なると金時

秋になると、関西の買い物客は、青果売り場の表示で徳島のある名前を何度も目にすることになりそうです。それが「なると金時」です。この なると金時のさつまいも は、四国の徳島県にある砂地の畑で育ちます。ゆっくり焼くと、 日本のさつまいも は、栗のようにほくほくとした黄金色の身が現れます。

では、ラベルに「なると金時」とあるとき、実際には何を買っていることになるのでしょうか。このガイドではまずこの疑問を取り上げます。答えに驚く方が多いからです。そのあとで、味、旬、保存方法、そして簡単なオーブンレシピへと進みます。事実の多くは、販売用のキャッチコピーではなく、日本の商標登録情報、徳島県の研究報告、査読付き論文に基づいています。

なると金時とは？

なると金時は、徳島県北東部で作られる、日本のさつまいもの地域ブランドです。生産者は、商標の対象となっている鳴門市、徳島市、板野郡の砂地の畑で栽培しています。このいもは、隣の高知県で生まれた品種「高系14号」の系統を引いています（この記事では高系14号と呼びます）。つまり、この名前が示しているのは、いもがどこで、どのように育ったかであり、新しい品種という意味ではありません。

徳島のさつまいも地域ブランド

徳島県は四国の東端に位置し、鳴門海峡をはさんで淡路島と向かい合っています。吉野川の河口に近い北東部には、広い帯状の砂地の農地が広がっています。こうした海岸沿いやデルタ地帯の畑が、なると金時の中心的な生産地です。

日本の農協の連合組織であるJA全農の徳島県本部（JA全農とくしま）は、主要な産地を4つ挙げています。鳴門市、徳島市、松茂、北島です。出荷は4つの地元農協が担っています。また同団体は、2024年のさつまいも収穫量で徳島県が全国5位だったとも報告しています。

なると金時は品種？　それともブランド？

この疑問は多くの読者が迷うところなので、早めに整理しておきましょう。多くのウェブサイトが品種だと書いていますが、なると金時は、独立して育成された品種ではありません。2017年の農研機構（NARO）の育種報告は、各産地の生産者が高系14号から派生した系統を選抜したことを説明しています。生産者はそれらを、なると金時のようにブランド化しました。いも類振興会も関連する点を指摘しています。高系14号の地方名の多くは、皮の色が異なる枝変わりに由来するというのです。言い換えると、生産者は交配によって新しい品種を作ったのではなく、高系14号の中から特徴のある突然変異や系統を選抜したということです。

商業的には、なると金時と呼ばれるための条件は3つあります。高系14号の系統であること、商標で定められた徳島の地域で生産されていること、そして地域ブランドの使用を認められていることです。高知県や鹿児島県で栽培された高系14号には共通する特徴があるかもしれませんが、「なると金時」の登録上の商品指定には含まれません。

「なると金時」という名前の意味

「なると」は、鳴門市を中心とし、潮の渦で知られる海峡を擁する産地を指します。「金時」という言葉が選ばれた正確な理由は、当時の命名記録では確認されていません。ただ、日本の食べ物の名前では、金時は一般に、赤い色の豆、野菜、さつまいもと結びつけられます。石川県の五郎島金時などがその例です。現在の販売者の中には、加熱したときの黄金色の身に結びつける人もいます。

表記にも混乱があります。登録商標は、ひらがなと漢字を混ぜた「なると金時」です。一方、店やメニューでは、すべて漢字の「鳴門金時」と書かれることもよくあります。それでも、どちらも同じいもを指しています。

なると金時はどこで栽培されている？

鳴門市、徳島市、板野郡

商標の対象となるのは、鳴門市、徳島市、板野郡の3か所のみで作られた金時のさつまいもです。そのため、この地域の外で栽培されたいもは、登録上の商品指定には含まれません。鳴門市内では、地元の観光協会が、里浦、大津、大毛島を主な地区として挙げています。

川を挟んだ松茂や北島でも、農家が似た土地で栽培しています。1976年の農業気象の研究では、松茂は新旧の吉野川にはさまれたデルタ地帯にあるとされていました。そのため、このあたりの土は全体が砂質です。

砂質の海岸の土がさつまいもに与える影響

ここでは、砂が話の大部分を占めます。1999年、徳島県立農業試験場は、鳴門を中心におよそ1,100ヘクタールの砂地の畑があると集計しました。農家はそこで夏にさつまいもを、冬にはだいこんを育てていました。3〜5年ごとに、新しい粗い海砂を各畑にまいてもいました。地元ではこの作業は、おおまかに「手入れの砂」を意味する呼び名で知られています。

研究者たちはその後、さまざまな砂の配合を試しました。最終的に、細かい粒子約35パーセントと中程度の粒65パーセントの配合が最もよい結果を出しました。この配合は収量を安定させ、皮をなめらかにし、皮目の小さな孔を目立たなくし、先端を丸くしました。同じ研究者による2002年の論文では、のちに全国規模の土壌科学の学術誌でこのテーマが再び取り上げられました。

有名な海のミネラルについてはどうでしょうか。商標の説明によると、この作物は海水からミネラルを吸収するとされています。この説明は、地域に関する公式の説明の一部です。しかし、引用されている土壌の研究が測定したのは収量と見た目でした。それだけでは、海水由来のミネラルが甘みや風味を高めることは立証されません。

徳島の気候と栽培条件

商標の登録内容は、穏やかで比較的乾燥した瀬戸内の気候も評価しています。一般に、さつまいもは、常に水がたまっている状態よりも、水はけのよい土のほうがよく育ちます。この地域の比較的少ない降雨量とあわせて、多孔質の砂が根の周りの余分な水分を防ぐのに役立ちます。

なると金時の歴史

ブランドとしては新しいものの、その背景にある農業は新しくありません。以下の年表は、鳴門のさつまいもの長い歴史と、名前の比較的短い歴史を分けて示しています。

ブランド以前：鳴門の初期のさつまいも畑

徳島県の農業改良普及員による2011年の記事は、この作物の歴史を明治初期までさかのぼっています。鳴門市史を引用して、当時のさつまいもの作付けは約265ヘクタールだったと記録しています。また、地元に伝わる話も紹介しています。それによると、里浦の農家が、長崎の大村から船で運ばれてきたさつまいもの中から、優れた系統を選抜したというのです。

彼はそれを、地元で「あいのこ船」と呼ばれた、海峡を通る蒸気と帆の混合船にちなんで「あいのこ芋」と名付けたと伝えられています。一方、関西の買い手は「Muya imo」として知っていました。畑にも珍しい過去があります。かつては塩害で、低い海岸沿いの湿地が使い物にならなくなっていました。そこで農家は、地元の塩田から出た石炭殻を敷き、さらに浜の砂を運び入れました。やがて、それらの畑は今日の砂地の畑になりました。

高系14号の系譜

高系14号は、四国で徳島の隣にある高知から生まれました。いも類振興会によると、その両親はナンシーホールとシャムです。高知の育種家が1945年に命名しました。早くから大きくなり、収量が多く、味もよかったため、すぐに西日本一帯に広まりました。

鳴門の生産者が導入したのは、それより遅い1950年代後半から1960年代前半にかけてです。高系14号は、皮の色合いがわずかに異なる枝変わりも出します。そのため農家は、色や形が最もよい株を選び続けました。かつての地理的な広がりをよく表す、業界でよく使われる言い回しがあります。東は紅あずま、西は高系14号、というものです。

地域のいもから登録ブランドへ

1970年代初めには、この地帯は2市2町にまたがる約1,000ヘクタールに広がっていました。そして1980年ごろから、この地帯のいもが「なると金時」として売られ始めたと、JA全農とくしまは述べています。大毛島をブランド発祥の地とする店もあります。それでも、この記事のために調べた範囲では、大毛島がブランド唯一の発祥の地であると確認できる当時の命名記録はありません。

法的な手続きとしては、2007年4月20日に特許庁がこの名前を登録しました。権利者はJA全農です。ただし、これは地域団体商標であり、地理的表示（GI）ではありません。種子島の安納芋のようなGI産品と比べる場合、この違いは重要です。

なると金時はどんな味？

自然な甘みと栗のような風味

甘みはありますが、お菓子のような甘さではありません。JA全農とくしまは、後味のすっきりした上品な甘みと表現しています。ゆっくり焼くと、焼き栗に近い香ばしくナッツのような風味があると、味わった人はよく言います。日本の料理人がこれを選ぶことが多いのは、まさに料理を圧倒しないからです。

紅はるかのとろりとした中心が好きな方には、最初のひと口は少し控えめに感じられるかもしれません。それは欠点でしょうか。正直なところ、料理次第です。塩気のある天ぷらの衣や、ひとかけのバターと合わせると、その控えめさはむしろ長所に見えてきます。

ふんわりとした粉質の食感

なると金時が本当に際立つのは食感です。日本の料理人はこれを「ホクホク」と呼びます。乾いたふんわりとした身が、湯気を立てながらほろりと崩れる感じです。焼いたラセットポテトがおおよその目安になりますが、こちらははるかに甘く感じられます。Food Preservation Scienceという学術誌の研究も、同様にこの食感を栗にたとえています。

ひとつ小さな注意点があります。身がとても乾いているため、口の中でやや重く感じられることがあります。そのため、温かい緑茶や冷たい牛乳を添えるとよいでしょう。

赤い皮と黄金色の身

日本の青果物では見た目も大切で、このいもは写真映えもします。まず皮は、ムラのないつややかな赤紅色をしています。生の身は淡いクリーム色ですが、熱を通すと温かみのある黄金色に変わります。そのため、販売者は切り口を見せる陳列を好みます。紫いもではありません。赤紫色の色素は皮に集中しており、身はクリーム色から黄金色のままです。

なると金時と他の日本のさつまいもの比較

日本には名前のついたさつまいもが何十種類もあり、当サイトの 日本のさつまいも品種ガイド では主なものを紹介しています。ここでは、なると金時を有名な3つの名前と直接比べます。貯蔵や調理で甘さは大きく変わるため、どの説明もあくまで相対的なものです。

特徴	なると金時	紅はるか	紅あずま	安納芋
位置づけ	地域ブランド（高系14号の系統）	品種、2010年登録	1985年に登場した品種	GI名称を持つ地域の系統
主な産地	徳島県北東部	関東、九州など	茨城と千葉	鹿児島県の種子島
皮	鮮やかな赤紅色	赤紫色	濃い赤紫色	系統によって異なる
加熱後の身	黄金色	淡い黄色から濃い黄色	黄色	濃い黄色
食感	乾いていてふんわり	しっとりしていて、貯蔵後は粘りが出る	粉質でほろほろ	非常にねっとりしていて、蜜のよう
甘さ	中程度で、後味がすっきり	高い	中程度から高い	非常に高い
主な使い方	天ぷら、焼き芋、お菓子	焼き芋、干しいも	天ぷら、煮物	焼き芋、デザート

なると金時と紅はるか

多くの買い物客が最も気にする組み合わせです。紅はるかは九州での国の育種から生まれ、貯蔵して熟成するうちに、しっとりして、さらにねっとりしてきます。一方、なると金時は乾いてほろほろしたままです。では、どちらを買えばよいでしょうか。

デザートのような焼き芋を求めるなら、紅はるかを選びましょう。天ぷらや塩味の料理、昔ながらのふんわりした焼き芋には、代わりになると金時を選んでください。当サイトの 紅はるかのガイド で、もう一方の魅力を詳しく解説しています。

なると金時と紅あずま

この2つは、紅はるかとは違って、どちらもふんわり系です。見分けるいちばん簡単な点は皮で、紅あずまは色が濃く紫がかって見え、なると金時はより明るい赤に見えます。ほとんどの家庭向けレシピでは、どちらかをもう一方に置き換えられます。当サイトの 紅あずまのガイド では、関東での歩みを紹介しています。

なると金時と安納芋

安納芋は、この尺度の正反対に位置します。鹿児島県の島、種子島で育ち、焼くとねっとりとして、ほとんど蜜のような身になります。一方、なると金時は、そこまでしっとりすることはありません。安納芋はそれだけでデザートのようなもの、なると金時はもっと万能な台所のいも、と考えてください。

焼き芋にいちばん向いているさつまいもは？

正直なところ、答えは焼き芋に何を求めるかによります。クリーミーで蜂蜜のような焼き芋なら、紅はるかのようなしっとりタイプが通常は優勢です。しかし、皮がパリッとしたふんわりした焼き芋なら、なると金時にはなかなか勝てません。千葉の べにこまちは高系14号の子孫で、見つかれば同じような乾いたタイプが味わえます。

なると金時の旬はいつ？

収穫と出荷の時期

徳島県の物産振興サイト「あるでよ徳島」によると、収穫は主に夏の終わりから秋にかけて行われます。その後、生産者はいもを貯蔵し、収穫後も数か月にわたって出荷を続けます。早掘りのいもは、本格的な収穫の前に店頭に並びます。

たとえばJA里浦は、2026年産の販売を2026年7月20日に開始しました。一方、2025年産は2026年2月18日まで販売されました。これらの日付は、オンライン注文の際の現実的な目安になります。

貯蔵すると甘みが増す理由

さつまいもは、掘りたてが必ずしも最良とは限りません。2014年、石川県立大学の研究者らは、高系14号は収穫直後は糖が少ないと報告しました。その後、貯蔵中に糖がゆっくり増えていきます。低温はその過程を速めますが、腐りやすくもなります。

同様に、Food Preservation Scienceに載った後年の研究も、なると金時について同じトレードオフを調べています。そこでは、通常の貯蔵目標を13℃としています。それ以下ではデンプンが糖に変わるのが速くなりますが、低温障害が現実的なリスクになります。研究チームは、低温貯蔵の前に、コンディショニング処理と熱処理を行うことで、障害を避けられることを見いだしました。ただし、これらは輸出用および実験室での条件であり、家庭での保存方法ではありません。

なると金時を食べるのにいちばんよい時期

では、いつ買えばよいでしょうか。晩秋から冬にかけてが安心です。貯蔵されたいもは甘みが増す時間を経ているからです。一方、初夏のいもは、より軽く、みずみずしい味わいです。どちらを選んでも間違いではありません。同じ作物の2つの顔にすぎません。

なると金時の調理方法

乾いてふんわりしたいもは、やさしい加熱と少しの辛抱に応えてくれます。以下の方法は家庭の台所に向いています。ただし、時間はいもの大きさやコンロ・オーブンによって変わるため、数字はすべて出発点と考えてください。

オーブンで焼くなると金時

焼くのは定番の方法です。とくに低温では、いもの酵素がデンプンを糖に変える温度帯に身が長くとどまります。その結果、じっくり焼いたいもは、電子レンジで手早く仕上げたものより甘く感じられます。日本の街角の石焼き芋は熱した石を使い、当サイトの 焼き芋のガイド でその伝統を紹介しています。

蒸したなると金時

蒸すと、ホクホクとした食感がいちばんよく引き立ちます。まず、いもを2〜3cm厚の輪切りにして、水に5分浸します。そのあと約15〜20分、竹串がすっと通るまで蒸します。塩をひとつまみ添えるだけで十分です。

なると金時の天ぷら

このいもがいちばん輝くのは、天ぷらかもしれません。乾いた身は、サクッとした衣の下でも、べたつかずふんわりしたままです。約1cm厚の輪切りにして、水気をふき取ります。そして160〜170℃（320〜340°F）で揚げます。この程度の穏やかな温度なら、衣が色づく前に中心がやわらかくなります。

大学芋（砂糖がけのさつまいも）

大学芋は、揚げた角切りのいもを、黒ごま入りのつややかな砂糖蜜でからめたものです。粉質の品種は蜜がけしても形が崩れにくいため、なると金時はうってつけです。当サイトの 大学芋の記事 で、歴史と詳しいレシピを紹介しています。

和菓子とデザート

菓子職人がふんわりしたいもを好むのは、つぶした身がしっかりしたペーストとなり、形を保つからです。そのため、次のようなものに出会うかもしれません。 芋ようかん、 さつまいものケーキ 、そしてきんとん。これは 栗きんとんの仲間です。四国では 芋けんぴも人気で、カリッとした細切りの砂糖がけさつまいもです。

オーブンで作る簡単ななると金時のレシピ

このシンプルな焼き方は、いもの味そのものを引き立てます。普通のオーブンのほかに、材料は2つだけです。時間は目安なので、天板を取り出す前に必ず竹串で確認してください。

オーブンの温度と調理時間

なぜこんなに低い設定なのでしょうか。穏やかな熱は酵素が働く時間を与えるため、身がより甘く仕上がります。小さくて細いいもなら、約60分で焼き上がることもあります。一方、大きなものは90分をゆうに超える場合もあります。迷ったときは10分足して、もう一度確かめましょう。

食べ方の提案

まだ湯気が立っているうちにいもを割って、フレーク状の塩をひとつまみ加えます。少量のバターもよく合います。日本では、焼いたさつまいもに温かい緑茶や冷たい牛乳が添えられることがよくあります。残ったら？　つぶしてパンケーキの生地に混ぜるか、さいの目に切って炊きたてのご飯に混ぜ込みます。

栄養と食事面の特徴

なると金時単独の公式な栄養成分分析は見つかりませんでした。そのため、以下の数値は「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」によるものです。これらは一般的なさつまいもについて、皮をむいた可食部100gあたりの値を示しています。

100gあたり	生、皮むき	焼き、皮むき
エネルギー	126kcal	151kcal
たんぱく質	1.2g	1.4g
脂質	0.2g	0.2g
炭水化物	31.9g	39.0g
食物繊維	2.2g	4.5g
カリウム	480mg	500mg
ビタミンC	29mg	13mg

炭水化物と食物繊維

すべてのさつまいもと同じく、なると金時は大部分が炭水化物です。焼くと水分が抜けるため、100gあたりの数値は上がります。カロリーが増えるのも、そのためです。焼いたものの食物繊維が多く見えるのも、一部は水分が減るためです。

ビタミンとミネラル

さつまいもにはカリウムと、いくらかのビタミンCも含まれます。ただし、表が示すとおり、熱でビタミンCは減ります。一方、カリウムはかなり安定しています。

なると金時は健康的？

バランスのよい食事にうまく取り入れることができます。何も加えずに焼いたいもは油も砂糖も必要なく、満腹感もあります。ただし、トッピング次第で状況はすぐに変わります。バター、シロップ、揚げ調理はいずれもカロリーを増やします。健康上の持病がある場合は、医師や管理栄養士に、自分に合ったアドバイスを求めてください。

なると金時の選び方と保存方法

よいさつまいもの選び方

大きさの割にずっしりと重く、皮が張っていて色ムラのないいもを選びましょう。また、やわらかい部分、カビ、すっぱいにおい、深い割れがあるものは避けます。中くらいで形の整ったいもは、とても細いものや太すぎるものより、均一に焼けます。それでも、端のほうに小さな擦り傷が少しあるのは普通です。

冷蔵を避けたほうがよい理由

さつまいもは寒さが苦手です。ほとんどの家庭用冷蔵庫は10℃をかなり下回るため、低温障害や腐敗を起こすことがあります。温度管理された研究用の貯蔵でも、Food Preservation Scienceの研究が示すとおり、ぎりぎりのところです。ですから、丸ごとのいもは冷蔵庫に入れないでください。切ったもの、加熱したものは別です。しっかり包んで冷蔵してください。

おすすめの保存条件

あるでよ徳島は、13℃、湿度85〜90パーセントを理想としています。家庭でぴったり実現できることはまれですが、次の工夫でかなり近づけられます。

• いもを1本ずつ新聞紙やクラフト紙で包みます。
• そのうえで、涼しく暗い場所で段ボール箱に入れて保管します。
• 密閉したビニール袋は湿気がこもるので避けます。
• 箱は週に1回確認し、傷んだいもから先に使います。
• 加熱してつぶした身は、あとで焼き菓子に使えるよう、平らにして袋に入れて冷凍します。

なると金時の地域ブランド

ブランドの中には、地元の農協が独自のラベルを付けているものがあります。JA全農とくしまは、そのうち3つを挙げています。これらの名前に気づくと、いもがどこで育ったかを正確に知る手がかりになります。

里むすめ

鳴門のJA里浦は、海峡沿いの砂地の畑で育てた里むすめを出荷しています。農協はこれをなると金時の最上位ランクとして販売し、きめ細かい皮と上品な甘みを推しています。JA里浦は自社のオンラインショップでも販売しています。

松茂美人

松茂美人は、板野郡のJA大津松茂の松茂支所で生産されています。名前はおおまかに「松茂の美人」という意味です。これも、先に述べたのと同じデルタの砂地で育ちます。

甘姫

甘姫は、JA徳島市の川内支所から出荷されます。名前は「甘いお姫さま」と訳せます。ほかの2つのラベルと同じく、なると金時の商標の対象に含まれます。

なると金時の買える場所

日本国内での購入

西日本、とくに関西がいちばん見つかりやすいでしょう。スーパー、デパ地下、農産物直売所で、とくに夏の終わり以降に探してみてください。ラベルには「なると金時」、「鳴門金時」、または単に「Naruto Kintoki」と書かれていることがあります。表示が「さつまいも」としかない場合は、店員さんに品種を尋ねてみましょう。

オンラインストアと季節ごとの入手しやすさ

いくつかの農協のショップが、箱売りをオンラインで行っています。たとえばJA里浦は、新鮮ないもと加工品を扱う自社ストアを運営しています。こうしたショップの多くは国内の購入者を対象としているので、注文する前に配送ページを確認してください。JA里浦の2月の販売終了日が示すように、冬の終わりには品薄になることもあります。

日本国外でなると金時を探す

海外での関心は本物です。たとえばFood Preservation Scienceの研究は、海外での需要の高まりを指摘しています。徳島の生産者が出資する会社も、農林水産省を通じて輸出計画を公表しました。それでも、生のさつまいもはほとんどの国で植物検疫の規則の対象です。まず現地の輸入規制を確認し、入手のしやすさは季節によって変わることを見込んでおいてください。

お土産にするなると金時のお菓子

生のいもを持ち帰れませんか。その場合、加工したお菓子のほうがずっと持ち運びに向いています。徳島では、なると金時を使ったタルト、ケーキ、チップス、ようかんが見つかります。ただし、地元のいもがごく一部しか入っていない商品もあるので、ラベルを確認してください。

徳島でなると金時を体験する

市場と地元のお店

鳴門は、徳島市から、または関西から高速バスで、手軽に日帰りで行ける場所です。Naruto Uzushio Tourism Associationは、地元の特産品を扱う店「Naruto Bussankan」を運営しており、なると金時を紹介する専用のページもあります。秋には、栽培地域にある農協の直売所にも新鮮ないもが並びます。

旅行の時期を考えていますか。非公式の「さつまいもの日」である10月13日ごろ、徳島県の振興協議会が、全国の消費地の市場で試食会を行っています。徳島から遠く離れた場所で、このいもを味わえる楽しい機会でもあります。

ほかにも味わいたい郷土の味

いもだけでなく、ほかの味にも余裕を残しておきましょう。 徳島ラーメン は、甘辛い豚肉に生卵を合わせます。 半田そうめん は、代わりに手延べの太い麺を楽しめます。そして 阿波尾鶏は、深い味わいが特徴の地元の鶏の品種です。より広く知るには、まず当サイトの 四国グルメガイドをご覧ください。

なると金時が今も大切にされる理由

なると金時が評価されるのは、極端な甘さよりも、鮮やかな皮、黄金色の身、そして乾いたふんわりとした食感のためです。この歯ざわりは、じっくり焼くのと同じくらい、天ぷらにも向いています。その背景には、1世紀を超える砂地での農業があります。そして商標が、この名前を徳島の一角と結びつけています。

このブランドは、たしかに圧力にも直面しています。たとえば、徳島県の研究の概要には、糖度の高い紅はるかや、より安価な関東産の紅あずまとの競合が述べられています。これに対し、県は砂地の畑向けに次世代の品種の育成を始めました。それでも、さつまいもは蜜のようにねっとりしたものより、ふんわりしたものがお好みなら、これこそ探したい1本です。ゆっくり焼いて、少し塩を添えて、ご自身で確かめてみてください。

なると金時のFAQ

ブランドと名前

なると金時は品種ですか、それとも地域ブランドですか？

地域ブランドであり、独立して育成された品種ではありません。このいもは、1945年に高知で命名された品種、高系14号の中から生産者が選抜した系統に由来します。2007年に特許庁が「なると金時」を地域団体商標として登録しました。このブランドは、徳島の生産地域で採れた条件を満たすさつまいもに対し、認められた使用に限って用いることができます。

なぜ「なると金時」と呼ばれるのですか？

「なると」は、鳴門市とその有名な海峡を中心とする産地を指します。「金時」という言葉が選ばれた理由を説明する当時の命名記録はありません。日本の食べ物の名前では、金時は通常、赤い色の豆、野菜、さつまいもを指しますが、加熱した黄金色の身に結びつける販売者もいます。この名前は1980年ごろから使われるようになりました。

なると金時はさつまいもと同じですか？

「さつまいも」は日本語でサツマイモ類を指す一般的な言葉なので、なると金時はすべてさつまいもです。しかし、その逆は当てはまりません。なると金時は、この広い分類の中の一つの地域ブランドであり、独自の系統、栽培地域、商標を持っています。

なると金時は紫いもですか？

いいえ。赤紫色の色素は皮にあり、生の身は淡いクリーム色です。加熱すると、身は黄金色になります。一方、アヤムラサキのような紫いもは、身の中まで紫色です。

調理と保存

なると金時の皮は食べられますか？

はい。先に流水でしっかり洗ってください。薄い皮はオーブンでパリッと焼け、天ぷらや炊き込みご飯などにも彩りを添えます。調理前に、カビのある部分、やわらかい部分、深く傷んだ部分は切り取ってください。

なぜなると金時を冷蔵してはいけないのですか？

さつまいもは、一般的な冷蔵庫内の低温で低温障害を受け、その後に腐敗が起こることがあります。生産者は貯蔵で約13℃を目標にしているので、涼しく暗い戸棚のほうがはるかに近い環境です。冷蔵するのは切ったものや加熱したものだけにして、数日以内に使い切ってください。

購入

なると金時は日本国外でも買えますか？

買える場合もありますが、供給は限られています。徳島の生産者は輸出計画を公表しており、Food Preservation Scienceの研究も海外での需要の高まりを指摘しています。それでも、生のさつまいもはほとんどの国で植物検疫の規則の対象となるため、現地の輸入規制を確認してください。なると金時を使った加工菓子のほうが、持ち運びは容易です。

参考文献

• 特許庁 – 地域団体商標 登録第5043110号「なると金時」 （2026年10月閲覧）
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• あるでよ徳島 – なると金時 （2026年10月閲覧）
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• J-STAGE – Tosa（1976）、さつまいも栽培における交互植え付け、農業気象 32(2) （2026年10月閲覧）
• いも類振興会 – Minami（2011）、なると金時の歴史と地域ブランド化、いも類振興情報 第107号 （2026年10月閲覧）
• いも類振興会 – さつまいもの品種と特性 （2026年10月閲覧）
• 農林水産省 – aff（あふ）2017年11月号、さつまいもの品種 （2026年10月閲覧）
• 石川県立大学 – 高系14号が遺伝子レベルでどのように甘くなるかについてのプレスリリース（2014年） （2026年10月閲覧）
• 徳島県 – なると金時ブランドを広げるための品種育成 （2026年10月閲覧）
• Naruto Uzushio Tourism Association – なると金時について （2026年10月閲覧）
• JA里浦 – なると金時 里むすめ （2026年10月閲覧）
• JA里浦 Beppindo – オンラインショップ販売のお知らせ （2026年10月閲覧）
• 農林水産省 – なると金時のGFP輸出計画 （2026年10月閲覧）
• 文部科学省 – 日本食品標準成分表2023年増補 （2026年10月閲覧）

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