Nếu bạn muốn thử một trong những món hải sản ngon nhất của Nhật Bản, hãy tìm Nodoguro. Loài cá biển sâu này thường được gọi là “Wagyu của biển” vì nó béo ngậy, nhiều mỡ và mềm. Tên chính thức trong tiếng Nhật là Akamutsu, nhưng hầu hết đầu bếp và người yêu ẩm thực gọi nó là Nodoguro, nghĩa là “cổ họng đen”. Với ý này, bài viết này sẽ cho bạn cái nhìn kỹ hơn về một món được người địa phương ưa chuộng. Hãy cùng đọc suốt bài viết, chúng tôi sẽ đưa bạn vào một hành trình về Hokki meshi.
Nodoguro là gì?
Nodoguro từng là bí mật mà chủ yếu những người sống gần biển Nhật Bản thưởng thức. Điều đó thay đổi vào năm 2014 khi ngôi sao quần vợt Kei Nishikori nói với một phóng viên rằng anh rất háo hức được trở về Nhật Bản và ăn Nodoguro. Sau đó, loài cá này nhanh chóng nổi tiếng khắp cả nước. Hiện nay, nó là món xa xỉ được phục vụ tại các nhà hàng hàng đầu ở Tokyo, và độ nổi tiếng khiến giá luôn cao.
Vì sao có cái tên này?
Cái tên Nodoguro đến từ một đặc điểm riêng: nếu nhìn vào bên trong miệng loài cá đỏ tươi này, cổ họng của nó hoàn toàn đen. Màu sẫm này là bình thường ở loài này. Nodoguro sống sâu dưới đại dương, ở độ sâu từ 100 đến 600 mét dưới mặt nước, nơi nước lạnh. Để giữ ấm, nó ăn nhiều tôm và mực, giúp tích lũy nhiều mỡ.
Vì sao Nodoguro ngon đến vậy?
Hầu hết cá thịt trắng đều nạc và dễ tách thớ, nhưng Nodoguro thì nổi bật. Mỡ của nó phân bố đều trong thịt, không chỉ ở một chỗ. Khi ăn, thịt cá tan trong miệng như bơ. Vị thanh và ngọt, không bao giờ quá mạnh hay nặng.
Cách ăn Nodoguro phổ biến nhất là Shioyaki, nghĩa là nướng muối. Đầu bếp nướng cá trên than nóng, làm da giòn trong khi mỡ tan vào thịt và giữ cho cá mọng nước. Một lựa chọn phổ biến khác là sushi aburi, trong đó cá sống được khò nhẹ bằng đèn khò. Cách này làm tan lớp mỡ bên trên và thêm vị ngọt, khói. Vì vậy tôi tin rằng bạn nên đi thử ngay bây giờ và bạn sẽ không hối tiếc khi mua.
Ăn Nodoguro ở đâu?
Ginza Nakamata Kiwami (のどぐろ専門 銀座中俣 極)
Để thử Nodoguro chất lượng hàng đầu, hãy ghé Ginza Nakamata Kiwami ở Tokyo. Nhà hàng này phục vụ cá cỡ rất lớn nặng hơn 500 gram. Những con cá lớn hơn này béo và đậm vị hơn những con nhỏ hơn bạn có thể thấy ở chợ. Các đầu bếp dùng cách nướng than truyền thống, mang lại cho cá hương thơm tuyệt vời.
Biểu tượng của sự xa xỉ
Nodoguro là biểu tượng của văn hóa hải sản và niềm tự hào địa phương của Nhật Bản. Dù ăn dưới dạng sashimi hay nướng, hương vị đậm đà của nó thật khó quên. Với bất kỳ ai yêu cá chất lượng cao, Nodoguro là một trong những lựa chọn tốt nhất từ đại dương.
Nếu bạn thích kết cấu béo mềm như bơ của Nodoguro, bạn cũng có thể thích những loại cá đậm đà khác của Nhật Bản như Kinki, cá tuyết đen hoặc cá cam mùa đông.
Câu hỏi thường gặp về Nodoguro
Nodoguro là gì?
Đó là loài cá biển sâu cao cấp từ biển Nhật Bản. Đầu bếp chế biến thành sushi, sashimi hoặc đơn giản là nướng muối. Người yêu ẩm thực biết đến nó nhờ thịt trắng cực kỳ béo, tan trong miệng.
Nodoguro đến từ đâu?
Loại hải sản xa xỉ này bắt nguồn từ các vùng ven Biển Nhật Bản. Ngư dân đã đánh bắt nó ngoài khơi các tỉnh Ishikawa, Toyama và Shimane qua nhiều thế hệ.
Nodoguro có vị thế nào?
Nó có hương vị đậm, béo như bơ và ngọt sâu. Kết cấu cực kỳ mềm và mọng nước. Thực khách thường so sánh nó với toro (bụng cá ngừ béo) của thế giới cá thịt trắng.
Tôi có thể ăn Nodoguro ở đâu tại Nhật Bản?
Bạn sẽ tìm thấy mẻ cá tươi nhất ở thành phố Kanazawa. Các khu vực nổi tiếng gồm chợ Omicho nhộn nhịp. Các nhà hàng sushi cao cấp ở Tokyo cũng phục vụ loài cá quý này hằng ngày.
Nodoguro giá bao nhiêu?
Một con cá nướng nguyên con thường có giá từ 3.000 đến 8.000 yên. Giá thay đổi nhiều tùy theo kích cỡ và nhà hàng cao cấp bạn ghé.
Nodoguro có phù hợp cho người ăn chay hay thuần chay không?
Nguyên liệu này là một loại hải sản. Người ăn thuần chay và ăn chay không thể ăn món này, dù họ có thể dễ dàng gọi các lựa chọn nguyên liệu thực vật tại cùng các nhà hàng sushi.
Nguyên liệu chính trong các món Nodoguro là gì?
Nguyên liệu chính trong cách chế biến nướng cổ điển gồm cá tươi nguyên con và muối biển chất lượng cao. Hàm lượng mỡ cực cao mang lại cho món ăn hương vị đậm đà đặc trưng.
Tôi có thể tự nấu Nodoguro tại nhà không?
Có, bạn có thể nấu tại nhà. Các chợ cá cao cấp bán những loại cá đắt tiền này. Người nấu tại nhà nướng cá đã ướp muối dễ dàng trong lò nướng thông thường.
Nodoguro khác gì cá thịt trắng thông thường?
Khác biệt chính nằm ở hàm lượng mỡ. Đặc sản biển Nhật Bản này có lượng mỡ ngọt, đậm rất lớn, trong khi cá thịt trắng thông thường như cá tráp biển có miếng cắn nạc, chắc và nhẹ.
Nodoguro có phổ biến bên ngoài Nhật Bản không?
Nó vẫn cực kỳ hiếm bên ngoài Nhật Bản. Bạn gần như sẽ không bao giờ thấy loài cá biển sâu này tại nhà hàng ở Bắc Mỹ hay châu Âu. Loại hải sản xa xỉ này giữ thành công vị thế huyền thoại hoàn toàn trong Nhật Bản.
コメント