如何品嚐清酒：日本清酒初學者指南

倒一杯清酒，啜飲一口，然後試著說出你注意到了什麼。大多數人在這一步就卡住了，因為從來沒有人教過他們該留意什麼。這份品嚐清酒的入門指南用六個簡單步驟補上這個缺口。

品嚐清酒時，先看它的顏色與澄澈度。接著在酒杯靜止時聞香。然後小啜一口，留意甜味、酸味、旨味、酒精感與口感質地。最後等待餘韻，再品嚐一次作比較。

你不必是清酒專家

品嚐清酒是觀察，不是考試。日本的酒類綜合研究所（NRIB）維護著一套供專業評鑑使用的標準化詞彙。不過，該研究所也研究過一般非專業消費者如何描述清酒。換句話說，專業體系確實存在，但初學者不必先精通它。

並沒有唯一必須使用的詞彙

專業人士使用共同的基準樣品與標準化術語，使評鑑更一致、更具可比性。即便如此，1989 年《日本醸造協会誌》（Journal of the Brewing Society of Japan）上的一篇論文，仍主張應使用一般消費者也能理解的詞彙。就個人的品飲筆記而言，並沒有一定要使用的固定詞彙。你的首要任務，只是記錄你注意到的事物，並且前後保持一致。老實說，這比聽起來更難，這正是固定流程有幫助的原因。

先觀察，再判斷

NRIB 的標準詞彙刻意不收錄「好」與「壞」這類價值判斷的字詞。這些詞彙描述的是清酒的特徵，判斷則是另外一回事。借用這個習慣，品嚐就會輕鬆許多。你可以先描述一款清酒，再決定自己是否想再喝一杯。

品嚐可以很隨興

喝酒重在享受、相伴與餐點。相對地，品嚐重在專注與比較。不過兩者有所重疊，品嚐也可以在晚餐中途進行。它只需要一分鐘的專注，而不是一間安靜的實驗室。

清酒品嚐的六個部分

專業的清酒評鑑會把香氣、基本味道、口感、甜辣平衡、酒體與餘味分成不同的屬性。例如，NRIB 的術語體系把 86 個術語分為 16 類。第一次品嚐並不需要全部 86 個術語。因此本指南採用六個步驟。

前五個步驟用來辨識清酒的特徵。第六步「比較」則幫助你更清楚地理解這些特徵。以下是前五個步驟各自要你留意的事項。

• 看： 顏色、澄澈度，以及是否有混濁或沉澱物
• 聞： 酒杯上方聞到的香氣，以及啜飲後經由鼻腔回返的香氣
• 嚐： 甜味與酸味，然後是旨味、苦味與酒精帶來的溫熱感
• 感受： 酒體與質地，從輕盈到厚實，從如絲般滑順到黏稠
• 餘韻： 吞下之後殘留的是什麼，以及它如何散去

溫度不在這份清單之內，因為它會改變清單上的每一個項目。我們稍後會為它另闢一節。首先，讓我們依序進行這些步驟。

步驟 1：觀察清酒

將酒杯對著白色的東西，向下看進杯中。日本酒造組合中央會的品酒指南就從這裡開始：觀察顏色與澄澈度。任務就只有這樣，只需要幾秒鐘。

顏色

該指南要求你確認顏色的深淺。有些清酒看起來幾乎無色，也有些帶有黃色調。有些陳年清酒，稱為 古酒（koshu），會呈現更深的黃色、金色或褐色。不過並非每一瓶陳年酒都會以相同方式變深，因此請把顏色當作一個線索。

混濁與沉澱物

混濁往往是一種風格選擇，而不是缺陷。釀酒師過濾 濁酒（nigori） 時所用的濾材相對較粗，因此細小的固體會留在酒中。根據 NRIB，這些酒粕含有米、麴、它們的分解產物與酵母。因此，沉澱物在濁酒以及其他連同酒粕一起販售的酒款中可能是正常的。

澄清的清酒則是另一種情況。如果你在這類酒中看到沉澱物或霧狀混濁而感到意外，請先查看標籤與酒廠的保存說明，再下結論。

步驟 2：聞清酒

在酒杯靜止時，把杯子靠近鼻子。酒造組合的指南描述的正是這一步。你輕輕把杯子移向鼻子，確認上立ち香（uwadachi-ka），也就是從液面升起的香氣。可以試著輕輕聞一兩下。最後這一點是實用的建議，並不屬於正式的指示內容。

先聞，再移動酒杯

如果使用較大的酒杯，之後可以非常輕柔地移動杯子，再聞一次。有時印象會改變，有時什麼都沒變。兩種結果都值得記上一筆。不過，搖杯並不屬於該協會的流程，因此請把它當作一項可選的小實驗。

你可能會注意到什麼

水果是容易辨認的香氣類別，在許多 吟釀酒（ginjo）風格的清酒中尤其如此。蘋果、梨、甜瓜與香蕉是典型的例子。除了水果之外，你也可能聞到蒸米、穀物、花朵、杉木、焦糖或堅果。下面的清單是一個起點，而不是測驗。

• 蘋果、梨、甜瓜、香蕉
• 白色花朵
• 蒸米、穀物、麴
• 杉木、新鮮青草
• 焦糖、堅果、乾果

你不必說出是哪種水果

對初學者來說這是個好消息。2006 年，NRIB 的研究人員對消費者進行了感官研究。他們把消費者的描述整理成八個廣泛而熟悉的香氣群組，其中包括蘋果、香蕉、米與麴，以及木頭與青草。因此，「果香」是一個完全合適的描述。「帶有一絲梨子氣息的青蘋果」固然不錯，但並非必要。

清酒的香氣類別

把香氣分組能讓它們更容易記住。下面的類別參考了 NRIB 的風味輪並加以簡化。它們是方便的描述分類，而不是正式的分類法。

果香從何而來

果香型的清酒並不含水果。相反地，許多這類香氣來自 清酒酵母 在 發酵過程中產生的化合物。NRIB 的香氣參考資料列出了兩個例子：乙酸異戊酯讓人聯想到香蕉，己酸乙酯讓人聯想到蘋果。標示為 大吟釀（daiginjo） 以及其他吟釀類型的酒款，常會強調這種果香特色。

穀物般的香氣可能讓人聯想到蒸米、穀物或 麴（koji），這種黴菌的酵素能把米的澱粉分解為可發酵的糖。它們的強度取決於原料與釀造的選擇。因此，光憑 精米步合 比例並無法預測它。

熟成不等於走味

長期陳年的清酒可能帶有焦糖般的香氣，NRIB 稱之為熟成香。另一個術語 hine-ka 則涵蓋與保存相關的香氣。官方詞彙表將 hine-ka 比作腐爛的高麗菜或醃蘿蔔，並將兩者視為不同的概念。蘑菇味也需要類似的謹慎。NRIB 將類似蘑菇的氣味與麴聯繫起來，然而其英文詞彙表卻以「mushroomy」來形容黴味。因此，使用這個詞時，請說明你指的是什麼。

步驟 3：品嚐清酒

現在小啜一口。該協會的品酒（kikizake）指南以約 5 毫升作為基準量。讓清酒在舌頭上散開，並在形成看法之前稍等片刻。

第一口要留意什麼

數種印象可能幾乎同時出現。首先，留意甜味與酸味的平衡。接著，隨著這一口的變化，再注意旨味、苦味、酒精的溫熱感與質地。不必擔心要依固定順序辨識它們，因為沒有任何規則要求它們必須依序排列。

再啜第二口

第二口讓你多一個比較的基準點。你可能會注意到第一次遺漏的細節。不過，第二次的印象並不一定更準確。它只是多了一份資訊，而更多資訊能讓筆記更好。

要素	觀察重點	簡單的形容詞
甜味	甜的印象，與酸味對照後判斷	甜、微甜、辣口
酸味	帶來清新感的酸味成分	清新、柔和、圓潤、酸
旨味	鮮美的味道，有時像高湯	低、中等、明顯
苦味	輕微的緊澀感或稜角	微弱、明顯
酒精	溫熱感，有時帶有刺麻感	溫和、溫熱、灼熱

甜與辣

問十個人一款清酒是甜還是辣，你可能會得到十種答案。這並不是因為他們錯了。清酒的辣是一種平衡，而不是糖分的數值。NRIB 說得很清楚：糖與酸之間的平衡，解釋了大部分從甜到辣的印象。

為什麼辣口不代表沒有糖

在官方的清酒詞彙中，辣口有兩種含義。一是甜味感較低，二是酸味與酒精感比甜味更突出。因此，辣口的清酒仍可能含有糖。在糖分相同的情況下，酸度越高，甜味越不容易被察覺。NRIB 補充說，香氣與口感也會影響這種印象。

日本酒度是線索，不是分數

清酒標籤上常會印有一個稱為日本酒度（nihonshu-do）的數字，也就是清酒計數值。分析人員根據清酒在 15°C 時的比重得出此數值。正值通常對應較清淡、較辣的風格。相對地，負值常對應較濃稠、較甜的風格。不過，它衡量的是密度而非糖分，也無法完全預測味道。

NRIB 後來提出了一種同時使用葡萄糖與酸度的分類方式。這項提議反映了同一個重點：單憑密度無法描述所感知的甜與辣。不過，並非每家酒廠都採用這種較新的標度。

酸味：風味的輪廓

對初學者而言，清酒的酸味往往不如甜味或香氣明顯，但它在平衡中扮演重要角色。當酸味內斂時，甜味與酒體可能顯得更寬廣或更柔和。當酸味較為明顯時，清酒可能感覺更明亮或更鮮明。

清新感、提升感與結構

酸味是屬於酸的味道成分，但「酸」這個字很少能涵蓋它的作用。因此不妨試試其他幾個詞。清新感是啜飲初期活潑的感覺。提升感是一種明亮的感受。結構則是覺得風味有一個骨架的印象。這些是編輯性的描述，而不是官方的清酒術語。

酸味也會隨溫度而變

2009 年《日本調理科学会誌》（Journal of Cookery Science of Japan）上的一項研究探討了這個問題。研究使用清酒中所含的主要有機酸，並由受過訓練的評審團在多種溫度下品嚐。評審團認為蘋果酸在 10°C 時清爽而乾淨。相對地，乳酸與琥珀酸在 37°C 與 43°C 時感覺柔和而醇厚。

有趣的是，有些酸在溫熱時也會嚐起來更強烈。因此，加溫並不只是單純地柔化酸味。它可能同時改變酸味顯得多強，以及酸味帶有的特性。由於該研究使用的是模型溶液，市售清酒的表現可能有所不同。

旨味：鮮美的味道

旨味是你從高湯與醬油中熟悉的基本鮮味。清酒也有旨味，這也是它與日本料理搭配得如此自然的原因之一。NRIB 將清酒中的旨味定義為胺基酸、琥珀酸與核酸所帶來的鮮美味道。

旨味是什麼，不是什麼

旨味可能有助於形成深度感。不過，深度與酒體也取決於甜味、酸味、酒精、香氣與質地。因此專業的感官評鑑框架將旨味與酒體視為不同的屬性。一款清酒可以嚐起來鮮美，卻仍然感覺輕盈。

解讀線索

有些標籤會標示胺基酸度的數值。它提供了一個粗略的分析線索，但單憑它並不能預測所感知的旨味或酒體。同樣地， 生酛（kimoto）、 山廃（yamahai） 與 速釀（sokujo） 的清酒可以構成有趣的比較。即便如此，單靠酒母的製法並不能決定旨味。

步驟 4：感受質地與酒體

這個步驟談的是品嚐的身體感受層面。它關注的不是風味，而是液體在口中的停留與流動方式。兩個概念在此有幫助：酒體與質地。

酒體

酒體是口中整體的重量感、濃度與存在感。它與風味的複雜度或旨味並不相同。輕盈酒體的清酒感覺相對細緻，不過仍可能有悠長的餘味。濃厚酒體的清酒則感覺更有分量。官方詞彙以 koku 與 fukurami 等詞來涵蓋這一點。

有助於描述質地的詞彙

• 輕盈： 重量感低，幾乎像水一樣
• 滑順或如絲般： 沒有粗糙的稜角
• 圓潤： 柔和，沒有突出之處
• 黏稠： 略微濃稠或像糖漿
• 厚實： 包覆整個口腔

滑順、如絲般與圓潤這些詞都出現在 NRIB 的英文詞彙表中。「爽脆」（crisp）則不同。它是一個廣義的品嚐用詞，而非單一可衡量的屬性。它通常暗示有明顯的酸味、清晰的結構，以及相對乾淨的餘韻。

構成口感的因素

酒精、糖、酸、旨味化合物與溫度都可能有所影響。例如，較高的酒精濃度，如某些未加水稀釋的 原酒（genshu），可能增加溫熱感。甜味可能帶來圓潤的印象，而明顯的酸味可能讓清酒感覺更鮮明。最終的質地來自它們的相互作用，而不是任何單一成分。

步驟 5：留意餘韻

吞下，然後等待。NRIB 將餘味定義為口中清空後仍殘留的感覺。酒造組合的指南稱這個步驟為確認切れ（kire）。許多英文品飲筆記則簡稱為 finish。

切れ與其反面

官方詞彙中有兩個術語描述味道離開口腔的方式。Kire 指味道不殘留。Motatsuku 指味道殘留，通常帶有沉重感。該協會的指南指出，品質體現在整體的和諧與 kire 上。即便如此，較長的餘味並不一定是缺陷。它是否合適，取決於風格以及殘留的是什麼。

長度只是其中一種描述

你會在許多品飲筆記中看到短、中、長的餘韻。這些是方便的標籤，但並不是標準的清酒分類，長度也不是品質分數。因此，請記下長度，再記下特性。

鼻後嗅覺：為什麼清酒在口中聞起來不同

嗅覺發生兩次。首先你在酒杯上方聞香，科學家稱之為鼻前嗅覺（orthonasal）香氣。然後，清酒入口之後，香氣從後方到達鼻子。第二條路徑就是鼻後嗅覺（retronasal）香氣。NRIB 的詞彙表將這兩者對應到日文術語 uwadachi-ka 與 fukumi-ka。

嗅覺與風味

2024 年《日本味と匂学会誌》（Japanese Journal of Taste and Smell Research）上的一篇回顧文章涵蓋了這個主題。它將風味描述為鼻後嗅覺與味覺的整合。換句話說，人們隨口所稱的味道，很大一部分其實包含了香氣。啜飲時捏住鼻子，香氣的部分就會急遽下降。這使得鼻後嗅覺的作用很容易察覺。

如何檢查

酒造組合的指南提供了一個簡單的方法。小啜一口，吸入少量空氣，然後從鼻子呼氣。此時你注意到的香氣就是 fukumi-ka。它可能與你在酒杯上方聞到的不同。

溫度與清酒品嚐

溫度是最容易改變的變數。與其背誦一張對照表，不如把同一款清酒放在兩種溫度下品嚐，親自感受其中的差異。下表列出的是問題，而不是答案。我們的 日本飲用清酒指南 更詳細地介紹了各種飲用方式。

溫度	比較重點
冰涼	香氣強度、爽脆感、酒精印象與質地
常溫	是否更能感受到香氣與酒體
微溫（nurukan）或熱燗（atsukan）	酸味感覺更強還是更柔和，以及質地是否感覺更圓潤

為什麼沒有簡單的規則

2009 年的酸味研究發現，溫度的影響取決於存在哪些酸。因此，像「加溫會讓清酒變甜」這樣的規則過於簡化。溫度也可能改變你察覺酒精與香氣的強度。在家中，常溫是實用的中性起點。許多標籤也會建議飲用溫度，所以請先查看瓶身。

酒器如何改變你的感受

酒杯可以改變最容易注意到的東西。小小的猪口（ochoko）鼓勵少量斟酒與頻繁啜飲。另一方面，較寬的酒器則提供更多探索香氣的空間。

猪口、guinomi 與葡萄酒杯

酒造組合的說明很簡單。猪口（ochoko）適合一口喝完的清酒。guinomi杯口較寬，因此也能享受香氣。葡萄酒杯的杯口同樣寬，有助於感受複雜的香氣。這些是實用的觀察，而不是對照實驗的結果。我們的 清酒杯與酒器指南 有更深入的介紹。

步驟 6：比較清酒

比較是最快的學習方式，因為差異比絕對值更容易察覺。它也是正式品酒練習的核心。例如，在日本全國清酒品酒大賽中，參賽者會以不同順序將同樣的七款清酒各品嚐兩次。他們每次都依喜好為清酒排名，而評分獎勵前後一致的排名。這項大賽對業餘人士開放。

拿一款清酒和它自己比較

第一印象並不是一款清酒的全部。因此，先在幾個不同時刻品嚐同一款清酒，並且每次都問一個問題。

時刻	要問的問題
第一口	一開始立刻注意到什麼？
第二口	同樣的特徵是否依然突出？
搭配食物時	什麼變得更強、更弱或有所不同？
在另一種溫度下	香氣、酸味、酒精與質地有什麼變化？

比較兩款清酒

接下來，把兩款清酒並排倒出。挑選三個要素，例如香氣、甜味與餘韻，其餘的暫時先不管。若想要鮮明的第一次比較，可以試試把香氣突出的吟釀風格清酒，與香氣較淡、偏鮮美的清酒並排。熟悉清酒的零售店員可以協助你挑選對比明顯的組合。

A、B、A 方法

一個對初學者有用的練習是先 A，再 B，然後再回到 A。在品嚐過對比的清酒之後，回到 A 可能會讓你發現先前遺漏的東西。這並不是日本評鑑中的正式要求。它只是為你提供第二個參考點。

讓比較保持公平

為了公平比較，請使用相同類型的酒杯、倒入相近的量，並讓清酒保持相近的溫度。水和無味的蘇打餅乾可以幫助重置口腔。此外，在確認香氣時，請避免香水和氣味強烈的食物。對初學者來說，比較兩三款清酒比比較一大排試飲組合更容易。這些是實用的建議，而不是官方規則。

如何寫簡單的清酒品飲筆記

品飲筆記是幫助記憶的工具，不是一篇文章。五行短句就足夠了。使用下面的結構，並在每一行填入你自然想到的詞語。

保留你真正會用的詞彙

你會逐漸形成個人的詞彙，這很好。重點在於一致性，因為前後一致的筆記能讓你比較相隔數月的酒款。另外，也要記下名稱、溫度與風格，例如 純米（junmai）、 本釀造（honjozo） 或 生酒（namazake）。這樣筆記才會真正有用。

將描述與評價分開

先寫下你觀察到的內容。然後另起一行，寫下你喜不喜歡。兩者常常不一致。你可能把一款清酒描述為厚實、鮮美且餘韻悠長，卻仍然偏愛旁邊那款較輕盈的。這種不一致是一種資訊，而不是錯誤。

專業清酒品評與利き猪口

正式的品評稱為 kikizake，走的是與本指南相同的路徑，只是使用更嚴格的工具與共同的術語。酒造組合的指南列出了三個階段：眼、鼻與舌。正式的練習也可能使用標準化的器皿、基準啜飲量與重複的比較回合。

酒杯

清酒評鑑的傳統器皿是利き猪口（kiki-choko）。它是一種白色瓷杯，杯底內側有兩圈藍色同心圓環，這種圖案稱為蛇の目（janome）。根據該協會，白色區域用來顯示顏色的深淺。而圓環圖案則協助品酒者觀察澄澈度。

為什麼品酒者要吐掉

在該協會的指南中，品酒者在把清酒吐出之後確認餘味。在家裡只品嚐一兩款清酒時，你可以直接吞下。不過，如果你要比較多瓶酒，吐掉是限制飲酒量的實用方法。

描述而不評判

專業人士使用 NRIB 的共同詞彙與基準樣品來描述他們的發現。這套體系刻意不收錄「好」或「壞」這類字詞。它的任務是描述，判斷則另外進行。這種區分是初學者可以借用的最有用觀念。

搭配食物品嚐清酒

食物可以改變你在清酒中感知到的平衡。1994 年《日本醸造協会誌》（Journal of the Brewing Society of Japan）上的一項研究以受過訓練的評審團測試了這一點。評審員先在口中含著一種基準味覺溶液，然後評價清酒。這些殘留的味道改變了他們對甜辣、酒體、順口度與乾淨度的評分。

觀察而非預測

例如，評審團在含過甜味溶液之後，判斷清酒更辣。不過，一道真正的料理遠比實驗室溶液複雜。因此，請把這種效果視為需要觀察而非預測的事。在進食前、用餐中以及吃一口之後都品嚐一下。然後問問自己，什麼變得更強、更弱，或是新被察覺。

品嚐時請克制為搭配排名的衝動。關於推薦，請見我們專門討論清酒與食物搭配 的文章。

品飲筆記無法告訴你的事

好的筆記是描述，而不是裁決。尤其是，筆記無法決定以下幾點。

• 你自己的反應，因為喜歡與否和描述是兩回事
• 桌上哪一款清酒是「最好」的
• 物有所值與否，因為價格不是感官屬性
• 這款清酒在另一個人嘴裡確切會是什麼味道

兩個人可以寫出幾乎相同的筆記，卻得出相反的評價。這很正常，因為喜好存在於描述之外。

五分鐘初學者清酒品嚐

以下是把整套方法壓縮成五分鐘的版本。使用任何酒杯與任何清酒皆可。有筆記本更好，但收據背面也行。

• 第 1 分鐘看。 將酒杯對著白色的東西。記下顏色與澄澈度。
• 第 2 分鐘聞。 酒杯靜止，輕聞一兩下。挑選一兩個詞語。
• 第 3 分鐘嚐與感受。 小啜一口。留意甜味、酸味、旨味、酒體與質地。
• 第 4 分鐘餘韻。 吞下並等待。味道是如何離開的？
• 第 5 分鐘比較。 稍作停頓後再品嚐一次，搭配食物或與第二款清酒並排。寫下改變了什麼。

下週用另一瓶酒重複一次，並比較這兩份筆記。一個月之後，你會擁有一份小小的紀錄，記下你喜歡什麼，而更重要的是，記下為什麼。

品嚐清酒時常見的錯誤

這些都不是什麼罪過。它們只是遮蔽了資訊。

• 喝得太快。 一口灌下會略過第一步之後的每個步驟。
• 想找出每一種香氣。 一兩個清楚的印象，勝過猜測出來的十項清單。
• 把數字當成味道的分數。 日本酒度與酸度是線索，不是定論。
• 以為貴就一定比較好。 價格反映的是生產、原料、熟成、供應與市場因素，而不是你的喜好。
• 忽略溫度。 同一款清酒在溫熱時，讀起來可能相當不同。
• 喝一口就下判斷。 下判斷之前，再給它第二口。

結語：看、聞、嚐、感受、餘韻、比較

把同樣的六個步驟當作簡單的流程：看、聞、嚐、感受、餘韻與比較。你不必死板地遵循。不過，維持相同的順序會讓不同次的品嚐更容易比較。

這些步驟背後的專業體系相當詳盡，知道它的存在也有幫助。但你不需要找出「正確」的答案。你只需要留意清酒正在做什麼，並用自己的話寫下來。做個幾次，詞彙自然會出現。我們的 清酒專區 介紹了你可以用來練習的主要風格。

常見問題

入門

如何品嚐清酒？

看顏色與澄澈度，然後在酒杯靜止時聞香。接著小啜一口，留意甜味、酸味、旨味與質地。最後留意餘味，再品嚐一次作比較。

清酒應該是什麼味道？

清酒的範圍很廣，可以從細緻微甜，到辣口、鮮美、酸、濃郁或熟成。常見的要素包括甜味、酸味、旨味與酒精的溫熱感。不過，並沒有唯一必須具備的風味輪廓。

果香清酒是什麼意思？

果香清酒的香氣會讓品嚐者聯想到蘋果、梨、香蕉或甜瓜。清酒本身並不含有這些水果。相反地，其中許多香氣化合物是酵母在發酵過程中產生的。

可以像品葡萄酒一樣品嚐清酒嗎？

可以，觀察、聞香、品嚐並記下餘韻的基本順序是相似的。不過，清酒有自己的詞彙、飲用溫度與傳統工具。因此葡萄酒的術語不一定能完全套用。

術語與工具

辣口清酒嚐起來是什麼味道？

辣口清酒給人的甜味感較低，或是酸味與酒精感更為突出。它仍然可能含有糖。在官方的清酒詞彙中，辣口描述的是這種平衡，而不是沒有糖。

清酒應該喝冰的還是溫的？

常溫是實用的起點，因為可以避免過度冰鎮或加熱。之後，再試試同一款清酒在另一種溫度下的樣子。然後記下香氣、酸味、酒精與質地有什麼變化。

什麼是利き猪口（kiki-choko）？

這是日本清酒評鑑中使用的傳統品酒杯。白色瓷器可以顯示清酒的顏色。杯底內側的藍色圓環幫助品酒者觀察澄澈度。

清酒的乾淨餘韻是什麼？

乾淨的餘韻是指清酒離開口腔後，味道不會厚重地殘留。日文術語 kire 常用來描述這種特質。不過，這只是一種描述，並不是越短就越好的規則。

參考資料

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• 酒類綜合研究所（NRIB） – 《清酒風味的品質評價術語與標準樣品》概覽頁面 [編輯翻譯] （2026 年 10 月查閱）
• 酒類綜合研究所（NRIB） – 《感官評價術語》，Japanese Sake Essentials （2026 年 10 月查閱）
• 酒類綜合研究所（NRIB） – 《清酒的香氣及其來源》，2026 年 8 月修訂 [編輯翻譯] （2026 年 10 月查閱）
• 酒類綜合研究所（NRIB） – 《面向消費者的清酒香氣描述術語》，2006 年 （2026 年 10 月查閱）
• 酒類綜合研究所（NRIB） – 《清酒常見問題：清酒的甜與辣；濁酒》[編輯翻譯] （2026 年 10 月查閱）
• 酒類綜合研究所（NRIB） – 《關於清酒的甜辣分類標示》[編輯翻譯]；相關論文載於《日本醸造協会誌》第 99 卷，2004 年 （2026 年 10 月查閱）
• 酒類綜合研究所（NRIB） – 《NRIB 標準分析法》第 3 章：清酒，2017 年 4 月部分修訂 [編輯翻譯] （2026 年 10 月查閱）
• 酒類綜合研究所（NRIB） – 《日本酒標示用語辭典》[編輯翻譯] （2026 年 10 月查閱）
• 日本酒造組合中央會 – 《全國清酒品酒大賽指南》[編輯翻譯] （2026 年 10 月查閱）
• 日本酒造組合中央會 – 《以酒器享受清酒》[編輯翻譯] （2026 年 10 月查閱）
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• 日本味と匂学会誌（J-STAGE） – Shioya 與 Aoki，《風味感知中嗅覺路徑與神經迴路機制的差異》，第 31 卷第 2 期，2024 年 [編輯翻譯] （2026 年 10 月查閱）
• 日本醸造協会誌（J-STAGE） – Kobayashi，《日本酒的感官評價》，第 84 卷第 12 期，1989 年 [編輯翻譯] （2026 年 10 月查閱）

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