สาเก Urakasumi: โรงผลิตสาเกในมิยางิเบื้องหลัง Kyokai Yeast No. 12

โรงผลิตสาเกบรรยาย Urakasumi Zen ว่ามีกลิ่นผลไม้อ่อน ๆ สดชื่น และมีรสอูมามิระดับปานกลาง Zen ไม่ได้มีกลิ่นหอมจัด จึงเข้ากับซูชิและปลาย่างได้ดี ตามความเห็นของเรา แต่เบื้องหลังขวดนี้มีประวัติสาเกที่น่าสนใจ ช่างเทคนิคในห้องปฏิบัติการด้านการผลิตในมิยางิแยกสายพันธุ์ที่ต่อมาเป็นที่รู้จักในชื่อ Kyokai Yeast No. 12 จากโมโรมิ ginjo ของ Urakasumi

Urakasumi (浦霞) ผลิตโดยบริษัท Saura Co., Ltd. โรงผลิตสาเกในมิยางิ ก่อตั้งเมื่อปี 1724 คู่มือนี้จะบอกว่าควรลองขวดไหนก่อน รสชาติของผลิตภัณฑ์หลักเป็นอย่างไร อธิบายว่ายีสต์สำคัญอย่างไร และสิ่งที่ควรรู้ก่อนไปเยี่ยมชมหอศิลป์สาเกของโรงผลิตสาเก

สาเก Urakasumi คืออะไร

Urakasumi เป็นสาเกแบรนด์ที่ผลิตโดยบริษัท Saura Co., Ltd. (株式会社佐浦) ในชิโอกามะ จังหวัดมิยางิ โรงผลิตสาเกก่อตั้งเมื่อปี 1724 และมีความสำคัญเป็นพิเศษ เพราะ Kyokai Yeast No. 12 ถูกแยกออกมาจากโมโรมิ ginjo ของโรงผลิตสาเกเมื่อราวปี 1965 ปัจจุบันผลิตภัณฑ์มีทั้ง Urakasumi Zen ซึ่งเป็นสินค้าหลักที่วางขายมายาวนาน และชุดสินค้า No.12 รุ่นใหม่

Urakasumi เป็นแบรนด์ที่มีหลายผลิตภัณฑ์ จึงไม่ควรคาดหวังรสชาติแบบเดียว ตั้งแต่ Junmai Ginjo รสเบาไปจนถึง Junmai แบบ kimoto ที่เหมาะกับการดื่มอุ่น รวมถึงสาเกมีฟองและรุ่นตามฤดูกาล แต่บันทึกของโรงผลิตสาเกชี้ไปที่กลิ่นหอมระดับปานกลาง ความเปรี้ยวที่สดใส และรสที่เบาสะอาดเมื่อกลืนลง มากกว่ากลิ่นหอมฉุน

ควรลองขวด Urakasumi ไหนก่อน

ถ้าต้องการสาเกสไตล์ Junmai Ginjo ที่โรงผลิตสาเกทำมานานและเข้ากับอาหารได้ดี ให้เลือก Urakasumi Zen หากต้องการขวดที่ใช้ Kyokai Yeast No. 12 โดยเฉพาะ ให้เลือก Junmai Ginjo Urakasumi No.12 แทน สำหรับสาเกอุ่น เริ่มจาก Kioke Kimoto No.12 ที่รสเข้มข้นกว่า และสำหรับตัวเลือกระดับพรีเมียมตามฤดูกาล ให้มองหา Junmai Daiginjo No.12

ขวด	ข้าวและการขัดข้าว	รสชาติแบบเข้าใจง่าย	อุณหภูมิเริ่มดื่มที่แนะนำ	การหาซื้อ
Urakasumi Zen (浦霞禅), Junmai Ginjo	Yamada Nishiki และ Toyonishiki, 50%	ผลไม้อ่อน ๆ สดชื่น รสอูมามิระดับปานกลาง	เย็นก่อน แล้วลองดื่มที่อุณหภูมิห้อง	สินค้าหลัก
Junmai Ginjo Urakasumi No.12	Miyagi Kuranohana, 55%	กลิ่นสดชื่น ความเปรี้ยวสดใส รสเบาสะอาดเมื่อกลืนลง	เย็น	สินค้าหลัก
Kioke Kimoto Junmai Urakasumi No.12	Toyonishiki, 70%	กลิ่นน้ำผึ้งนุ่ม ๆ รสลึกแบบอูมามิ ความเปรี้ยวสูงกว่า	อุ่น	ตรวจสอบที่ร้านค้าทางการ
Junmai Daiginjo Urakasumi No.12	Yamada Nishiki, 45%	กลิ่นสงบ เนื้อสัมผัสนุ่ม รสเบาสะอาดเมื่อกลืนลง	เย็น	ผลิตตามฤดูกาลและจำนวนจำกัด
Kuranohana Junmai Ginjo Urakasumi	Miyagi Kuranohana, 55%	กลิ่นหอมระดับปานกลาง ความเปรี้ยวที่ชวนดื่ม ความหวานนุ่ม	เย็น	วางขายเฉพาะในมิยางิ

เราตรวจสอบข้อมูลจำเพาะของผลิตภัณฑ์และคำอธิบายรสชาติทางการจากหน้าผลิตภัณฑ์ของ Saura เมื่อวันที่ 26 ตุลาคม 2026 อุณหภูมิเริ่มดื่มและอาหารที่เข้าคู่กันที่แนะนำเป็นคำแนะนำของกองบรรณาธิการ ไม่ใช่กฎการเสิร์ฟที่ตายตัว เพราะโรงผลิตสาเกระบุช่วงที่กว้างสำหรับแต่ละขวด ราคาในหน้าแบรนด์และร้านค้าออนไลน์อาจต่างกันเล็กน้อย โปรดยืนยันราคาที่ หน้าผลิตภัณฑ์ทางการ.

วิธีแยกขวดที่มี No.12

ในชุดสินค้าปัจจุบันของโรงผลิตสาเก ผลิตภัณฑ์ในชุดที่เกี่ยวกับยีสต์จะมี “No.12” อยู่ในชื่อ สำหรับขวด Urakasumi อื่น ๆ ให้ดูยีสต์ที่ระบุไว้ แทนที่จะเดาจากชื่อแบรนด์ ตัวอย่างเช่น หน้าผลิตภัณฑ์ Zen ปัจจุบันไม่ได้ระบุสายพันธุ์ยีสต์เลย

Urakasumi มีรสชาติแบบไหน

Urakasumi มักเน้นความสมดุลมากกว่ารสหวานที่มีกลิ่นหอมจัด Zen ผสมผลไม้อ่อน ๆ เข้ากับรสอูมามิระดับปานกลาง ส่วน Junmai Ginjo No.12 ให้ความรู้สึกสดใสกว่าและนำด้วยความเปรี้ยวมากกว่า kimoto No.12 มีรสเต็มกว่าและมีอูมามิมากกว่า และโรงผลิตสาเกบอกว่าจะโดดเด่นเป็นพิเศษเมื่ออุ่น ดังนั้น Urakasumi จึงควรมองว่าเป็นชุดผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติหลากหลาย มากกว่าจะเป็นรสชาติเดียว

ทีนี้มาดูตัวเลขกัน ระหว่าง Zen กับ Junmai Ginjo No.12 Zen มีความเปรี้ยวสูงกว่าเล็กน้อยและค่า SMV สูงกว่า บันทึกของโรงผลิตสาเกสำหรับ No.12 เน้นกลิ่นที่สดชื่น ส่วนของ Zen เน้นผลไม้อ่อน ๆ และอูมามิระดับปานกลาง แต่จริงๆ แล้ววิธีตัดสินใจที่ง่ายที่สุดคือการลองชิมเทียบกัน

ขวด	แอลกอฮอล์	SMV	ความเปรี้ยว
Zen	15%	+2 ถึง +3	1.6
No.12 Junmai Ginjo	15–16%	+1 ถึง +2	1.5
No.12 Kioke Kimoto	15%	+2 ถึง +3	1.9
No.12 Junmai Daiginjo	16%	+1 ถึง +2	1.4
Kuranohana Junmai Ginjo	15%	+1 ถึง +2	1.6

ค่า sake meter value (SMV) ที่เป็นบวกมักบ่งชี้ว่ารู้สึกแห้งกว่า แต่ไม่ใช่ค่าความหวานโดยตรง เพราะความเปรี้ยว แอลกอฮอล์ กลิ่น และอุณหภูมิ ล้วนมีผลต่อความรู้สึกแห้งของสาเก ตัวอย่างเช่น kimoto No.12 มีความเปรี้ยวสูงที่สุดในที่นี้ จึงอาจให้ความรู้สึกเข้มและคมกว่า คู่มือของเราเกี่ยวกับ วิธีชิมสาเกและอ่านค่าจำเพาะ มีคำอธิบายเพิ่มเติม.

ทำไม Urakasumi จึงมีชื่อเสียงจาก Kyokai Yeast No. 12

Urakasumi มีชื่อเสียงทั้งจากประวัติที่ยาวนานและความเชื่อมโยงกับ Kyokai Yeast No. 12 สายพันธุ์นี้ถูกแยกจากโมโรมิ ginjo ของ Urakasumi ราวปี 1965 และถูกกระจายไปยังโรงผลิตสาเกทั่วญี่ปุ่นตั้งแต่ราวปี 1985 ปัจจุบันโรงผลิตสาเกนำกลับมาใช้อีกครั้ง ดังนั้นคุณจึงลิ้มรสได้ในชุดสินค้า No.12

ที่มาของยีสต์

ยีสต์คือจุลินทรีย์ที่เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ และยังสร้างสารให้กลิ่นหอมจำนวนมากระหว่างการทำงาน “Kyokai” แปลตรงตัวว่า สมาคม แต่ในที่นี้หมายถึงหัวเชื้อยีสต์มาตรฐานที่ Brewing Society of Japan กระจายให้ สมาคมเริ่มแจกจ่ายเชื้อบริสุทธิ์ตั้งแต่ปี 1906 และแต่ละสายพันธุ์มีหมายเลขกำกับ คู่มือของเราเกี่ยวกับ ยีสต์สาเกทำอะไรได้บ้าง อธิบายพื้นฐานไว้แล้ว.

แต่ Urakasumi ไม่ได้คิดค้นสายพันธุ์นี้ ตามที่โรงผลิตสาเกระบุ ช่างเทคนิคในห้องปฏิบัติการด้านการผลิตในมิยางิแยกสายพันธุ์นี้ได้ราวปี 1965 ห้องปฏิบัติการเป็นของสหกรณ์ผู้ผลิตสาเกของจังหวัด และต้นทางคือ ginjo ของ Urakasumi โมโรมิ คือมอชสาเกที่กำลังหมัก. เอกสารทางเทคนิคปี 1985 จากห้องปฏิบัติการนั้นระบุว่าการแยกสายพันธุ์เกิดขึ้นในปีการผลิต 1965 ซึ่งครอบคลุมทั้งปี 1965 และ 1966.

Nada Sake Research Association ซึ่งเป็นกลุ่มผู้ผลิตสาเก ระบุว่ายีสต์นี้ยังมีชื่อเรียกอีกสองแบบ คือ Urakasumi yeast และยีสต์มิยางิรุ่นแรก สมาคมระบุว่าสายพันธุ์นี้ยังอยู่ในการกระจายจนถึงปี 1995 ส่วนสิ่งที่เกิดขึ้นต่อมา โรงผลิตสาเกอธิบายว่ารสชาติ ginjo เปลี่ยนไปและยีสต์นี้จึงเลิกใช้ ต่อมาในยุคเรวะซึ่งเริ่มในปี 2019 Urakasumi จึงนำยีสต์นี้กลับมาใช้

ยีสต์เปลี่ยนแปลงอะไรในสาเกบ้าง

สมาคม Nada อธิบายว่า No. 12 เหมาะกับโมโรมิที่เก็บที่อุณหภูมิต่ำ และให้กลิ่นหอมเข้มที่เข้ากับสาเกแบบ ginjo ได้ดี โดยทั่วไป ยีสต์สาเกสร้างสารกลิ่นผลไม้ระหว่างการหมัก ตามบทวิจารณ์ปี 2015 ตัวอย่างสารสำคัญสองชนิดคือ ethyl caproate ที่มีกลิ่นคล้ายแอปเปิล และ isoamyl acetate ที่มีกลิ่นคล้ายกล้วย บทวิจารณ์นั้นไม่ได้ทดสอบ No. 12 จึงอธิบายกลไกทั่วไป ไม่ได้บอกรายละเอียดของสายพันธุ์นี้โดยเฉพาะ

ประวัติของ Urakasumi เองให้รายละเอียดหนึ่ง คือสาเก ginjo รุ่นก่อนหน้าเคยมีกลิ่นคล้ายสตรอว์เบอร์รี แน่นอนว่านั่นเป็นความทรงจำของโรงผลิตสาเก ไม่ใช่ผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการ แต่ก็ชี้ให้เห็นว่าทำไมผู้ผลิตจึงเห็นคุณค่าที่จะแบ่งปันยีสต์นี้

ทำไมยีสต์เดียวกันจึงไม่ได้ให้รสชาติเดียวกัน

สายพันธุ์ยีสต์เป็นเพียงวัตถุดิบหนึ่งอย่าง ไม่ใช่สูตรสำเร็จ ข้าว โคจิ น้ำ อุณหภูมิ และวิธีเริ่มหัวเชื้อก็ทำให้ผลลัพธ์เปลี่ยนไปเช่นกัน ขวด No.12 ของ Urakasumi แสดงให้เห็นเรื่องนี้ชัดเจน ขวดหนึ่งเป็น Junmai Ginjo ที่สดคมและนำด้วยความเปรี้ยว อีกขวดเป็น Junmai แบบ kimoto ที่มีรสเต็มกว่าและอูมามิมากขึ้นเมื่ออุ่น ยีสต์ที่ใช้ร่วมกันช่วยให้ผู้ผลิตมีจุดเริ่มต้นที่เชื่อถือได้ แต่ไม่มียีสต์สายพันธุ์เดียวที่กำหนดสาเกสมัยใหม่ได้ด้วยตัวเอง

ชุด No.12 ภายใน: ถังไม้และฟอง

สาเกแต่ละขวดในชุด No.12 ใช้ Kyokai Yeast No. 12 แต่พาไปในทิศทางที่ต่างกัน มีสองขวดที่ต้องอธิบายมากกว่าที่ตารางจะบอกได้

Kioke Kimoto Junmai Urakasumi No.12 ใช้ No. 12 กับ kimoto ซึ่งเป็นวิธีเริ่มหัวเชื้อแบบดั้งเดิมขั้นแรก ผู้ผลิตแบบ kimoto ผสมข้าวนึ่ง โคจิ และน้ำในถังตื้น จากนั้นบดข้าวและโคจิด้วยไม้พาย เรียกขั้นตอนนี้ว่า moto-suri หรือ yama-oroshi ซึ่งทำให้เกิดสภาวะที่แบคทีเรียกรดแลกติกเจริญได้ก่อนการหมักหลัก ปลายปี 2024 โรงผลิตสาเกนำถังไม้ซีดาร์มิยางิแบบตัดครึ่งมาใช้ในขั้นตอนนี้ โรงผลิตสาเกบอกว่าผลที่ได้คือสาเกใช้ภาชนะไม้ตลอดทั้งกระบวนการ แต่นี่ไม่ใช่การบ่มในถังไม้เหมือนไวน์หรือวิสกี้ ถังเหล่านี้ใช้ในขั้นตอนการผลิต รวมถึง moto-suri มากกว่าจะเพิ่มกลิ่นไม้ให้สาเกที่เสร็จแล้ว

ชุดสินค้านี้ยังมีสาเกแบบหมักในขวดที่มีฟอง Urakasumi No.12 Sparkling Silver Label. โรงผลิตสาเกประกาศว่าผลิตภัณฑ์นี้ได้รับรางวัลประเภทสปาร์กลิงในงาน Oriental Sake Awards 2025 ที่ฮ่องกง คู่มือของเรา คู่มือเกี่ยวกับสาเกแบบมีฟอง อธิบายสไตล์นี้ไว้แล้ว.

ประวัติของ Saura และที่มาของชื่อ Urakasumi

Saura เริ่มนับการก่อตั้งจากปี 1724 ตามเอกสารของโรงผลิตสาเก เป็นปีที่ผู้ก่อตั้งรับช่วงใบอนุญาตผลิตสาเกในชิโอกามะ โรงผลิตสาเกฉลองครบรอบ 300 ปีในปี 2024 และปัจจุบันผู้นำรุ่นที่ 13 ของตระกูล Saura เป็นผู้บริหารบริษัท

สาเกสำหรับศาลเจ้าชิโอกามะ

ในปลายยุคเอโดะ โรงผลิตสาเกกลายเป็นผู้จัดหา omiki สำหรับศาลเจ้าชิโอกามะ ในที่นี้ omiki หมายถึงสาเกที่ถวายแด่เทพเจ้าในศาลเจ้าชินโต ศาลเจ้านี้เป็น ichinomiya, หรือศาลเจ้าหลักของ Mutsu Province ในอดีต ตามที่โรงผลิตสาเกเล่า ชิโอกามะเติบโตทั้งในฐานะเมืองหน้าศาลเจ้าและท่าเรือ แต่บทบาทนี้เป็นประวัติทางวัฒนธรรม ไม่ได้หมายความว่าสาเกมีพลังพิเศษ

ทำไมจึงเรียกว่า Urakasumi

Urakasumi หมายถึง “หมอกบางเหนืออ่าว” โรงผลิตสาเกตั้งชื่อตามบทกวีของ Minamoto no Sanetomo กวีและโชกุนในศตวรรษที่ 13 ที่ปรากฏในผลงานรวมบทกวี Kinkaishu:

ตามที่โรงผลิตสาเกอธิบาย ชื่อนี้ตั้งใจถ่ายทอดความรู้สึกนุ่มนวลแบบฤดูใบไม้ผลิในการดื่มที่สบายใจ นอกจากนี้ยังชี้ไปยังทัศนียภาพจริง เพราะชิโอกามะหันหน้าเข้าหา Matsushima Bay และเกาะเล็ก ๆ จำนวนมาก

Hirano Toji และ Urakasumi Zen

หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ชื่อเสียงด้าน ginjo ของ Urakasumi เติบโตขึ้นภายใต้การนำของ Hirano Sagoro ช่างผลิตจาก Nanbu โทจิ หรือหัวหน้าช่างผลิตสาเก. กลุ่มช่างผลิต Nanbu นี้มีฐานอยู่ที่อิวาเตะ โรงผลิตสาเกให้เครดิตเขาและหลานชายซึ่งเป็นผู้สืบทอดในด้านทักษะการทำโคจิและการหมักยาวที่อุณหภูมิต่ำ นอกจากนี้ บทความแนะนำบุคคลในนิตยสารปี 2018 ยังระบุว่า Sagoro มักติดอันดับต้น ๆ ในการประกวดสาเกเป็นประจำ

ในปี 1973 โรงผลิตสาเกเปิดตัว Urakasumi Zen ตอนแรกเป็น ginjo ที่เติมแอลกอฮอล์กลั่น ตามที่โรงผลิตสาเกบอก ชื่อนี้มาจากคำพูดของพระรูปหนึ่งเกี่ยวกับความสนใจต่อเซนในฝรั่งเศส ระหว่างกลางทศวรรษ 1970 ถึงต้นทศวรรษ 1980 Zen กลายเป็น Junmai Ginjo ที่ใช้ Toyonishiki จากท้องถิ่น หลังจากนั้น Yamada Nishiki กลายเป็นข้าวโคจิของมัน สำหรับภาพรวมที่กว้างขึ้น ดู การฟื้นฟู ginjo หลังสงคราม.

ชิโอกามะ ข้าว และอาหารที่เข้าคู่กัน

ชิโอกามะเป็นเมืองท่าริมแปซิฟิกทางตะวันออกเฉียงเหนือของเซนได โรงผลิตสาเกบอกว่าลักษณะของ Urakasumi พัฒนาไปพร้อมกับวัฒนธรรมอาหารของเมือง แน่นอนว่าที่ตั้งไม่ได้กำหนดรสชาติของสาเก แต่ก็ช่วยอธิบายว่าทำไมขวดจำนวนมากจึงเหมาะกับการดื่มคู่อาหาร

ท่าเรือที่ขึ้นชื่อเรื่องทูน่าสด

ชิโอกามะเป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางว่าเป็นหนึ่งในท่าเรือหลักของญี่ปุ่นสำหรับทูน่าสดที่ไม่ผ่านการแช่แข็ง เอกสารส่งเสริมการท่องเที่ยวยังระบุว่าเมืองนี้มีจำนวนร้านซูชิต่อประชากรสูงที่สุดแห่งหนึ่งของญี่ปุ่น นี่เป็นข้อความเพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยว ไม่ใช่การจัดอันดับอย่างเป็นทางการ ในฤดูกาล ผู้ค้าส่งในท้องถิ่นรับรองทูน่าบิ๊กอายสดชั้นดีในชื่อ Sanriku Shiogama Higashimono โดยพิจารณาจากความสดใหม่ สี และไขมัน

ข้าวมิยางิ: Kuranohana

Kuranohana เป็นข้าวสาเกที่ปรับปรุงพันธุ์ในมิยางิ ผสมจาก Yamada Nishiki กับสายพันธุ์ปรับปรุงจากโทโฮกุในปี 1987 และจดทะเบียนในปี 1997 บันทึกการปรับปรุงพันธุ์ระบุว่าเมล็ดใหญ่กว่า Miyama Nishiki เล็กน้อย มีโปรตีนต่ำ และทนความเย็นได้ดีมาก ข้าวเพียงอย่างเดียวไม่ได้กำหนดรสชาติ แต่ก็เป็นรากฐานแบบท้องถิ่นให้ Junmai Ginjo No.12 คู่มือของเรา คู่มือเรื่องข้าวสาเกและการขัดข้าว อธิบายเพิ่มเติม.

อาหารที่ควรกินคู่กับ Urakasumi

หากต้องการกฎง่าย ๆ คำแนะนำของเรา (ไม่ใช่ของโรงผลิตสาเก) คือเริ่มจากอาหารทะเล Zen หรือ Junmai Ginjo No.12 เข้ากับ ซาชิมิ และ ซูชิทูน่า, เพราะความเปรี้ยวช่วยให้ลิ้นสดชื่นระหว่างคำ สำหรับปลาย่าง อาหารรสเค็ม หรือผักตุ๋น ลองดื่ม kimoto No.12 ที่อุ่น ส่วนอาหารโปรดของมิยางิอย่าง sasa kamaboko ลูกชิ้นปลา ก็เข้ากันได้ดี ทั้งเต้าหู้และยากิโทริก็เช่นกัน ดู คู่มือการจับคู่สาเกกับอาหาร เพิ่มเติม.

วิธีเสิร์ฟ เก็บ และซื้อ Urakasumi

อุณหภูมิในการเสิร์ฟขึ้นอยู่กับขวดและรสนิยมของคุณ แต่โรงผลิตสาเกระบุช่วงที่กว้างสำหรับขวดหลัก ตั้งแต่เย็นที่ 5 ถึง 10°C (41 ถึง 50°F) ไปจนถึงอุ่นที่ 40 ถึง 45°C (104 ถึง 113°F) และร้อนกว่านั้นอีก ผู้ดื่มจำนวนมากทำให้ Junmai Ginjo ที่มีกลิ่นหอมเย็นลง ขณะที่โรงผลิตสาเกบอกว่าการอุ่นจะช่วยดึงอูมามิที่เข้มข้นของ kimoto No.12 ออกมา

ถ้วยสาเกขนาดเล็กใช้ได้ดี และแก้วไวน์ก็ใช้ได้สำหรับขวดที่มีกลิ่นหอม หากไม่แน่ใจ คู่มือของเราเรื่อง การเลือกถ้วยสาเกหรือแก้วไวน์ เปรียบเทียบไว้แล้ว สำหรับการเก็บรักษา โรงผลิตสาเกแนะนำให้เก็บขวดที่ยังไม่เปิดในที่เย็นและมืด หน้าผลิตภัณฑ์ที่อ้างอิงไม่ได้ระบุระยะเวลาดื่มให้หมดหลังเปิดขวดที่แน่นอน ดังนั้นควรเก็บขวดที่เปิดแล้วในตู้เย็น ปิดฝาให้แน่น และสังเกตว่ากลิ่นหรือรสหายไปอย่างชัดเจน หรือมีรสที่ไม่สดอีกต่อไปหรือไม่ ขวดที่มีกลิ่นหอมละเอียดมักควรดื่มให้หมดเร็วกว่าสไตล์ที่หนักแน่น แต่ให้ทำตามฉลากหากมีคำแนะนำเฉพาะ

ซื้อ Urakasumi นอกประเทศญี่ปุ่นได้ที่ไหน

ความพร้อมจำหน่ายแตกต่างกันไปตามประเทศและผู้นำเข้า และเราไม่พบรายชื่อการส่งออกปัจจุบันบนเว็บไซต์ของโรงผลิตสาเก เมื่อซื้อจากร้านสาเกเฉพาะทาง ให้ค้นหาคำว่า “Urakasumi” และชื่อผู้ผลิต “Saura” ด้วย ตรวจสอบชื่อผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด เพราะสินค้าที่ส่งไปต่างประเทศอาจไม่มีชุด No.12 ครบทั้งชุด

การเยี่ยมชมหอศิลป์สาเก Urakasumi ในชิโอกามะ

ร้านของโรงผลิตสาเกคือ Urakasumi Sake Gallery ตั้งอยู่ที่ที่ตั้งหลักของโรงผลิตสาเกในใจกลางชิโอกามะ คุณซื้อสาเกที่นี่ได้ และใช้เครื่องชิมแบบหยอดเหรียญได้ โดยชุดแก้วพร้อมเหรียญเริ่มต้นที่ 300 เยน แต่ขณะนี้การนำชมโรงผลิตสาเกถูกระงับ จึงไม่ควรวางแผนไว้สำหรับการเยี่ยมชมโรงผลิตสาเก

ถึงอย่างนั้น ศาลเจ้า Shiogama และตลาดปลาก็ทำให้การเดินทางคุ้มค่า หากต้องการไอเดียเพิ่มเติมแถวนั้น ดู คู่มือเรื่องอาหารในเซนได.

Urakasumi กับ Masumi: สองเรื่องราวของยีสต์

Urakasumi เชื่อมโยงกับ Kyokai Yeast No. 12 ที่แยกได้ในมิยางิราวปี 1965 ส่วน Masumi เชื่อมโยงกับ No. 7 ที่แยกได้ในนากาโนะในปี 1946 No. 7 ยังถูกกระจายอยู่จนถึงปัจจุบัน ส่วน No. 12 มีประวัติการกระจายที่สั้นกว่า และปัจจุบันเป็นศูนย์กลางของชุดสินค้าที่ฟื้นฟูของ Urakasumi

หัวข้อ	Urakasumi	Masumi
บ้านเกิด	ชิโอกามะ มิยางิ	สุวะ นากาโนะ
ยีสต์	Kyokai No. 12	Kyokai No. 7
การแยกสายพันธุ์	ราวปี 1965	1946
การกระจาย	ตั้งแต่ราวปี 1985 จนถึงปี 1995 ตามที่ Nada Sake Research Association ระบุ	ยังคงกระจายโดย Brewing Society of Japan
การฟื้นฟูในยุคปัจจุบัน	ชุดสินค้า No.12	ยีสต์ที่เกี่ยวข้องกับ No. 7 ของตัวเองตั้งแต่ปี 2019

ไม่มีแบรนด์ใดที่ “ดีกว่า” กัน แต่ถ้าคุณชอบประวัติศาสตร์ ลองดื่มขวด No.12 คู่กับขวดจาก Masumi โรงผลิตสาเกเบื้องหลังยีสต์ No. 7.

ความเข้าใจผิดทั่วไปเกี่ยวกับ Urakasumi

สำหรับข้อที่สามนี้ กฎการติดฉลากของญี่ปุ่นชัดเจน Junmai Ginjo ใช้เฉพาะข้าวและข้าวโคจิ โดยข้าวต้องขัดเหลือ 60 เปอร์เซ็นต์หรือน้อยกว่า และโคจิข้าวต้องคิดเป็นอย่างน้อย 15 เปอร์เซ็นต์ สาเกต้องใช้วิธีการผลิตแบบ ginjo และผ่านมาตรฐานทางประสาทสัมผัส ส่วน Junmai Daiginjo กำหนดให้ข้าวขัดเหลือ 50 เปอร์เซ็นต์หรือน้อยกว่า และต้องเป็นไปตามถ้อยคำที่เข้มงวดกว่าของมาตรฐานเรื่องกลิ่นหอม รสชาติ และลักษณะปรากฏ นี่เป็นข้อกำหนดของประเภท ไม่ใช่การรับประกันว่า Junmai Daiginjo ทุกขวดจะรสชาติดีกว่า Junmai Ginjo ทุกขวด

บทสรุป: ตำแหน่งของ Urakasumi ในสาเกญี่ปุ่น

โดยสรุป Urakasumi คู่ควรให้ความสนใจด้วยสามเหตุผล ประการแรก โรงผลิตสาเกนี้ผลิตสาเกในชิโอกามามาสามศตวรรษ ติดกับศาลเจ้าและท่าประมงที่คึกคัก ประการที่สอง ช่างเทคนิคในห้องปฏิบัติการมิยางิแยกสายพันธุ์ที่ต่อมาจดทะเบียนเป็น Kyokai Yeast No. 12 จากโมโรมิ ginjo ของ Urakasumi และยีสต์นี้แพร่หลายไปไกลกว่ามิยางิมาก ประการสุดท้าย ชุดสินค้าตั้งแต่ Zen ไปจนถึงชุด No.12 ทำให้ประวัติศาสตร์นั้นลิ้มรสได้จริง

แก้วสาเก No.12 Junmai Ginjo คู่กับจานทูน่าชิโอกามะเป็นจุดเริ่มต้นที่น่าพอใจ มันแสดงให้เห็นอย่างเรียบง่ายว่าประสบการณ์ท้องถิ่นของโรงผลิตสาเกแห่งหนึ่งกลายเป็นส่วนหนึ่งของเรื่องราวสาเกญี่ปุ่นในวงกว้างได้อย่างไร

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสาเก Urakasumi

แบรนด์และยีสต์

Urakasumi Zen ใช้ Kyokai Yeast No. 12 หรือไม่

หน้าผลิตภัณฑ์ Zen ปัจจุบันของโรงผลิตสาเกไม่ได้ระบุสายพันธุ์ยีสต์ ดังนั้นอย่าเพิ่งสมมติว่า Zen ใช้ No. 12 เพียงเพราะ Urakasumi เชื่อมโยงกับยีสต์นี้ ถ้าต้องการเรื่องราวเกี่ยวกับยีสต์ ให้เลือกขวดที่มี “No.12” อยู่ในชื่อแทน

Kyokai No. 12 ยังขายให้โรงผลิตสาเกอื่นอยู่หรือไม่

การกระจายทั่วประเทศเริ่มราวปี 1985 และ Nada Sake Research Association รายงานว่าดำเนินต่อจนถึงปี 1995 เรายังไม่ได้ยืนยันว่ามีการจำหน่ายทั่วไปในปัจจุบันจาก Brewing Society of Japan

Urakasumi Zen กับ Urakasumi No.12 ต่างกันอย่างไร

Zen เป็น Junmai Ginjo ที่วางขายมายาวนานของแบรนด์ เปิดตัวครั้งแรกในปี 1973 ส่วนชุด No.12 ใช้ Kyokai Yeast No. 12 อย่างชัดเจนเพื่อเล่าเรื่องราวยีสต์ของโรงผลิตสาเก

การดื่มและการเยี่ยมชม

สาเก Urakasumi ขวดไหนดีสำหรับผู้เริ่มต้น

Urakasumi Zen เป็นจุดเริ่มต้นที่ง่ายที่สุด เพราะเป็นสินค้าหลักที่วางขายมายาวนานของแบรนด์ และมีรสสมดุลที่เข้ากับอาหารได้ดี หากสนใจ Kyokai Yeast No. 12 ให้เลือก No.12 Junmai Ginjo แทน

Urakasumi หวานหรือแห้ง

โดยสรุป แล้วแต่ขวด ขวดหลักในคู่มือนี้มีค่า SMV เป็นบวกเล็กน้อยและความเปรี้ยวระดับปานกลาง ดังนั้นจึงมักมีรสสมดุล ไม่หวานมากหรือแห้งมาก

Urakasumi ควรดื่มเย็นหรืออุ่น

ทั้งสองแบบใช้ได้ เพราะโรงผลิตสาเกแนะนำตั้งแต่เย็นไปจนถึงร้อน Junmai Ginjo รสเบาเหมาะกับการดื่มเย็น ส่วนโรงผลิตสาเกบอกว่าการอุ่นจะดึงอูมามิที่เข้มข้นของ kimoto No.12 ออกมา

คุณไปเยี่ยมชมโรงผลิตสาเก Urakasumi ได้หรือไม่

ได้ คุณไปเยี่ยมร้าน Urakasumi Sake Gallery ซึ่งมีบริการชิมแบบเสียเงินด้วย แต่ขณะนี้การนำชมโรงผลิตสาเกถูกระงับ จึงควรตรวจสอบปฏิทินทางการก่อนเดินทาง

เอกสารอ้างอิง

แหล่งข้อมูลจากหน่วยงานรัฐ อุตสาหกรรม และภูมิภาค

• National Tax Agency – ภาพรวมมาตรฐานการผลิตสาเกและการติดฉลากคุณภาพ (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Japan Tourism Agency Multilingual Explanation Database – ซูชิในชิโอกามะ (PDF) (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Brewing Society of Japan – Kyokai Yeast (ภาษาญี่ปุ่น) (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• จังหวัดมิยางิ – พิธีเปิดตัวทูน่า Sanriku Shiogama Higashimono ตุลาคม 2024 (PDF) (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Nada Sake Research Association – ยีสต์ Kyokai No. 12 (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• NARO Tohoku Agricultural Research Center – บันทึกพันธุ์: Kuranohana (PDF) (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Tohoku Tourism Promotion Organization – Saura Co., Ltd. / Urakasumi Sake Gallery (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)

แหล่งข้อมูลทางวิชาการและสื่อ

• J-STAGE – Sato, K. (1985). Kyokai Yeast for Sake No. 12: Key Points of Ginjo Brewing with Miyagi Yeast. Journal of the Brewing Society of Japan, 80(9), 598–600 (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Japan Association on Odor Environment – Tsutsumi, H. (2015). Aroma-Production Mechanism of Sake Yeast. Journal of Japan Association on Odor Environment, 46(5), 346–349 (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Walkerplus – โปรไฟล์ของ Urakasumi และโทจิจาก Tokyo Walker ตุลาคม 2018 (ภาษาญี่ปุ่น) (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)

แหล่งข้อมูลจากโรงผลิตสาเก: ประวัติและการเยี่ยมชม

• Saura Co., Ltd. – โปรไฟล์บริษัทและประวัติ (ภาษาญี่ปุ่น) (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• เว็บไซต์ทางการของ Urakasumi – ครบรอบ 300 ปีของ Urakasumi (ภาษาญี่ปุ่น) (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Saura Co., Ltd. – โรงผลิตสาเก Urakasumi ก่อตั้งปี 1724 (PDF, ภาษาญี่ปุ่น) (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• เว็บไซต์ทางการของ Urakasumi – ความมุ่งมั่นของเราต่อการผลิตสาเก (ภาษาญี่ปุ่น) (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Saura Co., Ltd. – ชุด No.12: สาเกที่ผลิตด้วยยีสต์ Kyokai No. 12 (ภาษาญี่ปุ่น) (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• เว็บไซต์ทางการของ Urakasumi – Urakasumi Zen: ประวัติและประเพณี (ภาษาญี่ปุ่น) (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Saura Co., Ltd. – ชิโอกามะ สถานที่ก่อตั้งของเรา (ภาษาญี่ปุ่น) (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• เว็บไซต์ทางการของ Urakasumi – หอศิลป์สาเก Urakasumi (ภาษาญี่ปุ่น) (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Saura Co., Ltd. – Sake (ภาษาอังกฤษ) (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)

แหล่งข้อมูลจากโรงผลิตสาเก: ผลิตภัณฑ์

• Saura Co., Ltd. – Junmai Ginjo Urakasumi Zen (ภาษาญี่ปุ่น) (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• เว็บไซต์ทางการของ Urakasumi – Junmai Ginjo Urakasumi No.12 (ภาษาญี่ปุ่น) (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Saura Co., Ltd. – Junmai Daiginjo Urakasumi No.12 (ภาษาญี่ปุ่น) (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• เว็บไซต์ทางการของ Urakasumi – Kioke Kimoto Junmai Urakasumi No.12 (ภาษาญี่ปุ่น) (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Saura Co., Ltd. – Kuranohana Junmai Ginjo Urakasumi (ภาษาญี่ปุ่น) (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Zaikei Shimbun (ข่าวประชาสัมพันธ์ของ Saura) – Urakasumi No.12 Sparkling Silver Label ได้รับรางวัลในงาน Oriental Sake Awards 2025 (ข่าวประชาสัมพันธ์ ภาษาญี่ปุ่น) (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)

บทความที่เกี่ยวข้อง

• สาเก Masumi: โรงผลิตสาเกในนากาโนะเบื้องหลังยีสต์ No. 7 ของญี่ปุ่น (สำรวจเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• ยีสต์ (酵母) (สำรวจเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Kimoto (生酛): วิธีเริ่มหัวเชื้อยีสต์แบบดั้งเดิม (สำรวจเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Junmai Ginjo (純米吟醸) (สำรวจเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Ginjo (吟醸酒) (สำรวจเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• ประวัติสาเกสมัยใหม่: สงคราม การผลิตจำนวนมาก และการฟื้นฟู ginjo (สำรวจเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• ข้าวสาเก (酒米): รากฐานของสาเกระดับพรีเมียม (สำรวจเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• สาเกกับอาหาร: วิธีจับคู่สาเกญี่ปุ่นกับอาหาร (สำรวจเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Maguro sushi (マグロ寿司) (สำรวจเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Sasa Kamaboko (笹かまぼこ) (สำรวจเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• คู่มืออาหารในเซนได (สำรวจเมื่อเดือนตุลาคม 2026)