說這道菜在戰後發展，但在沖繩這個南端地區，有意外多的關東煮店。
在哪裡購買關東煮？
江戶時代的小販（Furiuri）
在江戶和上神町，“上神觀關東煮”這個名字開始流行。
關東煮店
關東煮店通常將關東煮作為一種清酒的小菜在一家名為“Odenya”的小酒吧供應。截至2014年，金澤市擁有人均最多的關東煮店。大多數商業魚糕鍋為長方形，每個食材有各自的隔間。
攤位
過去，“Oden-ya”攤位在晚上全城開業，為醉酒的人提供放鬆的地方。不過，自1980年代以來開始減少。目前還有一些攤位將關東煮作為節日の店鋪出售。
店面
許多店面在如點心店和餐館等商店前放置大鍋的關東煮。店主用七輪和爐子煮它，但自1980年代起便逐漸淘汰。靜岡市有些店鋪仍然存在。
便利商店
上述提到的地方是在餐廳前面燉煮的。現在，在便利商店的收銀台旁也可以燉煮關東煮。
超市 / 雜貨店
如罐頭關東煮這樣的罐頭商品在商店和自動販賣機上製造和銷售。然而，自1990年代以來，許多產品採用了透明的層壓膜包裝以即食品出售。
吃關東煮有什麼健康益處？
“關東煮”包含半邊、竹輪、雞蛋和野鴨。它含有大量的高蛋白成分。吃它們的同時，也可以一次攝取各種營養，像是海帶和蒟蒻。其卡路里為445kcal，脂肪、碳水化合物、鈣、鐵和蛋白質。此外還有膳食纖維和維他命B。這道料理的另一個魅力在於含有容易消化的成分。
日本關東煮吃起來是什麼味道？
你對日本關東煮的味道好奇嗎？生吃時，味道有點苦並會讓眼睛流淚。但長時間燉煮在關東煮湯中的話，那就是另一種不同的蔬菜了。
關東煮搭配什麼吃？
關東煮通常搭配日本芥末稱為芥子食用，為這道菜的每一口加上一小撮芥子，享受這美味的餐點。您可以在正在柴魚高湯中燉煮的白蘿蔔、魚糕和煮雞蛋上搭配味噌一起食用。
有哪些其他日本食品和關東煮相似？
的確，日本人喜歡種類繁多的火鍋菜肴，稱為鍋物。關東煮是日本人所熟知的鍋物料理之一。一些受歡迎的鍋物料理有 壽喜燒, 葱麻鍋、涮涮鍋等等。
推薦的關東煮日本餐廳
以下是一些推薦的東京地區關東煮餐廳，提供精緻美味的關東煮。
關東煮與日本清酒柏
一間居酒屋，在這裡您可以享受到酥脆炸雞天婦羅和美味的關東煮，並搭配大分的正宗味道。可以搭配各種清酒和大分燒酒愉快享用。此外，這個容易單獨進入的休閒空間不僅推薦作為下班後的一杯酒，亦適合小型人數的約會與宴會。
太福
位於東京的老字號關東煮專賣店「太福」成立於1918年，是一家名列米其林指南的著名關東煮專賣店。除了關東煮外，還有各種適合清酒的菜單，是一家很受歡迎的餐廳。
新橋大多美
大多美是東京的老字號關東煮專賣店，成立於1918年。它在東京很受歡迎，因為它提供了美味的關東風味強烈的關東煮。店內有可以容納小至大團體的私人榻榻米房間，您可以在充滿懷舊感的復古空間中享用美味的關東煮。此外，還有多樣的菜單如刺身、燒烤和油炸食品，可以讓人滿足飽腹感。店內還提供種類繁多的飲品，如啤酒、當地清酒和燒酒。
好滋味
“好滋味”是一家位於東京新丸大廈5樓的著名關東煮店。在這裡您可以享受到以香菇、乾柴魚片、鯖魚片和海帶製成的美味關東煮。每個關東煮種子都是精心手工製作的，因此您可以享有其他商店無法品嚐到的獨特風味和口感。除了這道料理，還有“柿柚醋”、“烤長芋”和“豆皮壽司”等適合搭配清酒的菜單。
鍋心
這是一家位於東京的著名關東煮專賣店，您可以在這裡品嚐到以精選雞皮和各種蔬菜為基底的美味雞湯關東煮。還有午餐提供的關東煮火鍋套餐和季節性提供的香菇關東煮火鍋套餐。此外，這是一家居酒屋風格的關東煮餐廳，您可以享受到超過22種地方清酒。再者，還有許多適合搭配清酒的菜單。
結論
各地有各種類型的火鍋菜餚 日本然而，冬季最常見的鍋物在日本各地有關東煮。關東煮是日本最古老的快餐之一，而關東煮的前身是味噌 田樂。這是一道將蔬菜和魚糕在柴魚高湯中炖煮的日本傳統冬季料理 日本高湯。這可以說是日本最優質的舒適食品。它非常美味，但對於不熟悉日本料理的人來說，這道菜可能有些難以品嚐。
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