Jika Anda ingin mencoba salah satu hidangan makanan laut terbaik Jepang, carilah Nodoguro. Ikan laut dalam ini sering disebut “Wagyu dari Laut” karena sangat kaya, berlemak, dan empuk. Nama resminya dalam bahasa Jepang adalah Akamutsu, tetapi sebagian besar koki dan pencinta kuliner menyebutnya Nodoguro, yang berarti “tenggorokan hitam”. Dengan begitu, artikel ini akan mengajak Anda melihat lebih dekat hidangan favorit lokal. Silakan baca artikel ini sampai akhir dan kami akan mengajak Anda berkeliling menikmati Hokki meshi.
Apa Itu Nodoguro?
Nodoguro dulunya adalah rahasia yang dinikmati terutama oleh orang-orang yang tinggal di dekat Laut Jepang. Hal itu berubah pada tahun 2014 ketika bintang tenis Kei Nishikori mengatakan kepada seorang wartawan bahwa ia bersemangat untuk kembali ke Jepang dan menyantap Nodoguro. Setelah itu, ikan ini dengan cepat terkenal di seluruh negeri. Kini, ikan ini menjadi barang mewah yang disajikan di restoran-restoran teratas Tokyo, dan popularitasnya membuat harganya tetap tinggi.
Mengapa Dinamai Demikian?
Nama Nodoguro berasal dari ciri khas yang unik: jika Anda melihat ke dalam mulut ikan merah cerah ini, tenggorokannya sepenuhnya hitam. Warna gelap ini normal bagi spesiesnya. Nodoguro hidup di laut dalam, pada kedalaman antara 100 dan 600 meter di bawah permukaan, tempat airnya dingin. Untuk tetap hangat, ikan ini memakan banyak udang dan cumi-cumi, yang membantunya menimbun banyak lemak.
Mengapa Nodoguro Begitu Lezat?
Kebanyakan ikan putih tidak berlemak dan mudah terpisah menjadi serpihan, tetapi Nodoguro menonjol. Lemaknya tersebar bermarmer di seluruh daging, tidak hanya di satu bagian. Saat Anda memakannya, ikan ini meleleh di mulut seperti mentega. Rasanya bersih dan manis, tidak pernah terlalu kuat atau berat.
Cara paling umum menyantap Nodoguro adalah Shioyaki, yang berarti dipanggang dengan garam. Para koki memanggang ikan di atas arang yang panas, membuat kulitnya renyah sementara lemaknya meleleh ke dalam daging dan menjaganya tetap juicy. Pilihan populer lainnya adalah sushi Aburi, yaitu ikan mentah yang dibakar sebentar dengan blowtorch. Ini melelehkan lapisan lemak teratas dan menambahkan rasa smoky yang manis. Jadi saya yakin Anda sebaiknya pergi mencobanya sekarang dan Anda tidak akan menyesal membelinya.
Di Mana Menyantap Nodoguro?
Ginza Nakamata Kiwami (のどぐろ専門 銀座中俣 極)
Untuk mencoba Nodoguro berkualitas terbaik, kunjungi Ginza Nakamata Kiwami di Tokyo. Restoran ini menyajikan ikan berukuran ekstra besar dengan berat lebih dari 500 gram. Ikan yang lebih besar ini lebih berlemak dan lebih kaya rasa daripada ikan lebih kecil yang mungkin Anda temukan di pasar. Para koki memakai pemanggangan arang tradisional, yang memberi ikan aroma yang sangat baik.
Simbol Kemewahan
Nodoguro adalah simbol budaya makanan laut Jepang dan kebanggaan lokal. Entah disantap sebagai sashimi atau dipanggang, cita rasanya yang kaya tak terlupakan. Bagi siapa pun yang menyukai ikan berkualitas tinggi, Nodoguro adalah salah satu pilihan terbaik dari laut.
Jika Anda menyukai tekstur Nodoguro yang lembut dan seperti mentega, Anda mungkin juga menyukai ikan Jepang kaya rasa lainnya seperti Kinki, Black Cod, atau yellowtail musim dingin.
FAQ Nodoguro
Apa itu Nodoguro?
Ini adalah ikan laut dalam premium dari Laut Jepang. Para koki menyiapkannya sebagai sushi, sashimi, atau sekadar dipanggang dengan garam. Para pencinta kuliner mengenalnya karena dagingnya yang putih, sangat berlemak, dan meleleh di mulut.
Dari mana asal Nodoguro?
Makanan laut mewah ini berasal dari wilayah pesisir Laut Jepang. Para nelayan telah menangkapnya di lepas pantai Prefektur Ishikawa, Toyama, dan Shimane selama beberapa generasi.
Seperti apa rasa Nodoguro?
Rasanya kaya, seperti mentega, dan sangat manis. Teksturnya terasa sangat lembut dan juicy. Para penyantap sering membandingkannya dengan tuna berlemak (toro) di dunia ikan putih.
Di mana saya bisa makan Nodoguro di Jepang?
Anda akan menemukan tangkapan paling segar di Kota Kanazawa. Kawasan terkenalnya antara lain Pasar Omicho yang ramai. Restoran sushi kelas atas di Tokyo juga menyajikan ikan berharga ini setiap hari.
Berapa harga Nodoguro?
Satu ekor ikan panggang utuh biasanya berharga antara 3.000 dan 8.000 yen. Harganya sangat bervariasi tergantung ukuran dan restoran kelas atas yang Anda kunjungi.
Apakah Nodoguro ramah vegetarian atau vegan?
Bahan ini adalah sejenis makanan laut. Vegan dan vegetarian tidak dapat menyantap hidangan ini, meskipun mereka dapat dengan mudah memesan pilihan berbahan nabati di restoran sushi yang sama.
Apa saja bahan utama hidangan Nodoguro?
Bahan utama dalam olahan panggang klasik meliputi ikan utuh segar dan garam laut berkualitas tinggi. Kandungan lemaknya yang sangat tinggi memberi hidangan ini cita rasa kaya yang khas.
Bisakah saya memasak Nodoguro di rumah?
Ya, Anda bisa memasaknya di rumah. Pasar ikan premium menyediakan tangkapan mahal ini. Juru masak rumahan dengan mudah memanggang ikan yang sudah digarami di broiler oven standar.
Apa perbedaan antara Nodoguro dan ikan putih biasa?
Perbedaan utamanya menyangkut kandungan lemak. Hidangan khas Laut Jepang ini memiliki lemak yang sangat banyak, kaya, dan manis, sedangkan ikan putih biasa seperti bream laut menawarkan gigitan yang tidak berlemak, padat, dan ringan.
Apakah Nodoguro populer di luar Jepang?
Ikan ini tetap sangat langka di luar Jepang. Anda hampir tidak pernah menemukan ikan laut dalam ini di restoran di Amerika Utara atau Eropa. Makanan laut mewah ini berhasil mempertahankan statusnya yang legendaris sepenuhnya di dalam Jepang.
コメント