โนโดกุโระ (のどぐろ)

หากต้องการลองหนึ่งในอาหารทะเลที่ดีที่สุดของญี่ปุ่น ให้มองหาโนโดกุโระ ปลาน้ำลึกชนิดนี้มักถูกเรียกว่า “วากิวแห่งท้องทะเล” เพราะมีรสเข้มข้น มันเยิ้ม และนุ่มมาก ชื่อทางการในภาษาญี่ปุ่นคืออากามุสึ แต่พ่อครัวและผู้รักอาหารส่วนใหญ่เรียกว่าโนโดกุโระ ซึ่งหมายถึง “คอดำ” ด้วยเหตุนี้ บทความ นี้ จะ พา คุณ ไป ทำความรู้จัก อาหารโปรด ของ ท้องถิ่น ให้ ใกล้ชิด ยิ่งขึ้น เชิญอ่านตลอดทั้งบทความ แล้วเราจะพาคุณไปสัมผัสฮกกิเมชิ (Hokki meshi)

โนโดกุโระคืออะไร

โนโดกุโระเคยเป็นความลับที่ผู้คนใกล้ทะเลญี่ปุ่นเป็นส่วนใหญ่เท่านั้นที่ได้ลิ้มรส สิ่งนั้นเปลี่ยนไปในปี 2014 เมื่อนักเทนนิสชื่อดัง เคอิ นิชิโคริ บอกกับนักข่าวว่าตื่นเต้นที่จะกลับญี่ปุ่นไปกินโนโดกุโระ หลังจากนั้น ปลาชนิดนี้ก็โด่งดังไปทั่วประเทศอย่างรวดเร็ว ปัจจุบันเป็นสินค้าหรูที่เสิร์ฟในร้านอาหารชั้นนำของโตเกียว และความนิยมทำให้ราคายังคงสูง

เหตุใดจึงชื่อนี้

ชื่อโนโดกุโระมาจากลักษณะเฉพาะ คือหากมองเข้าไปในปากของปลาสีแดงสดตัวนี้ จะเห็นลำคอเป็นสีดำสนิท สีเข้มนี้เป็นเรื่องปกติของสายพันธุ์นี้ โนโดกุโระอาศัยอยู่ในมหาสมุทรลึกระหว่าง 100 ถึง 600 เมตรใต้ผิวน้ำ ที่ซึ่งน้ำเย็น เพื่อรักษาความอบอุ่น มันกินกุ้งและปลาหมึกจำนวนมาก ซึ่งช่วยให้สะสมไขมันได้มาก

อ้างอิง: สหพันธ์สหกรณ์ประมงแห่งชาติ (National Federation of Fisheries Cooperatives)

เหตุใดโนโดกุโระจึงอร่อยนัก

ปลาเนื้อขาวส่วนใหญ่มีเนื้อไม่มันและเป็นแผ่น แต่โนโดกุโระโดดเด่น ไขมันแทรกอยู่ทั่วเนื้อ ไม่ได้อยู่เพียงจุดเดียว เมื่อกิน เนื้อปลาจะละลายในปากเหมือนเนย รสชาติสะอาดและหวาน ไม่แรงหรือหนักเกินไป

วิธีกินโนโดกุโระที่พบบ่อยที่สุดคือชิโออะยากิ ซึ่งหมายถึงย่างเกลือ พ่อครัวย่างปลาเหนือถ่านร้อน ทำให้หนังกรอบ ขณะที่ไขมันละลายเข้าเนื้อและทำให้ฉ่ำ อีกทางเลือกที่นิยมคืออาบูริซูชิ ซึ่งนำปลาดิบมาลนเบา ๆ ด้วยหัวพ่นไฟ ทำให้ไขมันชั้นบนละลายและเพิ่มรสหอมควันหวาน ๆ ดังนั้นผู้เขียนเชื่อว่าควรไปลองสักครั้งในตอนนี้ และคุณจะไม่เสียดายที่ซื้อ

จะกินโนโดกุโระได้ที่ไหน

Ginza Nakamata Kiwami (のどぐろ専門 銀座中俣 極)

หากต้องการลองโนโดกุโระคุณภาพสูงสุด ให้ไปที่ Ginza Nakamata Kiwami ในโตเกียว ร้านนี้เสิร์ฟปลาขนาดใหญ่พิเศษที่มีน้ำหนักเกิน 500 กรัม ปลาตัวใหญ่เหล่านี้มันกว่าและมีรสชาติมากกว่าตัวเล็กที่อาจพบในตลาด พ่อครัวใช้การย่างถ่านแบบดั้งเดิมซึ่งให้กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมแก่ปลา

ที่อยู่: Sukiya Building 1F, 6-3-12 Ginza, Chuo-ku, Tokyo 104-0061
หมายเลขโทรศัพท์: 03-6263-9035
เวลาเปิด: จันทร์–เสาร์: 17:00 – 23:00 น. (ปิดวันอาทิตย์และวันหยุด)
เว็บไซต์: https://nakamata-nodoguro.com/kiwami/

สัญลักษณ์แห่งความหรูหรา

โนโดกุโระเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารทะเลและความภาคภูมิใจของท้องถิ่นญี่ปุ่น ไม่ว่าจะกินเป็นซาชิมิหรือย่าง รสเข้มข้นก็น่าจดจำ สำหรับผู้ที่รักปลาคุณภาพสูง โนโดกุโระเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดจากทะเล

หากคุณชอบเนื้อสัมผัสนุ่มคล้ายเนยของโนโดกุโระ คุณอาจชอบปลาญี่ปุ่นรสเข้มข้นชนิดอื่นด้วย เช่น คินกิ ปลาค็อดดำ หรือ ปลาบุรีฤดูหนาว.