Danh sách món ăn phải thử ở Nhật Bản: 15 món không thể bỏ qua cho chuyến đi đầu tiên

Nhìn chung, một chuyến đi Nhật Bản hai tuần cho bạn khoảng bốn mươi cơ hội để ăn uống. Nghe có vẻ nhiều, cho đến khi bạn nhận ra rằng cả 47 tỉnh thành đều có đặc sản và truyền thống ẩm thực riêng. Vì vậy, danh sách món ăn phải thử ở Nhật Bản này thu hẹp lại còn mười lăm trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản thiết yếu, giúp du khách lần đầu quyết định món nào xứng đáng có chỗ trong lịch trình.

Mỗi mục sau đó cho bạn biết nên gọi món gì, nơi món đó ngon nhất và mức giá dự kiến bằng yên và đô la Mỹ. Danh sách cũng đề cập ngân sách hằng ngày, việc đặt chỗ và các hạn chế ăn uống.

Trả lời nhanh: Nên thử món gì ở Nhật Bản?

Du khách lần đầu nhìn chung nên ưu tiên ramen, sushi, yakitori và các món ngọt matcha. Sau đó, hãy thêm tempura, wagyu hoặc yakiniku, udon hoặc soba, cà ri Nhật, tonkatsu, okonomiyaki và takoyaki. Nếu còn thêm ngày, hãy thêm sukiyaki hoặc shabu-shabu, bữa sáng truyền thống kiểu Nhật, một hộp ekiben cho chuyến tàu và ít nhất một đặc sản vùng miền.

Danh sách món ăn phải thử ở Nhật Bản trong một cái nhìn

Giá nhìn chung bao gồm các bữa ăn bình dân đến tầm trung, được thể hiện bằng các khoảng giá rộng cho mỗi người. Tuy nhiên, sushi cao cấp, wagyu, tempura và kaiseki có thể đắt hơn đáng kể. Số tiền đô la cũng dùng tỷ giá làm tròn là US$1 đổi ¥160.

Món ăn	Nơi hoặc vùng ngon nhất	Giá thông thường
1. Ramen	Tokyo, Fukuoka, Sapporo	¥900–¥1,500 (US$6–$9)
2. Sushi và hải sản	Tokyo, Hokkaido, Kanazawa	¥1,500–¥8,000 (US$9–$50)
3. Yakitori và izakaya	Tokyo, Osaka, Fukuoka	¥3,000–¥5,000 (US$19–$31)
4. Matcha và wagashi	Uji, Kyoto, Nishio, Tokyo	¥400–¥1,800 (US$3–$11)
5. Tempura	Tokyo, Kyoto	¥1,000–¥3,000 (US$6–$19)
6. Wagyu và yakiniku	Kobe, Matsusaka, Tokyo	¥2,000–¥20,000 (US$13–$125)
7. Udon hoặc soba	Kagawa, Nagano, Tokyo	¥600–¥1,800 (US$4–$11)
8. Cà ri Nhật	Trên toàn quốc, Sapporo cho cà ri súp (soup curry)	¥700–¥1,500 (US$4–$9)
9. Tonkatsu	Tokyo, Nagoya	¥1,000–¥2,500 (US$6–$16)
10. Okonomiyaki	Osaka, Hiroshima	¥1,000–¥2,000 (US$6–$13)
11. Takoyaki	Osaka	¥500–¥900 (US$3–$6)
12. Sukiyaki hoặc shabu-shabu	Tokyo, Kyoto, Osaka	¥3,000–¥10,000 (US$19–$63)
13. Kaiseki hoặc bữa sáng kiểu Nhật	Kyoto, Kanazawa, các kỳ nghỉ tại ryokan	¥1,000–¥30,000 (US$6–$188)
14. Onigiri hoặc ekiben	Cửa hàng tiện lợi, các ga lớn	¥150–¥2,000 (US$1–$13)
15. Một đặc sản vùng miền	Mọi vùng của Nhật Bản	Thay đổi

Vì vậy, bốn trải nghiệm được dành nhiều chỗ nhất ở bên dưới. Chúng phổ biến rộng rãi, dễ đưa vào chuyến đi đầu tiên và hữu ích để hiểu bữa ăn thường ngày lẫn dịp đặc biệt. Mười một món còn lại, trong khi đó, xuất hiện ở dạng ngắn hơn.

Món ăn Nhật có vị như thế nào?

Ẩm thực Nhật Bản bao trùm một phạm vi rất rộng, mặc dù nhiều món truyền thống nhấn mạnh sự cân bằng, tính theo mùa và đặc tính tự nhiên của nguyên liệu. Trên hết, dashi là nền tảng của nhiều món súp, nước sốt và món hầm. Một phiên bản phổ biến kết hợp tảo bẹ kombu với cá ngừ bonito khô, trong khi các loại nước dùng khác dùng cá mòi khô, nấm shiitake, động vật có vỏ hoặc thịt gà. Sau đó, nước tương, miso, mirin, giấm và các loại dầu thơm tạo nên vị mặn, ngọt, chua và chiều sâu.

Kết cấu và hương thơm quan trọng không kém hương vị. Du khách thường gặp sợi mì dai nảy, cơm dẻo, tempura giòn, bạch tuộc dai và độ trơn nhớt của khoai mài nạo. Khói than đặc trưng cho yakitori, trong khi cơm tẩm gia vị, cá nướng và đồ muối tạo nên nét riêng của ekiben. Natto lên men và khoai mài nạo có thể khiến du khách lần đầu e ngại, nên không ai cần cảm thấy bắt buộc phải thích mọi thứ ngay lập tức.

1. Ramen — Bát mì thân quen hằng ngày của Nhật Bản

• Giá thông thường: ¥900–¥1,500 (khoảng US$6–$9)
• Nơi ngon nhất: Tokyo, Fukuoka, Sapporo
• Đặt chỗ: thường không cần thiết
• Phù hợp nhất cho: du khách đi một mình và những bữa ăn nhanh, đặc biệt vào bữa trưa

Ramen là món mì Nhật có nguồn gốc từ mì lúa mì kiểu Trung Hoa, được phục vụ trong nước dùng đã nêm hoặc, với tsukemen, kèm một bát nước chấm riêng. Gần như vùng nào cũng có phiên bản riêng, nên bát mì thay đổi khi bạn đi về phía bắc hay phía nam. Trong khi đó, Tokyo có giới ramen cực kỳ dày đặc và cạnh tranh, với các phong cách từ ramen shoyu cổ điển đến nước dùng hải sản, gà và thuần chay hiện đại. Bài viết hướng dẫn ramen Nhật Bản của chúng tôi trình bày chi tiết hơn về các phong cách vùng miền đó.

Các kiểu ramen đáng thử

• Tokyo shoyu: thường dựa trên gia vị nước tương với gà, dashi hải sản hoặc kết hợp cả hai. Nhiều phiên bản có thân nước dùng nhẹ hơn ramen tonkotsu hoặc miso.
• Hakata tonkotsu: nước dùng xương heo béo mịn của Fukuoka, thường ăn với sợi mì mảnh và chắc. Các quán thường có kaedama, phần mì thêm cho lượng nước dùng còn lại.
• Sapporo miso: thường kết hợp gia vị miso với nước dùng đậm, dầu thơm và rau xào. Lớp dầu trên bề mặt giữ cho bát mì nóng, điều này quan trọng trong mùa đông Hokkaido.
• Tsukemen: mì lạnh ăn kèm nước chấm cô đặc thay vì chan trong đó. Cách tách riêng này giúp đặc biệt dễ cảm nhận kết cấu sợi mì, và món vẫn được ưa chuộng quanh năm.

Shio ramen cũng đáng nhắc đến. Các tô nước dùng muối thường trông nhạt hơn về màu sắc và vị nêm, mặc dù bản thân nước dùng vẫn có thể có vị đậm đà.

Cách dùng máy bán vé ramen

1. Hãy kiểm tra các hình thức thanh toán trước, vì các máy cũ chỉ nhận tiền mặt.
2. Chọn tô mì của bạn bằng các nút bấm, nhờ đó bạn có thể gọi món trước khi ngồi xuống. Các quán thường đặt món chủ lực ở phía trên bên trái.
3. Sau đó lấy vé đã in và tiền thừa.
4. Đưa vé cho nhân viên khi bạn ngồi xuống.
5. Cuối cùng, trả lời mọi câu hỏi về độ cứng của mì và topping thêm.

Tuy nhiên, không phải quán nào cũng dùng máy. Nhiều quầy cũ chỉ đơn giản nhận món tại bàn, trong khi các quán mới hơn ngày càng dùng máy tính bảng hoặc mã QR.

Mẹo từ Food in Japan: húp xì xụp không gây phật ý ở đây, nhưng cũng không ai bắt buộc. Vì vậy hãy ăn theo cách nào bạn thấy thoải mái.

Có hai lưu ý về chế độ ăn trước khi gọi món. Nước dùng tonkotsu dùng xương heo, và các quán thường cắt chashu từ thịt ba chỉ hoặc thịt vai heo. Mì cũng chứa lúa mì, và ramen rau củ vẫn có thể nằm trong nước dùng từ thịt hoặc cá, nên hãy hỏi trước nếu điều đó ảnh hưởng đến bạn.

2. Sushi và hải sản — Từ băng chuyền đến omakase

• Sushi băng chuyền: ¥1,500–¥3,000 (khoảng US$9–$19)
• Sushi quầy bình dân: ¥3,000–¥8,000 (khoảng US$19–$50)
• Omakase: ¥10,000–¥40,000 trở lên (khoảng US$63–$250 trở lên)
• Nơi ngon nhất: Tokyo, Hokkaido, Kanazawa
• Đặt chỗ: nên đặt cho omakase

Sushi có khoảng giá rộng hơn bất cứ món nào khác trong danh sách này. Trong sushi nigiri, một miếng hải sản hoặc topping khác được nặn trên cơm trộn giấm gọi là shari. Vì bối cảnh, nguồn nguyên liệu và kỹ thuật khác nhau rất nhiều, từ này bao trùm mọi thứ từ đĩa băng chuyền rẻ cho đến các suất tại quầy giá ¥30,000. Bài viết hướng dẫn sushi Nhật Bản của chúng tôi cũng giải thích các phong cách chính.

Du khách lần đầu nên gọi gì?

• Maguro: cá ngừ nạc, thanh và dịu, nên rất hợp cho miếng đầu tiên
• Chutoro: cá ngừ béo vừa, đậm hơn nhưng vẫn cân bằng
• Hotate: sò điệp, ngọt và mềm
• Uni: nhím biển, béo ngậy và gần như mềm mịn như sốt custard, tuy không dành cho tất cả mọi người
• Ikura: trứng cá hồi, mặn và vỡ òa
• Tamago: trứng cuộn ngọt, mềm, dễ làm quen với người mới

Hai loại topping khác chắc chắn đáng gọi lần thứ hai. Amaebi là tôm ngọt có kết cấu hơi dính, còn anago là lươn biển hầm, được dọn ấm dưới lớp sốt ngọt.

Ba cách trải nghiệm sushi

• Kaitenzushi: băng chuyền và gọi món bằng máy tính bảng, nên nhịp ăn thoải mái. Các đĩa giá khởi điểm thấp, nên gia đình và những người ăn thận trọng hợp với nơi này.
• Tachigui sushi: quầy đứng phục vụ đặc biệt nhanh. Phù hợp với thực khách đi một mình, và đầu bếp làm việc trong tầm tay với.
• Omakase: đầu bếp quyết định thứ tự và nhịp độ. Hãy đặt trước, đến đúng giờ, đọc chính sách hủy và nói rõ dị ứng khi đặt chỗ.

Mẹo từ Food in Japan: hãy ghé một quán băng chuyền tốt hoặc một quầy bình dân trước khi đặt omakase đắt tiền. Khi đó bạn sẽ hiểu mức giá cao hơn thực sự mua được điều gì.

Phép tắc đơn giản hơn internet thường nói. Dùng tay hay đũa đều được, nhưng bạn nên chấm cá nhẹ nhàng thay vì nhúng ướt cơm. Hãy hỏi trước khi chụp ảnh, vì một số quầy cấm, và đừng dùng nước hoa nồng ở các quán cao cấp. Hãy nói về dị ứng và những thứ không ăn được khi đặt chỗ thay vì vào ngày đi.

3. Yakitori và izakaya — Nhật Bản về đêm

• Giá thông thường: ¥3,000–¥5,000 mỗi người kèm đồ uống (khoảng US$19–$31)
• Nơi ngon nhất: Tokyo, Osaka, Fukuoka
• Đặt chỗ: nên đặt vào tối thứ Sáu và thứ Bảy
• Phù hợp nhất cho: cuộc sống về đêm, đặc biệt với các đĩa nhỏ ăn chung

Yakitori nghĩa là những miếng thịt gà nướng xiên, theo truyền thống nướng trên than hồng, mặc dù các quán cũng nướng rau củ. Đầu bếp dùng gần như mọi bộ phận của con gà, nên một thực đơn tốt có thể lên tới hai mươi món. Trong khi đó, izakaya là các quán nhậu bình dân phục vụ những xiên này cùng sashimi, đồ ăn vặt chiên và bia lạnh. Trên hết, những con hẻm yakitori bên dưới và quanh đường ray tàu ở Tokyo mang đến một trong những màn làm quen đầy không khí nhất.

Các xiên dễ ăn cho người mới

• Momo: đùi, mọng nước và dễ tính, nên hãy bắt đầu từ đây
• Negima: đùi xen kẽ với tỏi tây
• Tsukune: thịt gà xay viên, thường được phết sốt bóng
• Tebasaki: cánh gà, giòn ở mép
• Kawa: da gà, nướng giòn hoặc dai dai dễ chịu tùy quán

Các lựa chọn mạo hiểm hơn, gồm hatsu (tim), reba (gan), sunagimo (mề) và bonjiri (phao câu), ở bậc cao hơn. Hãy thử riêng một hoặc hai xiên trước khi gọi một set hỗn hợp.

Tare hay shio?

Tare là nước sốt đậm vị mặn ngọt dựa trên nước tương, được phết lên xiên trong lúc nướng. Shio đơn giản nghĩa là muối, nên vị gà lộ ra rõ hơn. Hãy gọi mỗi loại một xiên nếu được, vì sự tương phản dạy bạn nhiều hơn bất kỳ lời mô tả nào.

• Tare de onegaishimasu. — Cho tôi sốt ngọt.
• Shio de onegaishimasu. — Cho tôi muối.
• Osusume de onegaishimasu. — Cho tôi món bạn gợi ý.

Otoshi là gì?

Otoshi là món khai vị nhỏ mà nhiều izakaya mang ra tự động, thường không hỏi trước. Nó thường đóng vai trò phí bàn, nên xuất hiện trên hóa đơn dù không ai gọi. Giá nhìn chung khoảng ¥300 đến ¥600 mỗi người, mặc dù mỗi nhà hàng tự đặt quy định riêng.

Mẹo từ Food in Japan: hãy gọi vài xiên và một hai đĩa nhỏ trước, rồi gọi dần từ đó. Bạn luôn có thể thêm sau, và cách đó giữ nhịp ăn thoải mái.

4. Matcha và món ngọt Nhật Bản — Kết thúc ngọt đắng

• Món ăn vặt đường phố: ¥400–¥800 (khoảng US$3–$5)
• Món tráng miệng ở quán cà phê: ¥800–¥1,800 (khoảng US$5–$11)
• Set trà và wagashi: ¥1,000–¥3,000 (khoảng US$6–$19)
• Nơi ngon nhất: Uji, Kyoto, Shizuoka, Nishio, Tokyo

Matcha là loại trà xanh dạng bột, được đánh tan trong nước chứ không phải hãm. Trong khi đó, Uji ở tỉnh Kyoto và Nishio ở Aichi đều có danh tiếng lâu đời về trồng và xay trà này. Các quán cà phê ở Tokyo có phạm vi món tráng miệng matcha hiện đại đặc biệt đa dạng, từ parfait và bánh đến latte đặc biệt.

Món ngọt matcha nên thử

• Parfait matcha, thường xếp lớp với đậu đỏ, thạch và mochi
• Kem mềm trong ốc quế, thường là phiên bản dễ tìm nhất
• Nama chocolate, đặc biệt mềm và đậm
• Warabi mochi ăn với bột matcha, bột đậu nành kinako, hoặc cả hai
• Wagashi truyền thống, thường dọn bên cạnh một bát matcha đánh tan

Matcha có ngọt không?

Không, và điều đó chắc chắn làm nhiều người uống lần đầu ngạc nhiên. Matcha không đường có thể có vị thực vật và đắng dễ chịu, với mức umami, vị ngọt và vị chát khác nhau tùy chất lượng và cách pha. Thay vào đó, đường, sữa và chocolate tạo nên toàn bộ vị ngọt trong các món tráng miệng.

Mẹo từ Food in Japan: hãy kết hợp một chiếc wagashi ngọt với matcha không đường. Nói ngắn gọn, sự kết hợp đó cho thấy sự cân bằng mà truyền thống hướng tới.

5. Tempura

Tempura là hải sản và rau củ chiên trong lớp bột mỏng, nhẹ, nên ăn nhẹ hơn vẻ ngoài. Tôm, cá thịt trắng, lươn biển và rau củ theo mùa nhìn chung là dàn món tiêu chuẩn. Hãy gọi tempura teishoku cho một bữa set đầy đủ, hoặc tendon cho tempura trên cơm với sốt tare ngọt.

• Nên gọi gì: tôm ebi, cá kisu (whiting), lươn biển anago, cùng loại rau mà mùa đó mang lại
• Giá thông thường: ¥1,000–¥3,000 (khoảng US$6–$19)
• Nơi ngon nhất: Tokyo và Kyoto, đặc biệt ở các quán quầy

Tuy nhiên, các quầy chuyên biệt hoạt động khác. Đầu bếp chiên từng miếng theo yêu cầu ngay trước mặt bạn, và các set ở đó nhìn chung bắt đầu từ khoảng ¥8,000 (khoảng US$50). Hãy ăn mỗi miếng ngay sau khi được mang ra, khi lớp bột còn giòn và nguyên liệu ở trạng thái ngon nhất.

6. Wagyu và yakiniku

Wagyu không phải là một thương hiệu duy nhất, mặc dù nhiều du khách nghĩ vậy. Ở Nhật Bản, thuật ngữ này chỉ thịt bò từ các giống bò Nhật Bản được chỉ định, trong khi những cái tên như Kobe, Matsusaka và Omi chỉ các thương hiệu vùng cụ thể với tiêu chuẩn riêng. Vì vậy Kobe chỉ là một lựa chọn trong nhiều lựa chọn chứ không phải đỉnh của một bảng xếp hạng duy nhất. Bài viết hướng dẫn thịt bò wagyu của chúng tôi cũng giải thích hệ thống phân hạng.

• Nên gọi gì: yakiniku theo từng phần thịt, bít tết wagyu hoặc sukiyaki
• Bữa trưa yakiniku bình dân: ¥2,000–¥5,000 (khoảng US$13–$31)
• Bữa tối wagyu cao cấp: ¥8,000–¥20,000 trở lên (khoảng US$50–$125 trở lên)
• Nơi ngon nhất: Tokyo, Osaka, Kobe, Matsusaka

Yakiniku mang lại giá trị tốt nhất cho lần nếm đầu tiên, vì bạn gọi từng phần thịt riêng và tự nướng tại bàn. Hãy bắt đầu với harami hoặc karubi, rồi so sánh một phần cao cấp ở giai đoạn sau của bữa ăn. Những lát mỏng, vân mỡ dày nhìn chung chỉ cần nướng ngắn, mặc dù bạn nên làm theo hướng dẫn của nhà hàng với các phần dày hơn.

7. Udon hoặc soba

Udon là mì lúa mì dày, còn soba nhìn chung là mì mỏng hơn làm từ kiều mạch, thường trộn với bột mì. Trong tô, udon có vị dịu và dai, trong khi soba có hương hạt và đất đậm hơn. Cả hai đều được dọn nóng trong nước dùng hoặc lạnh với nước chấm, nên mùa thường quyết định thay bạn.

• Nên gọi gì: Sanuki udon, kitsune udon, zaru soba hoặc tempura soba
• Giá thông thường: ¥600–¥1,800 (khoảng US$4–$11)
• Nơi ngon nhất: Kagawa cho udon, Nagano và Tokyo cho soba

Có một lưu ý quan trọng hơn ở đây so với những nơi khác. Vì lây nhiễm chéo là chuyện thường gặp và phản ứng với kiều mạch có thể nghiêm trọng, bất kỳ ai được chẩn đoán dị ứng kiều mạch nên tìm lời khuyên y tế trước khi đi du lịch. Hãy tránh các quán soba thông thường trừ khi cơ sở có thể xác nhận rõ ràng cách xử lý an toàn. Bài viết hướng dẫn về mì Nhật Bản của chúng tôi, tương tự, trình bày các phong cách vùng miền.

8. Cà ri Nhật

Cà ri Nhật thường đặc và dịu hơn nhiều loại cà ri mà du khách có thể biết từ Nam Á hoặc Đông Nam Á, mặc dù mức cay khác nhau tùy quán. Đầu bếp nấu từ roux rồi múc lên cơm. Vì vậy món này rẻ, no nhanh, và hợp với trẻ em cũng như người lớn. Bài viết hướng dẫn cà ri Nhật Bản của chúng tôi truy tiếp việc món ăn này đã du nhập như thế nào.

• Nên gọi gì: cơm cà ri, cà ri katsu, cà ri súp (soup curry) hoặc cà ri udon
• Giá thông thường: ¥700–¥1,500 (khoảng US$4–$9)
• Nơi ngon nhất: các chuỗi quán trên toàn quốc, cùng Sapporo cho cà ri súp

Tuy nhiên, cà ri súp của Sapporo khác đủ để được xem là một món riêng. Ở đó cà ri thay vào đó được dọn như một nước dùng loãng, nhiều gia vị, chứa những miếng gà và rau củ lớn. Cơm dọn riêng bên cạnh, và thực khách xen kẽ giữa cơm, nước dùng, thịt và rau củ theo cách họ thích.

9. Tonkatsu

Tonkatsu là cốt lết heo tẩm bột chiên giòn, thường được cắt thành từng miếng dài. Các nhà hàng thường dọn thành set teishoku gồm cơm, bắp cải thái sợi và súp miso. Rosu dùng phần thăn béo hơn, còn hire dùng thăn nội hoặc phi lê nạc hơn.

• Nên gọi gì: rosu katsu teishoku, hoặc katsudon nếu bạn thích món hầm trên cơm
• Giá thông thường: ¥1,000–¥2,500 (khoảng US$6–$16)
• Nơi ngon nhất: Tokyo và Nagoya

Nagoya còn có một biến thể địa phương gọi là miso katsu, được dọn dưới lớp sốt miso đỏ ngọt sẫm màu. Một số quán chuyên cũng cho thêm cơm, bắp cải hoặc súp miso miễn phí, nên hãy kiểm tra thực đơn trước khi gọi thêm.

10. Okonomiyaki

Okonomiyaki là loại bánh kếp mặn từ bột, bắp cải thái sợi và, trên hết, các nhân bạn chọn. Osaka trộn mọi thứ với nhau trước khi cho lên chảo. Ngược lại, Hiroshima xếp lớp bột, bắp cải, thịt heo và mì thành một chồng cao, thường là mì kiểu yakisoba hoặc udon, nên hai phiên bản có vị khá khác nhau.

• Nên gọi gì: thịt heo và mực ở Osaka, phiên bản xếp lớp mì ở Hiroshima
• Giá thông thường: ¥1,000–¥2,000 (khoảng US$6–$13)
• Nơi ngon nhất: Osaka và Hiroshima

Một số nhà hàng nấu okonomiyaki cho bạn, trong khi các quán tự nấu cung cấp bột và nguyên liệu tại bàn. Hãy hỏi quán áp dụng cách nào trước khi ngồi xuống, nhất là nếu bạn thích xem hơn là nấu. Trong khi đó, Tokyo có món họ hàng mỏng hơn của riêng mình gọi là monjayaki.

11. Takoyaki

Takoyaki là những viên tròn làm từ bột vị dashi, thường có bạch tuộc cắt hạt lựu bên trong. Sau đó người bán hoàn thiện bằng nước sốt, mayonnaise Nhật, rong biển aonori và cá bonito bào. Osaka sáng tạo ra món ăn vặt này vào thập niên 1930, và thành phố vẫn đặt ra chuẩn mực.

• Nên gọi gì: một khay tiêu chuẩn sáu hoặc tám viên với sốt cổ điển, mayonnaise, aonori và cá bonito bào
• Giá thông thường: ¥500–¥900 (khoảng US$3–$6)
• Nơi ngon nhất: Osaka, đặc biệt là Dotonbori và Shinsekai

Dù vậy, có một lưu ý thực tế áp dụng mọi lần. Phần giữa luôn cực kỳ nóng, nên hãy chờ một chút rồi cắn cẩn thận. Để có thêm lựa chọn ngoài phố, hãy xem hướng dẫn món ăn đường phố Nhật Bản của chúng tôi.

12. Sukiyaki hoặc shabu-shabu

Cả hai món thường có những lát thịt bò mỏng được nấu tại bàn, mặc dù các quán shabu-shabu cũng có thể có thịt heo, hải sản hoặc rau củ. Chẳng hạn, sukiyaki hầm thịt bò trong warishita, hỗn hợp ngọt của nước tương, đường và mirin. Ngược lại, shabu-shabu nhúng từng lát qua nước dùng nóng, rồi ăn kèm sốt ponzu hoặc sốt mè.

• Nên gọi gì: một set nhiều món, vì có kèm rau củ, đậu hũ và mì
• Giá thông thường: ¥3,000–¥10,000 trở lên (khoảng US$19–$63 trở lên)
• Nơi ngon nhất: Tokyo, Kyoto, Osaka

Sukiyaki nhìn chung hợp với ai thích hương vị ngọt, đậm. Shabu-shabu hợp hơn nếu bạn thích món thanh, nhẹ, nên hãy chọn theo khẩu vị chứ không theo giá. Kanto và Kansai cũng khác nhau ở cách đầu bếp thêm nước sốt, nên đáng để thử lại sukiyaki ở một vùng khác.

13. Kaiseki hoặc bữa sáng truyền thống kiểu Nhật

Hai trải nghiệm này mang đến hai cách khác nhau để làm quen với cấu trúc bữa ăn truyền thống của Nhật Bản. Kaiseki thể hiện tính theo mùa qua một chuỗi món trang trọng, thường từ tám món trở lên. Trong khi đó, bữa sáng kiểu Nhật gom cơm, súp, cá nướng, đồ muối và các món phụ lại trong một hình thức thường ngày.

• Bữa sáng truyền thống kiểu Nhật: ¥1,000–¥3,000 (khoảng US$6–$19)
• Bữa tối kaiseki: ¥8,000–¥30,000 trở lên (khoảng US$50–$188 trở lên)
• Nơi ngon nhất: Kyoto, Kanazawa và các kỳ nghỉ tại ryokan ở bất cứ đâu

Nhiều gói ryokan cũng bao gồm cả bữa tối và bữa sáng trong giá phòng. Mặc dù tổng chi phí chuyến lưu trú có thể rất lớn, gói này là cách thuận tiện để trải nghiệm một bữa tối nhiều món theo mùa và một bữa sáng truyền thống ở cùng một nơi.

UNESCO công nhận washoku không phải là một món ăn đơn lẻ, mà là một tập hợp tri thức, kỹ năng, thực hành và truyền thống gắn với việc chuẩn bị và chia sẻ thức ăn. Vì vậy, bữa sáng ở ryokan mang đến một cái nhìn dễ tiếp cận về những giá trị như tính theo mùa, sự cân bằng, nguyên liệu địa phương và cách trình bày tỉ mỉ.

14. Onigiri hoặc ekiben

Dĩ nhiên, không phải bữa nào cũng cần đến nhà hàng. Cửa hàng tiện lợi bán onigiri, những phần cơm nêm gia vị hoặc có nhân dễ mang theo, thường hình tam giác và bọc rong biển nori. Trong khi đó, các quầy ở ga và tầng hầm của trung tâm bách hóa bán ekiben, những hộp cơm được làm cho các chuyến tàu.

• Onigiri: ¥150–¥350 (khoảng US$1–$2)
• Ekiben: ¥900–¥2,000 (khoảng US$6–$13)
• Nơi ngon nhất: bất kỳ cửa hàng tiện lợi nào, cùng Ga Tokyo và các đầu mối lớn khác

Ekiben thường phản ánh nhà ga hoặc vùng nơi chúng được bán, nên một hộp từ Sendai trông hoàn toàn khác một hộp từ Hiroshima. Các khu ẩm thực depachika là một nguồn bento tuyệt vời khác, với sự lựa chọn đặc biệt rộng các món chế biến sẵn, món theo mùa và loại cao cấp. Phần này tồn tại vì một lý do: không ai cần một nhà hàng đắt tiền ba lần mỗi ngày.

15. Một đặc sản vùng miền

Phần cuối này được cố ý để ngỏ, vì vậy hãy xem nó là gợi ý chứ không phải quy tắc. Nhật Bản không vận hành theo một thực đơn quốc gia duy nhất, nên món bạn nhớ lâu nhất có thể là món bạn chưa từng nghe tên. Thay vào đó, hãy chọn món mà nơi bạn đến thực sự nấu.

• Hokkaido: cà ri súp, hoặc cua và uni từ bờ biển phía bắc
• Sendai: gyutan, lưỡi bò nướng cắt dày
• Nagoya: lươn nướng hitsumabushi, hoặc miso katsu
• Kyoto: yudofu và các món phụ kiểu nhà obanzai
• Osaka: kushikatsu, xiên chiên giòn dọn với nước chấm hoặc nước chan vị chua
• Hiroshima: hàu, ngon nhất vào mùa đông
• Fukuoka: lẩu motsunabe và karashi mentaiko
• Okinawa: Okinawa soba, với sợi mì lúa mì dày và nước dùng trong

Giá khác nhau nhiều, mặc dù hầu hết đặc sản vùng miền nằm trong khoảng ¥1,000 đến ¥3,000 (khoảng US$6–$19). Bài viết hướng dẫn ẩm thực Nhật Bản của chúng tôi chia đất nước thành tám vùng, nên hãy dùng nó để lên kế hoạch theo lộ trình thực tế của bạn. Các hướng dẫn về Hokkaido và Kyushu cũng đi sâu hơn về hai khu vực mà phần lớn du khách thêm vào đầu tiên.

Nên dự trù bao nhiêu tiền ăn ở Nhật Bản?

Chi phí ăn uống ở Nhật Bản khác nhau theo lựa chọn nhiều hơn là theo thành phố. Thực tế, một nắm cơm ¥400 và một quầy omakase ¥30,000 thường nằm trong khoảng cách đi bộ. Vì vậy, bốn mức dưới đây mô tả thói quen chứ không phải địa điểm, và mọi con số đều là yên mỗi người mỗi ngày theo tỷ giá làm tròn US$1 đổi ¥160.

Nói ngắn gọn, các ước tính này bao gồm đồ ăn và đồ uống không cồn thông thường. Rượu bia, gói bữa sáng khách sạn, phí đặt chỗ, phí phục vụ và bữa ăn dịp đặc biệt có thể làm tổng chi tăng đáng kể.

Du khách tiết kiệm: khoảng ¥3,000–¥5,000 mỗi ngày (khoảng US$19–$31)

• Onigiri hoặc một món bánh từ tiệm bánh cho bữa sáng
• Udon, cà ri hoặc tô cơm thịt bò vào bữa trưa
• Ramen hoặc set teishoku cho bữa tối

Du khách tầm trung thoải mái: khoảng ¥6,000–¥10,000 mỗi ngày (khoảng US$38–$63)

• Bữa sáng ở quán cà phê hoặc set bữa sáng kiểu Nhật
• Sushi, tempura hoặc tonkatsu vào bữa trưa
• Izakaya, yakitori hoặc yakiniku bình dân vào bữa tối
• Một món ngọt hoặc đồ ăn vặt vào buổi chiều

Du khách chú trọng ẩm thực: khoảng ¥12,000–¥25,000 mỗi ngày (khoảng US$75–$156)

• Bữa trưa tại một nhà hàng được đánh giá cao
• Matcha và wagashi vào buổi chiều
• Sushi, wagyu, tempura hoặc kaiseki ngon vào bữa tối
• Ít nhất một bữa được đặt trước từ rất sớm

Ngày ăn uống xa xỉ: thường từ ¥30,000 trở lên (khoảng US$188 trở lên)

• Omakase sushi cao cấp
• Kaiseki tại nhà hàng chuyên biệt hoặc ryokan
• Wagyu cao cấp, gọi theo từng phần thịt
• Một set tempura tại quầy

Nhìn chung, bữa trưa mang lại khoản tiết kiệm lớn nhất. Nhiều nhà hàng nghiêm túc phục vụ set trưa ngắn hơn hoặc rẻ hơn, khiến buổi trưa là một trong những cơ hội tốt nhất để trải nghiệm ẩm thực cao cấp với ngân sách vừa phải. Vì vậy, đặt một bữa trưa đầy tham vọng thay vì một bữa tối đầy tham vọng sẽ kéo dài ngân sách tầm trung đi rất xa.

Điều cần biết trước khi ăn ở Nhật Bản

Không có tiền boa

Ở Nhật Bản, tiền boa không phải là thông lệ tại các nhà hàng, quán cà phê hay quán bar thông thường, không giống nhiều quốc gia khác. Vì vậy nếu bạn lỡ để lại tiền mặt thừa, nhân viên có thể cho rằng bạn bỏ quên và tìm cách trả lại. Otoshi, phí bàn và phí phục vụ tách biệt với tiền boa và có thể được cộng vào giá món ăn được quảng cáo, nên hãy kiểm tra chính sách của nhà hàng khi đặt chỗ hoặc khi bước vào.

Phương thức thanh toán

Thẻ tín dụng và thẻ IC được chấp nhận rộng rãi ở nhiều cơ sở đô thị, nhưng các nhà hàng nhỏ, quầy hàng ở chợ và các máy bán vé cũ thường chỉ nhận tiền mặt. Japan National Tourism Organization khuyên du khách xác nhận trước xem một cửa hàng cụ thể có nhận thẻ tín dụng không, và chuẩn bị tiền mặt trước khi đi đến vùng nông thôn hoặc hẻo lánh. Hãy kiểm tra logo thanh toán ở lối vào trước khi gọi món, và giữ dự phòng một ít yên.

Đặt chỗ

• Hãy đặt các nhà hàng nổi tiếng và cao cấp trước chuyến đi, chứ không phải trong lúc đang đi.
• Hãy đến đúng giờ, vì các nhà hàng kiểu quầy vận hành theo lịch cố định.
• Hãy đọc chính sách hủy trước khi xác nhận.
• Hãy báo sớm cho nhà hàng bất cứ khi nào số người trong nhóm thay đổi.
• Cuối cùng, hãy nói rõ dị ứng và nhu cầu ăn uống ngay khi đặt chỗ.

Năm câu tiếng Nhật hữu ích

• Osusume wa nan desu ka? — Bạn gợi ý món gì?
• Kore o onegaishimasu. — Cho tôi món này.
• Eigo no menu wa arimasu ka? — Bạn có thực đơn tiếng Anh không?
• Okaikei onegaishimasu. — Làm ơn tính tiền.
• Gochisosama deshita. — Cảm ơn vì bữa ăn.

Những lưu ý về chế độ ăn chay, halal và dị ứng

Hạn chế ăn uống có thể đòi hỏi lên kế hoạch nhiều hơn ở Nhật Bản, vì các nguyên liệu như dashi, nước tương, mirin và rượu nấu ăn không phải lúc nào cũng nhìn thấy được trong món hoàn chỉnh. Hãy đọc danh sách kiểm tra bên dưới trước khi dựa vào vẻ bề ngoài.

• Các món rau củ, kể cả rau củ hầm, thường chứa dashi từ cá.
• Súp miso thường được nấu từ dashi cá ngừ bonito, nên không mặc nhiên là món chay.
• Nước tương cũng thường chứa lúa mì.
• Các quán soba gây rủi ro nghiêm trọng cho bất kỳ ai dị ứng kiều mạch.
• “Không có thịt heo” không làm cho một món trở thành halal.
• Các loại sốt tương tự có thể chứa cồn, gelatin, chiết xuất hải sản hoặc nước dùng từ động vật.
• Vì vậy, du khách bị dị ứng nặng nên liên hệ trực tiếp với nhà hàng, tốt nhất là bằng văn bản.
• Các nhà hàng cao cấp thường không thể thay đổi nguyên liệu vào ngày, vì họ đặt nguyên liệu từ rất sớm.

Thực phẩm đóng gói có thể dễ đánh giá hơn vì có thông tin thành phần và chất gây dị ứng. Tuy nhiên, dịch máy có thể bỏ sót các thành phần hỗn hợp hoặc cảnh báo lây nhiễm chéo, nên du khách bị dị ứng nặng không nên chỉ dựa vào một bức ảnh đã dịch. Các thành phố lớn hơn cũng có ngày càng nhiều nhà hàng thuần chay và chay, cùng các nhà hàng quảng cáo thực đơn hoặc chứng nhận halal.

Hướng dẫn này cung cấp thông tin du lịch chung, nên không thay thế cho lời khuyên y tế.

Danh sách món ăn phải thử ở Nhật Bản của bạn

Mười lăm trải nghiệm vừa vặn trong một chuyến đi mười ngày, đặc biệt nếu bạn xem bữa trưa là bữa chính. Hãy lưu danh sách kiểm tra bên dưới, rồi làm dần theo nhịp của riêng bạn. Không ai cần hoàn thành từng dòng, vì một bát đặc sản vùng miền đáng nhớ thường hơn bốn bát ăn vội.

• Gọi ramen từ máy bán vé
• Thử sushi ở quầy
• So sánh yakitori tare và shio
• Kết hợp matcha với wagashi
• Ăn tempura mới chiên
• Nếm wagyu Nhật Bản
• Chọn giữa udon và soba
• Gọi cà ri Nhật
• Thử tonkatsu dạng set teishoku
• So sánh okonomiyaki Osaka và Hiroshima
• Ăn takoyaki ở Osaka
• Trải nghiệm sukiyaki hoặc shabu-shabu
• Thưởng thức bữa sáng truyền thống kiểu Nhật
• Mua một hộp ekiben cho chuyến tàu
• Khám phá một đặc sản vùng miền

Hãy lưu danh sách món ăn phải thử ở Nhật Bản này trước chuyến đi, rồi xem bạn có thể đánh dấu được bao nhiêu trải nghiệm trên đường. Các hướng dẫn vùng miền của chúng tôi cũng nói về những món nên ăn ở mọi miền đất nước. Hãy theo dõi @FoodinJ trên X để biết đặc sản vùng miền và mẹo ăn uống thực tế.

Tài liệu tham khảo

• Japan National Tourism Organization – Thanh toán không tiền mặt tại Nhật Bản — Truy cập tháng 8 năm 2026
• Japan National Tourism Organization – Thẻ du lịch IC — Truy cập tháng 8 năm 2026
• National Tax Agency – Thông tin về thuế tiêu dùng — Truy cập tháng 8 năm 2026
• Japan National Tourism Organization – Tiền boa ở Nhật Bản — Truy cập tháng 8 năm 2026
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Washoku là gì? — Truy cập tháng 8 năm 2026
• UNESCO – Washoku, nền văn hóa ẩm thực truyền thống của người Nhật — Truy cập tháng 8 năm 2026
• Federal Reserve Economic Data (FRED) – Tỷ giá đồng yên Nhật so với đô la Mỹ — Truy cập tháng 8 năm 2026

Bài viết liên quan

• Hướng dẫn ẩm thực Nhật Bản: Hướng dẫn đầy đủ về món ăn Nhật theo vùng & loại
• Nên ăn gì ở Tokyo: 20 món phải thử cho mọi du khách
• Món ăn đường phố Nhật Bản: 10 món ăn vặt và món quán yatai phải thử
• Ramen ngon nhất ở Tokyo: Hướng dẫn đầy đủ theo phong cách và khu phố
• Hướng dẫn ẩm thực Kansai đầy đủ
• Hướng dẫn ẩm thực Tohoku: 10 món nên ăn ở miền bắc Nhật Bản