さつまいも– tag –

袋を開けると、まず耳に入るのは音です。スティックは乾いた小枝のようにカラカラと鳴ります。この日本のさつまいもスナックは見た目こそ素朴ですが、しっかりとした固さで、ゆっくり噛むカリカリ感があります。 では、これは何で、なぜ高知県とこれほど結...

大学芋は、一口大に切ったさつまいもを揚げ、砂糖のシロップをからめた日本のさつまいもスナックで、たいていは黒ごまをかけます。 芋 は日本語でいもを指します。「大学芋」を直訳すると “University potato”（大学のいも）で、英語では “Japanese candie...

浅草を涼しい午後に歩くと、店先のウィンドウに金色のブロックが積まれているのに気づくでしょう。それが芋ようかんです。加熱したさつまいもと砂糖を押し固めて、切り分けられるブロックにした、ずっしりとした日本の菓子です。和菓子の仲間ですが、味は...

秋になると、関西の買い物客は、青果売り場の表示で徳島のある名前を何度も目にすることになりそうです。それが「なると金時」です。この なると金時のさつまいも は、四国の徳島県にある砂地の畑で育ちます。ゆっくり焼くと、 日本のさつまいも は、栗の...

東京の冷え込む夕方、焼き芋の香りが今も商店街に漂います。近年は、しっとりとして甘みの強い品種を推す売り手が多いものの、紅あずまはかつて、東京周辺の関東一円でほくほく系の定番を代表する品種でした。紅あずま（べにあずま）は、さつまいもの品種...

浅草の雷門から数ブロック歩くだけで、ある共通点に気づくはずです。あるお店は蜜がけの焼き芋を売り、隣のお店は芋のスイーツバーを売り、また別のお店は小さな芋菓子を焼いています。浅草の芋文化は本物で、午後のひとときを過ごすにはうってつけのテー...

シルクスイートは登録商標名で販売される日本のさつまいも品種で、この名前は糖度ではなく食感への約束を表しています。育成者は「HE306」という品種名で農林水産省に品種登録を出願し、2010年代初頭に市場に登場しました。皮は濃い紅紫色で、加熱すると果...

紅小町は、千葉県と深く結びついた日本のさつまいも品種です。表皮は濃い赤紫色、果肉は淡い黄色をしています。加熱するとほくほくとした粉質の食感と控えめな甘さが引き立ち、今日の専門焼き芋店で主流となっている、しっとりとした高糖度品種とは対照的...

紅はるかは、日本語の登録名は「べにはるか」で、店頭では「紅はるか」と表記されることが多く、しっとりとして甘みの強い焼き芋に仕上がる、日本を代表するさつまいも品種のひとつです。皮は赤紫色で、果肉は淡い色をしていますが、加熱するとより濃い黄...

浅草を涼しい午後に歩くと、店先のウィンドウに金色のブロックが積まれているのに気づくでしょう。それが芋ようかんです。加熱したさつまいもと砂糖を押し固めて、切り分けられるブロックにした、ずっしりとした日本の菓子です。和菓子の仲間ですが、味は...

大学芋は、一口大に切ったさつまいもを揚げ、砂糖のシロップをからめた日本のさつまいもスナックで、たいていは黒ごまをかけます。 芋 は日本語でいもを指します。「大学芋」を直訳すると “University potato”（大学のいも）で、英語では “Japanese candie...

袋を開けると、まず耳に入るのは音です。スティックは乾いた小枝のようにカラカラと鳴ります。この日本のさつまいもスナックは見た目こそ素朴ですが、しっかりとした固さで、ゆっくり噛むカリカリ感があります。 では、これは何で、なぜ高知県とこれほど結...