wagyu– tag –

Imaginez un bol de ramen au bouillon doré pâle. Vous vous penchez, et l'odeur est douce et grillée, pourtant il ne s'agit pas du tout de porc. C'est le Tottori Gyukotsu Ramen (鳥取牛骨ラーメン), un ramen régional préparé avec un bouillon...

Le bœuf de Miyazaki est un wagyu certifié issu de bovins Japanese Black élevés dans la préfecture de Miyazaki. Il doit aussi obtenir une note de qualité de la viande de 4 ou 5. Autrement dit, tous les steaks de Miyazaki ne sont pas admis...

Le Saga Beef est un wagyu japonais haut de gamme issu de bovins Japanese Black élevés par des exploitations situées dans la zone du JA Group Saga. Seules les carcasses classées 5, ou de classe 4 avec un score Beef Marbling Standard de No...

En général, un voyage de deux semaines au Japon vous offre environ quarante occasions de manger. Cela semble largement suffisant, jusqu’à ce que l’on réalise que les 47 préfectures ont chacune leurs spécialités et leurs traditions culina...

Vous êtes devant un restaurant de yakiniku à Tokyo, et le menu du déjeuner indique « Set de Wagyu A5, ¥2 980 ». Est-ce vraiment du A5, ou y a-t-il un piège ? Le A5 est la combinaison la plus élevée du système japonais de classement des c...

Le bœuf de Matsusaka (松阪牛) est une marque régionale de wagyu de la préfecture de Mie, et son cahier des charges figure parmi les plus stricts du Japon. Concrètement, les éleveurs n'élèvent que des génisses Japanese Black enregistrées,...

Soulevez une tranche de bœuf très fine, passez-la quelques secondes dans un bouillon de kombu à peine frémissant et regardez sa surface rouge pâlir. Trempez-la ensuite dans une ponzu vive et citronnée ou dans une sauce au sésame épaisse....

Le bœuf de Miyazaki est un wagyu certifié issu de bovins Japanese Black élevés dans la préfecture de Miyazaki. Il doit aussi obtenir une note de qualité de la viande de 4 ou 5. Autrement dit, tous les steaks de Miyazaki ne sont pas admis...

Soulevez une tranche de bœuf très fine, passez-la quelques secondes dans un bouillon de kombu à peine frémissant et regardez sa surface rouge pâlir. Trempez-la ensuite dans une ponzu vive et citronnée ou dans une sauce au sésame épaisse....

Le bœuf de Matsusaka (松阪牛) est une marque régionale de wagyu de la préfecture de Mie, et son cahier des charges figure parmi les plus stricts du Japon. Concrètement, les éleveurs n'élèvent que des génisses Japanese Black enregistrées,...

Le Saga Beef est un wagyu japonais haut de gamme issu de bovins Japanese Black élevés par des exploitations situées dans la zone du JA Group Saga. Seules les carcasses classées 5, ou de classe 4 avec un score Beef Marbling Standard de No...