Có những loại trái cây khiến bạn phải dừng bước. Nho Shine Muscat là một trong số đó. Đi ngang qua quầy trưng bày ở một cửa hàng bách hóa Nhật Bản vào cuối mùa hè, những chùm nho lập tức thu hút ánh nhìn. Tròn đầy, xanh gần như phát sáng, từng quả nho hoàn hảo nằm trong hộp có lớp lót mềm. Rồi bạn đọc giá, và khựng lại.
Nhưng đây mới là điều đáng nói. Một khi bạn nếm thử, mức giá bắt đầu có lý.
Shine Muscat là gì?
Shine Muscat là loại nho không hạt của Nhật Bản, nổi tiếng với vị ngọt, hương muscat thoang thoảng và thịt quả giòn, mọng nước. Không như hầu hết các giống nho, nó không có hạt. Vỏ mỏng đến mức có thể ăn cả quả mà không bị đắng. Và hàm lượng đường khi chín hoàn toàn thường đạt khoảng 18 đến 20 độ Brix, cao hơn nhiều so với độ ngọt của nho xanh ăn tươi thông thường trong siêu thị phương Tây.
Ở Nhật Bản, nho Shine Muscat thuộc một truyền thống rộng hơn của trái cây cao cấp Nhật Bản mà người ta tặng làm quà, mua cho dịp đặc biệt và ăn chậm rãi, thật chú tâm. Nếu bạn thích kiểu nho sang trọng này, thì nho Ruby Roman từ Ishikawa là một giống khác của Nhật Bản đáng khám phá. Đây không phải trái cây ăn vặt bình thường. Nó gần với một trải nghiệm xa xỉ hơn.
Vì sao nho Shine Muscat trở nên nổi tiếng
Nhiều yếu tố khiến nho Shine Muscat nổi tiếng, cả ở Nhật Bản lẫn ngày càng nhiều ở nước ngoài.
Thứ nhất, hương vị thật sự khác thường. Hầu hết nho xanh có vị chua hoặc ngọt nhạt. Shine Muscat mang đến điều khác biệt: vị ngọt thanh như mật ong với hương hoa muscat rõ rệt, còn vương lại sau mỗi miếng cắn. Kết cấu cũng góp phần hấp dẫn. Thịt quả chắc nhưng mọng nước, không bao giờ bở hay nhạt.
Thứ hai, sự kết hợp không hạt và vỏ mỏng khiến việc ăn trở nên dễ dàng. Không phải tách hạt, không phải nhai lớp vỏ dai. Chỉ cần cắn và thưởng thức. Sự đơn giản đó quan trọng hơn nghe có vẻ.
Thứ ba, và có lẽ mạnh mẽ nhất, Shine Muscat trở thành hiện tượng trên mạng xã hội. Những chùm nho xuất hiện trên Instagram và các blog ẩm thực khắp châu Á vào thập niên 2010, thu hút sự chú ý của những người yêu trái cây trên toàn thế giới. Đến năm 2020, nhu cầu đã lan rộng vượt xa Nhật Bản, với các thị trường Hàn Quốc, Trung Quốc và Đài Loan trả giá cao cho Shine Muscat Nhật Bản đã được xác thực.
Lịch sử đằng sau giống nho xanh nổi tiếng của Nhật Bản
Shine Muscat có nguồn gốc khá gần đây một cách đáng ngạc nhiên. Các nhà nghiên cứu tại Tổ chức Nghiên cứu Nông nghiệp và Thực phẩm Quốc gia Nhật Bản (NARO) đã phát triển nó thông qua lai tạo qua nhiều thập kỷ. Các giống bố mẹ chính là Akitsu 21 và Hakunan, được lai tạo vì những phẩm chất khác nhau. Ngoài ra, muscat of Alexandria đã ảnh hưởng đến đặc tính thơm của giống cuối cùng.
NARO chính thức đăng ký Shine Muscat là giống mới vào năm 2006. Từ đó, những nông dân Nhật Bản được cấp phép bắt đầu trồng thương mại, chủ yếu ở tỉnh Yamanashi và tỉnh Nagano, đều nổi tiếng với khí hậu núi mát mẻ và đất thoát nước tốt, lý tưởng để sản xuất nho chất lượng cao.
Mức độ phổ biến tăng nhanh. Đến đầu thập niên 2010, Shine Muscat đã trở thành loại trái cây chủ lực của thị trường trái cây cao cấp Nhật Bản. Các cửa hàng bách hóa bắt đầu giới thiệu nổi bật trong khu quà tặng, thường được đóng hộp sắp xếp cẩn thận, mỗi chùm nằm trong lớp đệm riêng. Một số sản phẩm cao cấp được bán với giá hàng chục nghìn yên mỗi chùm.
Đáng tiếc, việc trồng trái phép trở thành vấn đề nghiêm trọng. Nông dân ở Trung Quốc và Hàn Quốc bắt đầu trồng Shine Muscat ngoài khuôn khổ cấp phép của Nhật Bản, đôi khi ghi nhãn sản phẩm theo cách gợi đến nguồn gốc Nhật Bản. Đến năm 2021, Nhật Bản ước tính thiệt hại hằng năm do việc trồng trái phép ở nước ngoài vào khoảng 100 tỷ yên. Đáp lại, NARO và chính phủ Nhật Bản đã siết chặt kiểm soát xuất khẩu vật liệu thực vật và bắt đầu thúc đẩy bảo hộ sở hữu trí tuệ quốc tế.
Ngày nay, Shine Muscat chính gốc của Nhật Bản vẫn có thể phân biệt nhờ hồ sơ xuất xứ và chất lượng ổn định mà các nhà trồng được cấp phép duy trì thông qua tiêu chuẩn nông nghiệp nghiêm ngặt.
Shine Muscat có vị thế nào?
Hương vị là điểm chính, nên đáng được mô tả cẩn thận.
Ở trạng thái tốt nhất, nho Shine Muscat mang vị ngọt tinh tế chứ không ngấy. Mỗi miếng cắn có một hương thơm, nằm giữa vải thiều và rượu vang muscat trắng, với chút hương hoa nhẹ làm nó khác biệt với mọi loại nho xanh khác. Sự cân bằng giữa đường và axit được tính toán cẩn thận. Có chút vị chua, nhưng nó ở phía sau, giữ cho vị tươi sáng mà không làm xao nhãng vị ngọt chính.
Một yếu tố khiến nhiều người ngạc nhiên: màu sắc cho bạn biết rất nhiều về hương vị.
Cách đọc màu sắc Shine Muscat: xanh và vàng
Màu sắc là chỉ dẫn đáng tin cậy nhất để chọn Shine Muscat ở độ chín tối ưu.
| Giai đoạn màu | Vẻ ngoài | Mức đường | Đặc điểm hương vị |
|---|---|---|---|
| Xanh nhạt | Xanh tươi, rực rỡ | Khoảng 14-16° Brix | Giòn và sảng khoái, vị chua rõ |
| Xanh vừa | Bắt đầu có ánh vàng nhẹ | Khoảng 16-18° Brix | Cân bằng, đặc trưng Shine Muscat cổ điển |
| Vàng xanh | Sắc xanh vàng ấm | Khoảng 18-20° Brix | Vị ngọt đậm như mật ong, hương muscat trọn vẹn |
| Vàng đậm | Hoàn toàn vàng hổ phách | Từ 20° Brix trở lên | Ngọt đậm, kết cấu rất mềm, gần như món tráng miệng |
Chùm xanh thiên về chua và sảng khoái. Chùm vàng nghiêng về vị ngọt đậm như mật ong. Hầu hết người mua có kinh nghiệm ở Nhật Bản thích giai đoạn vàng xanh vì cân bằng tốt nhất giữa hương thơm và vị ngọt mà không mất hết độ giòn.
Nếu muốn vị ngọt tối đa, vàng đậm là câu trả lời. Tuy nhiên, kết cấu mềm đi ở giai đoạn đó, điều mà một số người thấy kém thỏa mãn hơn.
Shine Muscat là trái cây làm quà của Nhật Bản
Ở Nhật Bản, tặng trái cây cao cấp mang ý nghĩa văn hóa thực sự. Shine Muscat hòa hợp tự nhiên với truyền thống này. Người trồng thường đóng từng chùm trong bao bì quà tặng, kèm lớp đệm giấy và giấy gói có thương hiệu. Người nhận hiểu ngay rằng người tặng đã dành tâm tư và tiền bạc cho lựa chọn này.
Hộp quà Shine Muscat xuất hiện nổi bật vào hai mùa tặng quà lớn của Nhật Bản: ochugen vào mùa hè (tháng 7) và oseibo vào mùa đông (tháng 12). Thời điểm mùa hè trùng khớp với mùa thu hoạch, kéo dài khoảng từ tháng 8 đến tháng 10 tùy vùng trồng.
Với du khách đến Nhật Bản, quà Shine Muscat từ các cửa hàng bách hóa uy tín hoặc trực tiếp từ các nông trại trái cây ở Yamanashi hoặc Nagano là món quà lưu niệm đáng nhớ. Chúng vận chuyển khá tốt trong quãng đường ngắn khi được giữ mát, dù xuất khẩu quốc tế liên quan đến các quy định kiểm dịch thực vật có thể gây phức tạp.
Shine Muscat bên ngoài Nhật Bản: có tìm được không?
Đây là câu hỏi đáng được trả lời thành thật. Tìm Shine Muscat chính gốc của Nhật Bản bên ngoài Nhật Bản đòi hỏi nhiều nỗ lực.
Một số cửa hàng thực phẩm Nhật chuyên biệt ở Hoa Kỳ, đặc biệt tại các thành phố có cộng đồng người Nhật đáng kể như Los Angeles, New York và Seattle, bán Shine Muscat trong mùa cao điểm. Giá phản ánh chi phí nhập khẩu và khoảng thời gian ngắn. Hãy chuẩn bị trả cao hơn đáng kể so với nho xanh nội địa của Mỹ.
Các nhà nhập khẩu trực tuyến đôi khi cung cấp Shine Muscat Nhật Bản với vận chuyển lạnh nhanh. Chất lượng thay đổi tùy thời gian vận chuyển và cách xử lý. Cách tốt nhất, nếu bạn nghiêm túc muốn trải nghiệm bản chính gốc, vẫn là đến Nhật Bản vào cuối mùa hè và mua trực tiếp từ cửa hàng trái cây chuyên biệt hoặc quầy trái cây của cửa hàng bách hóa.
Shine Muscat trồng ở Hàn Quốc và Trung Quốc, bán dưới cùng tên, đã trở nên phổ biến rộng rãi trên thế giới. Hương vị có thể ngon. Tuy nhiên, nó khác rõ rệt so với trái cây trồng tại Nhật Bản được cấp phép, đặc biệt ở cường độ hương thơm và kết cấu vỏ.
Dinh dưỡng và lưu ý thực tế
Shine Muscat có giá trị dinh dưỡng vừa phải bên cạnh hương vị đặc biệt. Một khẩu phần 100g cung cấp khoảng 59 đến 65 kilocalo, chủ yếu từ đường tự nhiên. Nho chứa vitamin C, kali và một lượng nhỏ polyphenol. Với khẩu phần thường thấy của trái cây cao cấp, chúng giống một món thưởng thức nuông chiều hơn là thực phẩm chính trong chế độ ăn.
Hãy bảo quản Shine Muscat chưa rửa trong tủ lạnh. Chỉ rửa ngay trước khi ăn. Nhiệt độ ăn lý tưởng khoảng 10 đến 15°C, đủ mát để tăng độ giòn mà không làm tê vị. Ở nhiệt độ phòng, vị ngọt nổi bật mạnh hơn nhưng kết cấu mềm nhanh hơn.
Với ai đang khám phá rộng hơn về văn hóa trái cây theo mùa của Nhật Bản, Shine Muscat là một trong những ví dụ rõ ràng nhất về những gì chọn tạo giống nông nghiệp Nhật Bản đã đạt được. Cùng với các giống như nho Ruby Roman, nó cho thấy Nhật Bản đã biến việc trồng trái cây thành một nghệ thuật được thế giới công nhận.
Đó là điều hiếm có trong một chùm nho.
Cũng trên Food in Japan
Ruby Roman
Tỉnh Ishikawa
Giống nho đỏ đắt nhất Nhật Bản
Mỗi quả phải nặng ít nhất 20g. Ruby Roman từ Ishikawa là một trong những loại nho hiếm và quý nhất được trồng ở bất cứ đâu trên thế giới.
Đọc hướng dẫn →
Tài liệu tham khảo
- National Agriculture and Food Research Organization (NARO), “Đăng ký giống nho Shine Muscat” (2006): https://www.naro.go.jp/english/
- Japan Times, “Nhật Bản mất khoảng 100 tỷ yên mỗi năm vì việc trồng trái phép nông sản ở nước ngoài” (2021): https://www.japantimes.co.jp/news/2021/03/05/business/shine-muscat-intellectual-property/
- Nippon.com, “Shine Muscat: giống nho cao cấp của Nhật Bản đối mặt nạn sao chép ở nước ngoài” (2022): https://www.nippon.com/en/japan-topics/g02006/
- Yamanashi Prefecture Agricultural Technology Center, “Hướng dẫn canh tác Shine Muscat” (2020): https://www.pref.yamanashi.jp/engei-kc/
- Tasting Table, “Shine Muscat là gì và vì sao ai cũng mê mẩn?” (2023): https://www.tastingtable.com/1275952/what-is-shine-muscat/
- Serious Eats, “Nho Shine Muscat: giống nho Nhật Bản gây bão thế giới” (2022): https://www.seriouseats.com/shine-muscat-grapes
コメント