Gọi agedashi tofu ở một quán izakaya Nhật, bạn sẽ được bưng ra một bát nhỏ còn đang bốc hơi. Bên trong là những khối đậu phụ chiên giòn màu nhạt nằm trong lớp nước dùng dashi nông. Lớp áo mỏng và giòn được khoảng một phút. Sau đó nó bắt đầu thấm nước sốt, và đó là lúc nhiều người thấy món này ngon nhất.
Bài viết này giải thích món ăn này là gì, hương vị ra sao, tên gọi có thể bắt nguồn từ đâu và cách nấu tại nhà. Bài cũng đề cập đến các cách làm chay, cách làm bằng nồi chiên không dầu, ước tính dinh dưỡng và cách tìm món này trong thực đơn ở Nhật Bản.
Agedashi tofu là gì?
Agedashi tofu (揚げ出し豆腐), trong tiếng Nhật còn gọi là agedashi dofu, là món đậu phụ Nhật gồm đậu phụ chiên ngập dầu với lớp áo mỏng, dọn trong nước sốt nền dashi ấm. Người nấu rắc tinh bột khoai tây (katakuriko) lên đậu phụ đã ráo nước, chiên cho giòn, rồi hoàn thiện bằng các loại đồ ăn kèm như củ cải daikon bào, gừng và hành lá.
- Nguyên liệu: đậu phụ, tinh bột khoai tây, dầu ăn, dashi, nước tương và mirin.
- Kết cấu: lớp vỏ mỏng giòn mềm dần trong nước sốt, phần lõi mềm mại, từ béo mịn đến sánh như custard, tùy loại đậu phụ.
- Cách dùng: nóng, trong một chiếc bát nhỏ, như món khai vị hoặc món ăn kèm.
Bạn muốn nấu ngay? Xem công thức agedashi tofu.
Thông tin nhanh
- Tên tiếng Nhật
- 揚げ出し豆腐 hoặc 揚出し豆腐 (agedashi dofu)
- Loại món
- Món khai vị đậu phụ chiên, phổ biến ở quán izakaya và trong bữa cơm gia đình
- Lớp áo
- Thường là tinh bột khoai tây; một số người nấu dùng bột mì
- Nước sốt
- Dashi nêm nước tương và mirin
- Đồ ăn kèm thường gặp
- Daikon bào, gừng bào, hành lá, cá bonito bào
- Món chay?
- Chỉ khi làm bằng dashi và đồ ăn kèm có nguồn gốc thực vật
- Ghi chú lịch sử
- Các món đậu phụ chiên xuất hiện trong một cuốn sách dạy nấu ăn ở Osaka năm 1782; nguồn gốc chính xác chưa rõ
Agedashi tofu có vị như thế nào?
Agedashi tofu có vị nhẹ nhàng, đậm đà và hơi ngọt. Bản thân đậu phụ rất thanh, nên phần lớn hương vị đến từ nước sốt: dashi thơm, nước tương mặn và vị ngọt dịu từ mirin. Vì cá bonito thường được dùng để nấu dashi, món ăn có thể mang một chút hương cá thoang thoảng.
Kết cấu mới là điểm hấp dẫn thật sự. Lúc đầu, lớp vỏ giòn. Nhưng chỉ sau một hai phút, nó thấm nước sốt và trở nên mềm mượt, gần như trơn trượt. Đó có phải là khuyết điểm không? Hoàn toàn không. Nhiều người gọi món này chính vì giai đoạn mềm thấm sốt ấy.
Các loại đồ ăn kèm có vai trò riêng. Daikon bào làm vị cuối nhẹ hơn, còn gừng thêm hương thơm. Hành lá mang lại chút cay nhẹ, và cá bonito bào thêm vị umami.
Tên gọi và lịch sử
Tên gọi bắt nguồn từ đâu?
Có nhiều cách giải thích về tên gọi này. Một giả thuyết cho rằng nó liên quan đến việc dọn đậu phụ mới chiên trong dashi, nhưng nguồn gốc vẫn chưa chắc chắn. Thành tố age thường được hiểu là liên quan đến động từ ageru, nghĩa là “chiên ngập dầu”. Nửa sau kém chắc chắn hơn. Các cách giải thích phổ biến gắn nó với nước dùng dashi hoặc với động từ dasu, nghĩa là dọn ra. Tuy nhiên, chúng tôi không tìm thấy nguồn từ nguyên học đáng tin cậy nào xác nhận cách hiểu nào trong hai cách này.
Người nấu cũng dùng kiểu agedashi cho các loại rau như cà tím và daikon, tuy cách chế biến khác nhau.
Các nguồn thời Edo cho thấy điều gì
Mốc thời gian chắc chắn nhất là năm 1782. Năm đó, một nhà xuất bản ở Osaka đã phát hành Tofu Hyakuchin, một cuốn sách dạy nấu ăn gồm một trăm món đậu phụ. Ấn phẩm này cho thấy các cách chế biến đậu phụ đa dạng đã được hình thành vào cuối thế kỷ XVIII. Sách có một món được ghi là “age tofu” (油煤とうふ), nhưng các mô tả còn lại cho thấy nó gần với đậu phụ chiên trơn, hay atsuage hiện đại, hơn là agedashi tofu có áo tinh bột. Vì vậy, không nên xem đây là bằng chứng trực tiếp rằng agedashi tofu hiện đại đã tồn tại vào năm 1782.
Còn câu chuyện về nhà hàng thì sao? Theo một lời kể chưa được kiểm chứng, một nhà hàng tên Agedashi ở khu Shitaya xưa, gần Ueno ngày nay ở Tokyo, nổi tiếng với món này. Chúng tôi không thể xác nhận rằng nhà hàng đó đã đặt tên cho món ăn, vì vậy hãy dè dặt với giai thoại này. Tóm lại, đậu phụ chiên có ghi chép từ thời Edo, còn nguồn gốc chính xác của món ăn hiện đại thì chưa rõ.
Loại đậu phụ tốt nhất cho agedashi tofu
Loại đậu phụ tốt nhất cho agedashi tofu là đậu phụ cứng vừa nếu bạn muốn dễ thao tác, hoặc đậu phụ lụa nếu bạn muốn phần lõi mềm nhất. Các công thức Nhật dùng cả đậu phụ momen và kinugoshi, nên không có loại nào là lựa chọn chính thống duy nhất.
Đậu phụ momen được ép trong quá trình sản xuất, nên giữ được hình dạng trong dầu nóng. Đậu phụ kinugoshi, hay đậu phụ lụa, đông lại mà không qua ép. Nhờ vậy, nó mịn hơn nhưng dễ vỡ hơn. Cơ sở dữ liệu thành phần thực phẩm của MEXT (Nhật Bản) ghi đậu phụ momen có 85,9 g nước trên 100 g, điều này giải thích vì sao việc để ráo nước rất quan trọng.
Mua ở ngoài Nhật Bản? Nhãn mác không khớp hoàn toàn. Hãy tìm đậu phụ cứng vừa hoặc loại kiểu momen. Ngược lại, đậu phụ cực cứng thường quá đặc để cho phần ruột mềm.
Cách làm agedashi tofu
Để làm agedashi tofu, hãy để đậu phụ ráo nước, áo một lớp mỏng tinh bột khoai tây, chiên nhanh rồi dọn trong nước sốt ấm. Tóm tắt các bước như sau.
- Bọc đậu phụ trong giấy bếp và để ráo nước, sau đó cắt thành sáu miếng.
- Đun mirin sơ qua, rồi thêm dashi và nước tương để làm nước sốt.
- Áo tinh bột khoai tây cho từng miếng ngay trước khi chiên.
- Chiên từng mẻ ở 160–170°C cho đến khi lớp áo định hình và giòn.
- Dọn ngay với nước sốt ấm và đồ ăn kèm.
Nguyên liệu và dụng cụ
Agedashi tofu (công thức tham khảo)
Nguyên liệu
- Đậu phụ cứng vừa (momen): 350 g (khoảng 12 oz)
- Tinh bột khoai tây (katakuriko): 3 đến 4 muỗng canh
- Dầu ăn trung tính, lượng đủ để dầu ngập sâu 3–4 cm
- Dashi: 200 ml (¾ cốc cộng 1 muỗng canh)
- Mirin: 50 ml (3 muỗng canh cộng 1 muỗng cà phê)
- Nước tương đậm kiểu Nhật (koikuchi): 50 ml (3 muỗng canh cộng 1 muỗng cà phê)
- Daikon bào: 2 đến 3 muỗng canh, vắt ráo nhẹ
- Gừng bào: 1 muỗng cà phê
- Hành lá, thái mỏng: 1 muỗng canh
- Tùy chọn: ớt shishito, cá bonito bào
Tỷ lệ nước sốt: dashi 4, mirin 1, nước tương 1. Lượng này cho nhiều nước sốt hơn mức đậu phụ có thể thấm, nên chỉ múc vào mỗi bát vừa đủ để ngập một phần miếng đậu phụ. Nước tương usukuchi giữ cho nước sốt nhạt màu hơn nhưng thường mặn hơn, vì vậy hãy dùng ít hơn một chút và nêm lại theo khẩu vị.
Dụng cụ
- Giấy bếp
- Nồi nhỏ
- Nồi đáy dày
- Nhiệt kế
- Giá để ráo dầu
- Muỗng lỗ hoặc vợt vớt
Dầu hạt cải, dầu cám gạo hoặc dầu thực vật thông thường đều dùng được, vì chúng ít tạo mùi. Tổng thời gian khoảng 30 phút.
Tình trạng công thức
Đây là công thức tham khảo dựa trên định lượng trong phiên bản trước của chúng tôi và các phương pháp nấu ăn gia đình tiêu chuẩn của Nhật. Hãy xem thời gian chỉ là hướng dẫn, vì mỗi nhãn hiệu đậu phụ và mỗi loại bếp khác nhau.
Bước 1: Để ráo nước và cắt đậu phụ
Bọc đậu phụ trong giấy bếp và để yên 10 đến 15 phút. Với đậu phụ lụa, hãy để 15 đến 20 phút và không dùng vật nặng, vì áp lực làm đậu phụ nứt. Sau đó, cắt khối đậu phụ thành sáu miếng, mỗi miếng khoảng 4 đến 5 cm. Cuối cùng, thấm khô mọi mặt.
Tại sao là sáu miếng? Miếng nhỏ chiên nhanh và mỗi miếng cắn có nhiều lớp áo giòn hơn. Miếng lớn làm nổi bật phần lõi mềm của đậu phụ.
Bước 2: Làm nước sốt cho agedashi tofu
Nước sốt là loại nước sốt nền dashi ấm, hay nước dùng kiểu tentsuyu. Trước hết, đun mirin sôi nhanh trong nồi nhỏ để giảm mùi cồn nồng. Sau đó thêm dashi và nước tương rồi hâm nóng tất cả bằng lửa nhỏ. Đừng nấu cho cạn, vì đun lâu sẽ làm nước sốt agedashi tofu quá mặn. Giữ ấm trong lúc bạn chiên.
Bước 3: Áo bột cho đậu phụ
Hãy áo bột từng miếng ngay trước khi cho vào dầu. Tinh bột để trên đậu phụ ướt sẽ bị dính, nên thời điểm ở đây rất quan trọng. Rắc mỏng và đều khắp các mặt, rồi giũ bỏ phần thừa. Hướng dẫn nấu ăn của Kikkoman cho biết tinh bột khoai tây bám tốt, ít bị sẫm màu và giữ cho nước sốt trong.
Bước 4: Chiên từng mẻ nhỏ
Đun dầu đến 160–170°C (320–340°F). Nhiệt kế cho kết quả đáng tin cậy nhất. Nếu không có, hãy nhúng đầu khô của một chiếc đũa gỗ vào dầu; nếu có dòng bong bóng nhỏ đều đặn nổi lên nghĩa là dầu đang gần đến nhiệt độ chiên. Đó chỉ là ước chừng, vì vậy hãy giảm lửa nếu lớp áo sẫm màu nhanh. Chiên hai hoặc ba miếng mỗi lần để nhiệt độ không giảm mạnh, và lật một lần.
Chiên cho đến khi lớp áo định hình, giòn và chỉ vàng nhẹ. Màu nâu đậm là không cần thiết và thường có nghĩa là đã chiên quá. Tiếp theo, vớt đậu phụ lên giá và để dầu thừa ráo bớt trong chốc lát. Nếu không có giá, hãy dùng giấy bếp, nhưng nhớ chuyển các miếng đi trước khi hơi nước làm mềm mặt dưới.
Bước 5: Dọn ngay
Dọn đậu phụ mới chiên trong nước sốt dashi ấm. Sự tương phản này khiến món ăn đặc biệt dễ chịu vào thời tiết lạnh. Để mặt trên giòn lâu hơn một chút, hãy rót nước sốt xung quanh đậu phụ thay vì rưới lên trên. Sau đó thêm daikon, gừng và hành lá.
Nơi bạn sống không có daikon hay shishito? Hành lá thái, gừng bào, rong biển nori xé sợi, tía tô hoặc mè đều giữ được tinh thần gần với bản gốc. Ở quán izakaya, món này là món khai vị. Còn ở nhà, nó trở thành một bữa ăn nhẹ với cơm và súp miso.
Món chay, nồi chiên không dầu và các biến tấu khác
Agedashi tofu chay
Agedashi tofu có phải món chay không? Không phải mặc định. Dashi tiêu chuẩn dùng cá bonito, và nhiều phiên bản còn rắc cá bonito bào lên trên. Để làm agedashi tofu chay, hãy nấu dashi từ kombu và nấm shiitake khô. Đồng thời bỏ cá bonito bào và dùng rong biển nori xé sợi, nấm shiitake thái lát hoặc mè trắng. Bài hướng dẫn của chúng tôi về các món chay Nhật Bản giải thích vì sao nước dùng cá ẩn bên trong lại phổ biến đến vậy.
Gluten là một vấn đề riêng. Hầu hết nước tương đều chứa lúa mì, nên món này chỉ được coi là không chứa gluten khi dùng tamari không có lúa mì hoặc nước tương có chứng nhận không chứa gluten.
Cách làm bằng nồi chiên không dầu
Agedashi tofu bằng nồi chiên không dầu là một cách điều chỉnh chứ không phải phương pháp kinh điển, và chúng tôi chưa tự thử. Để bắt đầu, hãy làm nóng nồi chiên không dầu ở 190°C (375°F). Áo tinh bột cho đậu phụ đã ráo nước, rồi xịt một lớp dầu mỏng. Xếp các miếng cách nhau và nấu khoảng 10 đến 15 phút, lật giữa chừng. Hãy bắt đầu kiểm tra sớm, vì công suất nồi chiên và kích cỡ đậu phụ khác nhau. Lớp áo sẽ nhạt màu và kém đều hơn so với đậu phụ chiên ngập dầu, nhưng vẫn thấm nước sốt tốt.
Cách chiên ít dầu
Thích chiên ít dầu hơn? Đổ dầu sâu 1 đến 1,5 cm và chiên lần lượt từng mặt. Lớp vỏ sẽ hơi mỏng hơn và kém đều hơn. Tuy nhiên, hãy lật các miếng nhẹ nhàng, vì các góc rất dễ vỡ trong lớp dầu nông.
Các biến tấu hiện đại
Một số phiên bản rời xa công thức truyền thống. Phiên bản ponzu thay nước sốt dashi ấm bằng nước tương cam chanh lạnh. Một biến tấu khác dùng nước sốt sánh, bóng, được làm đặc bằng tinh bột, lấy cảm hứng từ nấu ăn kiểu Nhật-Hoa, làm thay đổi hoàn toàn kết cấu. Một số người nấu thậm chí chiên đậu phụ không áo gì cả. Ở Okinawa, một số nhà hàng cũng phục vụ jimami tofu chiên, một đặc sản làm từ đậu phộng và tinh bột. Nó không phải đậu phụ theo nghĩa làm từ đậu nành, nhưng kết cấu béo mịn của nó hợp với việc chiên và các loại nước sốt mặn.
Chuẩn bị trước, bảo quản và hâm nóng lại
Agedashi tofu ngon nhất khi nấu và ăn ngay, nên chỉ một phần là có thể chuẩn bị trước. Bạn có thể để đậu phụ ráo nước và làm nước sốt trước. Tuy nhiên, việc áo bột và chiên thuộc về vài phút cuối trước khi dọn.
Hãy cho đậu phụ và nước sốt còn thừa vào tủ lạnh sớm, trong các hộp kín riêng biệt. Để có kết cấu tốt nhất, hãy ăn đậu phụ vào ngày hôm sau, và làm theo hướng dẫn an toàn thực phẩm của địa phương về thời gian bảo quản lạnh tối đa. Không giữ đậu phụ chiên đã để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Để hâm nóng, hãy làm nóng đậu phụ trong lò nướng bánh mì hoặc nồi chiên không dầu cho đến khi bề mặt nóng đều. Trong lúc đó, hâm nước sốt trong chảo và trộn hai thứ ngay trước khi ăn. Chỉ dùng lò vi sóng sẽ làm lớp áo bị mềm.
Calo và dinh dưỡng của agedashi tofu
Lượng calo của agedashi tofu rất khác nhau, vì tinh bột, lượng dầu thấm vào và khẩu phần đều làm thay đổi tổng số. Các công thức Nhật đã công bố cho thấy mức chênh lệch này. Một trang nấu ăn gia đình ghi khoảng 236 kcal mỗi khẩu phần, trong khi Kikkoman ghi 462 kcal cho một khẩu phần lớn hơn, áo bột nhiều hơn. Để so sánh, đậu phụ momen trơn có 73 kcal và 7,0 g protein trên 100 g.
Chúng tôi chưa tính giá trị cho công thức ở trên, vì vậy hãy xem bất kỳ con số đơn lẻ nào là ước tính. Lượng natri nạp vào cũng phụ thuộc vào lượng nước sốt bạn dùng. Nếu uống hết, bạn nạp nhiều muối hơn hẳn so với khi để lại. Chẳng hạn, phiên bản của Kikkoman ghi 1,7 g muối mỗi khẩu phần. Để giảm lượng này, hãy dùng nước tương giảm natri hoặc đơn giản là rưới ít nước sốt hơn.
Agedashi tofu so với các món đậu phụ khác
Agedashi tofu là một món ăn đã chế biến, trong khi một số tên gọi tương tự chỉ các sản phẩm đậu phụ mua về để nấu. Bảng dưới đây làm rõ những nhầm lẫn thường gặp.
| Tên | Món ăn hay sản phẩm | Cách làm | Cách dùng |
|---|---|---|---|
| Agedashi tofu | Món ăn đã chế biến | Đậu phụ áo tinh bột, chiên và rưới nước sốt | Nóng, trong nước sốt dashi |
| Aburaage | Nguyên liệu hoặc sản phẩm | Đậu phụ thái lát mỏng chiên cho đến khi rỗng ruột | Dùng trong súp, inari sushi và udon |
| Atsuage | Nguyên liệu hoặc sản phẩm | Đậu phụ dày chiên không áo | Nướng hoặc om |
| Yudofu | Món ăn đã chế biến | Đậu phụ nấu nhẹ trong nước dùng kombu | Nóng, chấm với nước chấm |
| Hiyayakko | Món ăn đã chế biến | Đậu phụ lạnh với đồ ăn kèm | Lạnh, với nước tương |
Ăn agedashi tofu ở đâu tại Nhật Bản
Agedashi tofu có trong thực đơn của nhiều quán izakaya, cũng như một số quán teishoku và nhà hàng chuyên đậu phụ. Nhiều người thưởng thức nó như món khai vị ấm, đặc biệt vào thời tiết mát, dù nhiều quán izakaya phục vụ quanh năm.
Ở ngoài Nhật Bản, hãy tìm trên ứng dụng bản đồ cụm từ “agedashi tofu” cùng với “Japanese restaurant” hoặc “izakaya”. Ở Nhật Bản, cách viết 揚げ出し豆腐 và 揚出し豆腐 thường cho nhiều kết quả hơn. Nhiều quán izakaya cũng xếp nó đơn giản vào mục các món chiên, 揚げ物.
Một ví dụ theo vùng từ phiên bản trước
Đồ ăn kèm thay đổi tùy từng quán. Ví dụ sau đây từ phiên bản trước của chúng tôi cho thấy một quán izakaya ở Takaoka, Toyama, đã bày món này với các loại gia vị bào và hành lá như thế nào. Chúng tôi chưa tự nếm thử, nên ghi chú này dựa trên bức ảnh và thông tin còn giữ lại từ phiên bản đó. Thực đơn và giá cả thay đổi, vì vậy hãy xác nhận trước khi đi.
Izakaya Takamasa (居酒屋たかまさ)
- Đồ ăn kèm
- Hành lá và các loại gia vị bào, được ghi nhận năm 2022 là daikon và gừng
- Địa chỉ
- 42 Suehirocho, Takaoka, Toyama; tel. 0766-24-5745
- Thông tin chính thức
- Trang web của Izakaya Takamasa
- Cơ sở xác nhận
- Địa chỉ và số điện thoại được xác nhận từ các danh sách hiện hành; chưa kiểm tra lại việc agedashi tofu có trong thực đơn hiện tại hay không
- Kiểm tra lần cuối
- Tháng 10 năm 2026
Câu hỏi thường gặp về agedashi tofu
Nguyên liệu và thay thế
- Tôi có thể dùng bột bắp thay cho tinh bột khoai tây không?
-
Được. Bột bắp dùng được, nhưng tinh bột khoai tây thường tạo lớp vỏ nhẹ và mỏng manh hơn, còn bột bắp có thể cứng hơn một chút. Bột mì cũng dùng được, tuy sẽ sẫm màu hơn và làm đục nước sốt. Dù chọn loại nào, hãy giữ lớp áo mỏng.
- Tôi có thể làm nước sốt mà không có mirin không?
-
Được, tuy hương vị sẽ thay đổi. Mirin thêm vị ngọt và độ tròn vị ở phần cuối. Để thay thế, hãy hòa tan một ít đường vào dashi và nước tương, rồi nếm và điều chỉnh. Hãy bắt đầu từ ít, vì đường ngọt hơn mirin theo thể tích.
Sự cố khi nấu
- Tại sao lớp áo của tôi bị bong ra?
-
Thường là do đậu phụ vẫn còn ướt hoặc tinh bột để quá lâu trước khi chiên. Hãy lau khô kỹ mọi mặt, áo bột vào phút chót và giũ bỏ phần thừa. Nhiệt độ dầu thấp cũng làm lớp áo bong, vì vậy hãy chiên từng mẻ nhỏ.
- Tại sao dầu bắn tung tóe khi tôi cho đậu phụ vào?
-
Nguyên nhân thường là hơi ẩm trên bề mặt. Hãy thấm khô mọi mặt và giữ dầu ở 160–170°C. Vì đậu phụ chứa rất nhiều nước, những giọt nước trên bề mặt có thể làm dầu nóng bắn. Hãy nhẹ nhàng thả từng miếng xuống bằng muỗng lỗ.
- Tôi có thể chuẩn bị agedashi tofu trước không?
-
Chỉ một phần. Hãy để đậu phụ ráo nước và làm nước sốt trước, rồi giữ cả hai trong tủ lạnh. Áo bột và chiên đậu phụ ngay trước khi dọn, vì lớp vỏ mềm đi trong vài phút. Phần ăn thừa hâm lại sẽ không bao giờ lấy lại được độ giòn ban đầu.
Kết luận
Agedashi tofu rất đơn giản: đậu phụ ráo nước, một lớp tinh bột khoai tây mỏng, chiên nhanh và nước sốt dashi ấm. Nét quyến rũ của nó nằm ở khoảnh khắc lớp giòn chuyển thành mềm mượt. Nguồn gốc của tên gọi vẫn chưa chắc chắn, nhưng kỹ thuật này dễ học và khá dễ tính khi đậu phụ đã khô.
Muốn tìm hiểu thêm? Hãy xem các loại đậu phụ Nhật khác nhau như thế nào trong hướng dẫn về đậu phụ của chúng tôi. Hoặc so sánh đậu phụ lụa và đậu phụ cứng qua các trang về đậu phụ kinugoshi và đậu phụ momen trước lần làm tiếp theo.
Về bài viết này
- Xuất bản lần đầu
- 22 tháng 11 năm 2022
- Xác minh lần cuối
- 4 tháng 10 năm 2026
- Nghiên cứu và cập nhật bởi
- Nhóm biên tập Food in Japan
- Ghi chú cập nhật
- Chúng tôi đã thay câu chuyện nguồn gốc tên gọi duy nhất bằng các giả thuyết có gắn nhãn, loại bỏ một phần mâu thuẫn với công thức khi khuyên không áo bột, xây dựng lại công thức với định lượng và các bước rõ ràng hơn, và rút gọn danh sách nhà hàng còn một ví dụ theo vùng có ghi ngày.
Tài liệu tham khảo
- Tohoku University Library, Kano Collection – Tofu Hyakuchin (豆腐百珍), Osaka: Fujiya Zenshichi, 1782, bản số hóa (Truy cập tháng 10 năm 2026)
- Kikkoman – Basic Washoku: Agedashi tofu, phương pháp và lý do của từng bước (揚げ出し豆腐のレシピ・つくり方) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
- Kikkoman Home Cooking – Công thức agedashi tofu kèm dinh dưỡng mỗi khẩu phần (Truy cập tháng 10 năm 2026)
- Ajinomoto Park – Công thức agedashi tofu (揚げ出し豆腐) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
- Delish Kitchen – Agedashi tofu cơ bản kèm dinh dưỡng mỗi khẩu phần (基本の揚げ出し豆腐) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
- Bộ Giáo dục, Văn hóa, Thể thao, Khoa học và Công nghệ Nhật Bản (MEXT) – Cơ sở dữ liệu thành phần thực phẩm: đậu phụ momen, mã thực phẩm 04032 (Truy cập tháng 10 năm 2026)
Bài viết liên quan
- Đậu phụ (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
- Đậu phụ kinugoshi (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
- Đậu phụ momen (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
- Aburaage (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
- Yudofu (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
- Hiyayakko (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
- Đậu phụ mè (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
- Goya Chanpuru (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
- Các món chay Nhật Bản (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
コメント