日本料理– category –
日本料理は、日常的なラーメンやご飯の丼ものから、郷土料理、季節のスイーツ、何世紀にもわたる伝統まで多岐にわたります。以下の種類別にブラウズして、麺類、寿司、肉料理、魚介類、屋台料理、スイーツ、ドリンクなどをお探しください。それぞれの料理が何であるか、日本でどこで味わえるかのガイド付きです。
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日本の鍋
鴨鍋 (kamo nabe)
鴨鍋(kamo nabe)は、滋賀県の琵琶湖周辺で何世紀にもわたり冬の食文化の一部として親しまれてきた、伝統的な鴨の鍋料理です。薄切りの鴨胸肉と甘い青ねぎを、醤油ベースのコク深い出汁で一緒に煮込むことで、牛肉や鶏肉の鍋ではなかなか出せない奥行きの... -
和菓子
わらび餅
わらび餅は、でんぷんに水と砂糖を加えて加熱して作る、やわらかくぷるんとした和菓子です。お店では、きな粉をまぶし、黒蜜をかけて出すことが多く見られます。名前に「餅」とありますが、米はまったく使われていません。 では、実際に何が入っているので... -
日本の海産物
タラバガニ(鱈場蟹)
タラバガニ(Taraba crab)は、日本で最も名高いキングクラブです。北海道沖やオホーツク海の極寒の海で獲れ、脚を広げると1メートルを超えることもあります。その希少性と際立つ風味を反映した価格が付くのも当然でしょう。北海道の海鮮市場で山のように... -
和菓子
イバラキングメロン(イバラキング)
日本のフルーツ文化を少しでも覗いたことがあるなら、人々がメロンにどれほど本気かご存じでしょう。デパートの地下に足を踏み入れると、必ず目に入ります。完璧な形に整えられ、丁寧に包装され、宝飾品のような値段が付いたメロンたち。その中で、イバラ... -
兵庫
すき焼き
鍋がじゅうじゅうと音を立て、砂糖が醤油に溶けて、席に着く前から甘い香りが部屋に広がります。それが すき焼き です。薄切りの牛肉、豆腐、野菜を食卓で煮ながら食べる日本の牛肉鍋で、煮えた一口ごとに溶き生卵につけていただきます。 東京と大阪では作... -
日本の鍋
関東風すき焼き
浅い鉄鍋が食卓に運ばれ、薄切りの牛肉のまわりで、甘い香りの濃い色のたれがぐつぐつと煮え始めます。これが関東風すき焼き、日本を代表する牛肉の鍋料理の東日本の流儀で、とくに東京と結びついています。その秘密は割り下、食事が始まる前に作り手があ... -
和菓子
白くま(しろくま)
しろくま(Shirokuma)は、鹿児島で最も愛されているかき氷スイーツです。ふわふわのかき氷を山のように盛り、甘い練乳シロップをたっぷりとかけ、色とりどりのフレッシュフルーツ、ドライフルーツ、豆をトッピングします。普通のかき氷とこの白熊(しろく... -
和菓子
水羊羹(Mizu Yokan)
日本の食の世界は、寿司やラーメンだけにとどまりません。初めての人が驚くことが多いお菓子のひとつが、水羊羹(みずようかん)です。小豆、寒天、砂糖で作る、冷やして食べる和菓子。見た目はシンプルですが、一口食べると「なるほど」と腑に落ちるおい... -
日本のスナック
焼きまんじゅう(Yaki Manju)
日本食の話になると、群馬県は必ずしも真っ先に名前が挙がる県ではありません。正直、それはもったいないことです。前橋、高崎、伊勢崎の裏通りのどこかで、誰かが炭火の前に立ち、ふっくら蒸したまんじゅうの列に、とろりと艶のある濃い味噌だれを刷毛で... -
兵庫
神戸牛(Kobe beef)
神戸ビーフは兵庫県産の高級和牛ブランドで、その裏にある規則は異常に厳しい。通常の年で約6,800頭の枝肉がその名を冠する。その希少性が価格の大部分を説明するが、すべての魅力を説明するわけではない。 神戸ビーフは兵庫県で生まれ、育てられ、屠殺さ...
