赤てん

外から見ると、赤てんは惣菜コーナーに並ぶハムカツのようです。黄金色の長方形で、カリッとしたパン粉をまとっています。ところが割ってみると、中は鮮やかなピンクがかった赤色で、味付けした魚のすり身ならではの弾力があり、そのあとにほんのり唐辛子の辛さが追いかけてきます。

この対比こそが赤てんの持ち味です。赤てんは、島根県の日本海側にある漁業の町、浜田の名物です。正確な起源については今も諸説ありますが、主な説はいずれも、ハムカツに代わる手頃な食べ物を作ろうとした戦後の工夫に結びついています。

赤てんとは？

赤てんは、島根県浜田市の名物の揚げ練り物です。白身魚のすり身に唐辛子で味をつけ、平たい長方形に成形し、パン粉をまぶして揚げます。できあがりは、衣が黄金色でカリッとし、中は弾力のあるピンクがかった赤色で、辛さはおおむね控えめです。

なぜ「てん」と呼ぶの？

「赤」は、中身の赤い色を指します。「てん」の意味は、それほどはっきりしていません。浜田では、Yamamoto Kamabokoが揚げた魚のすり身製品の一種を指して「天ぷら」という言葉を使っていますが、これはレストランでおなじみの、薄い衣をつけた料理のことではありません。そのため、「てん」はこの用法と関係している可能性がありますが、名前の由来ははっきりとは記録されていません。

赤てんとほかの揚げ練り物の違い

日本には揚げ練り物がたくさんありますが、赤てんは何が違うのでしょうか。主な違いは、パン粉の衣、赤い色、そして唐辛子です。比べやすいのは、鹿児島県のさつま揚げ（こちらも魚のすり身を揚げた食品）と、赤てんが手本にしたとされるパン粉つきのカツ、ハムカツです。

ここで用語を少し整理しておきます。練り物とは、魚のすり身を使った食品の総称で、かまぼこ、ちくわ、鳥取県のとうふちくわなどが含まれます。赤てんもその仲間ですが、パン粉の衣はとんかつのようなカツ料理から取り入れたものです。

赤てんの材料は？

赤てんは、主に魚のすり身、でんぷん、唐辛子、パン粉で作られます。ただし、使う魚や調味料、着色料、揚げ油は生産者によって異なります。農林水産省（MAFF）は、次のような昔ながらの作り方を紹介しています。実際には、店ごとに魚も設備もレシピも違うことがあります。

1. 1スケトウダラのすり身に唐辛子を加え、石臼で練る。
2. 2ハムカツのような平たい長方形に成形する。
3. 3パン粉をまぶす。
4. 4衣がきつね色になるまで油で揚げる。

石臼で練る工程のほかは、店ごとに独自の作り方とレシピがあるとMAFFは述べています。そのため、同じ浜田の赤てんでも、見た目や味がかなり違うことがあります。

赤てんはなぜ赤いの？

唐辛子のせいで赤いのだろうと思うかもしれません。ところが、少なくとも1社はそうではないと説明しています。Yamamoto Kamabokoによると、この色はハムカツに似せるためのもので、唐辛子を目立たせるためではないそうです。現在は食用色素を使っていて、同社の赤てんは赤というよりピンクに近いとしています。

現在の表示には、着色料として赤色3号と赤色106号が記載されています。ほかのメーカーは別の着色料を使うことがあるため、色合いはブランドによって異なります。

なぜこんなに弾力があるの？

あの弾むような歯ごたえは、魚のすり身が固まってできるゲルそのものから生まれます。長崎県の水産研究センターによると、魚の身をすりつぶして塩と混ぜ、加熱すると、たんぱく質が弾力のある構造をつくります。こうして、日本の多くの練り物に見られる、しっかりとした張りのある食感が生まれます。

赤てんはどんな味？

まず感じるのは、衣のカリッとした歯ごたえです。続いて、中身が弾むような、ややもちっとした弾力でほどけます。ハムとはまったく違う食感です。魚の風味そのものは穏やかで、うまみがあります。

どれくらい辛いの？

あの色の割には、それほど辛くありません。MAFFは「ぴりから」、つまり強烈に辛いのではなく心地よい辛さだと表現しています。唐辛子の辛さは、うまみのあとに穏やかな温かさとして現れます。とはいえ、決まった辛さの基準はなく、メーカーによって異なります。唐辛子が苦手な方は、まず少しだけ食べてみて、生産者の説明も確認してください。

歴史：ハムカツの代わりだった戦後の知恵

赤てんは、第二次世界大戦後の食料不足の時期に浜田で生まれたと一般に言われています。当時、地元のかまぼこ屋が、ハムカツに代わる手頃な食べ物を作りたいと考えたそうです。ただし、MAFFは詳しい歴史はわかっていないとしているため、どれか一つの誕生時期だけを鵜呑みにしないほうがよいでしょう。

三つの誕生説

出典によって、語られ方は異なります。どの説が先なのかは、公開されている資料では確かめられないため、三つの説を並べて読むのがよいでしょう。

1893年創業のYamamoto Kamabokoは、自社が元祖であるとしています。それでも、現在の公開記録では、最初に作ったメーカーを確認できません。

地元のおやつから島根の名物へ

赤てんは長い間、地元だけで親しまれる食べ物でした。島根県の報道発表によると、1987年にテレビ朝日の情報番組「Nau NOW Studio」で取り上げられました。この放送がきっかけで、浜田の名物、そして島根を代表する料理として知られるようになりました。その後の2015年には、日本ギフト大賞で島根県賞を受賞したと、MAFFは述べています。

現在、浜田では複数の練り物メーカーが赤てんを作っています。MAFFの伝統食の紹介ページによると、作っているかまぼこ店は3軒ですが、生産者の数は変わることがあります。一方、江木蒲鉾店は2024年に工場の増設を発表し、県外からの注文が増えていることを理由に挙げました。

なぜ浜田なの？

浜田は昔から漁業の町です。浜田の漁港は、島根県で唯一の特定第3種漁港です。これは、全国の水産業にとって特に重要とされる漁港の区分です。この町では、練り物メーカーも何世代にもわたって仕事を続けてきました。Yamamoto Kamabokoは1893年の創業、江木蒲鉾店の歴史は1912年にさかのぼります。

日常の中の赤てん

赤てんはお土産だけの食べ物ではありません。MAFFによると、地元の人は夕食のおかずにしたり、お弁当に入れたり、お酒のお供に注文したりします。浜田の小学校や中学校の給食にも登場します。

浜田での赤てんの一般的な食べ方

赤てんはすでに火が通っているので、パックからそのまま食べることもできます。それでも、まず温める人が多いようです。MAFFによると、軽くあぶって、しょうゆやマヨネーズを添えて食べるのが好まれています。

Yamamoto Kamabokoは、油をひかないフライパンで軽く焼き色がつくまで焼くと、赤てんがいっそうおいしくなるとして勧めています。また、島根県の広報誌によると、あぶることで衣の香りと歯ごたえが引き立ちます。ほかの方法としては、電子レンジは衣がしんなりしやすいため、トースターオーブンのほうが衣のカリッとした食感を保ちやすいと考えられます。加熱時間は、商品の厚みや温度によって変わります。冷凍の赤てんは、メーカーの解凍・加熱の指示に従ってください。

赤てんの買える場所と保存方法

赤てんをいちばん見つけやすいのは、メーカーが直接販売している浜田です。島根県外では、東京のレストラン、百貨店、都道府県のアンテナショップで買えるところが増えているとMAFFは述べています。通販をしているメーカーもあります。たとえばYamamoto Kamabokoは、通常のパックのほかに、真空パックや冷凍の赤てんも掲載しています。

東京では、島根の特産品を扱う店や、大手百貨店の物産展を確認してみてください。ただし、在庫はよく変わるので、行く前に店の最新の商品ページで「赤てん」または「akaten」を検索しておくとよいでしょう。

保存方法は商品によって異なります

冷蔵の赤てんは、表示のとおりに保管してください。たとえばYamamoto Kamabokoの標準的な商品は、10°C以下で保管する必要があります。日持ちは、製造日を含めて7日間です。包装、保存温度、日持ちは商品によって異なるため、注文前に商品ページと表示を確認してください。開封後は冷蔵庫で保管し、開封後の指示があればそれに従ってください。印字された日付は、未開封のパックにだけ当てはまる場合があるからです。

まとめ：赤てんを試す価値

赤てんの印象が強いのは、魚の練り物、唐辛子、カリッとしたカツの衣という三つのなじみ深い要素を、意外な形で組み合わせているからです。軽く焼き色がつくまで温めれば、浜田の漁業文化を気軽に味わえます。また、最初に誰が作ったのかは断言できないものの、工夫を凝らした戦後の料理の物語も伝えてくれます。

調査メモ：商品の原材料、価格、日持ち、販売状況は2026年10月に確認しました。これらの内容は生産者によって異なり、変わることがあります。

赤てんについてのよくある質問

食べ物について

赤てんとは？

赤てんは、島根県浜田市のパン粉をつけて揚げた練り物です。中はピンクがかった赤色で、衣はカリッとしていて、唐辛子の辛さは控えめです。

赤てんはさつま揚げと同じですか？

いいえ。どちらも揚げた練り物ですが、赤てんにはパン粉の衣と赤い中身、唐辛子があります。さつま揚げは、たいていパン粉をつけずに揚げます。

赤てんはなぜ赤いのですか？

この色は、必ずしも唐辛子だけによるものではありません。Yamamoto Kamabokoは、自社の赤てんはハムカツに似せて着色したと述べ、赤色3号と赤色106号を表示しています。ほかのメーカーは別の着色料を使うことがあります。

赤てんはとても辛いですか？

ほとんどの赤てんは、激辛ではなく控えめな辛さです。ただし、決まった辛さの基準はないので、唐辛子が苦手な方は少しだけ試してみてください。

赤てんには肉が入っていますか？

赤てんはハムではなく、魚のすり身が基本です。ただし、レシピや製造条件は異なるため、肉由来の原材料や共用の設備を避けている方は、生産者に直接確認してください。

赤てんはグルテンフリーですか？

グルテンフリーとは限りません。一般的な赤てんは、パン粉に小麦が含まれていることが多く、小麦由来のでんぷんを使うこともあるため、商品ごとの表示を確認してください。

赤てんを考え出したのは誰ですか？

確かなことは誰にもわかりません。MAFFは戦後の浜田に結びつけていますが、詳細ははっきりしないとしています。一方、Yamamoto Kamabokoは、創業者が最初の赤てんを作ったと述べています。

温め方、保存、購入

赤てんはどう温めればよいですか？

油をひかないフライパンかトースターオーブンを使うと、衣がカリッと仕上がります。浜田のあるメーカーは、油をひかないフライパンで軽く焼き色がつくまで焼くことを勧めています。

赤てんはどれくらい日持ちしますか？

商品によって異なります。Yamamoto Kamabokoの標準的な冷蔵の赤てんは、10°C以下で製造日を含めて7日間もちます。ほかのパックでは異なることがあるため、表示を確認してください。

島根県外ではどこで赤てんを買えますか？

島根の特産品を扱う店、百貨店の物産展、メーカーのウェブサイトなどで探してみてください。在庫は変わるので、まず最新の状況を確認しましょう。

参考資料

9件の参考資料をすべて表示

• 農林水産省（MAFF） – Japan’s Traditional Foods: Akaten （2026年10月閲覧）
• 農林水産省（MAFF） – Japan’s Traditional Foods: Satsuma-age （2026年10月閲覧）
• 島根県 – Fishing Port Development Materials: Fishing Port Categories （2026年10月閲覧）
• 島根県 – Press Release: Egi Kamaboko Expands Its Factory in Hamada (2024) （2026年10月閲覧）
• 島根県 – Shimanesque No. 119: Good Things from Shimane (2021) （2026年10月閲覧）
• Nagasaki Prefectural Institute of Fisheries – 桑原浩一 (2007). Turning Japanese Flying Squid into Fish-Paste Products. Gyoren Dayori, 147 （2026年10月閲覧）
• Yamamoto Kamaboko – Our Methods and Commitment: The Origin of Akaten （2026年10月閲覧）
• Yamamoto Kamaboko – Akaten Product List （2026年10月閲覧）
• Yamamoto Kamaboko – Ganso Akaten Product Information （2026年10月閲覧）

関連記事