Si vous voulez goûter à l’un des meilleurs plats de fruits de mer du Japon, cherchez le Nodoguro. Ce poisson des grands fonds est souvent appelé le « Wagyu de la mer » parce qu’il est très riche, gras et tendre. Son nom japonais officiel est Akamutsu, mais la plupart des chefs et des amateurs de gastronomie l’appellent Nodoguro, ce qui signifie « gorge noire ». En gardant cela à l’esprit, cet article vous propose de découvrir de plus près un favori local. Installez-vous et lisez l’article jusqu’au bout : nous allons vous embarquer pour une virée autour du Hokki meshi.
Qu’est-ce que le Nodoguro ?
Le Nodoguro était autrefois un secret surtout apprécié par les personnes vivant près de la mer du Japon. Cela a changé en 2014, lorsque la star du tennis Kei Nishikori a confié à un journaliste qu’il avait hâte de rentrer au Japon pour manger du Nodoguro. Après cela, le poisson est rapidement devenu célèbre dans tout le pays. Aujourd’hui, c’est un produit de luxe servi dans les meilleurs restaurants de Tokyo, et sa popularité maintient les prix à un niveau élevé.
Pourquoi ce nom ?
Le nom Nodoguro vient d’une particularité unique : si vous regardez à l’intérieur de la bouche de ce poisson rouge vif, sa gorge est entièrement noire. Cette couleur sombre est normale pour l’espèce. Le Nodoguro vit en profondeur, entre 100 et 600 mètres sous la surface, où l’eau est froide. Pour se réchauffer, il mange beaucoup de crevettes et de calmars, ce qui l’aide à accumuler une grande quantité de graisse.
Pourquoi le Nodoguro est-il si bon ?
La plupart des poissons blancs sont maigres et feuilletés, mais le Nodoguro se démarque. Sa graisse est persillée dans toute la chair, pas seulement à un endroit. Quand vous le mangez, le poisson fond en bouche comme du beurre. Le goût est net et doux, jamais trop fort ni trop lourd.
La façon la plus courante de manger le Nodoguro est le Shioyaki, c’est-à-dire grillé au sel. Les chefs cuisent le poisson sur du charbon bien chaud, ce qui rend la peau croustillante tandis que la graisse fond dans la chair et la garde juteuse. Une autre option populaire est l’Aburi sushi, où le poisson cru est légèrement saisi au chalumeau. Cela fait fondre la couche supérieure de graisse et ajoute une saveur fumée et douce. Je pense donc que vous devriez aller en prendre un dès maintenant, et vous ne regretterez pas votre achat.
Où manger du Nodoguro ?
Ginza Nakamata Kiwami (のどぐろ専門 銀座中俣 極)
Pour goûter un Nodoguro de première qualité, rendez-vous à Ginza Nakamata Kiwami à Tokyo. Ce restaurant sert des poissons extra-larges pesant plus de 500 grammes. Ces poissons plus gros sont plus gras et plus savoureux que les plus petits que vous pourriez trouver sur les marchés. Les chefs utilisent une cuisson traditionnelle au charbon de bois, ce qui donne au poisson un excellent arôme.
Un symbole de luxe
Le Nodoguro est un symbole de la culture japonaise des produits de la mer et de la fierté locale. Que vous le dégustiez en sashimi ou grillé, sa saveur riche est inoubliable. Pour tous ceux qui aiment le poisson de grande qualité, le Nodoguro est l’un des meilleurs choix de l’océan.
Si vous aimez la texture beurrée et fondante du Nodoguro, vous apprécierez peut-être aussi d’autres poissons japonais riches comme le Kinki, le Black Cod ou le winter Yellowtail.
FAQ sur le Nodoguro
Qu’est-ce que le Nodoguro ?
C’est un poisson premium des grands fonds provenant de la mer du Japon. Les chefs le préparent en sushi, en sashimi ou simplement grillé au sel. Les amateurs de gastronomie le connaissent pour sa chair blanche incroyablement grasse, qui fond en bouche.
D’où vient le Nodoguro ?
Ce fruit de mer de luxe provient des zones côtières de la mer du Japon. Les pêcheurs le capturent depuis des générations au large des côtes des préfectures d’Ishikawa, de Toyama et de Shimane.
Quel goût a le nodoguro ?
Il a une saveur riche, beurrée et intensément douce. Sa texture est incroyablement tendre et juteuse. Les convives le comparent souvent au thon gras (toro) dans l’univers des poissons blancs.
Où puis-je manger du nodoguro au Japon ?
Vous trouverez les prises les plus fraîches à Kanazawa. Parmi les endroits célèbres, on compte le très animé marché d’Omichō. Les restaurants de sushis haut de gamme à Tokyo servent aussi ce poisson prisé tous les jours.
Combien coûte le nodoguro ?
Un poisson entier grillé coûte généralement entre 3 000 et 8 000 yens. Les prix varient fortement selon la taille et le restaurant haut de gamme que vous visitez.
Le nodoguro convient-il aux végétariens ou aux vegans ?
Cet ingrédient est un produit de la mer. Les vegans et les végétariens ne peuvent pas manger ce plat spécifique, mais ils peuvent facilement commander des options végétales dans les mêmes restaurants de sushis.
Quels sont les principaux ingrédients des plats au nodoguro ?
Les ingrédients principaux d’une préparation grillée classique comprennent le poisson entier frais et du sel de mer de qualité. Sa teneur en graisse incroyablement élevée donne au plat sa saveur riche caractéristique.
Puis-je cuisiner le nodoguro à la maison ?
Oui, vous pouvez le cuisiner à la maison. Les poissonneries haut de gamme proposent ces prises coûteuses. Les cuisiniers à la maison grillent facilement le poisson salé dans un four standard en mode gril.
Quelle est la différence entre le nodoguro et un poisson blanc classique ?
La principale différence concerne la teneur en graisse. Cette spécialité de la mer du Japon présente une énorme quantité de graisse riche et douce, tandis que les poissons blancs classiques comme la dorade offrent une bouchée maigre, ferme et légère.
Le nodoguro est-il populaire en dehors du Japon ?
Il reste extrêmement rare en dehors du Japon. Vous ne trouverez presque jamais ce poisson des grands fonds dans les restaurants d’Amérique du Nord ou d’Europe. Ce produit de luxe de la mer parvient à conserver son statut légendaire entièrement au Japon.
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