Có nho, và rồi có ルビーロマン Ruby Roman. Sự khác biệt không hề tinh tế. Một bên là trái cây. Bên kia là một tuyên ngôn. Với bất kỳ ai tò mò về văn hóa quà tặng thực phẩm cao cấp của Nhật Bản, Ruby Roman có lẽ là ví dụ rõ ràng nhất hiện có.
Đây, không nghi ngờ gì, là một trong những loại nho xa xỉ độc quyền nhất Nhật Bản. Câu chuyện đằng sau chúng đáng để biết.
Ruby Roman là gì?
ルビーロマン Ruby Roman là một giống nho đỏ quả lớn chỉ được trồng ở tỉnh Ishikawa, trên bờ biển phía tây của miền trung Honshu. Mỗi quả nho to xấp xỉ một quả bóng bàn. Mô tả đó nghe có vẻ cường điệu cho đến khi bạn cầm một quả.
Để đủ điều kiện mang nhãn Ruby Roman, mỗi quả nho phải đáp ứng ba tiêu chí nghiêm ngặt. Nó phải nặng ít nhất 20 gram. Nó phải có đường kính ít nhất 30 milimét. Và hàm lượng đường phải đạt tối thiểu 18 độ Brix. Nếu chỉ một quả trong chùm không đạt, cả chùm bị hạ hạng hoặc bị loại.
Những quả nho này là nho cao cấp quả lớn có hạt, không phải không hạt. Hạt là một phần của thành phần tự nhiên. Sự phân biệt này quan trọng, vì việc lai tạo tập trung vào kích thước, độ ngọt, màu sắc và nước quả, chứ không phải sự tiện lợi.
Lịch sử của Ruby Roman
Câu chuyện bắt đầu vào năm 1995. Những nông dân trồng nho ở Ishikawa đưa ra một yêu cầu cụ thể với Trung tâm Nghiên cứu Nông nghiệp của tỉnh. Họ muốn có giống nho đỏ quả lớn có thể nổi bật trên thị trường trái cây cạnh tranh của Nhật Bản. Nông dân Ishikawa khi đó đã trồng nho Delaware, một giống nhỏ không hạt chiếm khoảng 75% sản lượng nho của họ. Họ cũng trồng giống nho đen quả lớn Kyoho với quy mô nhỏ hơn. Nhưng không giống nào mang lại cho họ một bản sắc.
Các nhà nghiên cứu đã trồng 400 cây nho thử nghiệm, dùng hạt từ Fujiminori, giống nho đen lớn nhất Nhật Bản lúc bấy giờ, làm giống mẹ. Giống lai bố chính xác chưa bao giờ được công bố chính thức. Trong 400 cây đó, chỉ 4 cây cho nho đỏ. Chỉ một cây đáp ứng yêu cầu về kích thước.
Quá trình phát triển tiếp tục trong 14 năm. Các nhà nghiên cứu đã tinh chỉnh cường độ màu, hàm lượng đường, độ dễ canh tác và sự đồng đều về hình thức của giống nho. Chính cái tên được chọn qua bỏ phiếu của công chúng. Cư dân Ishikawa đã gửi 639 tên đề cử. Công chúng chọn Ruby Roman. Tỉnh chính thức đưa giống nho này ra thị trường vào tháng 8 năm 2008.
Mức giá ra mắt gây ấn tượng. Một chùm 700 gram được bán đấu giá với giá 100.000 yên, khoảng 910 USD vào thời điểm đó, tương đương khoảng 26 USD mỗi quả.
Vì sao Ruby Roman đắt đến vậy
Vì sao Ruby Roman đắt như vậy? Câu trả lời thành thật là hầu như mọi khâu của quy trình đều tốn kém hơn trồng nho thông thường.
Việc canh tác hoàn toàn diễn ra trong nhà kính. Nông dân tạo hình thủ công từng chùm để đảm bảo kích thước quả và khoảng cách đều nhau. Họ theo dõi mức ánh sáng bằng dụng cụ đo riêng, vì thiếu ánh sáng khiến màu nhạt và độ ngọt phát triển thấp hơn. Nhiệt độ và thông gió được điều chỉnh hằng ngày. Ngay cả sau thu hoạch, nho không thể bán cho đến khi vượt qua kiểm định chính thức.
Nguồn cung luôn bị giới hạn. Năm 2020, chỉ khoảng 25.000 chùm có sẵn để mua. Năm đó, một chùm được bán đấu giá với giá khoảng 1.780.140 yên, tức 12.000 USD. Tương đương khoảng 400 USD mỗi quả.
Giá đấu giá một phần là về uy tín. Người thắng phiên đấu giá đầu mùa nhận được sự chú ý đáng kể của truyền thông. Với một chuỗi khách sạn hay cửa hàng trái cây cao cấp, chi phí gần với chi tiêu quảng cáo hơn là mua thực phẩm. Như một học giả đã nhận xét, nó hợp lý về kinh tế chính vì nó khiến mọi người bàn tán.
Giá của các chùm bán lẻ tiêu chuẩn dễ tiếp cận hơn nhiều. Các chùm hạng Superior thường được bán với giá từ 90 đến 140 USD. Các chùm Special Superior có thể đạt 180 đến 450 USD. Chỉ hạng Premium, trong đó mỗi quả nặng hơn 30 gram và cả chùm vượt 700 gram, mới đẩy lên mức bốn chữ số.
Hệ thống phân hạng
Ruby Roman được bán theo năm hạng chất lượng được công nhận: Superior, Special Superior và Premium ở trên cùng. Các chùm Superior chiếm khoảng 90% vụ thu hoạch được chứng nhận mỗi năm. Special Superior chiếm khoảng 10%. Chứng nhận Premium rất hiếm. Năm 2010, chỉ sáu chùm đạt chuẩn. Năm 2011, không có chùm nào đạt tiêu chuẩn.
Sự khan hiếm này không phải do tạo ra để tiếp thị. Ngưỡng Premium thực sự khó đạt. Điều kiện canh tác, lượng mưa, biến động ánh sáng mặt trời và những khác biệt nhỏ trong sự phát triển của từng quả đều góp phần. Hầu hết các năm đều có một số chùm Premium. Một số năm thì không.
Ruby Roman có vị thế nào?
Ruby Roman có vị thế nào? Đây là câu hỏi hợp lý, vì mức giá tạo ra kỳ vọng khó tách khỏi trải nghiệm thực tế.
Hương vị ngọt và mọng nước, độ chua thấp. Mức đường 18 Brix là mức tối thiểu yêu cầu, nhưng nhiều quả vượt rõ rệt. Cắn qua lớp vỏ sẽ tuôn ra một dòng nước dồi dào. Kết cấu chắc nhưng mềm, không có độ dai như ở các loại nho quả lớn chất lượng thấp hơn. Vị ngọt thanh chứ không ngấy.
Một số người mô tả một nốt hương hoa nhẹ. Những người khác tập trung vào sự thỏa mãn về cấu trúc khi ăn thứ có kích thước như vậy mà không thất vọng. Vỏ mỏng. Phần bên trong là màu vàng trong mờ khi đưa ra ánh sáng. Lớp phấn trắng trên bề mặt là dấu hiệu của sự tươi, không phải hư hỏng. Quả nho tự tạo ra nó.
Có đáng giá không? Điều đó hoàn toàn phụ thuộc vào mục đích bạn mua. Như một trải nghiệm trái cây, nó thực sự xuất sắc. Như một món quà, nó mang sức nặng mà không hộp nông sản bình thường nào sánh được. Văn hóa tặng trái cây cao cấp của Nhật Bản gắn sâu với phong tục theo mùa và các mối quan hệ. Một chùm nho Ruby Roman nói với người nhận điều cụ thể về việc họ được trân trọng đến mức nào.
So sánh kích thước
Nho Ruby Roman to cỡ nào? Nho Kyoho tiêu chuẩn đã là lớn theo tiêu chuẩn toàn cầu. Ruby Roman to gấp khoảng hai lần Kyoho. Một quả có thể to gấp bốn lần quả nho siêu thị thông thường. Cầm một quả lần đầu thực sự gây sửng sốt. Tỉ lệ thoạt đầu có cảm giác sai sai, như ảo giác thị giác.
Kích thước này không phải ngẫu nhiên. Yêu cầu ban đầu từ nông dân Ishikawa năm 1995 cụ thể là nho đỏ quả lớn. Toàn bộ chương trình phát triển 14 năm được tổ chức xoay quanh việc đạt kích thước đó trong khi duy trì tiêu chuẩn màu sắc và hàm lượng đường. Kết quả vượt mong đợi.
Ruby Roman làm quà tặng
Tục tặng trái cây cao cấp của người Nhật không được hiểu rộng rãi bên ngoài đất nước này. Trái cây ở Nhật Bản có thể đóng vai trò tương tự rượu vang ở các nền văn hóa khác. Một loại trái cây được chọn khéo thể hiện sự quan tâm, gu thưởng thức và sự hào phóng về tài chính cùng một lúc. Khu thực phẩm của các cửa hàng bách hóa dành nhiều diện tích cho quầy trái cây cao cấp. Hộp trưng bày, gói riêng từng quả và thời điểm theo mùa đều rất quan trọng.
Ruby Roman nằm ở đỉnh hệ thống tặng quà đó. Một chùm được chứng nhận trong bao bì phù hợp thích hợp cho những dịp trọng đại: tri ân trong kinh doanh, lễ kỷ niệm lớn, thăm những gia đình danh giá. Đó là 石川県の高級ぶどう nho xa xỉ của Nhật Bản mà người dân Ishikawa thực sự tự hào.
Biệt danh 夢のぶどう, hay “nho trong mơ”, xuất hiện sớm và gắn bó. Nó diễn tả cảm giác chính xác hơn bất kỳ nhãn giá nào.
Ruby Roman trong văn hóa trái cây xa xỉ của Nhật Bản
Ruby Roman không đơn độc. Nhật Bản sản xuất nhiều loại trái cây đạt mức cực đoan tương tự. Dưa Yubari King từ Hokkaido có lẽ là loại được quốc tế biết đến nhiều nhất. Dâu tây trắng Awayuki từ Kumamoto theo mô hình tương tự: hiếm, bắt mắt, được trồng theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt và định giá để làm quà thay vì ăn hằng ngày.
Điều làm Ruby Roman khác biệt trong nhóm này là tính độc quyền theo vùng. Giống nho này không thể được trồng hợp pháp ngoài các nông trại được chứng nhận ở Ishikawa. Chính quyền tỉnh Ishikawa duy trì kiểm soát chặt chẽ việc chứng nhận và phân phối. Tính độc quyền đó mang tính cấu trúc, không chỉ là định vị thương hiệu.
Để có cái nhìn rộng hơn về văn hóa trái cây cao cấp của Nhật Bản, bài hướng dẫn trái cây Nhật Bản trên Food in Japan bao quát toàn bộ các giống theo mùa và ý nghĩa của chúng. Ruby Roman xứng đáng có vị trí gần đầu danh sách đó.
Bản sắc ẩm thực rộng hơn của Ishikawa
Hiểu Ruby Roman cũng là hiểu Ishikawa. Tỉnh này nằm dọc bờ biển Nhật Bản ở miền trung Honshu. Văn hóa ẩm thực của tỉnh là một trong những nền tinh tế nhất Nhật Bản, xây dựng quanh hải sản theo mùa, lên men truyền thống và niềm tự hào sâu sắc về nông nghiệp.
Bài hướng dẫn ẩm thực Hokuriku trên Food in Japan bao quát bức tranh vùng miền rộng hơn, từ chợ Omicho nổi tiếng của Kanazawa đến cá nodoguro nổi tiếng và cua Kaga. Ruby Roman phù hợp tự nhiên với bối cảnh này. Ishikawa là vùng coi trọng chất lượng ở mọi loại thực phẩm mà nó sản xuất.
Tìm Ruby Roman ở đâu
Mùa thu hoạch kéo dài từ tháng 7 đến tháng 8. Nho được bán qua các cửa hàng trái cây được chứng nhận ở Ishikawa, đặc biệt là ở Kanazawa. Các cửa hàng bách hóa lớn ở Tokyo thỉnh thoảng bán trong mùa cao điểm. Một số nhà bán chuyên biệt trực tuyến giao hàng đến các điểm quốc tế, dù giá phản ánh cả sự khan hiếm lẫn chi phí vận chuyển.
Đến Kanazawa vào cuối tháng 7 chỉ để ăn nho Ruby Roman có lẽ là cách trực tiếp nhất. Trải nghiệm mua trực tiếp từ người bán trái cây địa phương, cầm chùm nho và ăn ngay tại chỗ là điều mà hộp quà gửi ra nước ngoài không thể tái hiện được.
Đó là 夢のぶどう nho trong mơ. Có những thứ đáng để thực hiện chuyến đi.
Tài liệu tham khảo
- Ishikawa FOODishbook – nho Ruby Roman: https://ishikawafood.com/en/foods/792/
- Japanese Taste – nho Ruby Roman, viên ngọc quý của Nhật Bản: https://int.japanesetaste.com/blogs/japanese-taste-blog/ruby-roman-grapes-japans-precious-jewel-of-agriculture
コメント