Si quieres probar uno de los mejores platos de marisco de Japón, busca Nodoguro. Este pez de aguas profundas suele llamarse el «Wagyu del Mar» porque es muy rico, graso y tierno. Su nombre oficial en japonés es Akamutsu, pero la mayoría de los chefs y amantes de la comida lo llaman Nodoguro, que significa «garganta negra». Con esto en mente, este artículo te dará una mirada más cercana a un favorito local. Súbete y lee el artículo completo y te vamos a llevar de paseo para conocer el Hokki meshi.
¿Qué es el Nodoguro?
El Nodoguro solía ser un secreto disfrutado principalmente por las personas que vivían cerca del mar de Japón. Eso cambió en 2014, cuando la estrella del tenis Kei Nishikori le dijo a un reportero que estaba emocionado por volver a Japón y comer Nodoguro. Después de eso, el pescado se hizo famoso rápidamente en todo el país. Ahora es un producto de lujo que se sirve en los mejores restaurantes de Tokio, y su popularidad mantiene los precios altos.
¿Por qué el nombre?
El nombre Nodoguro proviene de una característica única: si miras dentro de la boca de este pez rojo brillante, su garganta es completamente negra. Este color oscuro es normal en la especie. El Nodoguro vive en lo profundo del océano, entre 100 y 600 metros bajo la superficie, donde el agua es fría. Para mantenerse caliente, come muchas gambas y calamares, lo que le ayuda a acumular mucha grasa.
¿Por qué el Nodoguro sabe tan bien?
La mayoría de los pescados blancos son magros y se desmenuzan en lascas, pero el Nodoguro destaca. Su grasa está marmoleada por toda la carne, no solo en una zona. Cuando lo comes, el pescado se derrite en la boca como mantequilla. El sabor es limpio y dulce, nunca demasiado fuerte ni pesado.
La forma más común de comer Nodoguro es Shioyaki, que significa a la parrilla con sal. Los chefs cocinan el pescado sobre carbón caliente, dejando la piel crujiente mientras la grasa se derrite en la carne y la mantiene jugosa. Otra opción popular es el Aburi sushi, donde el pescado crudo se sella ligeramente con un soplete. Esto derrite la capa superior de grasa y añade un sabor ahumado y dulce. Así que creo que deberías ir a por uno ahora y no te arrepentirás de comprarlo.
¿Dónde comer Nodoguro?
Ginza Nakamata Kiwami (のどぐろ専門 銀座中俣 極)
Para probar Nodoguro de primera calidad, visita Ginza Nakamata Kiwami en Tokio. Este restaurante sirve peces extragrandes que pesan más de 500 gramos. Estos peces más grandes son más grasos y sabrosos que los más pequeños que podrías encontrar en los mercados. Los chefs usan el asado tradicional al carbón, que le da al pescado un gran aroma.
Un símbolo de lujo
El Nodoguro es un símbolo de la cultura del marisco de Japón y del orgullo local. Ya sea que lo comas como sashimi o a la parrilla, su sabor intenso es inolvidable. Para cualquiera que ame el pescado de alta calidad, el Nodoguro es una de las mejores opciones del océano.
Si te gusta la textura suave y mantecosa del Nodoguro, quizá también disfrutes de otros pescados japoneses ricos como Kinki, Black Cod o winter Yellowtail.
Preguntas frecuentes sobre Nodoguro
¿Qué es el Nodoguro?
Es un pez de aguas profundas de primera calidad del mar de Japón. Los chefs lo preparan como sushi, sashimi o simplemente a la parrilla con sal. Los amantes de la comida lo conocen por su carne blanca increíblemente grasa, que se derrite en la boca.
¿De dónde viene el Nodoguro?
Este marisco de lujo se origina en las zonas costeras del mar de Japón. Los pescadores lo han capturado frente a las costas de las prefecturas de Ishikawa, Toyama y Shimane durante generaciones.
¿A qué sabe el nodoguro?
Tiene un sabor rico, mantecoso y profundamente dulce. La textura se siente increíblemente suave y jugosa. Los comensales a menudo lo comparan con el atún graso (toro) del mundo de los pescados blancos.
¿Dónde puedo comer nodoguro en Japón?
Encontrarás las capturas más frescas en la ciudad de Kanazawa. Entre las zonas famosas se incluye el bullicioso mercado de Omicho. Los restaurantes de sushi de alta gama en Tokio también sirven este apreciado pescado a diario.
¿Cuánto cuesta el nodoguro?
Un pescado entero a la parrilla suele costar entre 3.000 y 8.000 yenes. Los precios varían mucho según el tamaño y el restaurante de alta gama que visites.
¿El nodoguro es apto para vegetarianos o veganos?
Este ingrediente es un tipo de marisco. Los veganos y vegetarianos no pueden comer este plato en concreto, aunque pueden pedir fácilmente opciones vegetales en los mismos restaurantes de sushi.
¿Cuáles son los ingredientes principales de los platos de nodoguro?
Los ingredientes principales de una preparación clásica a la parrilla incluyen el pescado entero fresco y sal marina de alta calidad. El contenido de grasa increíblemente alto le da al plato su característico sabor intenso.
¿Puedo cocinar nodoguro en casa?
Sí, puedes cocinarlo en casa. Las pescaderías premium tienen estas capturas caras. Los cocineros caseros asan fácilmente el pescado salado en el gratinador estándar de un horno.
¿Cuál es la diferencia entre el nodoguro y el pescado blanco normal?
La principal diferencia está en el contenido de grasa. Esta especialidad del mar de Japón presenta una enorme cantidad de grasa rica y dulce, mientras que los pescados blancos comunes como la dorada ofrecen una textura magra, firme y ligera.
¿Es popular el nodoguro fuera de Japón?
Sigue siendo extremadamente raro fuera de Japón. Casi nunca encontrarás este pescado específico de aguas profundas en restaurantes de Norteamérica o Europa. Este marisco de lujo mantiene con éxito su estatus legendario completamente dentro de Japón.
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