Wer eines der besten Meeresfrüchtegerichte Japans probieren möchte, hält nach Nodoguro Ausschau. Dieser Tiefseefisch wird oft „Wagyu des Meeres“ genannt, weil er so reichhaltig, fettreich und zart ist. Sein offizieller japanischer Name lautet Akamutsu, doch die meisten Köche und Feinschmecker nennen ihn Nodoguro, was „schwarze Kehle“ bedeutet. Vor diesem Hintergrund wirft dieser Artikel einen genaueren Blick auf einen lokalen Liebling. Steigen Sie ein und lesen Sie den ganzen Artikel, wir nehmen Sie mit auf eine Fahrt zum Hokki meshi.
Was ist Nodoguro?
Nodoguro war früher ein Geheimnis, das vor allem Menschen an der Küste des Japanischen Meeres genossen. Das änderte sich 2014, als der Tennisstar Kei Nishikori einem Reporter sagte, er freue sich darauf, nach Japan zurückzukehren und Nodoguro zu essen. Danach wurde der Fisch rasch im ganzen Land berühmt. Heute ist er ein Luxusprodukt, das in Tokios Spitzenrestaurants serviert wird, und seine Beliebtheit hält die Preise hoch.
Warum dieser Name?
Der Name Nodoguro geht auf ein besonderes Merkmal zurück: Schaut man in das Maul dieses leuchtend roten Fisches, ist seine Kehle vollständig schwarz. Diese dunkle Färbung ist für die Art normal. Nodoguro lebt tief im Meer, zwischen 100 und 600 Metern unter der Oberfläche, wo das Wasser kalt ist. Um sich warm zu halten, frisst er viele Garnelen und Tintenfische, wodurch er reichlich Fett aufbaut.
Warum schmeckt Nodoguro so gut?
Die meisten Weißfische sind mager und blättrig, aber Nodoguro sticht heraus. Sein Fett ist im gesamten Fleisch marmoriert, nicht nur an einer Stelle. Beim Essen schmilzt der Fisch im Mund wie Butter. Der Geschmack ist klar und süß, nie zu stark oder schwer.
Am häufigsten isst man Nodoguro als Shioyaki, was „mit Salz gegrillt“ bedeutet. Die Köche garen den Fisch über heißer Holzkohle, sodass die Haut knusprig wird, während das Fett ins Fleisch schmilzt und es saftig hält. Eine weitere beliebte Variante ist Aburi-Sushi, bei dem der rohe Fisch mit einem Flambierbrenner leicht angesengt wird. Das lässt die oberste Fettschicht schmelzen und fügt einen rauchigen, süßen Geschmack hinzu. Ich finde daher, man sollte sich gleich einen holen, und man wird den Kauf nicht bereuen.
Wo kann man Nodoguro essen?
Ginza Nakamata Kiwami (のどぐろ専門 銀座中俣 極)
Um erstklassiges Nodoguro zu probieren, besucht man Ginza Nakamata Kiwami in Tokio. Dieses Restaurant serviert extragroße Fische mit über 500 Gramm. Diese größeren Fische sind fettiger und aromatischer als die kleineren, die man vielleicht auf Märkten findet. Die Köche verwenden traditionelles Grillen über Holzkohle, was dem Fisch ein großartiges Aroma verleiht.
Ein Symbol des Luxus
Nodoguro ist ein Symbol für Japans Meeresfrüchtekultur und lokalen Stolz. Ob als Sashimi oder gegrillt, sein reicher Geschmack ist unvergesslich. Für alle, die hochwertigen Fisch lieben, ist Nodoguro eine der besten Wahlmöglichkeiten aus dem Meer.
Wer die buttrige, weiche Textur von Nodoguro mag, wird vielleicht auch andere reichhaltige japanische Fische wie Kinki, Black Cod oder Winter-Gelbschwanzmakrele mögen.
Nodoguro: häufige Fragen
Was ist Nodoguro?
Es ist ein hochwertiger Tiefseefisch aus dem Japanischen Meer. Die Köche bereiten ihn als Sushi, Sashimi oder einfach mit Salz gegrillt zu. Feinschmecker kennen ihn für sein unglaublich fettes, auf der Zunge zergehendes weißes Fleisch.
Woher stammt Nodoguro?
Diese Luxus-Meeresfrucht stammt aus den Küstengebieten des Japanischen Meeres. Fischer fangen ihn seit Generationen vor den Küsten der Präfekturen Ishikawa, Toyama und Shimane.
Wie schmeckt Nodoguro?
Er hat einen reichen, buttrigen und tief süßen Geschmack. Die Textur fühlt sich unglaublich weich und saftig an. Gäste vergleichen ihn oft mit dem fetten Thunfisch (Toro) unter den Weißfischen.
Wo kann ich Nodoguro in Japan essen?
Den frischesten Fang findet man in der Stadt Kanazawa. Zu den bekannten Gegenden gehört der belebte Omicho-Markt. Auch gehobene Sushi-Restaurants in Tokio servieren diesen begehrten Fisch täglich.
Wie viel kostet Nodoguro?
Ein ganzer gegrillter Fisch kostet in der Regel zwischen 3.000 und 8.000 Yen. Die Preise unterscheiden sich stark je nach Größe und dem gehobenen Restaurant, das man besucht.
Ist Nodoguro vegetarisch oder vegan?
Diese Zutat ist eine Art Meeresfrucht. Veganer und Vegetarier können dieses Gericht nicht essen, können aber in denselben Sushi-Restaurants problemlos pflanzliche Optionen bestellen.
Was sind die Hauptzutaten von Nodoguro-Gerichten?
Zu den Hauptzutaten einer klassischen gegrillten Zubereitung gehören der frische ganze Fisch und hochwertiges Meersalz. Der unglaublich hohe Fettgehalt verleiht dem Gericht seinen unverwechselbaren reichen Geschmack.
Kann ich Nodoguro zu Hause zubereiten?
Ja, man kann ihn zu Hause zubereiten. Hochwertige Fischmärkte führen diesen teuren Fang. Wer zu Hause kocht, grillt den gesalzenen Fisch leicht im Backofengrill eines handelsüblichen Ofens.
Was ist der Unterschied zwischen Nodoguro und gewöhnlichem Weißfisch?
Der Hauptunterschied liegt im Fettgehalt. Diese Spezialität aus dem Japanischen Meer enthält eine große Menge reichhaltigen, süßen Fetts, während gewöhnlicher Weißfisch wie Meerbrasse einen mageren, festen und leichten Biss bietet.
Ist Nodoguro außerhalb Japans beliebt?
Außerhalb Japans ist er äußerst selten. Diesen speziellen Tiefseefisch findet man in Restaurants in Nordamerika oder Europa fast nie. Diese Luxus-Meeresfrucht behält ihren legendären Status ganz innerhalb Japans.
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