赤天（赤てん）

乍看之下，akaten 就像日式熟食櫃裡的火腿炸排：外皮金黃，呈長方形，裹著酥脆的麵包粉。可是一切開，裡頭是鮮豔的粉紅偏紅色、很有彈性的 surimi（調味過的魚漿），接著嘴裡會泛起一股淡淡的辣。

這種反差正是它的特色。Akaten（赤てん）是 Hamada 的名產，Hamada 是島根縣日本海沿岸的漁業城市。確切的起源至今仍有爭論，但主要的說法都與戰後想做出平價的火腿炸排替代品有關。

Akaten 是什麼？

Akaten 是島根縣 Hamada 市的特色魚餅。業者將白肉魚的 surimi 加入辣椒調味，整形成扁平的長方形，裹上麵包粉油炸。成品外皮金黃酥脆，中心呈粉紅偏紅色、很有彈性，辣度大致溫和。

為什麼叫「ten」？

「Aka」指的是紅色的中心。至於「ten」是什麼意思，就沒那麼確定了。在 Hamada，Yamamoto Kamaboko 用 tempura 一詞來稱呼一種油炸的魚漿製品，指的並不是餐廳裡常見、裹薄麵衣的那道天婦羅。因此「ten」可能與這種用法有關，但名稱的由來並沒有確切的文獻記載。

Akaten 與其他炸魚餅有何不同

日本有許多炸魚餅，那麼 akaten 的不同之處在哪裡？主要是麵包粉外衣、紅色的外觀和辣椒。最明確的比較對象，是鹿兒島縣的 satsuma-age（同樣是炸魚漿製品），以及火腿炸排（ham katsu），也就是據說 akaten 所仿效的裹粉炸肉排。

這裡先說明幾個名詞。Nerimono 是日本魚漿製品的總稱，包括蒲鉾（kamaboko）、竹輪（chikuwa），以及鳥取的 tofu chikuwa。Akaten 屬於這一類，但裹麵包粉的做法是向炸肉排借來的，例如炸豬排（tonkatsu）。

Akaten 是用什麼做的？

Akaten 主要以魚漿、澱粉、辣椒和麵包粉製成，但實際使用的魚、調味料、色素和炸油，依製造商而異。日本農林水產省（MAFF）介紹了下列傳統做法；各家業者使用的魚、設備和配方可能不同。

1. 1用石臼將辣椒揉進阿拉斯加狹鱈的 surimi 裡。
2. 2將魚漿整形成像火腿炸排一樣的扁平長方形。
3. 3裹上麵包粉。
4. 4油炸至外皮呈金黃色。

除了用石臼揉製，農林水產省還提到各家店都有自己的做法和配方。所以同樣是 Hamada 的 akaten，外觀和味道可能有明顯的差異。

Akaten 為什麼是紅色的？

或許有人會以為紅色來自辣椒，但有意思的是，至少有一家業者說不是這樣。Yamamoto Kamaboko 表示，這個顏色是為了模仿火腿炸排，並不是為了凸顯辣椒。現在使用的是食用色素，該公司也說，自家的 akaten 比起紅色更接近粉紅色。

該產品目前的標示列出的色素為紅色3號（Red No. 3）和紅色106號（Red No. 106）。其他業者可能使用不同的色素，所以顏色深淺依品牌而異。

為什麼這麼彈牙？

那種彈性來自魚漿凝膠本身。根據長崎縣的一處水產研究機構，把魚肉絞碎後加鹽，再加熱，蛋白質就會形成有彈性的結構，這就造就了許多日本魚餅共有的紮實、有彈力的口感。

Akaten 是什麼味道？

最先感受到的是酥脆的口感，接著咬到中心，帶著近乎有嚼勁的彈性，和火腿截然不同。魚本身的風味溫和，帶著鹹鮮。

有多辣？

不太辣，儘管顏色看起來很紅。農林水產省形容它是「pirikara」，這個日文說法指的是舒服的微辣，而不是強烈的辣。辣味會在鹹鮮的風味之後，化為一股淡淡的暖意。不過辣度沒有統一的標準，依業者而異。對辣椒敏感的人，建議先吃一小塊，並確認製造商的說明。

歷史：戰後的火腿炸排替代品

一般認為，akaten 是在第二次世界大戰後的糧食短缺時期出現在 Hamada。當時當地的蒲鉾業者想做出平價的火腿炸排替代品。不過農林水產省指出，詳細的歷史並不清楚，因此對任何單一的創始年份，都應謹慎看待。

三種起源說法

各方資料的說法不盡相同。現有的公開資料無法確定哪一種說法最早，所以這三種說明最好並列對照著看。

創業於1893年的 Yamamoto Kamaboko 自稱是原創者。即便如此，目前的公開紀錄無法確認第一個製作者是誰。

從在地小吃到島根名產

數十年來，akaten 一直是在地的食物。直到1987年，據島根縣的新聞稿指出，TV Asahi 的資訊節目《Nau NOW Studio》介紹了它。那次播出讓它成為 Hamada 的名產，也成為廣為人知的島根料理。之後在2015年，它在 Japan Gift Awards 獲得島根縣獎，農林水產省有此記載。

如今，Hamada 不只一家蒲鉾業者生產它。農林水產省的傳統美食介紹指出，有三家蒲鉾店製作，不過生產者的數量可能改變。另一方面，Egi Kamaboko 在2024年宣布擴建工廠，理由是縣外的訂單越來越多。

為什麼是 Hamada？

Hamada 長久以來是個漁業城鎮。它的漁港是島根縣唯一的 tokutei daisan-shu gyoko（特定第3種漁港），這是日本的漁港分類，指對全國漁業特別重要的漁港。此外，魚漿業者也在這座城市經營了好幾代。Yamamoto Kamaboko 創立於1893年，Egi Kamaboko 的歷史則可追溯到1912年。

日常生活中的 akaten

Akaten 不只是伴手禮。根據農林水產省，當地人把它當成晚餐的配菜、放進便當，也會在喝酒時點來吃。Hamada 的小學和國中的營養午餐菜單上也看得到它。

Hamada 常見的 akaten 吃法

Akaten 本來就是熟的，所以可以直接從包裝取出來吃。不過很多人會先加熱。農林水產省提到，大家喜歡稍微烤過，再沾醬油或美乃滋來吃。

Yamamoto Kamaboko 建議用乾平底鍋煎到微微上色，並表示這樣 akaten 會更好吃。另一方面，島根縣的縣刊雜誌提到，烤過能讓外衣的香氣與酥脆感更突出。另外還有個實際可行的替代方式：小烤箱應該也比微波爐更能保留外皮的酥脆，因為微波爐容易讓麵包粉變軟。加熱時間取決於產品的厚度與溫度。冷凍的 akaten 請依製造商的解凍與加熱說明處理。

哪裡買得到 akaten，以及如何保存

最容易買到 akaten 的地方就是 Hamada 本地，業者直接在當地販售。島根縣以外，農林水產省提到，在東京的餐廳、百貨公司和各縣的物產館 也越來越買得到。部分業者也有網路販售，例如 Yamamoto Kamaboko 除了一般包裝，也列出真空包裝和冷凍的 akaten。

在東京，可以去島根的特產店，或大型百貨公司的地方美食展看看。不過庫存常有變動，因此出發前，請先在店家目前的商品頁面搜尋「akaten」或「赤てん」。

保存方式因產品而異

冷藏的 akaten 請完全依照標示保存。例如 Yamamoto Kamaboko 的標準產品，必須維持在10°C以下，保存期限為七天，且含製造日在內。包裝、保存溫度和保存期限因產品而異，下單前請確認商品頁面和標示。開封後請冷藏，並遵守開封後的相關說明，因為標示的日期可能只適用於未開封的包裝。

結語：為什麼值得嘗嘗 akaten

Akaten 令人印象深刻，是因為它把三種熟悉的元素以陌生的方式組合在一起：魚餅、辣椒，以及酥脆的炸肉排外皮。烤到微微上色後，就能輕鬆嘗到 Hamada 的漁業文化。它也訴說著戰後人們善用手邊資源料理的故事，即使沒有人能確定最早是誰做出來的。

調查說明：產品原料、價格、保存期限和販售通路已於2026年10月確認。這些資訊依製造商而異，也可能改變。

關於 Akaten 的常見問題

關於這道食物

Akaten 是什麼？

Akaten 是島根縣 Hamada 的裹麵包粉炸魚餅，中心呈粉紅偏紅色，外皮酥脆，辣味溫和。

Akaten 和 satsuma-age 一樣嗎？

不一樣。兩者都是炸魚餅，但 akaten 裹有麵包粉，中心是紅色，還帶有辣椒。Satsuma-age 通常不裹麵包粉，直接油炸。

Akaten 為什麼是紅色的？

顏色不一定只來自辣椒。Yamamoto Kamaboko 表示，其產品是為了模仿火腿炸排而上色，並列出紅色3號（Red No. 3）和紅色106號（Red No. 106），其他業者則可能使用不同的色素。

Akaten 很辣嗎？

多數是微辣而非辛辣。不過辣度沒有統一的標準，如果對辣椒敏感，請先從一小塊開始吃。

Akaten 含有肉嗎？

Akaten 的原料是魚漿，不是火腿。不過配方和製造條件各不相同，如果要避開來自肉類的成分或共用的設備，請直接向製造商確認。

Akaten 不含麩質嗎？

請不要預設如此。一般的 akaten 通常因麵包粉而含有小麥，也可能使用以小麥為原料的澱粉，所以請看清楚該產品的標示。

誰發明了 akaten？

沒有人能確定。農林水產省認為它和戰後的 Hamada 有關，但表示詳情不明，而 Yamamoto Kamaboko 則說是其創辦人做出了最初的版本。

重新加熱、保存與購買

該怎麼重新加熱 akaten？

用乾平底鍋或小烤箱，能讓外衣保持酥脆。Hamada 有一家業者建議用乾鍋煎到微微上色。

Akaten 可以保存多久？

因產品而異。Yamamoto Kamaboko 標準的冷藏 akaten，在10°C以下可保存七天，含製造日在內。其他包裝可能不同，請確認標示。

在島根縣以外哪裡買得到 akaten？

可以到島根的特產店、百貨公司的美食展或業者的網站找找。請先確認目前的庫存，因為販售情況會變動。

參考資料

顯示全部9筆參考資料

• 農林水產省（MAFF） – 日本的傳統美食：Akaten（2026年10月查閱）
• 農林水產省（MAFF） – 日本的傳統美食：Satsuma-age（2026年10月查閱）
• 島根縣 – 漁港整備資料：漁港的分類（2026年10月查閱）
• 島根縣 – 新聞稿：Egi Kamaboko 擴建 Hamada 的工廠（2024）（2026年10月查閱）
• 島根縣 – Shimanesque 第119期：島根的好東西（2021）（2026年10月查閱）
• Nagasaki Prefectural Institute of Fisheries – 桑原浩一（2007）。將日本魷魚做成魚漿製品。Gyoren Dayori, 147（2026年10月查閱）
• Yamamoto Kamaboko – 我們的做法與堅持：Akaten 的起源（2026年10月查閱）
• Yamamoto Kamaboko – Akaten 商品列表（2026年10月查閱）
• Yamamoto Kamaboko – Ganso Akaten 產品資訊（2026年10月查閱）

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