日本料理– category –
日本料理は、日常的なラーメンやご飯の丼ものから、郷土料理、季節のスイーツ、何世紀にもわたる伝統まで多岐にわたります。以下の種類別にブラウズして、麺類、寿司、肉料理、魚介類、屋台料理、スイーツ、ドリンクなどをお探しください。それぞれの料理が何であるか、日本でどこで味わえるかのガイド付きです。
-
日本のラーメン
八王子ラーメン
八王子ラーメンは、刻んだ生玉ねぎと豚のラードで知られる東京スタイルの醤油ラーメンです。東京中心部から西へ約40kmの八王子市が発祥。ほかのJapanese ramenスタイルと一線を画すのは、その組み合わせにあります。澄んだ醤油スープに、生玉ねぎをたっぷ... -
和菓子
ずんだ餅
ずんだ餅入門 ずんだ餅は宮城県・仙台の名物です。やわらかな餅に、甘く味付けした枝豆のペーストを合わせます。味わいはやさしい甘さで、みずみずしく、ほんのり香ばしさもあります。 宮城グルメガイドを作るなら、このデザートは上位に入れる価値があり... -
山口
岩国寿司(岩国寿司)
岩国寿司は、寿司に対するイメージを塗り替えるような一品です。まず目を引くのは、そのスケール。酢飯の上に一貫だけ載った寿司ではありません。大きな押し寿司の塊から切り出された、厚みのある四角い一切れとして登場し、彩り豊かな具材が層になってき... -
日本のラーメン
函館ラーメン
函館ラーメンは、北海道のラーメンの中でも最も澄んだスタイルです。スープは一見すると繊細で、丼の中で淡く透明に見えます。けれど、ひと口で味が広がります。やさしい鶏の旨み、海沿いの昆布、そして静かな塩加減のバランスは、簡単には忘れられません... -
新潟
ノドグロ(のどぐろ)
日本屈指の海鮮料理を味わってみたいなら、のどぐろを探してみてください。この深海魚は、濃厚で脂がのっていて身がやわらかいことから「海の和牛」とも呼ばれています。正式な和名はアカムツですが、多くの料理人や食通は「黒い喉」を意味するのどぐろと... -
岩手
盛岡じゃじゃ麺(もりおかじゃじゃめん)
盛岡じゃじゃ麺は、岩手県発祥のコク深い汁なしの混ぜ麺料理です。もちもちの平打ち麺に、旨みのある肉味噌だれ、みずみずしいきゅうりを合わせ、最後は「ちいたんたん」と呼ばれる卵スープで締めます。豪快で自由に味を変えられ、心からほっとする一杯と... -
日本の寿司
ハタハタ寿司(はたはたずし)
ハタハタ寿司とは? ハタハタ寿司(ハタハタ寿司)は、日本北部の秋田県に伝わる伝統的な発酵寿司です。主役となる食材は、ハタハタ(日本のサンドフィッシュ)です。現代の寿司とは異なり、この料理はなれずしの系譜に属します。つまり、魚と米を数週間か... -
日本の果物
柿 (kaki)
柿(kaki/柿)は、日本語で「パーシモン(persimmon)」のことです。10月から12月にかけて旬を迎える、日本でとりわけ愛されている秋の果物の一つです。日本では1,000を超える品種が栽培されており、甘くて歯ざわりのよい富有(Fuyu)から、味わい深く複... -
屋台料理
日本の夏の味覚案内:涼を呼ぶ料理、祭り、旬の風習
日本の夏は侮れません。暑さは6月下旬ごろから押し寄せ、9月までほとんど収まりません。東京や大阪のような都市では、気温が35°Cを超えることも珍しくありません。そこに強い湿気が加わると、食事をすること自体がまったく別の難題になります。 日本の夏の... -
京都
外郎(ういろう)
福岡ういろうは、より広く知られる名古屋のものに比べて、やわらかく、軽やかで、繊細です。北部九州のこの地域のwagashiは、米粉と砂糖から作る蒸し菓子で、なめらかでほどよく弾力のある食感は、mochiとyokanの中間あたりに位置します。名古屋風ういろう...
